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农绣-第369章

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    “行,嫂子我会去想一想,别的帮不上忙,但我不会让这店垮掉的。”巧兰坚定了决心。

    “不会,受影响是会有的,相似的味道会流失一部分顾客,但不至于就垮了咱家了,头前那几个店模仿我不也没成功么?每个人做出来的味道都是不一样的,你和我做的还不一样呢,还没我好呢,不是么?”小玲子对自己的手艺有自信的。

    小玲子很稳也没有过于着急慌乱,反倒十分淡然,看淡了这样的事,没有张家,还有张王李赵来开店,能各个都拦住么?八仙过海各显神通呗。

    巧兰也被小玲子的情绪感染了,渐渐地平静了下来,“好,我再去想一想了。”

    “恩,别着急,带点肉回去吧,家里人多昨天伯母说伯父想吃一口卤牛肉喝两口呢。”小玲子把肉包好递给他。

    “好。”巧兰还是有点怏怏的。

    “没事,你不信嫂子?”小林志呵呵的笑着拍她一下。

    “我信嫂子,这个店都是你撑起来的,我知道你有多辛苦。”

    巧兰忍不住眼圈红了,他亲眼看到最早张氏走后,少了一个人干活,还没钱买那么多奴才呢,自己加班加点洗肉,洗到天黑透了都干不完,冬天也要用凉水洗肉,因为热水会烫半熟,掌握不住味道了,冬天手上全是冻疮,一到冬季很难熬。

    谁又知道小玲子付出了比张氏多几倍的努力,撑起了这家店没让她倒下,张氏现在凭什么这么做?

    “傻姑娘,我没事,有我在谁也别想搞垮我的店,谁都别想,相信我,回去吧。”小玲子十分坚定勇敢。

    “恩。”巧兰没再说什么,低头跟着惠英回去了。

    回到家老太太看她脸色不好,就问道:“咋了,绣图不满意了?”

    “不是,李叔跟我说了个消息,张氏去年年节前回来了一趟,给张家买了土地和铺子,最重要的是她把咱家的秘方给了他哥嫂,已经在我嫂子店旁边开了个卤肉店,牌子都挂上去了。奶奶,我气啊,他凭什么这么做呀?”巧兰气的脸通红。

    “为利益也为了了怨恨,不奇怪,不用难过,小玲子现在越越有主意了,她付出的比张氏多很多,老天爷疼憨人,不会有大事的,做生意总会有风险的,不要紧。”李老太十分淡然从容,并没有把这个事当成大事看待。

    “那我们后续该怎么办呢?我这一时心也静不下来,也不知道还有啥东西能再做一个新菜了。”巧兰也挺着急,但这也不是立刻就有的事啊。

    “不要紧,我有主意了,你别担心,咱们一步步来。”李老太笑了笑并不着急。

    巧兰一听就没再多问了,只是点点头,去看书了,也静不下心来绣花,就看看书平静一下心绪吧。

    下午小玲子回来说了一下事情的原委。

    “我去找过张家哥嫂了,问过他们这件事,确有其事,确实是张氏把方子透漏给她们的,至于他们要开卤肉店也是事实。不过张家大哥不打算放弃这个秘方,因为他们没有其他方子可以代替,跟我口头道歉了,但卤肉店他们做定了,不会改。”

    小玲子说的时候十分平静淡然,不喜不悲,似乎很沉着。

    “嗯,知道了,我们做好自己的就行。”

    “我的意思是卤肘子可以在完善一下,我总觉得还有点不足,但我找不到更好的办法了。”小玲子做这么长时间的肉也有了自己的心得了。

    “确实是不足的,这是我书上找到的方子,本身就是不完善的,要不软我们再继续努力一下,争取在完善一下?”巧兰承认这个酱肘子确实不完善,她并没有拿到真正的秘方,始终可以能少了几种非常关键的调料,但这个东西她真不知道。

    “兰子,和嫂子一起努力在试一次。”小玲子浅浅的笑着。

    “好,嫂子我帮你。”巧兰用力点头。

    “恩,以后每日单门做两锅不同味道的酱肘子,知道我们全都认为完美为止,我不信我做不出来。”小玲子很认真也很执着。

    “好,全家都会帮你们的。”李老头非常高兴。

    这事就定了下来,快晚上的时候传虎回来了,“咋了都在一起这么严肃啊?”

    “再说张家的事呢。”

    “哦,早就知道了,我忘了跟你说了,我让传庆走的时候去给你定江南正宗的绍酒和盐等调味料去了,顺便问问他们在这边有没有分店,以后长期订货,当地的东西更正宗一些,拿回来你们在试试呗,怕啥呀。”传虎也没当个事。

    “好吧,我也是这么想的,想跟你来说来着,你到像我前头去了,我今天气坏了。这秘方是我拿出来的,随随便便就给娘家人了,这都什么人啊,都不是我们家人了凭啥拿我们家东西送人啊,真是气死了。”巧兰还是觉得不可理解,有些人似乎天生认为白吃白占,我穷我有理我该受照顾是正确的,你有钱你不给你就是混蛋畜生,你对不起我了。

    “有些人总喜欢不劳而获,任何人的成功都有他可取之处,可很多人却看不到这些,都觉得踏实走了狗屎运,我要是有钱了我肯定造福乡里,捐钱捐物等等,大嘴巴一章说话好容易呀,为这样人生气不值得。”传虎一直看不起张氏,小家子气太重,不会做人做事,还老觉得自己各种委屈。

第718章重头来过

    巧兰烦躁的挥挥手,“算了不提那个晦气的女人,说说酱肉重新卤制的问题,我觉得不够酥烂,然后就是调料上面要严格控制产地,最好就是当地最正宗的东西。最后我们在试试添加其他香料,能让口感更好,还有我发现酱肉的汤汁成皮冻的感觉还是不够好,稍稍一热就化了,我最初想的最理想状态就是一抖就晃的那种皮冻状态,吃在嘴里入口即化,却有香醇浑厚的底味,但我一直也没调试出来。”

    “恩,我记下了,我再试试别急。”小玲子低头沉思了一下都记在心里了。

    “那我明日先给你去别家买点绍酒回来,尽量选正宗点的东西,你们在选选看看是不是要加入其它香料。”传虎也帮忙给点意见。

    “好,我在想想加什么香料合适。”巧兰点点头。

    “哦还有,帮我找一些黑毛猪回来,最好是野生和家里配的那种。”巧兰又给传虎找了个事干。

    “成,没问题,咱林子里就有这样的,不太多是真的,我之前看底下人配了些种,说是味道比家养的还好呢,我给你张罗这事。”传虎立刻答应下来。

    “恩,咱们从头到尾在过一遍,要保证每一个程序每一个选材都是精益求精,我不信做出来的东西不够好。”巧兰发狠的说道。

    “成,嫂子听你的,我也感觉咱家的肉入口略微还有点肉渣,虽然不柴,但确实没到入口酥烂就化的那种口感,我一直都觉得不太满意,但怎么也调试不出更好的口感了。”

    “成。”

    就这么忙乎了几日后,暂时拿了一些新的调料跟黑毛猪过来,重新卤肉,这次全程是小玲子在掌勺了,巧兰很久不干手艺已经远不如嫂子好了,她指点这嫂子卤肉。

    忙了一夜新一锅的卤肉出锅了,这次加长了卤肉的时间,惊喜的发现肉并没有散架,却更加黑亮馋人了。

    小玲子趁热切了两片给大家尝尝,然后剩下一些放凉,这个卤肉就是放凉也会更加好吃的东西,若是凉了不能入口就失败了。

    “都尝尝,说说味道。”

    大家都品尝了一下,相爷想了想说道:“我觉得比之前好,口感更好,又回味的感觉了,入口清爽却醇香厚重,皮冻入口就化带着酥烂的肉,比之前好了一些。”

    “看来时间加长是对的,嫂子我记下来找个时间。”巧兰立刻那笔就把昨晚的时间也记录下来,每一个步奏都记录的十分准确,错一点都不行。

    “恩,但是肉渣还是有啊,还有口感有点不够香,香味上略有不足啊。”小玲子感觉更敏锐了。

    “恩,看来还是香料的问题啊。”巧兰不得不点点头。

    “是不是汤不够老?”小玲子今天用的是新做的汤,没用老汤。

    “要不明天我们试着加一点老汤,然后新汤找着味继续卤着,看看有啥区别?”

    “成,我先送货去,问问顾客的反应。”小玲子弄完还是要卖掉的,不然太浪费了。

    下午干完活回来,小玲子挺高兴的,“大家说新做的口感挺好,能接受呢,他们也说了香味不太足,其他肉都可以。”

    “恩,看来时间是对了,肉也可以,但是别的还不行,要不再换一家酒试试?”

    “可以,我今天换了一家绍酒,咱们今晚试试。”小玲子已经把酒买回来了。

    经过将近半个月的反复测试,他们似乎停滞在原地不动了,并没有太大的改善,但顾客反映入口感觉更好了,应该是汤汁渐渐变老的效果。

    传庆回来了,带回来了新的酒水和调料,他们又开始了新一轮的测试,这次感觉略微好了一些,反复测试后是绍酒的效果,这让他们很惊喜,传庆说这家店在城里有分店,这个酒店里也有,长期供货可以再商量的。

    这下让他们解决一个大难题,随后就是卤料似乎还是不够完善。

    巧兰自己蹲在院子里,寻找自己种的那些香料,努力的回忆那些能用作卤肉的,打算都找出来试试。

    他找了好多种出来,什么味道的都有。

    他们还在研究阶段,张家的卤肉店开张了,因为比他们的便宜,所以一开张还是火了一阵子,很快就趋于平稳了,但很多人也知道了真相,开始说风说雨了。

    大家都知道了张家是偷了李家的秘方的,因为女儿被和离了,回来报复人家不吭气就把秘方随便传给了自己娘家人,都说这样的媳妇被休也不亏,和离真是心善了,哪有这样天天都想填补娘家的媳妇呢。

    当然看热闹的也更多,想看看张李两家打起来,反正看热闹又不要钱,多得是这样的人。

    但开张一个月后,还有一小部分顾客还是回流小玲子那里了,因为涨价的卤肉有些人吃不惯,香料味太重了,而且做得也不精细,确实不如小玲子做得那么好,吃到嘴里就能感觉出来了。

    有些讲究的人家吃过几次也就不去了,食物这东西做得好不好用不用心是可以吃出来的,不需要太高的文化。

    小玲子和巧兰还在继续努力,他们不甘心也不肯轻易服输,学文和守正能做的就是把重活累活都接过去干了,嬷嬷的支持他们。

    学文一直保持沉默,难受是肯定的,却不在对张家有任何波动了。

    有一回张家哥嫂还主动叫了清远去家里玩,清远摇头拒绝了,只说了一句话,她心里只有自己,从来没有家没有我们。

    这话让张家哥嫂无言以对,再也没找到清远了。

    巧兰在调试过程中,放入了一味味道有点发苦的药材,这是最后调试进去的香料,他认识的料全都试过了,都不行不满意,没办法了试试这个。

    没想到第二天出锅品尝后,却十分惊喜,“恩这个味好吃,不过有点苦啊。”相爷吃了后砸吧嘴说道。

    “真的好吃么?苦还好吃啊?”小玲子认为事毁掉了,她给错了料。

    “不是,就是这个味特别好,比你们之前做的都好,你们说呢。”

    “恩,确实都好很多,就是有点苦不太完美,不然就完美了。”老太也点头称赞,还不停的吃着。

    “那我们再试试?略放少点在感觉一下?”小玲子觉的找到希望了。

    “成,我们在调整一下这个料的分量,知道去掉苦味提出香味未知,我觉的可能找到了,这刚好凑齐了五味了,酸甜苦辣咸,刚好我们都有了。”巧兰长须一口气,认为确实找到了关键的一味料了。

    “对啊,我怎么没反应过来啊。”小玲子一拍大腿哈哈大笑。

第719章完美

    又是半个多月的调整,二人终于做出了完美的卤肉味道,根据这个味道得到了顾客的十分满意,他们又研究了一些附属产品,大肠,蛋卷,还有猪肝等,将猪能利用的地方都用上了。一经推出效果就特别好,顾客回流了一大部分。

    巧兰观察了半个多月,顾客反映很好,品种也多了,又更多的选择了,味道比以前还要赞,收到了广泛的好评。

    现在周围几家店都得等到小玲子全部卖完他们才能开始卖东西,不然就会剩下大部分的肉卖不掉,小玲子回家的早了,他们也可以多买点肉回家,不然就得天黑了。

    城里的酒楼听说有了新产品,这回是掌柜的自己亲自跑来要求进货的,每样来一点的意思,但小玲子和学文守正商议后,
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