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荒昝挥胁 ：醯募鞘霰辛嗣窦浯担溆猩衩厣剩还邪宋兑┎模涔πе饕乔迦取⑸⒎纭⒔∑ⅰ⒊梢运刀陨硖逵欣藓ΑＵ乱钒鼐啤⑼浪站疲砸普吣炅湫〈笪颉Ｎ憾洞鹞世袼姿怠方馐偷溃合刃≌咭蛭≌叱ご罅艘凰辏允咀：兀缓罄险咴蚴且蛭狭艘凰辏释硇└啤：跛狄扑承颍褪且谰菡庖还爬洗场Ｒ浪站埔擦鞔胶笫溃鞒珈跄昙洌�1628～1644年）江苏《常熟县志》就说“沿习屠苏酒之义”。 胶牙饧。隋杜公瞻注释《荆楚岁时记》胶牙的含义是“使其牢固不动”。实际上此俗寄托了长寿的美好愿望，因为牙齿坚固，能吃能喝，自然身体健康。隋注还说“今北人亦如之”，可见此俗的广泛性。白居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御殷判官》有“春盘先劝胶牙饧”之句，反映了唐代元日的食俗。不过胶牙饧在南宋以后作为送灶的供物，慢慢地从元旦食品中消失。 五辛盘。作为元日食品最早见于吴晋间周处的《风土记》，说元日早晨吃五辛菜，“以助发五藏气”（《玉烛宝典》卷一引）。五辛菜是五种有辛味的菜，《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽。如《风土记》所说可活动五脏，是祈求健康的东西。《荆楚岁时记》注引《庄子》说：“春日饮酒茹葱，以通五藏。”可见元日食辛菜的传统由来已久。关于五辛盘的功效，隋唐时代的孙思邈在《食忌》中说：“正月之节食五辛，以辟厉气。”（《岁时广记》卷五引）而明代医药学家李时珍的《本草纲目》又说：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣。”这种食辛盘迎新当是晚起的意思。 敷于散。是一种中药，药方出自葛洪《炼化篇》，用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末，用干净井水饮服。 却鬼丸。《荆楚岁时记》隋注讲的处方是：武都雄黄丹散二两，用蜡调和，使之像弹丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便会逃避的。不过《荆楚岁时记》说的却鬼丸是服食的，与注不同，可能佩戴是后起的风俗。南朝梁的文学家庾肩吾《岁尽应制》中有“金簿图神燕，朱泥却鬼丸”之句，说明除夕夜有准备却鬼丸的活动。司空曙《酬卫长林岁日见呈》有“朱泥一丸药，柏叶万年杯”的诗句，反映了唐朝尚有此俗。 各人吃一个鸡蛋的习俗，在吴晋间的《风土记》中已出现。《风土记》说“正旦，当生吞鸡子一枚，谓之练形”。练形是道家用语，指修炼形体，认为可以成仙。生吃鸡蛋是为了长生。《太平御览》卷二九引《荆楚岁时记》说：“梁有天下不食荤，荆自此不复食鸡子，以从常则。”即梁武帝信奉佛教，不再吞食属于小荤的鸡蛋。 宋代南北方流行一句叫做“冬（至）馄饨，年（节）馎饦”（bó tuō）的谚语。馎饦，亦作“（）饦”，又作“不托”。宋程大昌《演繁露》说：“当晋之时其谓汤饼者，皆手抟而擘置汤中煮之。”后世改用刀几，乃名“不托”，是说不以掌托。告诉我们馎饦名称的来历。文中的汤饼是指古代凡小麦面制品用水煮的食品，后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”中，讲了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”馎饦“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长揪皮。其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语，也包括了水引。北宋《岁时杂记》说：“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。”（《岁时广记》卷五引）索饼就是前代的长引。长引是说拉长的东西，索饼指像绳索一样细长的饼，两个名称讲的都是形状细长的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面条之类的食品。
《岁时节日里的中国》 第一部分元 旦（2）（图）
流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了。 饺子。前身是“馄饨”。馄饨是指面食中带馅的食品。北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”（唐段公路《北户录》注引）类似今天的饺子。明代《正字通》说：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’。北人说角如矫，实即饺耳。唐人谓之‘牢丸’。段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”据此则唐牢丸近似饺子，而且有煮有蒸。宋代食品中出现角子一词，元代把饺子叫做“扁食”，可能出自蒙古语。明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法，清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万历年间沈榜《宛署杂记》说，北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食，奉长上为寿”。明嘉靖时山西《曲沃县志》记载：“二日制扁食包金，邀婿争福。”元代扁食一词在民间流传下来。 年糕。又称粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米制成，北方则为黏黍。年糕的历史悠久，汉朝的米糕已有“稻饼”、“糕”、“饵”、“糍”等名称。6世纪食谱《食次》就有年糕“白茧糖”的制法，北朝《齐民要术》记载了将米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清时代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二记载，正月元旦，“夙兴盥潄，吃枣糕，曰年年糕”。北方河北嘉靖时《威县志》说当地吃“蒸羊糕”。在南方，江浙的苏州、嘉定等地方志称“节糕”，明正德广东《琼台志》记载当地吃春糕：“元旦前以糯粉濈（jí）蔗糖或灰汁笼蒸春糕，围径尺许，厚五六寸，杂诸果品岁祀，递割为年茶，以相馈答。”其形制类似今天的生日蛋糕。清顾禄《清嘉录》卷十二记载更为详细，说将黍粉和糖为糕，叫做“年糕”，有黄色和白色之别。大的一尺见方为“方头糕”，还有像元宝的“糕元宝”，用于除夕供先、亲戚朋友间的赠答。此外，还有细长的“条头糕”、宽大的“条半糕”。过节时富家雇人制糕，一般人可在糕店购买。 从初一到初五 元旦的节庆活动持续数日，宽泛地说可持续到十五的上元节。严格说来，如大量的明清地方志记载，元旦三五天乃止。三天强调的是元旦期间“闭市”的时间，商业活动及一切工作停止，自古以来官府的元旦假期一般为三天，同民间“闭市”时间一样，可见初一至初三是元旦活动的高潮。初四、初五也是拜贺的时间，是元旦高潮的余绪，而且还有其他活动，虽然气氛不及初三以前，也是节日期间。明弘治时（1488～1505年）《温州府志》就说：“自初一至初五日谓之节假，交相展庆。”万历《绍兴府志》记载：“元旦凡五日乃毕。大率以早为敬，谚云‘初五初六，无酒无肉’。”明代浙江这两个府的明确记载以五日为限。在北方，清崇彝《道咸以来朝野杂记》强调：“在初五日以内，须将应贺之家拜毕。”拜贺时间与南方是一致的，也在五日之内。 元旦期间有一些禁忌。明代《帝京景物略》说：元旦五更时不能卧床上打喷嚏，如打，则赶紧起床，如来不及穿衣而打，则一年多病；也不能卧在床上说话；门外人有呼唤不可答应，因为这是在呼鬼。仅仅是起床之前，就如此忌讳，时人太讲究良好开端了。与此相比，《清嘉录》概括了大年初一时忌讳，更为全面：“俗忌扫地、乞火、汲水并针剪。又禁倾秽、瀽（jiǎn）粪。讳啜粥及汤茶淘饭。天明未起，戒促唤。男子出门，必迎喜神方位而行。”该记载不仅是苏州地区风俗，大致上也反映了全国的情形。 初一出门，人们讲究选择方向和时辰。和苏州一样，陕西延安府“择日迎喜神，定方位”。（嘉庆志）华中地区将元旦初出叫做“出方”或“出天方”，如湖北宜昌府“男子出门行礼，谓之出天方”。（同治志）在聚族而居的江西，嘉靖《南康县志》说：“正月元旦，族长率领族人择方与时之吉，曰出行。” 元旦还有门的装饰。《荆楚岁时记》说元旦“帖画鸡户上”，百鬼畏之。该书隋注说模仿神荼、郁垒执鬼喂虎的传说，要在门上画虎。又根据东汉著作《张仲景方》所载：“岁有恶气中人，不幸便死，取大豆二七枚，鸡子、白麻子，酒吞之。”认为元旦陈设麻豆的风俗，应当是从《张仲景方》中开始记载的。古人相信麻豆有避邪治病的作用。百鬼畏鸡说法一是基于桃都山大桃树有金鸡，日照金鸡则鸣，天下众鸡悉从而鸣；金鸡飞下，食诸恶鬼的说法。二是传说中尧时祇支国献重明之鸟，状如鸡，能搏逐猛兽虎狼，使妖灾群恶不能为害。人们画鸟之状或鸡贴于门户，则魑魅丑类自然退伏。人们认为后世年画或剪纸中所以有鸡和虎的风俗，与此有关。实际上元旦门上画鸡当源于鸡人创世神话，我们将在“人日”部分详细论述。门檐上装饰麻有一定的普遍性，在北方，明正德《朝邑县志》元旦“以麻缚木炭置门上，云吉利”。在南方，万历《滁阳志》：“以麻缚葫芦门上。”此外，门上插松柏、艾梗，门两侧立木炭为将军炭，也带普遍性。 元旦期间至庙宇烧香也是重要活动。明崇祯江苏《泰州志》说：“诣各庙拜送香纸，道络绎不绝。”可见人数之多。所去之庙，北京是东岳庙，崇祯浙江《嘉兴县志》记载则是“诸城隍庙、关帝庙拈香”。佛寺道观也是必去之所。北京人有到白塔寺绕塔之俗，苏州“士女集佛宫道观，烧香答愿”（正德《姑苏志》）。
《岁时节日里的中国》 第一部分元 旦（3）（图）
＇ 初二仍以拜年为主，主要是夫婿给岳父母拜年，嫁出去的女儿回门。此外各地还有一些风俗，北京“初二日致祭财神，鞭炮甚伙，昼夜不休”（《燕京岁时记•；祭财神》）。南方福建宁德、福安等地为新丧者上坟。 初三，又称小年朝。各地风俗不一。浙江流行卜筮占年，如明万历《秀水县志》说：“其三之日曰小年朝，卜筮以决一岁吉凶。”崇祯《嘉兴县志》记载：“三日为小年朝，卜筮占年，儿童妇女以灰炉折苇架插灰上，请灰七姑决事（或用饭箕从灶下请，俗云灶神第七妹）。”许多地方要将祭祖供品和一些装饰物撤掉。明崇祯《乌程县志》：“三日谓之小年朝，接先祀先糕果皆撤。”乾隆（1736～1795年）甘肃《静宁州志》卷三说当地：“撤祖先奠，夜楮焚门外，酹酒，名曰送家亲。”同治（1862～1874年）湖北《宜昌府志》卷十一记载：“燃烛于大门外，将檐端所挂松枝合楮焚之，谓之烧门神纸。”初三也是将除夕井上所封纸多揭去的日子，谓之“开井”，江苏、安徽、浙江有此风俗。如嘉靖《江阳县志》记载当地除夕“封井汲，过六日启”，反映的就是这种风俗。 初四，南方盛行接灶。即把腊月二十四日（或二十三日）送上天的灶神接回来。明天启（1621～1627年）《平湖县志》说：“四日设粉饵祀灶，曰接灶。”北方河北、河南等地在初四则有拜墓的风俗。 初五有送五穷的风俗。即初三以前不扫除，初四或初五始做卫生，而于初五天未亮将尘土垃圾以及纸作妇人倒出。这一风俗由唐代晦日送穷演变而来（详后），在明清时期主要流行于北方。清乾隆陕西《府谷县志》说，初五“夙兴，扫室中尘垢于筐，作纸妇人一个，负以米面，纸裹送门外，焚香放花爆而还，谓之送五穷。榆林人是日饱食，谓之填五穷”。值得注意的是明代广东惠州、福建建宁等南方地区也有送穷活动。初五南方还有一些祭神风俗，江浙一带主要是祀五通神和路头神。崇祯（1628～1644年）《嘉兴县志》记载祭祀五通神。苏州祭五路财神，《清嘉录》说“五日为路头神诞辰，金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头”。福建建宁则“祭灶、祭门皆以五日祭”（嘉靖《建宁县志》）。 元旦的另一重要特点是娱乐。人们心情愉快，利用休假和亲朋团聚的时间从事各种趣味活动，综合性地体现了中国古代的游艺文化。
《岁时节日里的中国》 第一部分人 日（1）（图）
晋人董勋《问礼俗》说：“正月一日为�