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“七分吧！”兰兰说。
“请问需要点甜品吗？”服务员又继续问。
“不用，先就这样。”兰兰回到说。
“那行，两位稍等，很快就好。”服务员点好单马上离开。
“牛排到底是怎么弄的？为什么要七分熟呢？”强子有点好奇。
“看来你真是外行，我得好好教教你，不然下次你再请我还得我帮你点餐哈。”兰兰有点得意，对于吃西餐她在强子面前可以算得上一个老师了。
于是，兰兰毫不客气的给强子介绍起了西餐的有关知识，听得强子津津有味。
兰兰告诉强子，牛排有很多种，比如菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（filet）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。
比如，西冷牛排；也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。
t骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈t字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
还有，比如嫩牛柳、牛里脊、肉眼牛排、西冷牛排、牛外脊等，种类多得很，我也不是记得很全面。
“为什么你要七分熟而不是熟透了的呢？七分熟能够吃吗？”强子追问。
兰兰说：“这样跟你说吧，比如肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。而它的食用技巧则要求不要煎得过熟，3成熟最好。而菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。”
“你就给我说为啥不要全熟的，我们不是都习惯熟透了再吃吗？这个西餐只需要几分熟，真的能够吃啊？”强子感觉有点奇怪。
“呵呵呵，这你就真的不懂了。不要说你，很多自以为很不得了的人经常在这方面闹笑话呢！那我就慢慢跟你说说。”兰兰感觉很开心，居然可以在强子面前当老师。
兰兰告诉强子，欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。在我国清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”即猪丁骨，故名“排”。而在上海话里，“排”发“ba”音，疑被广东人误听为“扒”即“pa”，因此很多地方又称作“牛扒”。
兰兰说，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。一般情况下，生熟程度以奇数区分。以近生牛排为例，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。虽然东方人不习惯这种吃法，但是老外很喜欢。
一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。中国人看到这些红色的鲜肉状，也是很难接受的。一些藏族人和部分少数名族的人也喜欢这样吃。
五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。一般中国人喜欢七分火候的牛排，这已经基本成熟了。全熟牛排，又称熟透的牛排，通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
一般来说，肉品如果非常新鲜，老外喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯。而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟，还有些路边店的老板根本就不懂怎么煎牛排，所以煎至全熟也很正常，恰好正合中国人的胃口。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低，所以牛排应当乘热吃，不能搁置太久。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。你看，他们这些餐具还是不错的。等会，他们还会给咱们送上专用的餐具。
原来吃牛排还有这么多的讲究，强子算是开了眼界了。此时，他更加喜欢上了兰兰，觉得兰兰这个女人不但人长得漂亮、性感，而且知识面很广，知道的东西还真不少。所以，他对兰兰的意思又更加浓烈了。
不一会儿，服务生端上了他们的点餐，并送来了配套的餐具。
强子确实没有吃过西餐，平时都是有筷子、汤匙用餐，看见这些刀叉简直无所适从，不知道该怎么办，心里怪别扭的。
兰兰知道他心里是怎么想的，悄悄告诉他，不用担心，等会儿看我是怎么用的这些餐具，你自己慢慢学着使用就是的，其实也很简单。
果然，强子没办法动手，只好看着兰兰拿着刀叉是如何切肉，如何放进嘴里的，一点一点的学着吃。
不过，在女人面前如此这般，而且也不是很熟悉的女人，强子感觉自己很没有面子，脸上火辣辣的，心里怪怪的。导致他拿着刀子和叉子的两只手都不太听使唤，把那块儿牛排在盘子里滑上滑下的，就是无法切下一块儿来。
兰兰看在眼里，却装着不知道。她知道如果过多的教强子怎么切肉，他会感觉更没有面子。与其这样，不如让强子自己整，她就不相信一个大男人还学不会吃西餐。
果然，在兰兰装着不理睬强子的情况下，强子胆子稍微大了点，试试继续切肉。嘿，这下真的就对了，终于切下一块了。只要会切第一块儿，就会切第二块儿，兰兰知道强子没问题了，可以自己切牛排吃了。
兰兰一边吃，一边跟强子说话。她告诉强子，吃西餐有很多的讲究和规矩，这在正规的西餐厅和一些西餐聚会就可以感受到。不过，她说这个西餐厅是一个冒牌货，不是正规的芝华士西餐厅。因此，到这里来的很多消费者其实都不是对西餐很了解，很多人就跟强子一样，都是吃不来西餐，也是第一次来。
强子不太相信来这里的很多人也不会吃西餐，对兰兰说：“不会吧？不会吃西餐还敢来这里？我就不相信，不会你是在安慰我吧？”
“我说的是真的，你不信是不是？你自己不是就是不会吃西餐还是来这里了吗？”兰兰看着强子对他说。
第73章 西餐礼仪（）
第73章西餐礼仪
“我、我、我不一样哈，你不要把我跟他们比。”强子有点吞吞吐吐。
“你放心，真的，这个地方会吃西餐的人真不多。很多人跟你一样，为了泡妞，或者为了撑面子，为了来尝试一下等，并不是每一个来这里的人都是懂得怎么吃西餐的。如果你真不信，我告诉你，你装着上洗手间，你出去走走，看一下就知道了。那些跟你一样，拿着刀子、叉子很不自然的，不容易切下牛排，不是很自然的放进嘴里的人，基本上都是不会吃西餐的。去吧，去看看你就知道了。”兰兰悄悄让强子去看看这个餐厅里有多少生手。
果然，强子真的就放下刀叉，按照兰兰说的，看看就看看。反正自己也不会吃，不如先看看是不是真的其他人也不会吃西餐。
他起身，站了起来环视四周，这时发现餐厅了已经比刚才多了很多人了。
接着，他走出座位，向洗手间方向走去。
别说，一路走着，还真发现不少男男女女都跟自己一样，他们拿着这些用餐工具还真是有点别扭，感觉还真是第一次来这个地方的。
从洗手间出来，回到座位上，强子感觉自己轻松多了，看来确实不止是自己一个人没有吃西餐的经验，还有这么多人都是，那就无所谓了。
“看到没？有什么样的感想？”兰兰见他回来，轻声问道。
“还真是那么回事儿，确实很多人跟我一样，拿着刀叉不知道如何使用。”强子笑着说。
“这就对了，你现在再试试，是不是会比刚才好多了，娴熟了？”兰兰鼓励强子继续用餐，让他试试走动一下之后的区别。
强子拿起刀叉，继续捣鼓他面前这一块牛排，咦，真奇怪了，这下感觉是要熟练多了，牛排也不在盘子里东滑西滑的了。感觉很容易就切下了一块，很轻松的放在了嘴里。
看着强子的举动，兰兰开心的笑了。
强子端起面前的茶杯，向兰兰示意，表示感谢她。
举杯之间，强子突然觉得好像应该喝点什么酒，不然怎么叫吃饭呢？于是，他对兰兰说：“怎么回事儿，刚才你怎么没有点酒水呢？不喝酒怎么成呢？”
“呵呵呵，吃西餐一般是不怎么喝酒的。大家都习惯喝饮料。”兰兰说。
强子说：“你的意思是不是吃西餐不喝酒？”
“吃西餐时，你喜欢喝什么都可以，不一定喝酒。要是你要喝酒也是可以的，不是不能喝酒。”兰兰对他说。
兰兰还告诉强子，吃西餐喝酒的方法也比较讲究。她说，酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只需把它当成一种形式，喝一小口。到一定时候，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
在西餐厅，关于酒杯的握法也一样有讲究，不是我们平时那样用五根指头全部端杯。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚，看上去很优雅的样子。而且，为避免手的温度使酒温增高，不能让手掌靠住杯身，而应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
而且在喝酒时，往嘴里喝绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝，很轻柔、自然的感觉。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触，以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
就餐饮用酒或饮料时，应先将口中食物咽下，不能口中有食物，还在咀嚼时就饮酒。喝酒时，需要将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净，然后再喝。
中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方，最文明的方式是头保持平直、一口口啜饮。喝到底时，杯中总还是留一点酒，总是留有余地。
此外，喝酒还有一些其他的礼仪。比如，有的人一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、嘴里还在吃东西时喝酒、喝酒时口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
当然，如果口红不慎印在杯沿上，不要用手指擦，而要用面巾纸去轻轻擦拭比较好。
兰兰说，东方与西方进餐的习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会，规矩颇多。如果对此一无所知，难免赔笑大方。就比如，有的人吃牛排要六分熟、八分熟一样，他们不知道吃牛排需要的是奇数成熟，根本没有偶数的成熟。
别看这个西餐，不但有很多讲究，而且礼仪也很多。不少人在吃西餐时，都会担心“失礼”。
其实，所谓餐桌礼仪是为了让餐膳不受阻碍、能够得以顺利进行的实用守则。兰兰告诉强子，她说吃西餐时需要谨记“整齐、清洁、保持安静”三项原则，便可无往而不利。
吃西餐用刀叉进餐时，要从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。
在切食物使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无