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齐民要术-第1章

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                                齐民要术·序 

      《史记》曰:“齐民无盖藏。”如淳注曰:“齐,无贵贱,故谓之齐民者,若今言平民也。” 

                                                后魏高阳太守贾思勰撰 
     盖神农为耒耜,以利天下;尧命四子,敬授民时;舜命后稷,食为政首; 
禹制土田,万国作乂;殷周之盛,诗书所述,要在安民,富而教之。 
      《管子》曰:“一农不耕,民有饥者;一女不织,民有寒者。”“仓廪 
实,知礼节;衣食足,知荣辱。”丈人曰:“四体不勤,五谷不分,孰为夫 
子?”传曰:“人生在勤,勤则不匮。”古语曰:“力能胜贫,谨能胜祸。” 
盖言勤力可以不贫,谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教,国以富 
强;秦孝公用商君,急耕战之赏,倾夺邻国而雄诸侯。 
      《淮南子》曰:“圣人不耻身之贱也,愧道之不行也;不忧命之长短, 
而忧百姓之穷。是故禹为治水,以身解于阳盱之河;汤由苦旱,以身祷于桑 
林之祭。……神农憔悴,尧瘦癯,舜黎黑,禹胼胝。由此观之,则圣人之忧 
劳百姓亦甚矣。故自天子以下,至于庶人,四肢不勤,思虑不用,而事治求 
赡者,未之闻也。”“故田者不强,囷仓不盈;将相不强,功烈不成。” 
      《仲长子》曰:“天为之时,而我不农,谷亦不可得而取之。青春至焉, 
时雨降焉,始之耕田,终之簠、簋,惰者釜之,勤者钟之。矧夫不为,而尚 
乎食也哉?”《谯子》曰:“朝发而夕异宿,勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛, 
不织不衣;不能茹草饮水,不耕不食。安可以不自力哉?” 
     晁错曰:“圣王在上,而民不冻不饥者,非能耕而食之,织而衣之,为 
开其资财之道也。……夫寒之于衣,不待轻暖;饥之于食,不待甘旨。饥寒 
至身,不顾廉耻。一日不再食则饥,终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食,体寒 
不得衣,慈母不能保其子,君亦安能以有民?……夫珠、玉、金、银,饥不 
可食,寒不可衣。……粟、米、布、帛,……一日不得而饥寒至。是故明君 
贵五谷而贱金玉。”刘陶曰:“民可百年无货,不可一朝有饥,故食为至急。” 
陈思王曰:“寒者不贪尺玉而思短褐,饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉 
至贵,而不若一食、短褐之恶者,物时有所急也。”诚哉言乎! 
     神农、仓颉,圣人者也;其于事也,有所不能矣。故赵过始为牛耕,实 
胜耒耜之利;蔡伦立意造纸,岂方缣、牍之烦?且耿寿昌之常平仓,桑弘羊 
之均输法,益国利民,不朽之术也。谚曰:“智如禹、汤,不如尝更。”是 
以樊迟请学稼,孔子答曰:“吾不如老农。”然则圣贤之智,犹有所未达, 
而况于凡庸者乎? 

     猗顿,鲁穷士,闻陶朱公富,问术焉。告之曰:“欲速富,畜五 。” 
乃畜牛羊,子息万计。九真、庐江,不知牛耕,每致困乏。任延、王景,乃 
令铸作田器,教之垦辟,岁岁开广,百姓充给。燉煌不晓作耧犁,及种,人 
牛功力既费,而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁,所省庸力过半,得谷加五。 
又燉煌俗,妇女作裙,挛缩如羊肠,用布一匹。隆又禁改之,所省复不赀。 
茨充为桂阳令,俗不种桑,无蚕织丝麻之利,类皆以麻枲头贮衣。民惰窳, 
少粗履,足多剖裂血出,盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘,养蚕,织履, 
复令种紵麻。数年之间,大赖其利,衣履温暖。今江南知桑蚕织履,皆充之 
教也。五原土宜麻枲,而俗不知织绩;民冬月无衣,积细草,卧其中,见吏 

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则衣草而出,崔寔为作纺绩、织纴之具以教,民得以免寒苦。安在不教乎? 
     黄霸为颍川,使邮亭、乡官,皆畜鸡、豚,以赡鳏、寡、贫穷者;及务 
耕桑,节用,殖财,种树。鳏、寡、孤、独有死无以葬者,乡部书言,霸具 
为区处:某所大木,可以为棺;某亭豚子,可以祭。吏往皆如言。龚遂为渤 
海,劝民务农桑,令口种一树榆,百本薤,五十本葱,一畦韭,家二母彘, 
五鸡。民有带持刀剑者,使卖剑买牛,卖刀买犊,曰:“何为带牛佩犊?” 
春夏不得不趣田亩,秋冬课收敛,益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣 
为南阳,好为民兴利,务在富之。躬劝农耕,出入阡陌,止舍离乡亭,稀有 
安居。时行视郡中水泉,开通沟渎,起水门、提阏,凡数十处,以广溉灌, 
民得其利,蓄积有余。禁止嫁娶送终奢靡,务出于俭约。郡中莫不耕稼力田。 
吏民亲爱信臣,号曰“召父”。僮种为不其令,率民养一猪,雌鸡四头,以 
供祭祀,死买棺木。颜斐为京兆,乃令整阡陌,树桑果;又课以闲月取材, 
使得转相教匠作车;又课民无牛者,令畜猪,投贵时卖,以买牛。始者,民 
以为烦,一二年间,家有丁车、大牛,整顿丰足。王丹家累千金,好施与, 
周人之急。每岁时农收后,察其强力收多者,辄历载酒肴,从而劳之,便于 
田头树下,饮食劝勉之,因留其余肴而去;其惰孏者,独不见劳,各自耻不 
能致丹,其后无不力田者,聚落以致殷富。杜畿为河东,课民畜  牛、草 
马,下逮鸡、豚,皆有章程,家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉?盖以 
庸人之性,率之则自力,纵之则惰窳耳。 
     故《仲长子》曰:“丛林之下,为仓庾之坻;鱼鳖之堀,为耕稼之场者, 
此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷,郑、白成而关中无饥年。盖食 
鱼鳖而薮泽之形可见,观草木而肥 之势可知。”又曰:“稼穑不修,桑果 
不茂,畜产不肥,鞭之可也;杝落不完,垣墙不牢,扫除不净,笞之可也。” 
此督课之方也。且天子亲耕,皇后亲蚕,况夫田父而怀窳惰乎? 
     李衡于武陵龙阳泛州上作宅,种甘橘千树。临死敕儿曰:“吾州里有千 
头木奴,不责汝衣食,岁上一匹绢,亦可足用矣。”吴末,甘橘成,岁得绢 
数千匹。恒称太史公所谓“江陵千树橘,与千户侯等”者也。樊重欲作器物, 
先种梓、漆,时人嗤之。然积以岁月,皆得其用,向之笑者,咸求假焉。此 
种植之不可已已也。谚曰:“一年之计,莫如树谷;十年之计,莫如树木。” 
此之谓也。 
      《书》曰:“稼穑之艰难。”《孝经》曰:“用天之道,因地之利,谨 
身节用,以养父母。”《论语》曰:“百姓不足,君孰与足?”汉文帝曰: 
 “朕为天下守财矣,安敢妄用哉!”孔子曰:“居家理,治可移于官。”然 
则家犹国,国犹家,是以家贫则思良妻,国乱则思良相,其义一也。 
     夫财货之生,既艰难矣,用之又无节;凡人之性,好懒惰矣,率之又不 
笃;加以政令失所,水旱为灾,一谷不登,胔腐相继:古今同患,所不能止 
也,嗟乎!且饥者有过甚之愿,渴者有兼量之情。既饱而后轻食,既暖而后 
轻衣。或由年谷丰穰,而忽于蓄积;或由布帛优赡,而轻于施与:穷窘之来, 
所由有渐。故 《管子》曰:“桀有天下,而用不足;汤有七十二里,而用有 
余,天非独为汤雨菽、粟也。”盖言用之以节。 
      《仲长子》曰:“鲍鱼之肆,不自以气为臭;四夷之人,不自以食为异: 
生习使之然也。居积习之中,见生然之事,夫孰自知非者也?”斯何异蓼中 
之虫,而不知蓝之甘乎? 
     今采捃轻传,爰及歌谣,询之老成,验之行事,起自耕农,终于醯、醢, 

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资生之业,靡不毕书,号曰《齐民要术》。凡九十二篇,束为十卷。卷首皆 
有目录,于文虽烦,寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国所殖者,存其名目 
而已;种莳之法,盖无闻焉。舍本逐末,贤哲所非,日富岁贫,饥寒之渐, 
故商贾之事,阙而不录。花草之流,可以悦目,徒有春花,而无秋实,匹诸 
浮伪,盖不足存。 
     鄙意晓示家童,未敢闻之有识,故丁宁周至,言提其耳,每事指斥,不 
尚浮辞。览者无或嗤焉。 

                              齐民要术·杂说 

     夫治生之道,不仕则农,若昧于田畴,则多匮乏。只如稼穑之力,虽未 
逮于老农;规画之间,窃自同于“后稷”。所为之术,修列后行。 
     凡人家营田,须量己力,宁可少好,不可多恶。假如一具牛,总营得小 
亩三顷——据齐地大亩,一顷三十五亩也。每年一易,必莫频种。其杂田地, 
即是来年谷资。 
     欲善其事,先利其器。悦以使人,人忘其劳。且须调习器械,务令快利; 
秣饲牛畜,事须肥健;抚恤其人,常遣欢悦。 
     观其地势,干湿得所,禾秋收了,先耕荞麦地,次耕余地。务遣深细, 
不得趁多。看干湿,随时盖磨著切。见世人耕了,仰著土块,并待孟春盖, 
若冬乏水雪,连夏亢阳,徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少,皆须旋盖磨如 
法。 
     如一具牛,两个月秋耕,计得小亩三顷。经冬加料喂。至十二月内,即 
须排比农具使足。一入正月初,未开阳气上,即更盖所耕得一遍。 
     凡田地中有良有薄者,即须加粪粪之。 
     其踏粪法:凡人家秋收治田后,场上所有穰、谷积等,并须收贮一处。 
每日布牛脚下,三寸厚;每平旦收聚堆积之;还依前布之,经宿即堆聚。计 
经冬一具牛,踏成三十车粪。至十二月、正月之间,即载粪粪地。计小亩亩 
别用五车,计粪得六亩。匀摊,耕,盖著,未须转起。 
     自地亢后,但所耕地,随饷盖之;待一段总转了,即横盖一遍。计正月、 
二月两个月,又转一遍。 
     然后看地宜纳粟:先种黑地、微带下地,即种糙种;然后种高壤白地。 
其白地,候寒食后榆荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。 
     然后转所粪得地,耕五、六遍。每耕一遍,盖两遍,最后盖三遍。还纵 
横盖之。候昏房、心中,下黍种无问。 
     谷,小亩一升下子,则稀穊得所。 
     候黍、粟苗未与垅齐,即锄一遍。黍经五日,更报锄第二遍。候未蚕老 
毕,报锄第三遍。如无力,即止;如有余力,秀后更锄第四遍。油麻、大豆, 
并锄两遍止,亦不厌早锄。谷,第一遍便科定,每科只留两茎,更不得留多。 
每科相去一尺。两垅头空,务欲深细。第一遍锄,未可全深;第二遍,唯深 
是求;第三遍,较浅于第二遍;第四遍较浅。 
     凡荞麦,五月耕;经二十五日,草烂得转;并种,耕三遍。立秋前后, 
皆十日内种之。假如耕地三遍,即三重著子。下两重子黑,上头一重子白, 
皆是白汁,满似如浓,即须收刈之。但对梢相答铺之,其白者日渐尽变为黑, 
如此乃为得所。若待上头总黑,半已下黑子,尽总落矣。 

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     其所粪种黍地,亦刈黍了,即耕两遍,熟盖,下糠麦。至春,锄三遍止。 
     凡种小麦地,以五月内耕一遍,看干湿转之,耕三遍为度。亦秋社后即 
种。至春,能锄得两遍最好。 
     凡种麻地,须耕五、六遍,倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍 
须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者,即去却。 
     一切但依此法,除虫灾外,小小旱,不至全损。何者?缘盖磨数多故也, 
又锄耨以时。谚曰:“锄头三寸泽”,此之谓也。尧汤旱涝之年,则不敢保。 
虽然,此乃常式。古人云:“耕锄不以水旱息功,必获丰年之收。” 
     如去城郭近,务须多种瓜、菜、茄子等,且得供家,有余出卖。只如十 
亩之地,灼然良沃者,选得五亩,二亩半种葱,二亩半种诸杂菜;似校平者 
种瓜、萝卜。其菜每至春二月内,选良沃地二亩熟,种葵、莴苣。作畦,栽 
蔓菁,收子。至五月、六月,拔诸菜先熟者,并须盛裹,亦收子讫。应空闲 
地种蔓菁、莴苣、萝卜等,看稀稠锄其科。至七月六日、十四日,如有车牛, 
尽割卖之;如自无车牛,输与人。即取地种秋菜。 
     葱,四月种。萝卜及葵,六月种。蔓菁,七月种。芥,八月种。瓜,二 
月种;如拟种爪四亩,留四月种,并锄十遍。蔓菁、芥子,并锄两遍。葵、 
萝卜,锄三遍。葱,但培锄四遍。白豆、小豆,一时种,齐熟,且免摘角。 
但能依此方法,即万不失一。 

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