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妓【频目诟姓婧茫⒎鞘钦庋娑耘坎盘寤岬狡【频目诟泻茫鹆甏妓兜来己瘢圃诒本┏ず缜疟叩鹿势〉旰鹊拇肯屎谄【疲路鸶芯趸挂己裥Ｆ【凭蛞院螅仕母芯醮锏郊拢饬钗乙蚪┠甓院芩钠【撇难岫窀芯跻簧ǘ ２宋瓷希壤春纫槐诟煽实南奶欤槐蚱【频目煲猓芄幌淳灰宦仿贸荆蛘咴谌思湔飧龀臼郎希艘环萘骨锸蔽嗤┣镉甑那逅！ 』钣愎侠戳耍銮缢嫡馐切∮愎以诠愀媾坪筒似咨峡吹降氖腔钣愎∮闶切翁担钣闶亲刺担松侠吹挠悖〉幕畹亩疾皇牵潜冉洗蟮幕乞悖沂鞘斓摹Ｄ暇┱獾胤剑纸谢乞懔耍靶┤兆釉谡憬且恢苯型舸逃憷醋拧＜蚨壑钣愎褪怯靡豢诠祆肆擞悖鼙咛疟”１浅ぬ踝吹模鼙。勾啵屑浜祆说幕乞悖薪次短乐曰钣愎匦爰辛吮〈啾河愕奶乐裕部梢缘コ杂闳猓蛘呓揽诒俪杂闳狻Ｒ恢执嗟拇沤瓜愕谋樱毫嗣嘞式聪愕挠阒灾阆视氡慊旌弦惶澹质潜嘤闳幔萆系母芯跫确床睿冉霞说男问酵膊停潜雍陀慵娴玫脑猜Ｖ亟瓷栈乞悖Ω檬蔷苫囱镏饕宓母幢伲庵挚谖叮梦蚁肫鹕蕉牡毓悖蕉牡毓悖以谇嗟旱亩椒沟瓿怨笔蹦抢镒雒朗称牢缡犹蝗死磁愕氖焙颍煞沟晏峁┕ぷ鞑停坎�100元的标准，可以由饭店提供套餐，套餐是一盅金牌海鲜羹，一盘致远牛柳，一盘松仁玉米，饭随便吃，喝酒自购。有时不是海鲜羹，而是红扒鲍鱼。但有一天，几个人感觉独自吃不好，要合起来点菜点酒，大喝一场，我就点了一个地锅鱼，鱼是平鱼，重酱焖的，有香浓鱼汁，沿锅贴了14个玉米饼子，我看要把这一个地锅鱼消化掉，得有骆驼祥子的胃。地锅鱼与活鱼锅贴有什么关系呢？江苏与山东接壤，鲁菜与淮扬菜都有重酱的感觉，形式相近，口味相远，如果谁也没有学谁，那只能承认有一个文明的同构性存在，欧美结构主义大师们曾提出一个文明的同构，理解起来，大约就是地锅鱼和活鱼锅贴的关系，一种好的结构，不同地方的人，不同的文化和不同的时间，或者都可以想到一起，并创造类同的结构，就好像在发现美洲新大陆以前，东方人设计的轮子是圆的，美洲人设计的轮子也是圆的。至于焦脆的薄饼与柔香的鱼，恰好跟梆梆硬的北京话与温柔委婉的金陵话之间的关系。
《徘徊的鱼》 第四部分龙江活鱼锅贴（图）（2）
韩丽晴主要看我吃，她是吃也不行喝也不会，坐在一旁灌茶，我新近为她写的一个文章，说在社里评的二等奖，她们杂志按文章质量给编辑奖金，我估计那奖金买不了这一桌菜，只道是来南京见见面，作者跟编辑的关系，有时候就是这种酒肉关系，但这里面没有什么世俗的功利。韩丽晴对我的食文化写作大不以为然，有次编书稿，实在没人帮忙校对，我通过QQ请韩丽晴帮忙，她帮我校对了一本，回答我没有错了，我再复查，发现她基本没有看，差点害了我。因为那书是周实编辑的，周实一再交待我，稿子你自己要保证齐清定，我这发过去，周实难保不骂人。我把韩丽晴说了一通，最后想，以后校书稿，一定要像吃活鱼锅贴，自个儿亲自吃，不能请人代劳。 校书稿的事情，很多人得罪了我，不止是韩丽晴一个，我不经意地提出来，韩丽晴矢口否认她不认真，她狡辩地说因为水平有限，然后，话锋一转，说我应该去洪泽湖，她可以介绍那边的朋友接待我，洪泽洪食圈的好东西很多，我不能不去。我想，她的建议是对的，为什么不去洪泽湖呢？它是中国第四大淡水湖，上接淮河，下连长江，水泽地带，从来都是生物多样性的地方，水生类、两栖类、禽类和哺乳动物都有，还有水生植物和陆生植物，人类的逐水而居，应该是看重这一点。 所谓活鱼，便是鲜鱼，薄饼蘸了鲜鱼汁吃过，再吃鱼肉，我喜欢黄颡鱼的肉，紧结细密，柔糯清甜，而且黄颡鱼刺少，去了大头，只有一根独刺，炖得绵的，可以嘀溜溜一吸，全将鱼肉吸下来，如果让我连饿三餐吃一餐黄颡鱼，我情愿饿三餐。若干条黄颡鱼，主要是我吃，韩丽晴吃罢一条，就不吃了，现在的白领文化女士，对吃有抗拒心理，我佩服人对美食有自控力。 洪泽湖的锅还有一个传说，久远的时候，或者是在从前以前，一对老渔民夫妇划条破船去泗城买锅，人皆不语，至傍晚，情急之下，抓把米，拎口锅走，人亦不语。第二天早晨，老夫妇发现，昨天抓的米都变成了鲜鱼，惊喜之下，抬了鱼去卖掉，买了米回，去揭开锅盖一看，锅里已经有了饭菜，这是一口宝锅。有了这口宝锅，老渔民夫妇过上了幸福的日子。有一天，老渔妇想把这口宝锅刷亮一点，可是，锅一入水就没有了。什么原因呢？谁也找不出来。自此，洪泽湖的渔民刷锅，再也不将锅放到湖水里刷了，这个风俗一直流传至今。这个传说，可能是比较早的环保意识觉醒，在湖水里刷锅，一定会把水体污染，对鱼儿成长不利，打鱼为生的人，怎么可以不保护水体呢？
《徘徊的鱼》 第四部分龙江活鱼锅贴（图）（1）
南来顺
才买了一辆建龙125摩托，十几年没有骑挂档摩托车了，骑燃油助力车，两车有好多不相同，燃油助力车原装油门线断了，换线时没有油门线，用一根粗刹车线代替，结果油门非常重，使劲拧。新摩托的油门十分灵敏，轻轻一拧发动机就拉升到5000转以上，拧重了的手颇不习惯，容易将摩托开着往前冲着跑，尤过十字路口成问题，红灯一亮，停下来，再起动时总是没有十分的把握，且行车证还没有办下来。第一次骑新车，为防止过十字路口被警察抓住，我见十字路口就右转弯，到路远人稀地段，再左转返回右转，这样等于是绕过了十字路口而直行。 买摩托车有两个想法，第一个是去密云灌水回来泡茶，自来水泡茶，再好的茶叶都没有意义，早先我在各种品牌的矿泉水中挑选过，发现西山兰台矿泉水泡龙井茶比较好，不杀青味，能保龙井茶细若游丝的甘鲜之气。初夏在杭州龙井村吃过龙井以后，带回的茶总是泡不出原味，我想去密云找一口好井，然后每周去取一趟水。没有好水，真的很不方便，为泡好一杯龙井茶，也曾去买过9元一小壶的农夫山泉，就这水还不是随时有卖。第二个是想骑着摩托走趟运河，然后去走汉江，一路品尝运河美食和汉江美食，我原打算骑摩托车走珠江的，未果，先练身手吧。 起得比较早，出通州城发现郊外有雾，沿着京津高速走了一段，到了张湾，张湾是通州经济开发区，有许多工厂座落在村头或田野。我发现张湾是一个练摩托车的好地方，乡村公路都很宽，没有什么车和行人，也不用见十字路口往右转，可以狂奔。骑了一段时间，我发现还有好地方，那一望无际的玉米地，中间有泥土公路，在上面骑有颠簸感，我又转过去，在玉米地中间骑，骑到小高湖，这里垂钓的人非常多，都是开车来的，这儿居然有一条环湖公路，不宽，是单车线，但足够了。我围高湖转圈子，转了几十圈，虽然也湖光山色，小高湖中间有一座山，却也乏味，我想去吃饭了。 在张湾，我当然想吃本地菜。又渴，去买了一瓶可乐，小瓶装的，这里只要2元3角，比城里便宜啊。我问哪里有餐馆能吃本地菜，店老板说，餐馆全外地人开的，当地人不做生意，他们收房租就够了。我想，我骑摩托出来找本地菜，居然能找不到？就不吃了，我顺着一条斜路往东插去，穿过运河，在乡野的丽日清风里悠悠地骑，我居然骑到了香河。那么，就到香河美食一餐吧，上次到香河吃过香河肉饼，这次再找点什么稀奇的事物。又遇到一个十字路口，照例看也不看朝右转去，骑出约三公里路，这儿真正是乡野，公路边上堆满了玉米秸，是搁在公路上晒吧？这样的路我有些担心，因为玉米秸是打滑的，骑了一段，仍是看不见尽头的玉米秸。我朝东边望去，是看不到边的香河平原，有一条泥路，左边仍长着玉米，右边已经收割了，土地已经播过麦种，那耙过的土地，均匀的波纹通望遥远。我索性一打龙头，骑到田间的土路上，前面的地里，已经有农民在收割，有手工收割和机械收割的，机械收割的是拖拉机拉着秸杆粉碎机，玉米秸被粉碎成碧绿的丝状，纤细如绒，大地上弥漫着青玉米秸的清甜香气。那播种都，也使拖拉机，一个人驾驶，一个人在后斗上操作。我再往前骑，发有一条从平原通往北京的输油管道，我沿着有输油管道的旷野骑，但很快就代发现，沙土深陷摩托，我只好折回，长驱直入驶入香河城。
《徘徊的鱼》 第四部分龙江活鱼锅贴（图）（2）
到底在香河吃什么呢？这是一个问题，可不能骑这么老远来吃一些平常的东西，一抬头，发现有一个南来顺，就是它了，我想。我停了车，进了南来顺，此时已经是下午两点钟了，店只没有一个客人，我怀疑菜会不好，但看到了清真的标识，就坐下。拿过菜谱，点了一个白水羊头，南来顺的看家菜，涮羊肉，再要了一个清炒大白菜，主食要了两个麻酱烧饼，这个也是南来顺的看家点心。 可惜啊，骑摩托车不能喝酒，我要了一壶铁观音。羊肉是手工切的鲜羊肉，肉的成色非常好，我问羊是否当地的羊，掌柜的说是山里的羊，比本地羊好。我问这个区别在哪里？掌柜的说，山里的植物多，长得嫩，羊吃多种野生植物，肉质就长得好。我想，是这个道理。掌柜的姓李，说的一口旧社会的京腔，字正腔圆，他肥胖而矮，抓着一只蝇拍，向某个看不见的蠓子宣战，心情甚急，然步子极慢。我对这样的掌柜有好感。 我又问，为什么南来顺在香河，他说早年搬来的。我说，是北京的南来顺正宗还是香河的正宗？他说，当然香河的正宗，北京的店已经不是嫡系传人在开了，香河是第三代嫡亲传人在开，你看看我们的切肉师，我们上月给廊坊酒店培训一位切肉师，收费三千元。却有这等事？我正在想，外面进来五条汉子，其中一位认识掌柜的，显然是香河人，他说这里有邯郸朋友，想派人来学切肉，于是就让领着的朋友与掌柜的交谈，掌柜的开了价三千元，说可以从宰羊到分肉全过程学会，那人却想派人来全套都学，不光宰羊切肉，掌柜的说这就不能作主了，请去总店问老板。 有这么一个小小插曲，我放心了许多。开始涮羊肉，羊肉鲜嫩无膻，质地柔软，蘸芝麻酱吃，滚热香嫩，味道真好，端的远胜于机器切的薄片。白水羊头肉，香、爽、韧，它纯粹是老字号的传统，我问掌柜的，这卤羊头都放了些什么佐料？掌柜的说，有十几种，我说能否给我数一数？掌柜的忽然警觉起来，他这里是经常有食探来的，于是对我说，这配料秘方厨师不示人。也罢，难我还吃不来吗？ 我要拿麻酱饼夹白水羊头吃，掌柜的就让人送厨房一切为二，我拿来麻酱饼夹白水羊头肉，这吃法真是美妙，麻酱饼自身是柔绵而极富弹性的。总之，绵柔却极有韧劲，嚼嚼，白水羊奖状不肉的幽香瞬时袭来，好香哦，恨不能将使劲大嚼，不曾想，边有三个伙计守着我服务，加上服务台的掌柜是四个人呢。 麻酱芝麻饼，夹白水头肉，嚼一嚼，间或涮一涮羊肉，或者来一口清炒大白菜爽口，我感觉这是我吃到的最好的羊肉了。真的有一种奇妙的感觉，仿佛芝麻在齿上哒哒哒地将芬芳炸开，吃罢一口麻酱烧饼，嚼口糖蒜，香爽快意，飘往了香河。嗯，我不相信香河就是因为有了麻酱烧饼，可是，香河毕竟有麻酱烧饼。涮了羊肉，该吃的菜都吃完，付了账，心满意足地骑上摩托走了，掌柜的一直送出门外。 饱吃了一顿南来顺，仿佛建龙跑起来十分有劲，其实这与它无关，它只要有汽油，在香河平原上的公路跑起来，轻松悠然，累过潮白河，直取大厂。那里，有一条路通往通州。然而，我并不急于往回赶，一路停下拍了许多照片。待回家，天已黄昏，看看里程表，已经跑了196公里，我是这第一次骑新的摩托车。
《徘徊的鱼》 第四部分滩羊之美（图）（1）
滩羊之美
去西夏王陵回来，我拿着叶舟的信去《朔方》杂志社找杨梓，找到了杨梓，我把叶舟的信给他，叶舟在兰州任《兰州晨报》副刊主编，他们都属西部诗人圈。杨梓看完