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作者问及在那穷苦童年生活中，爷爷奶奶父亲母亲这个家族给他最大的教益是什么？
马俊仁脱口而出四个字：穷则思变。
作者当时就认定这是把握马俊仁成长史的一个重要精神脉络。
穷困不思变便没有任何出路，穷困便成为一切糟糕的原因。穷困思变，那完全可能穷困反而成了造就人才的好事。
马俊仁说，你要住在高楼大厦里，穿暖吃饱，什么都不愁，那脑袋瓜儿就不会那么琢磨事了。上山采药，要知道什么地方有药，什么地方没药。走路走山路，要知道什么地方伤脚，什么地方不伤脚。遇到能伤人的野兽，要知道怎么防怎么斗。大风过来，要知道怎么避。冰天雪地里，要知道怎么上坡下坡。养狗，要知道怎么用狗，夜里还要防止豹子把狗吃了。上学，怎么就能跑二十里路早到学校。遇到大水过河时，你要会挑水浅水缓的地方，要不随时会被冲走淹死。帮父母干活，怎么能干得快干得好还有时间写作业。
马俊仁说：这些你不琢磨，就活不出来。
作者这时又提到马俊仁刚才讲的，如何研究一个玉米面饼子顶两个吃的反营养学。
马俊仁往下的回答大概会令一些读者唏嘘一番。
马俊仁说小时候又上学又干活，上学干活都要爬山越岭地走路。那时候生活比不上现在，经常有吃不饱的时候。饿了，就琢磨一个玉米面饼子怎么能顶两个吃。
他发现，第一，慢吃和快吃不一样。慢慢地一口一口吃，当下好像吃着点东西，但随后饿得快。快吃，当下狼吞虎咽地没吃出一个饱来，但是，饿得倒慢一点。他那时候小，不懂那么多，大了才懂道理很简单，细嚼慢咽消化得快，狼吞虎咽玉米面饼子到胃里就要多消化一会儿。他又琢磨冷吃热吃的差别。一个玉米面饼子，热吃，不禁嚼，三下两下就到了肚里，吃得快，饿得也快。冷吃玉米面饼子，硬邦邦吃得有感觉，不仅吃得慢，饿得也不快。要是冷吃再快吃，那大概就最顶时间。
作者听到这里，不用马俊仁说明，也大概想到了热食比冷食易消化，冷冰冰的食物到了胃里，光暖它可能就要费点事儿。
马俊仁那时十来岁，想不到消化功能这些道理，就是琢磨一个玉米面饼子怎么吃下去多顶时间少挨饿。他说，他总结的第三点就是吃玉米面饼子怎么喝水。俗话说得好，汤饱汤饱，吃干有多少？吃了干粮，还要喝汤，在家就是喝粥，去学校就是喝水。先喝水后吃饼子，还是先吃饼子后喝水，他发现顶饿的时间也不一样。根据他的记忆，小时候的经验是先喝水后吃玉米面饼子，当时饱一点，随后饿劲儿也来得慢一点。他又琢磨一边吃玉米面饼子一边喝水顶饿不顶饿，具体已经记不大清楚了。马俊仁说，他最后总结的方法是，先喝一半水，垫一垫饿劲儿，再吃玉米面饼子，然后再喝水，这样水喝得最多，肚子撑得最饱，饿也来得最慢。
作者说：真难为你小时候还要琢磨一个玉米面饼子的吃法。
马俊仁慨叹了一声，说出一个人来。
这个人叫常连昌，是他小学一年级到四年级的班主任老师。这个男老师和他五年级之后的另一位男老师，在马俊仁一生的成长中起过相当关键的作用。
马俊仁那时离学校远，中午带饭在学校吃。照理可以就着学校的火，热一热玉米面饼子。但是，他不热，冷吃耐饿。那天，他正缩在一边掰着吃冷玉米面饼子，一个人挺高大地站在他面前问：为什么不热着吃？这个在少年马俊仁眼里高大的人物正是班主任常连昌老师。马俊仁没说理由，也说不出理由。老师又问了两句，他不过是嘟囔了嘟囔。老师却心明眼亮问了一句：为的怕挨饿？马俊仁没想到老师能看穿他的心理，不知说什么好。老师却转身走了，过了一会儿又来了，把一个玉米面饼子放到他饭盒里。他死活不要。老师说，以后给你要不要说以后，今天老师说了给你，你就要听话拿着。常连昌老师又说：吃冷饭喝冷水，以后肠胃要搞坏的。说着转身走了。
马俊仁说到这里，声音稍有些喑哑。他说自己从小到大都是难得落泪的人。小时候赤脚上山采药，被木刺扎穿了脚心，疼得抱着脚满坡滚都没有落过泪。可这会儿拿着常连昌老师的玉米面饼子，一边落泪一边吃。他是就着自己的眼泪吃完了这个饼子。
说着，他到里间屋擤了一下鼻子才出来。
马俊仁坐下后说的第一句话是：我认为应该把最一流的人才放在教师岗位，教师给人的印象太深了。随后他说，常连昌老师写一手好字，教课教得好，讲话办事组织能力强，对学生要求比较严，考试要争第一，劳动活动都得往前边争取。
多少年了，现在眼前还能看见老师当时的样子。
那天，马俊仁放学把地扫完了，拿上包袱皮裹上书本，往腰间一系就往家里跑。他那时不用书包，书包贵，背在身上也碍跑路，上学都是拿一块包袱皮将书本和玉米面饼子一裹系在腰上。不知道为什么那天他觉得浑身暖烘烘的都是劲儿，一二十里地一溜烟儿就跑完了。一支金龙钢笔用绳子拴着笔帽吊在脖子上，到家笔杆掉了，只剩下笔帽也不知道。记得妈妈为此专门给他织了个笔套，免得再把笔跑掉。
常连昌老师那时就是马俊仁羡慕崇拜的榜样，恨不得写字、说话、办事、组织能力强，样样都学常老师的。常老师让他们上体育课爬山，他一定争先恐后，再累再腿软，也要咬牙往上猛爬争第一。
他不能对不起常老师。
在往下的调查中，我们可以发现，母亲对马俊仁的成长起过攸关重大的作用。穷苦出身的父亲平时话不多，在吃苦耐劳方面给了马俊仁以身教。但是，毕竟因为少文化，因此，常连昌老师以及我们还将叙述到的另一位男性老师，补足了父亲这个角色应该给予马俊仁的更多的东西。
马俊仁说起常连昌老师时，感激的神态使他与往常相比变了一个人。
我们发现，一个人在童年阶段有很好的父亲很好的母亲，这是他健康成长的必要条件。如果这个条件有所欠缺，又有他遇到的男性老师或女性老师补足，那就非常完满。
细心读者应该注意，说到常连昌老师时，马俊仁说他办事组织能力强。
童年老师的这一榜样，对马俊仁后来的成长起过相当重要的作用。
与作者同来的朋友这时提问将马俊仁的童年故事岔到“饮食配方”了。他说：马导，你刚才讲对一个玉米面饼子顶两个吃的琢磨值得减肥专家们研究，这是什么意思？
马俊仁往下有滔滔不绝的一篇长话：
吃东西，第一是吃什么、吃几种，第二是各吃多少量，第三还得注意如何吃。我小时候因为挨过饿，琢磨一个玉米面饼子怎么顶两个吃，冷吃热吃，慢吃快吃，先就水吃，后就水吃，那些吃法现在看来没有意义，有的也伤胃，但是，有道理的一面就是同样的东西不同的吃法，吸收消化完全不一样。
就拿吃药来说，西药就讲究饭前服、饭后服，早晨空肚服、晚上空肚服。怕伤胃的就要饭后服，不怕伤胃的想让你好好吸收，一般让你空腹服。也就是吃的药定了，怎么吃还有个吃法。吃中药更讲究，有配伍，每味药都有量，每种量还有差别，是生的还是熟的，是炒的还是煎的，都有讲究。有的讲究早晚空腹服。有的讲究用黄酒冲服。最起码大多数中药要温服，不能凉服。同样一付药，温服可能就起个好作用，冰凉地服可能作用就差，还可能起坏作用。你想想，玉米面饼子冷吃热吃还不一样呢。
再插一句话，你说热水洗脚有道理吧，有人不信这个道理。过去红军八路军打仗，白天跑上百十里，晚上再辛苦也要烧水烫脚，为的什么？不烫第二天可能就跑不下来。你不注意这冷热差别，换个冷水洗脚试试，全完了。
什么叫营养学？这些都是营养学。
再说喝酒，你有一斤酒量，一上来空腹猛喝四两，马上就上头把你撂倒。你要是先上来抿两块肥肉，油一油食道肠胃，再喝酒就不一样。喝酒的时候就着菜，荤的素的慢慢喝，又不一样。如果喝酒前喝酒中多掺着喝点水喝点汤，又不一样。酒是热喝冷喝不一样，就的菜和汤是冷是热又不一样。人们都不注意琢磨这里的道理，这里都有着营养学。你要和人家说，你今天喝了半斤二锅头，吃了这个菜那个菜，这反映不出营养来。同样的酒、同样的菜，你是冷吃热吃，慢吃快吃，谁先谁后，完全吃出不同的结果来。有的就可能把人喝伤了，醉在那里连呕带吐，不成人。有的就喝得心情舒畅。
光研究喝酒，就知道营养学奥秘有多少。
俗话说，一人不喝酒，两人不赌牌。同样一斤白酒放在那里，同样的菜，你要独自喝，一半下不来就趴那儿了。你要和人对着喝，有说有笑的，喝得再多都舒服。人喝酒不光就菜，还就话，就情份，叫酒逢知己千杯不醉。
马俊仁换了一支烟，打着手势加强口气：这日常生活中怎么吃饭，怎么喝药，怎么喝酒，怎么热水烫脚，里边全是营养学。看你会不会琢磨，会不会用。
要知道该吃什么。还要知道该怎么吃。
就说冷吃热吃的差别，运动员大运动量下来，无论是训练还是比赛，你要让她冷汤冷饭，就要比热汤热饭差不少。特别是紧张比赛期间，一个冷汤冷饭，还有大喝冷饮，就可能比热汤热饭差许多。这些奥秘没有人去研究。光说这个百分比，那个百分比，不知道同样的百分比，既能把人喝死在酒桌上，也能喝得高高兴兴站起来走。
作者听着马俊仁的即兴发挥。
作者知道这一片即兴发挥里面包含着营养学的真才实学：不仅要注重吃什么，还讲究如何吃。就拿喝酒来说，同样的酒同样的菜，就有不同的吃喝法：一是吃喝的顺序，酒和菜和汤的此先彼后。二是冷吃冷喝还是热吃热喝，三是慢吃慢喝还是快吃快喝，四是独自喝还是与人喝，是情投意合喝还是情绪烦闷喝。这些奥秘在往下有关马俊仁营养学的叙述中或许还有篇幅发挥。
作者一边听马俊仁长篇大套，一边却想将话题暂时回归他的童年故事。
作者笑着插话：你还没有讲到减肥呢？
马俊仁可能觉得自己发挥得太远了，他吸了两口烟说道：减肥最根本的就是少吃多运动。多运动不谈了，咱们就说少吃。说了半天，少吃是因为管不住自己的嘴。过去我怕饿，研究一个玉米面饼子顶两个吃，冷吃热吃慢吃快吃，是哄自己的嘴，哄自己的肚皮。现在要减肥，无非也要想办法哄住自己的嘴，哄住自己的肚皮。如果轻而易举管住自己的嘴和肚皮，就什么秘方也不用了。
作者说没错。
马俊仁说：你要是一道菜一道菜地吃，那我就告诉你，先拣最爱吃的吃。这样上来菜，你越吃越不爱吃，你就吃不多。要是先上来你不怎么爱吃的饭菜，你吃了个七八分饱；再上来你爱吃的饭菜，你接着往里吃，十分饱了；又上来你更爱吃的，你还收不住接着吃。这种吃法是过去喂猪的方法。凡喂一样动物，想让它长膘长肉，就这么喂法。先喂它不太爱吃的，能填多饱填多饱。它不吃了，再上一道食，比刚才的香，是猪是牛就又接着吃了。吃够了，你上它更爱吃的，那它的胃就超水平发挥了。所以，想胖，就用喂猪的方法喂自己。想瘦，就倒着来。
我们都笑了。
作者问：还有呢？
马俊仁说：你要是吃的东西定了，比如是一饭一菜一汤，饭是馒头，菜是油菜，汤是蛋汤。你要是先吃馒头，吃八分饱了，再就菜接着吃，吃饱了，再往里填汤，你肯定就容易胖。你要是先喝汤，再馒头就菜吃点，可能就少吃少胖。一般先吃饭后喝汤，容易吃多吃胖。但是，也不能说饭前喝汤就少胖人，如果一上来先给你来一小碗开胃汤，可能比饭前不喝汤还吃得多。总之，个人要根据自己的饮食习惯调整一下，哄住嘴和肚皮就完了。这方法有的是。
与作者同来的朋友问：有没有简单易行的方法？
马俊仁说：有的是，随便说一个。早饭不说了，中饭晚饭前，你吃一个核桃。
那位朋友问：那不添胖吗？
马俊仁说：要会算账。一个核桃去了壳，剩下核桃仁，不要买那种糖化加过工的，就这么一个普通核桃，放到嘴里一两分钟细嚼慢咽，不费事吧？细嚼慢咽完了，你的嘴你的食道你的胃也被油了一下。往下再吃什么就少了三分。再说核桃是补肾黑发的，一天两次，保证头