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齐民要术-第7章

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     冬瓜、越瓜、瓠子,十月区种,如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆。润 
泽肥好,乃胜春种。 
     种茄子法:茄子,九月熟时摘取,擘破,水淘子,取沈者,速曝干裹置。 
至二月畦种。 〔治畦下水,一如葵法。性宜水,常须润泽。〕着四五叶,雨 
时,合泥移栽之。 〔若旱无雨,浇水令彻泽,夜栽之。白日以席盖,勿令见 
日。〕 
     十日种者,如区种瓜法,推雪著区中,则不须栽。 
     其春种,不作畦,直如种凡瓜法者,亦得,唯须晓夜数浇耳。 
     大小如弹丸,中生食,味如小豆角。 

                                   种芋 

      《说文》曰:“芋,大叶实根骇人者,故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为 
 ‘莒’。” 
      《广雅》曰:“渠,芋;其茎谓之 。”“藉姑,水芋也,亦曰乌芋。” 
      《广志》曰:“蜀汉既繁芋,民以为资。凡十四等:有君子芋,大如斗, 
魁如杵 ,有车毂芋,有锯子芋,有旁巨芋,有青边芋:此四芋多子。有谈 
善芋,魁大如瓶,少子;叶如散盖,绀色;紫茎,长丈馀;易熟,味长,芋 
之最善者也;茎可作羹臛,肥涩,得饮乃下。有蔓芋,缘枝生,大者次二三 
升。有鸡子芋,色黄。有百果芋,魁大,子繁多,亩收百斛;种以百亩,以 

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养彘。有早芋,七月熟。有九面芋,大而不美。有象空芋,大而弱,使人易 
饥。有青芋,有素芋,子皆不可食,茎可为菹。凡此诸芋,皆可干腊。又可 
藏至夏食之。又百子芋,出叶俞县。有魁芋,无旁子,生永昌县。有大芋, 
二升,出范阳、新郑。” 
      《风土记》曰:“博士芋,蔓生,根如鹅、鸭卵。” 
      《汜胜之书》曰:“种芋,区方深皆三尺。取豆萁内区中,足践之,厚 
尺五寸。取区上湿土与粪和之,内区中萁上,令厚尺二寸,以水浇之,足践 
令保泽。取五芋子置四角及中央,足践之。旱,数浇之。萁烂。芋生子,皆 
长三尺。一区收三石。 
      “又种芋法:宜择肥缓土近水处,和柔,粪之。二月注雨,可种芋。率 

二尺下一本。芋生根欲深,  其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之,不厌 
数多。治芋如此,其收常倍。” 
      《列仙传》曰:“酒客为梁,使丞烝民益种芋:‘三年当大饥。’卒如 
其言,梁民不死。” 〔按芋可以求饥馑,度凶年。今中国多不以此为意,后 
至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾,便能饿死满道,白 
骨交横。知而不种,坐致泯灭,悲夫!人君者,安可不督课之哉?〕 
     崔寔曰:“正月,可菹芋。” 
      《家政法》曰:“二月可种芋也。” 

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                                   卷三 

                                   种葵 

      《广雅》曰:“ ,丘葵也。” 
      《广志》曰:“胡葵,其花紫赤。” 
      《博物志》曰:“人食落葵,为狗所啮,作疮则不差,或至死。” 
     按今世葵有紫茎、白茎二种,种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。 
     临种时,必燥曝葵子。 〔葵子虽经岁不浥,然湿种者,疥而不肥也。〕 
     地不厌良,故墟弥善,薄即粪之,不宜妄种。 
     春必畦种、水浇。 〔春多风、旱,非畦不得。且畦者地省而菜多,一畦 
供一口。〕畦长两步,广一步。 〔大则水难均,又不用人足入。〕深掘,以 
熟粪对半和土覆其上,令厚一寸,铁齿杷耧之,令熟,足踏使坚平;下水, 
令彻泽。水尽,下葵子,又以熟粪和土覆其上,令厚一寸馀。葵生三叶,然 
后浇之。 〔浇用晨夕,日中便止。〕每一掐,辄杷耧地令起,下水加粪。三 
掐更种,一岁之中,凡得三辈。 〔凡畦种之物,治畦皆如种葵法,不复条列 
烦文。〕 
     早种者,必秋耕。十月末,地将冻,散子劳之, 〔一亩三升。正月末散 
子亦得。〕人足践踏之乃佳。 〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。 
     五月初,更种之。 〔春者既老,秋叶未生,故种此相接。〕 
     六月一日种白茎秋葵。 〔白茎者宜干;紫茎者,干即黑而涩。〕秋葵堪 
食,仍留五月种者取子。 〔春葵子熟不均,故须留中辈。〕于此时,附地剪 
却春葵,令根上枿生者,柔软至好,仍供常食,美于秋菜。 〔留之,亦中为 
榜簇。〕 
     掐秋菜,必留五六叶。〔不掐则茎孤;留叶则科大。〕凡掐,必待露解。 
 〔谚曰:“触露不掐葵,日中不剪韭。”〕八月半剪去,〔留其歧。歧多者 
则去地一二寸,独茎者亦可去地四五寸。〕枿生肥嫩,比至收时,高与人膝 
等,茎叶皆美,科虽不高,菜实倍多。 〔其不剪早生者,虽高数尺,柯叶坚 
硬,全不中食;所可用者,唯有菜心。附叶黄涩,至恶,煮亦不美。看虽似 
多,其实倍少。〕 
     收待霜降。 〔伤早黄烂,伤晚黑涩。〕榜簇皆须阴中。〔见日亦涩。〕 
其碎者,割讫,即地中寻手纠之。 〔待萎而纠者必烂。〕 
     又冬种葵法:近州郡都邑有市之处,负郭良田三十亩,九月收菜后即耕, 
至十月半,令得三遍。每耕即劳,以铁齿杷耧去陈根,使地极熟,令如麻地。 
于中逐长穿井十口。 〔井必相当,斜角则妨地。地形狭长者,井必作一行; 
地形正方者,作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。 〔井深用辘轳,井 
浅用桔槔。〕柳鑵,令受一石。 〔鑵小,用则功费。〕 
     十月末,地将冻,漫散子,唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫,即再劳。 
有雪,勿令从风飞去, 〔劳雪令地保泽,叶又不虫。〕每雪,辄一劳之。若 
竟冬无雪,腊月中汲井水普浇,悉令彻泽。 〔有雪则不荒。〕正月地释,驱 
羊踏破地皮。 〔不踏即枯涸,皮破即膏润。〕春暖草生,葵亦俱生。 
     三月初,叶大如钱,逐穊处拔大者卖之。 〔十手拔,乃禁取。儿女子七 
岁以上,皆得充事也。〕一升葵,还得一升米。日日常拔,看稀稠得所乃止。 
有草拔却,不得用锄。一亩得葵三载,合收米九十车。车准二十斛。为米一 

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千八百石。 
     自四月八日以后,日日剪卖。其剪处,寻以手拌斫 地令起,水浇, 
粪覆之。〔四月亢旱,不浇则不长;有雨即不须。四月以前,虽旱亦不须浇, 
地实保泽,雪势未尽故也。〕比及剪遍,初者还复,周而复始,日日无穷。 
至八月社日止,留作秋菜。九月,指地卖,两亩得绢一匹。 
     收讫,即急耕,依去年法,胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、 
劳、辇粪、卖菜,终岁不闲。〕 
     若粪不可得者,五、六月中穊种绿豆,至七月、八月犁掩杀之,如以粪 
粪田,则良美与粪不殊,又省功力。 〔其井间之田,犁不及者,可作畦,以 
种诸菜。〕 
     崔寔曰:“正月,可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜, 
亦可种。——此二物皆不如秋。六月,六日可种葵,中伏后可种冬葵。九月, 
作葵菹,干葵。” 
      《家政法》曰:“正月种葵。” 

                                 种蒜泽蒜附出 

      《说文》曰:“蒜,荤菜也。” 
      《广志》曰:“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜,长苗无科,出哀牢。” 
     王逸曰:“张骞周流绝域,始得大蒜、葡萄、苜蓿。” 
      《博物志》曰:“张骞使西域,得大蒜、胡荽。” 

     延笃曰:“张骞大宛之蒜。” 
     潘尼曰:“西域之蒜。” 
     朝歌大蒜甚辛。一名葫,南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。 
     蒜宜良软地。 〔白软地,蒜甜美而科大;黑软次之;刚强之地,辛辣而 
瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。 
     种法:黄场时,以耧耩,逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰:“左右通锄, 
一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之,令满三遍。 〔勿以无草则不锄,不锄 
则科小。〕 
     条拳而轧之。 〔不轧则独科。〕 
     叶黄,锋出,则辫,于屋下风凉之处桁之。 〔早出者,皮赤科坚,可以 
远行;晚则皮皴而喜碎。〕 

     冬寒,取谷 布地,一行蒜,一行 。 〔不尔则冻死。〕 
     收条中子种者,一年为独瓣;种二年者,则成大蒜,科皆如拳,又逾于 
凡蒜矣。 〔瓦子垅底,置独瓣蒜于瓦上,以土覆之,蒜科横阔而大,形容殊 
别,亦足以为异。今并州无大蒜,朝歌取种,一岁之后,还成百子蒜矣,其 
瓣粗细,正与条中子同。芜菁根,其大如碗口,虽种他州子,一年亦变大。 
蒜瓣变小,芜菁根变大,二事相反,其理难推。又八月中方得熟,九月中始 
刈得花子。至于五谷蔬果,与余州早晚不殊,亦一异也。并州豌豆,度井陉 
以东,山东谷子,入壶关、上党,苗而无实。皆余目所亲见,非信传疑:盖 
土地之异者也。〕 
     种泽蒜法:预耕地,熟时采取子,漫散劳之。泽蒜可以香食,吴人调鼎, 
率多用此,根叶解菹,更胜葱、韭。此物繁息,一种永生。蔓延滋漫,年年 

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稍广。间区  取,随手还合。但种数亩,用之无穷。种者地熟,美于野生。 
     崔寔曰:“布谷鸣,收小蒜。六月、七月,可种小蒜。八月,可种大蒜。” 

                                   种葱 

      《尔雅》曰:“茖,山葱。”注曰:“茖葱,细茎大叶。” 

      《广雅》曰:“藿、薵、 ,葱也;其蓊谓之薹。” 
      《广志》曰:“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。” 
      《晋令》曰:“有紫葱。” 
     收葱子,必薄布阴干,勿令浥郁。〔此葱性熟,多喜浥郁;浥郁则不生。〕 
     其拟种之地,必须春种绿豆,五月掩杀之。比至七月,耕数遍。 
     一亩用子四五升。〔良田五升,薄地四升。〕炒谷拌和之,〔葱子性涩, 
不以谷和,下不均调;不炒谷,则草秽生。〕两耧重耩,窍瓠下之,以批契 
继腰曳之。 
     七月纳种,至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。 〔高留则无叶,深剪则 
伤根。〕剪欲旦起,避热时。良地三剪,薄地再剪,八月止。〔不剪则不茂, 
剪过则根跳。若八月不止,则葱无袍而损白。〕 
     十二月尽,扫去枯叶枯袍。 〔不去枯叶,春叶则不茂。〕二月、三月出 
之。 〔良地二月出,薄地三月出。〕收子者,别留之。 
     葱中亦种胡荽,寻手供食,乃至孟冬为菹,亦无妨。 
     崔寔曰:“三月,别小葱。六月,别大葱。七月,可种大、小葱。〔“夏 
葱曰小,冬葱曰大。”〕” 

                                   种韭 

      《广志》曰:“白弱韭,长一尺,出蜀汉。” 
     王彪之《关中赋》曰:“蒲、韭冬藏”也。 
     收韭子,如葱子法。 〔若市上买韭子,宜试之:以铜铛盛水,于火上微 
煮韭子,须臾芽生者好;芽不生者,是浥郁矣。〕 
     治畦,下水,粪覆,悉与葵同。然畦欲极深。 〔韭,一剪一加粪,又根 
性上跳,故须深也。〕 
     二月、七月种。种法:以升盏合地为处,布子于围内。 〔韭性内生,不 
向外长,围种令科成。〕 
     薅令常净。〔韭性多秽,数拔为良。〕高数寸剪之。〔初种,岁止一剪。〕 
至正月,扫去畦中陈叶。冻解,以铁杷耧起,下水,加熟粪。韭高三寸便剪 
之。剪如葱法。一岁之中,不过五剪。〔每剪,杷耧、下水、加粪,悉如初。〕 
收子者,一剪即留之。 
     若旱种者,但无畦与水耳,杷、粪悉同。一种永生。 〔谚曰:“韭者懒 
人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰:“韭者,久长也;一种永生。”〕 
     崔寔曰:“正月上辛日,扫除韭畦中枯叶。七月,藏韭菁。”〔“菁, 
韭花也。”〕 

                           种蜀芥、芸薹、芥子 

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      《吴氏本草》云:“芥蒩,一名水苏,一名劳抯。” 
     蜀芥、芸薹取叶者,皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩,用子一升;芸 
薹一亩,用子四升。种法与芜菁同。既生,亦不锄之。十月收芜菁讫时,收 
蜀芥。 〔中为咸淡二菹,亦任为干菜。〕芸薹,足霜乃收。〔不足霜
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