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绿叶菜天天都吃是可以的,因为它的营养丰富,而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品,维生素C含量较少,如果搭配绿叶菜一起吃,营养素就会更全面、合理。
“无色蔬菜类”,如黄瓜、茄子等,含维生素较少,天天吃就不好,应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配,这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素,能促进肠蠕动,有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶,生吃时其淀粉酶不会破坏,有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口,是佐餐的佳品,还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类,如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富,其氨基酸组成,接近人体需要,而且它们所含的赖氨酸,是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃,是最有营养价值的食用方法,而且经济实惠。
哪几种蔬菜有减肥作用
。高纤维蔬菜。如竹笋、芹菜等都富含纤维,纤维的减肥作用在于能阻止食物中碳水化合物被人体吸收,纤维在胃内吸收水分膨胀后,可形成较大的体积,使人产生饱腹的感觉,因而有助减少人的食量。还因为高纤维食物较硬,吃的时候咀嚼时间延长,食物在口腔里停留时间长,也容易产生饱腹感,从而达到节食作用。
。冬瓜。《食疗本草》中说冬瓜:“欲得体瘦轻健者,则可长食之。”冬瓜不含脂肪,含钠量低,不但肥胖者常食可减肥,而且对肾病、浮肿病、糖尿病都有益处。
。黄爪。黄瓜含有丙二酸。这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂肪,减少人体脂肪蓄积,从而达到减肥的目的。
。绿豆芽。因绿豆芽含水分较多,被身体吸收后产生的热量较少,不容易形成脂肪在皮下堆积。
。白萝卜。因白萝卜含有芥子油等物质,能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。
。韭菜含纤维素较多,有通便作用,能排除肠道中过多的营养,因此也具有减肥作用。
怎样认识芹菜的营养价值
芹菜可分为水芹和旱芹两种。生于沼泽地带的叫水芹,生于旱地的叫旱芹。人们常吃的是旱芹,因香气较浓,又称香芹、药芹。
据现代科学分析,每克芹菜中含有蛋白质。克、脂肪。克、糖类。克、钙毫克、磷毫克、铁。毫克,还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。由于芹菜含磷、钙丰富,因此常吃芹菜对防治高血压、高血脂(胆固醇)症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油,具香味,能促进食欲。
中医认为,芹菜性甘凉,具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用,水煎饮服或捣汁外敷,可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿痧疹、痄腮等症。人们吃芹菜时应注意两点:一是芹菜属凉性食物,阳盛者常吃可清火,阳虚者则不宜多吃,多吃会导致胃寒,影响消化,大便变稀;二是芹菜所含营养成分多在菜叶中,应连叶一起吃,不要只吃茎杆丢掉叶。芹菜食前可用开水焯一下,凉调或炒食均可,不可久煮。
怎样食用石花菜
石花菜属海藻中的红藻类,出产于我国沿海地区,市场有其干品出售。一部分消费者在选购石花菜时,看上去似乎是由于不了解这种菜的食用方法,因而犹豫不决,现将石花菜(干品)的食用方法等知识介绍如下。
石花菜主要是用来做凉菜,除食用外,还可用它提炼琼脂(又名洋菜),用于食品工业、医药工业及微生物培养基等;琼脂用凉水泡开后,也可拌凉菜或做汤菜。
做凉拌石花菜时,先用温水浸泡约两小时。浸泡用水的温度至关重要,温度过低,泡出的石花菜太硬,口感欠佳;水温偏高,则使菜过软;若水温度过高还会使石花菜溶化。因此水浸以℃~℃比较合适。浸泡好后,用清水洗净除去根部、杂质及珊瑚碎片。调拌时,加入酱油、食醋、香油、精盐、味精等调料,亦可拌入适量的黄瓜丝、萝卜丝等,以增添色、味。
怎样食用菜心
大青菜是人们日常生活中所喜爱的蔬菜品种之一。从它的营养价值来说,不仅含有脂肪、蛋白质和钙、铁、磷等有机物质,还含有成份较高的维生素B、B、PP和抗坏血酸。在大青菜上市旺季时,可选用鲜嫩的菜心,做成红烧菜心狮子头、菜心面筋、生炒菜心、奶油菜心、鸡油四宝等等。这里介绍两种吃法。
菜心狮子头:用鲜嫩菜心,洗清,一切四条。肉糜若干,加蛋一只,少许食盐、味精、料酒和葱姜末,用生粉着芡、调匀,做成似乒乓球大小的扁圆形状,放入油锅内煎黄,再加少许酱油、糖,在温火中烧透后盛起。然后把菜心放在热油锅内炒到熟透后,加少许佐料盛起,将狮子头浇上即可食用。
菜心面筋:菜心洗净,一剖四,用豆油烧到火旺油热时,将菜心下锅炒透(防止烧黄),盛起待用。将面筋入锅,加浓汤(加水也可以)适量,加少许佐料,用生粉着芡,烧透后,加一些熟油和少量麻油,盛起浇在菜心上,即可食用。
烹制菠菜怎样存利去弊
菠菜又名菠斯菜,它是重要的深绿色蔬菜之一。它的产量大,春秋两季上市的时间较长;粗纤维含量比其他蔬菜低,每百克仅含一克以下;质地也比其他叶菜柔软,所以人们喜欢吃,儿童更是爱吃。
菠菜含有较多的维生素和无机盐,但菠菜中的草酸含量较多,影响体内钙的吸收。因此,人们对吃菠菜有些害怕。让我们看看菠菜的营养及弊端。
据分析,每克菠菜中含蛋白质。克,脂肪。克,碳水化合物克,钙毫克,磷毫克,铁。毫克,胡萝卜素。毫克,硫胺素。毫克,核黄素O。毫克,烟酸。毫克,抗坏血酸毫克。其胡萝卜素含量为白菜的数倍,而且极易为人体吸收利用,堪称“蔬菜之王”。
菠菜的胡萝卜素含量比其他绿色蔬菜高,每百克为。毫克。胡萝卜素在人体内可转变成维生素A,维生素A能维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增加抵抗传染病的能力和促进儿童生长发育等。菠菜中核黄素含量也不少,核黄素有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎和促进生长的作用。
菠菜的维生素K含量也比较高,这种维生素有止血作用。维生素A和核黄素在人体中比较容易缺乏。可见,菠菜具有相当高的营养价值。菠菜有哪些优点呢?
。由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大,一般低温中,水分不易渗透到细胞间隙内结冰,故能耐低温,到零下℃才会冻死。因此它是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一,分外受人青睐。
。菠菜炒熟后,其性平和,有通小便,清积热,促进胃肠和胰腺分泌,助消化吸收的作用。
。菠菜的营养价值只处于中等,但各种营养素含量比较均匀,且有不少微量元素,还有不少成分具有医疗作用。例如,它含有多种维生素,可辅助治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血;它含有可抗菌的皂甙,常食之,可使大便通畅,缓解便秘症状;它还可以配合治疗糖尿病、乳糜尿、肺结核、高血压、风火赤眼、夜盲症等。
。菠菜烹熟后比较软、滑,既易消化吸收,又富含营养,特别适合老、幼、病、弱者食用。
菠菜中铁含量仅是油菜、苋菜、雪里蕻的一半左右。菠菜中铁的利用率为。%,与其他食物比较,相差太远了。例如,水生菜为%,黄豆为%,鸡蛋为%,猪肉、牛肉和肝脏为%。有人认为,用菠菜冶疗缺血性贫血有很好的疗效,看来是没有充足根据的。
菠菜有哪些不足呢?菠菜中的铁含量较高,但吸收较差,不宜主要用作贫血病人补铁之用。
菠菜中含有大量的草酸,每百克约含毫克,叶中的含量特别高,每百克含毫克。而油菜每百克中仅含毫克,小白菜含毫克,韭菜含毫克,芹菜含毫克。菠菜中的草酸会与钙结合成不能溶解的草酸钙,从而使菠菜和其他食物中含有的钙不能被机体利用,这是菠菜最大的缺点。
菠菜中钙含量丰富,但因草酸含量也高,可形成草酸钙,既不利于人体对钙的吸收,又有碍胃肠消化。在我国人民的膳食中,钙的含量一般都很低,平均每人每天摄入钙的量,只是供给标准的~%,充其量也只有%左右,这可能是我国人民体格较小的原因这一。人体缺钙,骨骼就发育不良,一是短小,二是疏松,牙齿也长不好。缺钙还会影响心脏跳动的规律,会使肌肉发生痉挛(俗称抽筋);儿童缺钙会患佝偻病。此外,摄入过量的草酸,还会增加血内草酸含量,引起草酸盐血症;同时尿中草酸排出量也增多,引起高草酸尿症和草酸钙尿症,在泌尿道还可形成草酸钙结石。
为了弥补不足,在吃菠菜时只要加以简单处理——即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出,就可基本解决,使之成为色、味俱佳的美食。
菠菜以炒食居多,如炒猪肝;也可凉调,放入五香豆腐干末更佳;也可烧汤,但以现吃为好。
怎样科学吃番茄
番茄又名西红柿,番茄不仅色形具美,而且营养丰富,味道鲜美。番茄中含有大量的维生素A、B、C、P,尤其维生素C的含量更丰富。维生素C是人体生命活动所必不可少的基础维生素,它能增强人体对疾病的抵抗力,能促进外伤愈合,能有助于发挥肾上腺的功能和无机铁的吸收等。
由于维生素C受热易被破坏,所以最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时,最好急火快炒,数分钟即出锅,炒的时间过长,维生素C被破坏,降低其营养价值。用番茄做汤时,待水开后再下锅,煮的时间不宜太久,尽可能使维生素C少损失。同时要注意先洗后切,块不宜切得太小,切后就烹调,放的时间不宜太久。
怎样吃胡萝卜营养价值高
胡萝卜是营养价值较高的食物,但如烹调不当或搭配不当,可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜,生吃胡萝卜不易消化吸收,%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当,胡萝卜是较好的维生素A的来源。
怎样认识莴笋的营养价值
莴笋,又名生菜、青笋、莴苣、古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两种。
叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素,每克中含蛋白质。克,脂肪。克,碳水化合物。克,钙毫克,磷毫克,铁。毫克,胡萝卜素。毫克,硫胺素。毫克,核黄素。毫克,烟酸。毫克,抗坏血酸毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋,每克中的含量依次为。、。和。毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷,其药用功能为:利五脏、通经脉、开胸隔、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
另外,莴笋叶的营养价值很高,不可随手弃之,可将其焯水后加入调味佐料凉伴而食,或腌过晒干拌以香油饭上蒸食,或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用,但不管怎样烹调,以淡为贵。
怎样认识蘑菇的营养价值
蘑菇不仅肉嫩味鲜,可以烹调成多种菜肴,且营养丰富,有益健康。
蘑菇和蔬菜一样,特别是含水量高(~%),干物质只有~%。其中主要是蛋白质。蘑菇中蛋白质含量大大高于其它很多蔬菜。据分析,它的蛋白质含量是白菜、马铃薯的倍,是西红柿、胡萝卜的倍。干白蘑菇中的蛋白质比肉中还要多。
蛋白质几乎全部是重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费消化液,在肠道中易被吸收。
蘑菇还含有宝贵的脂肪质:类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。棕榈脂游离脂肪酸象氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的抱子层脂肪较多,而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达。%~。%。类似动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的营养力大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖,即动物淀粉,是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。据报道,