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有一种只可意会不可言传的妙处和风味。四川人的豆辦是拿来做酱的。酱谐音将，贴心豆辦也就是心腹干将。但这干将再贴心，也不过豆瓣酱。豆瓣酱的用场，无非剁碎了做麻婆豆腐或者炒回锅肉。所以，当成都人说某人是某某大人物的〃贴心豆辦〃时，讥讽调侃的味道便很麻辣。
其实，甭管什么方言什么话，只要说得好，说得漂亮，说得有趣，就有艺术性。艺高人胆大。北京人手艺（也许得叫〃嘴艺〃）好，就特别敢说。比如说一个人精北京的说法是〃要是长毛，就成猴了〃；说一个人坏。是〃拍拍脑袋，那脓水儿就能从脚底下流出来〃；说一个人为了巴结别人东奔西跑地献殷勤，就叫〃狗颠屁股三儿〃；说一个人笨，则叫〃人家偷驴，他拔橛子〃。是不是很有趣？
方言为什么比较有趣呢？因为方言是民间话语，不像官话那样有许多讲究。官话的讲究是很多的，比如要求统一、规范、标准。不统一，不规范，不标准，就没法让尽可能多的人听懂，也就不成其为官话了。方言则不同。它原本就是〃一方之言〃。只要一个地方的人听得懂，就能成立。所以各地方言中都有一些外地人听不懂的词儿，就连北京话也不例外。比如不忿（不服气）、不吝（不在乎）、抽立（输光战败）、搓火（着急上火）、底儿潮（有犯罪前科），都是正在流行的当代方言。外地人听得懂的也不多。
然而多样也带来了丰富。比如〃打〃，在粤语中就有十几种说法。除了一般的打，还有舂（用拳头从上往下打）、挞（用手背打）、掴（用手掌打）、凿（曲着指节从上往下敲脑袋）、做（悄悄地打）、砌（狠狠地打）等等（其他一些用粤语方言字表示的说法恕不一一列举）。正所谓〃怎一个'打'字了得〃？
这是古风。古人说话，其实比今人讲究。比如肌肉皮肤，在古代就不是一个概念。人曰肌，兽曰肉；人曰肤，兽曰皮。皮是和毛联系在一起的。毛长在皮上。所以说皮毛皮毛，〃皮之不存，毛将焉附〃。人身上没有毛，因此不能叫〃皮〃，只能叫〃肤〃。同样，肉是可以吃的（肉食或食肉）。人不能吃，因此不能叫〃肉〃，只能叫〃肌〃。〃肌肤受之父母〃，不能说成〃皮肉受之父母〃；而大老爷在堂上恐吓人犯，说〃从实招来，以免皮肉受苦〃，实际上就有点不把人当人了。
后来就没有那么多讲究了。肌肉皮肤，混为一谈。因为语言要统一，许多地方都得马虎一点，只好含糊其辞。简单、含混、粗线条，才易于流通。所以普通话往往粗疏，方言反倒过细。比如〃没有〃，闽南话就分〃无〃和〃未〃，无是不存在，未是还没有，一个立足于空间，一个立足于时间。但到了普通话那里，统统都是〃没有〃。
难怪方言的表现力比较强了。
二、吃不了兜着走
方言丰富、有趣，大家便都爱说方言，至少在亲朋好友们聊天时是这样。
聊天，北京叫〃侃〃（侃大山），上海叫〃吹〃（吹牛皮），广州叫〃倾〃（倾偈），成都叫〃摆〃（摆龙门阵），东北叫〃啦〃（啦呱），西北叫〃谝〃（谝传），新疆叫〃宣〃（宣荒）。其中新疆的说法最有意思。宣是讲，荒是远，也是荒唐荒诞，甚至只不过道听途说的〃荒信儿〃。宣荒，自然可以漫无边际地东拉西扯，从家长里短一直扯到地老天荒。闽南人的说法也很绝，叫〃化仙〃，乌龙茶一泡，榕树下一坐，看着潮起潮落云散云飞，天南海北随心所欲地聊开去，便飘飘欲仙了。
方言中的许多惊人妙语，我怀疑就是聊天时聊出来的。方言不同于官话，除了有和官话相同的那些用途外，还多半用来说闲活。说闲话的特点是放松，是百无禁忌，用不着一本正经，周吴郑王。可以胡说八道，可以信口开河，可以张冠李戴，可以指桑骂槐，甚至可以不考虑语言的规范。因为万一〃吃不了〃，还能够〃兜着走〃。
事实上说话一旦随便，也就容易出彩。方言中很有些让人拍案叫绝的说法。比如一个人在别人面前张牙舞爪耀武扬威甚至叫板挑衅，武汉话就叫〃抖狠〃。抖，可以理解为抖擞，也可以理解为抖搂，还可以理解为振作（抖起精神）。不过，狠，是骨子里的东西。如果都〃抖〃了出来，一眼让人看穿，显然是不智之举。所以但凡〃抖狠〃者，多半都有些虚张声势。如果对方比他还狠，他就会一边开溜，一边说：〃你等着，我回去叫我哥哥来！〃
北京话当中形象生动的说法更多。比如说一个人不识抬举，别的地方叫〃给脸不要脸〃，北京叫〃给脸不兜着〃。这〃兜着〃，就比〃要〃生动，鄙夷的成分也更重。意思说你这家伙平时就没什么人赏脸，好容易有人给了，还不赶紧兜着？又比如一个人行为乖张，就说他〃吃错药了〃；脾气暴躁，就说他〃吃枪药了〃；态度恶劣，就说他〃吃了耗子药〃；无所畏惧，就说他〃吃了豹子胆〃；一点小事就兴高采烈，则说他〃吃了蜜蜂屎〃。蜜蜂是酿蜜的，蜜蜂屎想必也甜。但再甜也是屎。何况蜜蜂屎才多大一点？小甜头么！
上海人也爱说〃吃〃，比如吃牢（认定或咬住），吃硬（碰硬）、吃瘪（压服）、吃慌（着急）、吃酸（棘手）、吃排头（挨训）、吃生活（挨打）、吃夹档（两头受气）、吃马屁（听奉承话）、吃花功（受人迷惑）、吃卖相（只看外表），就连开车开到路口过不去也叫〃吃红灯〃。红灯是管制交通的，怎么能〃吃〃呢？上海人也〃吃〃。
红灯能吃，豆腐就更是吃得。吃豆腐，就是占女人的小便宜。说些风话啦，做点小动作啦，嬉皮笑脸半真半假地挑逗啦，大体上属于性骚扰的擦边球，因此叫〃吃豆腐〃。豆腐白嫩，使人联想到女人的肉体；豆腐又是〃素〃的，意思是并无真正的性关系。所以，吃吃豆腐，在许多男人看来也投什么了不起。但如果碰到特别洁身自好的正派女人，也可能让他〃吃耳光〃，甚或让他〃吃官司〃。
没有人愿意〃吃官司〃，也没有人愿意〃食死猫〃。〃食死猫〃是广州话，意思是受冤枉背黑锅。广州人不说〃吃〃，而说〃食〃。比如食谷种，就是吃老本；食塞米，就是白吃饭；食猫面，就是被申斥，相当于上海话的〃吃排头〃；食碗面反碗底，就是忘恩负义，翻脸不认人。最让人看不起的是〃食拖鞋饭〃，意思是靠与自己有密切关系的女人出卖色相过日子。〃食拖鞋饭〃和〃吃豆腐〃正好一对，都不怎么体面，但前者更没面子。
一个人，如果总是〃食死猫〃或者莫名其妙地〃吃官司〃，那就是运气不好了。运气在吴语中叫做额角头，也叫额骨头。额骨头也就是额头。运气为什么叫额头呢？大约因为运气是要〃碰〃的。人身上，最容易被〃碰〃的就是额头。所以，一个人运气好，在吴语中就叫〃额骨头高〃或〃额角头高〃，甚至直接就叫〃额角头〃，比如〃依今朝额角头〃，就是〃你今天运气特好〃的意思。
野史中额骨头最高的人是苏小妹。苏小妹据说是苏东坡的妹妹，曾被苏东坡作诗取笑说：〃脚踵未出香房内，额头先到画堂前〃，可见其额头之高。小妹也不含糊，当即以老兄的长脸作答，道是〃去年一点相思泪，今日方流到嘴边〃，也可见其脸面之长。看来兄妹二人都其貌不扬，一个〃冲头〃，一个〃马脸〃，正所谓〃人不可貌相，海不可斗量〃。
额骨头最高的神则是寿星。谁都知道，寿星的额头又大又高还肉突突的，不折不扣的是一个〃寿头〃。然而在上海，〃寿头〃却是骂人的话，意思和北京的〃傻逼〃差不多。因此傻里傻气就叫〃寿头寿脑〃，上了当还一点感觉都没有的则叫〃寿头麻子〃（也叫〃寿头码子〃、〃寿头模子〃），而呆头呆脑、土里土气、不懂世故、不通人情就叫〃寿〃。这就奇怪，难道做寿星不好？原来此〃寿头〃非彼〃寿头〃。它不是寿星头，而是猪头。江南习俗，冬至之前，要买猪头腌透风干以备敬神之用，又尤以额头皱纹如寿字者为上选，叫〃寿字猪头〃，简称〃寿头〃（请参看薛理勇《闲话上海》）。所以，寿头的意思就是猪。显然，谁要是做了寿头，或被看作寿头，旁边便多半会有人在磨刀子了。
〃寿头〃既然是猪，〃冲头〃也跟着倒霉，都被看作是最好欺负，不斩白不斩的〃戆大〃；而怂恿那些〃寿头寿脑〃的家伙冲锋陷阵盲目行事，自己坐收渔利的行为，就叫〃斩冲头〃。上海人一个个〃门槛精来兮〃，好容易逮住一个〃寿头〃，岂有不狠狠〃斩一记〃之理？
真不知长着一个大冲头的寿星老儿听了会作何感想。
大约也只能〃吃不了兜着走〃了。
三、捣糨糊，还是倒江湖
上海人把傻叫做〃寿〃，成都人则把傻叫做〃瓜〃，比如瓜儿（傻子）、瓜兮兮（傻乎乎）、瓜眉瓜眼（傻头傻脑）。傻为什么是瓜呢？原来这〃瓜〃不是西瓜南瓜冬瓜葫芦瓜，而是〃傻瓜〃。去掉一个〃傻〃字，就成了〃瓜〃。
猪头变寿头，傻子变瓜儿，其实都是方言在〃捣糨糊〃。它总是在那里指桑骂槐。其结果，是弄得我们连这三个字究竟是〃捣糨糊〃还是〃倒江湖〃，也搞不清。杨东平先生的随笔集《最后的城墙》中就有一篇文章谈到这个问题。我同意东平兄的意见，〃倒江湖〃也好，〃捣糨糊〃也好，都有点调侃，有点无奈。但〃倒江湖〃在调侃无奈的同时，毕竟还多少有点身手不凡、高深莫测的英雜气，〃捣糨糊〃就纯粹是调侃甚至嘲讽了。它往往有胡日鬼、瞎折腾、惹是生非、调皮捣蛋的意思，也指那些成事不足，败事有余，浪头很大，货色不怎么样的人。你想，糨糊就是糨糊，再捣也是糨糊。捣得越起劲，就越可笑。再说，什么不好捣，捣糨糊？所以，谁要是自称〃捣糨糊〃，那他不是自谦，就是自嘲。
然而语言又是需要〃捣糨糊〃的。因为语言既不能〃闹革命〃，又不能〃倒江湖〃，咱折腾不起。要想生动活泼一点，也就只有〃捣糨糊〃。
北京人就最会〃捣糨糊〃。
北京人是语言天才。话语到了他们嘴上，就像足球到了贝利脚下一样，怎么玩怎么转。一个普普通通的词，他们也能玩出花样来。比如〃菜〃，是普通得不能再普通的词，可北京人却整出颠菜（走人）、来菜（好事来了）、出菜（出活、出产品、出成果）、瞎菜（抓瞎）、歇菜（歇着）、晕菜（晕头转向）一连串新词儿出来。这可真是会做〃菜〃了。至于这些〃菜〃之间有什么关系，那就只有天晓得，所以是〃捣糨糊〃。
北京人〃捣糨糊〃的招数很多。一般地说有移花接木、掐头去尾、颠三倒四、含沙射影好几种，总的来讲是怎么好玩怎么说，怎么俏皮怎么讲，哪怕把话倒过来说。
比方说〃爷〃这个词，原本是尊称，可在新北京话当中，就未必了。许多被称作〃爷〃的，其实不是〃爷〃，也没人当真把他们当〃爷〃。冒儿爷（土里土气、傻头傻脑、没见过世面的人）就不是，板儿爷（拉平板三轮车的）也不是，侃爷和倒爷，包爷（包揽讼事的人）和揽爷（招揽顾客住店的人），当然也不是。还有〃捧爷〃，是专门给人捧场的，能算〃爷〃吗？诸〃爷〃之中，也就〃款爷〃还对付。但他和这么些〃爷〃们混杂在一起，就算是〃爷〃也不是〃爷〃了。事实上款爷们虽然一个个财大气粗牛逼哄哄，北京人还真不会打心眼里把他们当回事。不就是有俩钱吗？拿去买两根蜡烛三刀纸，爱上哪烧上哪烧去！
拉平板三轮车的是〃爷〃，开的士的则叫〃哥〃（的哥）。同样，成了〃腕儿〃的歌星影星各路明星也不能叫〃爷〃，只能叫哥叫姐，昵称〃星哥儿〃、〃星姐儿〃，好像自己家里人似的。其实〃星儿〃们即便是哥儿姐儿，那也是大哥大、大姐大。他们成不了咱的哥们姐们，就像冒儿爷永远都不会被人当爷看一样。这就叫〃星星不是那个星星，月亮也不是那个月亮〃。如果星星还是那个星星，月亮还是那个月亮，那还叫〃捣糨糊〃吗？
其实北京人自己就是〃爷〃。正因为自己是〃爷〃，因此拿谁都敢〃开涮〃。北京人损人的本事是没得比的，讲究的是骂人不吐核儿。比如脸上皱纹多，就说人家〃一脸的双眼皮儿〃。双眼皮是大家都喜欢的，一脸的双眼皮就哭笑不得。更损的是说人家〃一脸的旧社会〃。所谓〃一脸的旧社会〃，就是一脸苦相。但再苦，也不能把人家打发到旧社会去呀！
这也是北京人〃捣糨糊〃的招数之一，用政治话语开涮。杨东平说得好：〃政治是北京生活的盐。没有政治，北京生活就会变得寡淡无味。〃（《城市季风》）同样，没有政治，北京话也会变得寡淡无味。所以，你常常会在新北京人的嘴里听到诸如反动、叛变、苦孩子、根正苗红、水深火热、向毛主席保证、不能干阶级敌人想干又干不了的事情之类的政治术语甚至文革语言。但如果你认为他们是在讲政治，那就大错特错了。实际上，他们只不过是在给自己说的话撒点味精加点盐。因此，当他们使用这些政治