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王打成一团。最后得胜的牛王在鞭炮声中入场示威。（三）三月歌会。或叫做赶“三月街”。选择在3 月大戌日（立夏前18 天左右）举行。各族青年只要会唱侗歌的，都去大显身手。一些看热闹的、做买卖的、斗鸡的也都来赶会。每年这一天，都有爱情的种子种下，都有美好的姻缘缔结。（四）鼓楼。侗族独有的建筑形式，看见鼓楼，就知道是侗族聚居的村寨，鼓楼为多层宝塔形，底部呈四方形，全木结构。瓦檐为多角形，飞阁重檐，顶部中央多饰有琉璃葫芦。鼓楼大者有五六层，一般建于村寨正中，楼内大梁上挂一木鼓，遇事则击鼓集众，决策定夺。楼内置长凳、火塘，楼侧
建戏台和厢房，当地喜庆佳节以此为娱乐中心，赛芦笙、舞龙灯、踩歌堂、演侗戏等，既可欣赏独特的建筑形式，又可领略奇异的侗寨风情。以三江侗族自治县的马胖鼓楼最为著名。五、藏 族主要分布在西藏自治区、青海省，和四川的阿坝、甘孜两个藏族自治州及甘肃甘南、云南迪庆两个藏族自治州。（一）食俗。糌粑是藏族的主食，即青稞炒面。酥油茶则是每日不可少的饮料。藏民出远门时腰间都挂着一个糌粑口袋。饿时，和上酥油茶和盐抓吃。遇到人多时，便一起倒入叫“唐古”的皮口袋里，隔袋捏拌。这个口袋实际就是牛羊的胃。（二）天葬。天葬是藏族人民的古老风俗。尸体让鸟类啄食后表明灵魂升天。专门的天葬师在天葬台前先念超度灵魂的经咒，然后用藏刀肢解尸体， 割下一块块肉条扔在山坡上。同时，另外的人在天葬台周围的山间点起熏烟， 对“神鸟”发出邀请。一会儿凶猛的苍鹰、秃鹫、兀鹫从四方飞来啄食。肌肉啄完后人们再拆分骨骼，用糌粑把碎骨和血水拌和在一起。最后，尸体连肉带骨统统被鹰鹫吃光。这意味着整个身躯升入“天堂”。（三）沐浴节。每年9 月上旬（藏历七月六日至十二日），藏民在拉萨河畔进行群众性的洗澡活动。这时雨季刚过，风和日丽，阳光灿烂。人们扶老携幼来到河溪之中，一边清洗汗臭和污垢，一边嬉闹玩耍。妇女们带来家里所有的衣物被褥在河边洗刷。（四）献哈达。藏族有个老传统，不论婚丧喜庆、拜佛谒长、迎来送往， 都要献哈达。这是对客人最常见、最尊重的礼节。哈达就是一种礼巾，长短不一，颜色以白居多，表示纯洁的心愿。（五）藏历年。是藏族人民最隆重的节日。从藏历十二月初起，人们便开始准备。家家在水盆里浸泡青稞种子，以育青苗，摆于佛龛茶几之上，预祝新年丰收。每家还要准备一个五谷斗，斗内装满酥油糌粑、炒麦粒和炒蚕豆、人参果等食品，上插青稞穗；还要准备一个彩色酥油花塑的羊头。藏历年初一，大家喝青稞酒、酥油茶，互相祝酒，尽情欢歌。节日期间，民间还普遍举行角力、投掷、拔河、跑马射箭等比赛活动。六、傣 族主要分布在云南省的西双版纳傣族自治州及德宏傣族景颇族自治州和云南省的其他部分地区。（一）饮食。习惯早、晚两餐。有嗜酸之癖好，各种蔬菜均要加入特制的酸汁，然后晒干存放，每餐于煮菜或煮汤中加入少许，便酸味十足，几乎是每餐不可少的一味菜。不食粳米，而食糯米，饭用瓦甑蒸熟吃。不吃羊肉。男子喜欢饮酒。爱嚼槟榔，拌入石灰膏、芦子、切碎的草烟，嚼至满口流涎， 犹如喷血。竹筒饭。把米装进香竹竹节里，灌水后将筒口塞紧烧烤。竹筒表层烧焦时，饭也熟了。竹筒饭特别清香。（二）傣家竹楼。傣族村落都在平坝近水之处，凡翠竹围绕，绿树成荫
的处所，必有村寨。竹楼可避湿、避热。傣家竹楼充满热带的田园风味，步上木梯坐在凉台金黄色的篾席上，可以观赏寨子里和谐的生活情景。好客的主人会端出一张小竹篾桌，摆上用芭蕉叶包着的糯米饭和用竹筒盛着的米酒招待客人。（三）赶摆。傣族将大大小小的节日都叫做“摆”。按傣语原意，赶摆即盛大的节日或集会活动。摆场上琳琅满目的货摊上放满了食品和用品，特别是傣家独具一格的筒帕、银手饰、软耳丝等更吸引游客。（四）泼水节。每年傣历六月十二（清明节后7 天）开始为傣历新年， 为期3～5 天。从清晨开始就举行堆沙、泼水、丢包和赛龙船等活动。其中， 最富于民族特色的就要数泼水。这是富有青春意味的男女狂欢。清早，先采来鲜花作花房。然后挑来清水泼到佛像上为之洗尘。接着大家便互相泼水， 往往泼得浑身湿透。傣族认为以清水互相泼洒，是祝福、消除病魔和应节气。因此泼得多是友善的表示。被泼者都报之以笑脸。这一嬉戏，直到街中水流成河为止。七、瑶 族分布在广西壮族自治区、湖南、广东、云南等省的部分地区。（一）恋爱。对歌是青年恋爱的主要方式。当夜幕降临时，年轻人常到约好的地方去对歌。开始先集体一起，由一男一女对唱，等他们对完后往下轮流。对唱时，姑娘们一直是用小阳伞遮住脸，不让小伙子看见。如果对唱中互相钟情，那么，在姑娘允许下，小伙子就可以拿开遮脸的伞。在对歌中钟情的男女，到一定时候双方互赠礼品，姑娘还会在恋人的手臂上咬一口， 让他受点小伤，说明相爱至深。伤疤是相爱至死不渝的象征。（二）蜡染。瑶族蜡染历史悠久，极富民族特色。它的制作方法是：先用蜡绘花于布而后染之，即去蜡则花现。蜡染在瑶族人民的生活中用途很广， 妇女衣裙、背扇和挂衣最为多见，图案主要是几何纹样，有剪刀花、树叶花、人花等。纹样精细，十分朴实素雅。思考题1。为什么说了解各地的风情民俗是现代旅游的重要内容之一。2。我国的民俗风情大致包括哪些内容？ 3。我国的少数民族风情与汉族相比有哪些特点？ 4。请说出下列这些风俗、节日、建筑、手工艺等是哪个（或哪些）民族特有的： ①姑娘追 ②火把节 ③竹楼④吃打糕 ⑤古尔邦节⑥那达慕大会 ⑦蜡染⑧泼水节 ⑨祭敖包 ⑩打油茶（11）“三月三”（12）抓饭（13）过两个年（14）赛芦笙（15）重阳节5。我国已将1995 年的旅游主题定为“民族风情游”，对此你认为可以推出哪些种类的民族风情特色旅游线？
第十六章特产风味观赏风景之余，旅途中少不了要购买土特产和品尝地方风味；这些特产风味往往还有着悠久的历史、精彩的典故、神奇的传说，它们使你增长知识， 也给你带来乐趣和享受。
第一节各地主要特产风味一、华北地区1。北京：北京烤鸭、北京涮羊肉、谭家菜、仿膳宫廷菜、蜜饯、茯苓饼、六必居酱菜、密云金丝小枣、良乡栗子、柿子、核桃、红果、冰糖葫芦、炒肝、灌肠、萨其马。例如，（1）六必居酱园在大栅栏，自明嘉靖九年开业， 至今有400 多年历史。它原是酒坊，因按“黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”六大条件酿酒而得名。后聘名师扩充酱园， 结果酱菜名声大大超过酿酒，店主遂专营酱菜，不再卖酒。这种酱菜特点是香脆鲜嫩，咸中微带甜。（2）茯苓饼，清宫御用名点。以淀粉和面粉作皮料， 桃仁、松仁、桂花、白糖、蜂蜜为馅。皮薄如纸，色白而印有图案，入口即化。因象云南特产药茯苓，故名。 （3）炒肝、灌肠是北京街头传统小吃。（四）萨其马原是满族食品，随清王朝建立而发展起来。“萨其马”是满语“萨其非”和“玛拉木壁”的缩写，前一词意“切成方块”，后一词意“堆叠起来”。2。天津：狗不理包子、鸭梨（雅梨）、杨柳青年画、泥人张彩塑。例如， （1）杨柳青年画是我国著名的木版年画，产于郊区杨柳青而得名。 （2） 鸭梨因肉细、皮薄、汁多、味甜而深受欢迎。3，河北：唐山陶瓷、人造琥珀、塞外口蘑、宣化葡萄、承德山楂、保定雪桃和狗肉、赵县雪花梨。例如， （1）唐山有“北国瓷都”之称，其中骨灰瓷和玉兰瓷最为著名。（2）人造琥珀是秦皇岛市生产的人工合成工艺品， 精巧玲珑、华贵新颖。 （3）张家口郊区生产的“口蘑”肉厚味鲜，有“菜中之王”的美誉。4。山西：汾酒、竹叶青酒、并州剪刀、垣曲猴头、候马蝴蝶杯、陈醋、削面。例如，（1）太原古称并州，生产剪刀已有1600 多年历史，并州剪刀以快著称。（2）猴头乃菜肴中的菌类之珍，也是制作抗癌药猴菇菌片的原料。垣曲有原始森林区，适宜猴头生长。（3）山西人调味爱用醋居全国之最。清徐县东湖牌老陈醋质量最好。 （4）候马市陶瓷厂的蝴蝶杯乃我国古瓷酒具中的上品，巧用光学原理，有“杯满蝶现，酒尽蝶隐”之奇。 （5）台砚， 产于五台县段亩山，故又称“段砚”。段亩山是“砚乡”，家家都会采石琢砚。5。内蒙古：驼毛、山羊绒、腰刀、银器、黄河鲤鱼。二、东北地区1。黑龙江：龙江玛瑙、飞龙、大马哈鱼、蛤士蟆、五加参。例如，（1） 龙江玛瑙是火山群地区的天然玛瑙，欣赏价值高。（2）飞龙学名榛鸡，系名贵山珍，为明清贡品，专制高级菜肴。（3）大麻哈鱼是黑龙江和乌苏里江的特有鱼类，兼海鱼和淡水鱼双鲜。（4）蛤士蟆用于制油，滋阴补肾润肺强身。（5）五加参即刺五加，可制中药和泡药酒。2。吉林：人参、裘皮、鹿茸、飞龙、大马哈鱼、五加参、黑木耳、中国通化葡萄酒、长白山葡萄酒、狍子肉。例如，（1）吉林有紫貂、貉、狐狸、灰鼠、麝鼠、鼬鼠、香鼠、艾虎、狸子、狼等名贵裘皮。（2）狍子是鹿族成
员，狍子肉做成各种菜肴，香嫩不腻，是下酒好菜。3。辽宁：大连贝雕、大连苹果、天然琥珀、兴城对虾、大洼文蛤。例如， （1）大连贝雕是我国最有名的贝雕。（2）大连苹果有红玉、黄元帅、红冠、国光等品种。 （3）琥珀与珍珠、玛瑙齐名，主产地是抚顺。三、华东地区1。上海：包括服装、鞋帽、玩具、食品、化妆品、文化用品和其他中高档生活用品在内的轻工业和手工业产品，以及城隍庙五香豆、梨膏糖、南翔小笼馒头、龙华水蜜桃、枫泾丁蹄等传统特色商品。2。江苏：苏州苏绣、檀香扇、豆腐干，无锡惠山泥人、肉骨头、金刚肚脐、小笼馒头、油面筋、水蜜桃，常州梳篦、萝卜干，扬州漆器、酱菜，昆山熬鸭、奥灶面，宜兴紫砂陶器，百合，南京板鸭、雨花石，苏式月饼，常熟叫化鸡，阳澄湖大闸蟹，太湖银鱼，镇江香醋、肴肉，淮安麻油馓子，洞庭山枇杷、杨梅、早橘、碧螺春绿茶、阳羡唐贡茶、洋河大曲、双沟大曲。例如，（1）苏绣为我国四大名绣之一。（2）惠山泥人始于明代，代表作为“大阿福”；后来“大阿福”也成了惠山泥人的同义词。（3）麻油馓子清代曾为贡品，1930 年在巴拿马国际博览会得奖。（4）“金刚肚脐”现名惠山油酥，原系明皇宫御膳食品，明亡时，皇室后裔南逃，流传到无锡。3。浙江：杭州丝绸和织锦、杭菊、张小泉剪刀、王星记扇子、天竺筷、西湖绸伞、西湖藕粉、西湖莼菜、西湖醋鱼、东坡肉、片儿川面、虾爆鳝面、龙井茶、黄岩蜜橘、金华火腿、富春江鲥鱼、绍兴黄酒、绍兴干菜、昌化山核桃、枫桥香榧、超山梅子、萧山杨梅、长兴白果、平湖西瓜、南湖菱、嘉兴粽子、宁波猪油汤团、奉化水蜜桃、东阳木雕、青田石雕、宁波草席、善琏湖笔、温州瓯绣、顾渚紫笋茶、天目山青顶茶、（天台山）华顶云雾茶、普陀佛茶、雁荡毛峰（茶）、莫干黄芽（茶）。例如，（1）莼菜是水生植物， 含丰富蛋白质、维生素C 和微量铁质，西湖莼菜汤是杭州名菜。（2）绍兴老酒有元红、加饭、善酿、香雪、花雕五大品种。 （3）吴兴县善琏镇为文房四宝之一——湖笔的发源地和主要产地。（4）长兴顾渚山与江苏宜兴茶山（后称唐贡山）相连，在唐朝时同产贡茶。（5）平水珠茶为浙江独有品种，产于绍兴平水镇。 （6）宁波草席有麻筋硬席和纱筋软席两种。其中白麻筋席最为有名。4。福建：福州脱胎漆器、福州纸伞、泉州木偶头、漳州水仙、梦云大名果、福橘、龙眼（桂圆）、荔枝、香蕉、枇杷、菠萝，源和堂蜜饯、武夷岩茶、龙岩沉缸酒、文昌鱼。例如，（1）武夷岩茶为乌龙茶类。有“铁观音”、“大红袍”。（2）文昌鱼仅长寸许，但为中国名鱼，有“活化石”之称。5。山东：济南羽毛画、潍坊风筝、潍坊布玩具、淄博陶瓷、青岛贝雕画、花生、阿胶、孔府食品、莱阳梨、肥城桃、烟台苹果、德州扒鸡、青岛啤酒、崂山矿泉水、烟台红葡萄酒、金奖白兰地、味美思。6。江西：景德镇瓷器、龙尾砚、�