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子，可以摆个二十来桌。
这么着，总算可以把客人加随身仆人都容下，车轿马匹，车夫侍卫，跟来的其他仆从还是没地方落脚。总不能让他们都呆在大街上，张歆把主意打到了对街的客栈，提出包下客栈一天，安置这些车马人员。
年底大家都是往家赶，谁出门呢？客栈正没生意，又瞧着是官府人家宴客，来的没有小角色，自是愿意。只是客栈的厨子也回乡下去了，只能管茶水，不能像张歆希望的那样，提供那些底下人饭食。
张歆再找上隔壁的饭庄，给了个招待标准，报了个大概人头数，问是记实际人头数，事后结算，还是约摸地估个数，预先结了，多不退少不补。那饭庄也是生意清淡的时候，主人也愿意凑这个热闹，捧这个场，还喜欢张歆的能干痛快，愿意交个朋友结个善缘，选择预先结了，省得麻烦，得知这笔钱是张歆自掏腰包，还给打了个九折，流露出日后有机会，希望还能合作的意思。
张歆会意，感谢一番，客气一番，“还要请您多多关照！”
说实在，余家把寿筵交给她办是好意，给她一个难得的机会大展手脚，也是做定了她的靠山，却在客观上打乱了张歆原来的规划，带进了太多的不定因素。
原本张歆很庆幸遇到程启这么个有些背景又不显赫的生意伙伴，善良朴实，有担当又容易沟通，有长久合作的打算，有心一点一点建设共同的团队。可在她还没站稳脚跟，没有基础的时候，这么大一单宴会砸下来，她只能借助程启家族的人力物力去度过这关，使得合作这条船一下子失去平衡，难以掌握起来。
“寡妇”孤儿无疑是弱势人种，张歆一向只求自保稳妥，小富即安，剑走偏锋也不过谋求立足之地，鬼神避走，麻烦不上门。不敢轻忽自身的种种问题，她从没想富贵出名，只想为自己和子女挣出一份安稳富裕的生活，让小羊体面地出嫁，给小强一个自立发展的基础，再给自己留下一个安宁富足的老年。出头椽子烂得快，何况她是根心虚的椽子，要立足，要得到周边人的认可和尊重，张歆需要名誉，却不要名气。偏偏同知府的这场寿筵把她摆到了泉州人注意的焦点上，提供了一个危险的高起点。
最大的变数就是程启，和程家。原本，程启不过是个程家旁支，一个富有但没什么权势的海商，公私两下带着走私和克妻的污点。张歆有官府的干亲，家族虽不起眼，却有位受人尊敬的节妇大姆，和“孝女”的名声，可令程家不敢简慢轻视。这一场寿筵，办好了，首先成就的是福寿阁和程启。假如程启和程家利用这个机会扩张势力，攀上高枝，还怎会把她放在眼里？摘桃弃枝，都有可能。
张歆承认程启是个很好的人，感动于他的善意和真诚。然而，张歆出身于后世浮躁的时代，见过太多变化，知道人都是会变的，不敢对人性抱以太大希望。就算程启不想变，地位上升，环境也会让他改变，程家也会让他改变。
朝廷禁海，逼得多少老百姓放弃祖传的手艺，靠海吃海的传统，上岸苦苦刨食？这样的政策风气下，程家铤而走险，逆流而上，成长为闽南最大的海商，怎会是易与之辈？程启姓程，是程家一员，也在海上行商。张歆并不敢太过相信自己的眼睛。
张歆不喜欢张扬与同知府的关系，是自尊自持，也是避祸。宦海沉浮，权势冰山。余同知未必能久任泉州，职位未必只升不降。靠得太近，好处未必能得多少，却要承担余同知离任留下的麻烦。张歆最怕的就是麻烦。
祸福无常！越是分析，越觉得这场寿筵带来的坏处怕是要大于好处。张歆却不能推却，也不准备退却。
人生如此，机遇总是伴随着风险，危机处理得好就是机会。向着最好的结果努力，同时为着最坏的可能作准备。
对街饭庄老板的态度增强了张歆的信心。她在福寿阁的真实地位，这些日子的作为，怕是难以瞒过仅隔着一条街的竞争对手的眼睛。这拉拢示好的态度，是否一种肯定？
饮食这一行，看似简单，技术含量也是不少。二十一世纪，决定成败的，最终是技术和资源。只要掌握这两样，她就不怕程启改变态度，程家翻脸不认人。合则合，不合则分，实力在手，创下口碑，自会有机会伙伴找上来，也可以自己干。
早先说好，合作开始所有投资对半承担。店堂改造，程启却没让张歆出钱，理由是酒楼归他所有，改建装修自然都该由她负担。
程启心里也有点担心合作前景。原本，他娘撒手不管，与张歆合作，是他一人的事。可如今，是他自己去求家里帮忙。他娘帮了忙，虽然暂时没什么说头，把董方和阿瑞派来，就是插手了。将来还不知会生出什么事，眼下，他就能感到张歆态度的微妙变化。
似乎，合作刚刚开始，酒楼还没开张，还在一同张罗她义母的寿筵，她心里就已隐隐有了去意，有了其他的打算。本来就只有商议事务才能见到她，议起事来，她总是公事公办，如今看向他更多了两分疑虑考量，也不大愿意让小强与他见面亲近了。
程启总是怀念与他们母子的第一次意外相遇，有着酒楼作幌子，往薛伯家里去得勤了。没能见到她几回，倒是时不常能同小强亲近玩闹一同。小强同他熟了，每次一听说他来，就蹬蹬蹬跑来，一头扑进他怀里，有什么得意作书，也要带他去看，张歆给做了什么好吃的，也会分出一份留给他。那些糕饼糖果，被小强揣在怀里，压得碎了，捂得化了，程启吃在嘴里却是香甜。自从识得小强，他还真想当爹了，想有一个小强那般活泼贴心鬼精灵的儿子。
那日在薛伯家园子里，阿晨阿旭小强三个正围着他嬉闹。他刚寻了把椅子坐下，小强就爬到他怀里，勾着他的脖子，摸他的短须。
程启逗他，拿胡子扎他的脸。小强不但不怕不躲，还咯咯笑着，主动往上凑。
怀里抱着软乎乎的小身体，眼前闪着粉嫩嫩的小脸颊，耳边听着脆生生的欢笑，程启满腹柔情，忍不住在那小脸蛋上亲了一口。
可巧张歆回来，虽然没说什么，脸色有些不好看。
小强一天没见她，自是弃了程启，扑向亲娘的怀抱。
那以后，程启好些日子没能见到小强。据说，张歆忙碌，穗娘小羊等人也不得闲，小强被送到同知府，托给他干娘照顾。小强白天还好，一入夜定要找娘，故而张歆都是早间送去，晚上接回。其实，小强留在百草园，自有薛婶照顾，也有阿晨阿旭做伴。
程启不是个多心的人，可就是觉得张歆将小强送到同知府，是为了避开他。程启心里怪郁闷的，可也没法责怪张歆。她对他，对程家有了戒心，还怎会放心宝贝儿子与他亲近？
程启不知怎么同张歆相谈交心，只好更加事事询问，样样听从，怕她积蓄不多，带着两个孩子花销大，能不让她掏钱的地方就找借口自己掏了。
于是，改造酒楼的投资，程启一力承担。桌椅家具，装修摆设，餐具瓷器，都是遵照张歆的想法置办，程启一人付的钱，还找了种种借口安张歆的心。
程启想让张歆感觉到，他很珍惜她这个合作伙伴，很需要她。可惜，他的心意没能传递到张歆心里。在张歆成长的年代，点子主意很值钱。花时间学习，自己画图，为了兴趣，为了合意，也是想省下请设计师买图纸的钱。假如程启不看重她的设计，认为不值钱，张歆无法。程启看重，认为值钱，她也理所当然。
程启姿态放得越低，张歆越会想起一位好友控诉变心老公的话语：“人都是会变的！男人一旦变了，能变得你认不出来。”
而张歆把小强送同知府日托，也是有防他的意思，却与生意无关，而是程启无论如何想不到的缘故。
小字辈（上）
阿松阿兔阿云兄妹三个第二天就来了。
听说张歆缺人手，家里的长辈连夜给几个孩子收拾好行李。一大早，孩子们就带着父母祖父母的反复叮咛上路了：要听阿姨话，勤快多做事，去帮阿姨，不是去享福偷懒的，与共事的人好好相处，不要同别人争，更不能吵，不可让阿姨难做……
阿松还带来阿金的口信。头天，张歆走后，阿金才想起来，农场没办起来前，鸡鸭菜肉，也可以供货。
这时候，没有大型农场，更无养鸡场养猪场之说。一般都是农家利用空闲地方，种些菜自家吃，有多的拿去卖，再用剩饭剩菜，谷糠野草，养上一些禽畜，回头换些银钱。不少大饭庄，需要量大，就从菜贩鸡贩那里进货。菜贩鸡贩走村串户，或是在集市上，收购的也是农家种的菜，养的鸡鸭。猪羊之类大型牲畜，屠宰是门手艺，买的卖的都知道去找屠夫。
如果张歆希望福寿阁日后从自己的农场供货，在农场办成之前，可以考虑收购供货。阿金的一个儿子以前帮人收购过鸡鸭，可以办这事。屠夫也可请到。
张歆大喜，正好宴席的大致菜单已经有了，已经送同知府请潘氏过目，得到首肯，便与顾实顾嫂穗娘商议，连夜整理出一个单子，让阿松再跑一趟，拿回郑家村交给阿金去预备。
这些日子，张歆忙着解决场地设备，顾实与穗娘几个也没闲着。
闽南的气候水土与江南不同，食材更是与淮扬一带相差甚远。张歆对此有些概念，可没准头。毕竟后世交通方便，包装保存技术精进，物流发达，哪里的特产都买得到，对本乡本土的东西反而印象不深。顾实这阵子忙着调查市场，新食材要去了解，一样的东西也要弄清风味成色的不同。这事情到泉州后就开始了，本来可以慢慢来的，被这寿筵一催，不得不加紧步伐。青青机灵仔细，记性好，又同小羊一样学了点闽南话，正可给她爹做小秘书。
人手不够，接手酒楼后，张歆就买了十个下人，准备放在厨房做帮手。厨房重地，要牢牢掌握在自己手中，她只准备用“自己人”。张歆带着穗娘顾嫂一起挑的人，铁的标准是本分肯干，背景清白，不笨得令人发指，蠢得自作主张就好。张歆准备借鉴麦当劳的成功经验，在厨房实行流水作业，控制质量，提高效率，需要螺丝钉类型的工人，不用太聪明能干。
挑人那日，叫了小羊青青两个旁观，既让孩子们见识见识，也让她们从旁观察，做出自己的判断。张歆相信直觉，也相当相信孩子的敏锐。果然，两个女孩校正了两处大人疏忽偏颇的地方。
见到自己的意见得到采纳，发觉自己也有比大人正确的时候，小羊和青青十分欢喜，处理起事情越发有信心。
那十个人交给穗娘和顾嫂，学习帮厨的手艺。经过半个月，各自的性格长短清晰起来。穗娘顾嫂与张歆商议过，把他们分做两下。四个归顾嫂带，以后就是顾实顾嫂的下手。四个归穗娘带，跟着学做冷盘和甜点。年纪最小的两个女孩交给小羊和青青，却不是给她们做丫头，而是她们这支机动部队的小兵。
在调研的基础上，顾实拟出主菜菜单。张歆从中选出十二道，加上穗娘拟出来的冷盘点心甜汤单子，拿给程启和薛伯看。他二人加了几道这边宴客少不了的套路菜。添添减减，修修改改，反复了一次，定下初稿，送同知府审查报批。
拿回来的菜单，再让顾实和穗娘，一样一样铺写开，列出主要材料，辅助材料，调料，要多少，哪样自家做，哪样外面买。
记录清单，从详细单子里整理出采购目录都是小羊和青青在做。这工作听着高深，技术要求其实不高。两个孩子一开始吃力，战战兢兢，一会儿这个字不会写，一会儿那个数记错了，好在两个人一起做，有事商量，互相也有个对照，再有自家大人不厌其烦的指点教导，慢慢也就上手。最后交出来的单子，张歆一核算，除了该合的一些项没合起来，竟没什么错。
张歆大力称赞一番，又特意让顾实穗娘做了她两个爱吃的，摆了一桌，一大家子一起给她们庆功。
小羊青青兴奋的小脸发红。小羊腼腆羞涩地垂着头。青青则高高地仰着头，两眼亮得发光。
小强乐呵呵地替姐姐高兴，抓起一根他自己爱吃的卤鸡腿放到小羊碗里，借花献佛。小羊爱吃鸡翅膀，可还是高高兴兴地接受弟弟的好意，吃了那根鸡腿。可惜，她胃口小，等妈妈特地做的粉蒸排骨上桌，小羊尝了一口就吃不下了。
阿福懂事了不少，见两个姐姐帮着做事，那么有成就感，也要求帮忙。
张歆想让自己的班底专心于“特色菜”，就同程启商议又找了个本地厨子，负责宴会的本地菜。后勤部也开始招人。择菜洗菜，洗碗刷盘，这些外围活计，做得不好要拖厨房