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取杬木皮， 〔《尔雅》曰：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子
似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根，并
任用。 《尔雅》云：“桑⒄取！惫弊⒃疲骸八坪觳荩执螅邢附冢�
可以染赤。”〕净洗细茎，锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极
冷，内瓮中， 〔汁热，卵则致败，不堪久停。〕浸鸭子。一月任食。煮而食
之，酒食俱用。咸彻则卵浮。〔吴中多作者，至数十斛。久停弥善，亦得经
夏也。〕
养鱼
种莼、藕、莲、芡、芰附
《陶朱公养鱼经》曰：“威王聘朱公，问之曰‘闻公在湖为渔父，在齐
为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在赵为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：
‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’“朱公曰‘夫治生之法有五，水畜第
一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者
二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。
至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。
所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复
去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一
万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万。
至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者
四万枚。留长二尺者二千枚作种。所余皆货，得钱五百一十五万钱，候至明
年。不可胜计也。”
“王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中几洲、八谷，谷上立水
二尺，又谷中立水六尺。
“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”〔如朱公收利，未可顿求。
然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。〕
又作鱼池法：三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。
欲令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，
二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。
莼 〔《南越志》〕云：“石莼，似紫菜，色青。”
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《诗》云：思乐泮水，言采其茆。”毛云：“茆，凫葵也。”《诗义疏》
云：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆，有肥，断著手中，滑不得停也。茎
大如箸。皆可生食，又可汋，滑美。江南人谓之莼莱，或谓之水葵。”
《本草》云：“治痟渴、热痹。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼作羹，
亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多啖。”〕
种莼法：近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深
浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜
净洁，不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许，足以供用也。
种藕法：春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法：八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。
取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，
掷于池中，重头沈下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚
厚，仓卒不能生也。
种芡法：一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由于形上
花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。
种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散著池中，自生矣。
《本草》云“莲、菱、芡中米，上品药。食之，安中补藏，养神强志，
除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”
多种，俭岁资此，足度荒年。
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卷七
货殖
范蠡曰：“计然云：‘旱则资车，水则资舟，物之理也。’”
白圭曰：“趣时若猛兽鸷鸟之发。故曰：吾治生犹伊尹、吕尚之谋，孙
吴用兵，商鞅行法是也。”
《汉书》曰：“秦汉之制，列侯、封君食租，岁率户二百，千户之君则
二十万；朝觐、聘享出其中。庶民、农、工、商贾，率亦岁万息二千，百万
之家则二十万；而更徭、租赋出其中，……
“故曰：陆地，牧马二百蹏，〔“孟康曰：五十匹也。蹏，古蹄字。”〕
牛蹄、角千， 〔“孟康曰：一百六十七头。牛马贵贱，以此为率。”〕千足
羊； 〔“师古曰：“凡言千足者，二百五十头也。”〕泽中，千足彘；水居，
千石鱼陂；“师古曰：言有大陂养鱼，一岁收千石。鱼以斤两为计。”〕山
居，千章之楸； 〔“楸任方章者千枚也。〔“师古曰：大材曰章，解在《百
官公卿表》。”〕安邑千树枣，燕、秦千树粟，蜀、汉、江陵千树橘，淮北
荥南济、河之间千树楸，陈夏千亩漆，齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹；及名国
万家之城，带郭千亩亩钟之田， 〔“孟康曰：一钟受六斛四斗。师古曰：一
亩收钟者，凡千亩。”〕若千亩栀、茜， 〔“孟康曰：茜草、栀子，可用染
也。”〕千畦姜、韭：此其人，皆与千户候等。
“谚曰：‘以贫求富，农不如工，工不如商，刺绣文不如倚市门。’此
言末业，贫者之资也。 〔“师古曰：言其易以得利也。”〕
“通邑大都：酤，一岁千酿，〔“师古曰：千缸以酿酒。”〕 、酱
千缸， 〔“师古曰：缸，长颈罂也，受十升。”〕浆千儋，〔“孟康曰：儋，
罂也。师古曰：儋，人儋之也，一儋两罂。儋。”〕屠牛、羊、彘千皮，谷
籴千钟， 〔“师古曰：谓常籴取而居之。”〕薪藁千车，船长千丈，木千章，
〔“洪洞方章材也。旧将作大匠掌材者曰章曹掾。”〕竹竿万个，轺车百乘，
〔“师古曰：轺车，轻小车也。”〕牛车千两，木器漆者千枚，铜器千钧，
〔“钧，三十斤也。”〕素木、铁器若栀、茜千石，〔“孟康曰：百二十斤
为石。素木，素器也。”〕马蹄、噭千， 〔“师古曰：噭，口也。蹄与口共
千，则为马二百也。噭。”〕牛千足，羊、彘千双，僮手指千，〔“孟康曰：
僮，奴婢也。古者无空手游口，皆有作务，作务须手指，故曰 ‘手指’，以
别马牛蹄角也。师古曰：手指，谓有巧伎者，指千则人百。”〕筋、角、丹
砂千斤，其帛、絮、细布千钧，文、采千匹， 〔“师古曰：文，文缯也。帛
之有色者曰采。”〕荅布、皮革千石， 〔“孟康曰：荅布，白叠也。师古曰：
粗厚之布也。其价贱，故与皮革同其量耳，非白叠也。荅者，重厚之貌。”〕
漆千大斗， 〔“师古曰：大斗者，异于量米粟之斗也。今俗犹有大量。”〕
蘗曲、盐豉千合， 〔“师古曰：曲蘗以斤石称之，轻重齐则为合；盐豉则斗
斛量之，多少等亦为合。合者，相配为耦之言耳。今西楚荆、沔之俗，卖盐
豉者，盐、豉各一斗，则各裹而相随焉，此则合也。说者不晓，乃读为升合
之 ‘合’，又改作‘台’，竞为解说，失之远矣。”〕鲐、 千斤， 〔“师
古曰：鲐，海鱼也。 、刀鱼也，饮而不食者。而说者妄读鲐为‘夷’，非
惟失于训物，亦不知音矣。”〕 、鲍千钧，〔“帅古曰： ，膊鱼也，即
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今不著盐而干者也。鲍，今之 鱼也。而说者用读鲍为 鱼之 ，失义远
矣。郑康成以为： ，于煏室干之。亦非也。煏室干之，即 耳，盖今巴、
荆人所呼 ‘ 鱼’者是也，音居偃反。秦始皇载鲍乱臭，则是 鱼耳；而
煏室干者，本不臭也。”〕枣、栗千石者三之， 〔“师古曰：三千石。”〕
狐、貂裘千皮，羔羊裘千石， 〔“师古曰：狐、貂贵，故计其数；羔羊贱，
故称其量也。”〕旃席千具，它果采千种， 〔“师古曰：果采，谓于山野采
取果实也。”〕子贷金钱千贯，节驵侩， 〔“孟康曰：节，节物贵贱也，谓
除估侩，其余利比于千乘之家也。〕师古曰：侩者，合会二家交易者也；驵
者，其首率也。”贪贾三之，廉贾五之： 〔“孟康曰：贪贾，未当卖而卖，
未当买而买，故得利少，而十得其三；廉贾，贵乃卖，贱乃买，故十得五也。”〕
亦比千家之家。此其大率也。
“卓氏曰：……吾闻岷山之下沃野，下有踆鸱，至死不饥。〔“孟康曰：
踆者蹲，水乡多鸱；其山下有沃野灌溉。师古曰：孟说非也。踆鸱，谓芋也。
其根可食在充粮，故无饥年。 《华阳国志》曰：汶山郡都安县有大芋如蹲鸱
也。”谚曰：富何卒？耕水窟；贫何卒？亦耕水窟。言下田能贫能富。……〕
“丙氏……家，自父兄、子弟约：俯有拾，仰有取。”
《淮南子》曰：贾多端则贫，工多伎则穷，心不一也。”〔高诱曰：“贾
多端，非一术；工多伎，非一能：故心不一也。”〕
造神麴并酒
女麴在卷九藏瓜中
作三斛曲法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚
令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫，合和之。
七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿
令人泼水，水长亦可泻却，莫令人用。其和曲之时，面向杀地和之，令使绝
强。团曲之人，皆是童子小儿，亦面向杀地，有污秽者不使。不得令人室近。
团曲，当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地须净扫，不得秽恶；
勿令湿。画地为阡陌，周成四巷。作“曲人”，各置巷中，假置“曲王”，
王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。
布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主。与“王”酒脯之法：湿“曲
王”手中为碗，碗中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文，各再拜。
其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，还令泥户。
至二七日，聚曲，还令涂户，莫使风入。至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。
至四七日，穿孔，绳贯，日中曝，欲得使干，然后内之，其曲饼，手团二寸
半，厚九分。
祝曲文：东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白
帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，
某年、月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：
主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界，
须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使
虫类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火焚，以烈以猛；芳越薰
椒，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格
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言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。急急如律令。
祝三遍，各再拜。
造酒法：全饼曲，晒经五日许，日三过以炊帚刷治之，绝令使净。若遇
好日，可三日晒。然后细锉，布帊盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽污。
乃平量曲一斗，臼中捣令碎。若浸曲一斗，与五升水。浸曲三日，如鱼眼汤
沸，酘米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭，人狗不令啖。淘米及炊釜
中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。
若作秫、黍米酒，一斗曲，杀米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，
酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。其酒饭，欲得弱炊，
炊如食饭法，舒使极冷，然后纳之。
若作糯米酒，一斗曲，杀米一石八斗。唯三过酘米毕。其炊饭法，直下
酘，不须报蒸。其下馈法：出馈瓮中，取釜下沸汤浇之，仅没饭便止。此元
仆射家法。
又造神曲法：其麦蒸、炒、生三种齐等，与前同；但无复阡陌、酒脯、
汤饼、祭曲王及童子手团之事矣。
预前事麦三种，合和细磨之。七月上寅日作曲。溲欲刚，捣欲精细，作
熟。饼用圆铁范，令径五寸，厚一寸五分，于平板上，令壮士熟踏之。以杙
刺作