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风蛋糕的糕体非常的蓬松,不会与内馅争夺味蕾的注意力。
戚风是最常见也最难做的蛋糕,它的英文原名“Chiffon”是指极为轻薄柔软的绢织物,所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发,拌入空气,因为蛋糕糊的含水量与空气含量高,所以烤成的蛋糕会特别松软。
材料:
戚风蛋糕体
蛋黄面糊:蛋黄四个,砂糖35g,色拉油50ml;低筋粉90g,牛奶50ml 香草粉2g
蛋白霜:蛋白四个,细砂糖40g
内馅
牛奶20ml,鲜奶油300ml,细砂糖20g,纯巧克力100g,黄油20g,马斯卡彭20g,青梅酒15ml
步骤
1、 香草粉溶于牛奶加热,面粉过筛两次。
2、 蛋黄打散,分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶,搅匀,不必打发。
3、 蛋白打发,分三次加入砂糖,打至湿性发泡。
4、 取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀,将蛋黄面糊倒入蛋白霜,快速切拌均匀,这一步要快,而且不能太搅,要防止面粉起筋,建议是直接上爪子。
5、 把搅匀的面糊倒入模具,抓着模具的边在桌上磕两下,震掉气泡,马上烘烤。
6、 烘烤温度与时间:预热185,烘烤180,40…45分钟,时间到插竹签试验是否成熟,熟了马上拿出倒扣,冷透后脱模。
7、 纯巧克力隔水加热融化,加黄油,马斯卡彭。(还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化,这就不用加黄油了)
8、 牛奶、青梅酒与鲜奶油混合,分三次加入砂糖,打至起角。
9、 把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。
10、 装裱。
星号:
1. 烤戚风多半是会开裂的,没有关系,恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。
2. 烤戚风在一开始多半是会失败的,最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡,于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来,烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过,因为失败是正常,不失败是奇迹,大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验,》_