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猎物翻过来，压在剥开的兽皮上，再剥完另一半——这样可以避免鲜肉直接与地面接触。
小动物剥皮对兔类和其他小型动物可先从胃部以上切开小口（小心别切破内脏），用手可以很容易将皮肤从肉上撕开。腿与头部都砍断弃去。
如果没有刀，可先折断猎物后腿，露出裂口后，用断裂物的锐利边棱切开兽皮。
6 、1 、3 开膛剥皮后的猎物仍悬挂在支架上。剖开膛，除去肠管，将有用的内脏分开。
先向里挤压腹部，夹住腹中线上一块肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸进去两个指头。不要直接用刀刺入肉中，这样会很容易刺破内脏。在手指牵引下，刀尖向外向上将腹部切开直至肛门，向下切直至胸腔。用手阻住内脏外滑。
夹住腹中线上一块肌肉，用刀切开一道小口，能允许伸入两指的宽度就可以了。如同剥皮法一样，在手指牵引下，先向上，再向下，切开腹腔与胸腔（用手背阻止内脏外滑）。
开膛后，让内脏器官滑落出来，允许其向下悬吊着，这样可以方便你检查，除去肝脏和双肾。
胸腔内脏器外面覆有胸膜，小型猎物的胸膜易被忽视。切开胸膜，取出心脏、肺与气管。
确认肛门部位已被清除干净——白天时间应该能看清（大型动物可用手完成）。
6 、1 、4 解肉先沿脊椎骨劈开成左右两半。各自在第十与第十一肋骨间切成两截，这样分出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他类型的上等肉；前块多筋，烹烧所需时间较长。
根据猎物类别和烹烧方法的差异，解肉的刀法也各有差异。
1 、腰部肉 最鲜嫩的肉——仅占总体积百分之一，是贮存的首选品。
2 、上腰肉 比腰部肉稍稍次之，剥去脂肪后可以贮存。
3 、臀上肉 煎炒很适宜，只需稍加烹烧。可切成条形，风干保存。
4 、臀下肉 多为腿上部肌肉，口感相对粗糙，可加以焖烧，或切成小块沸煮。
5 、顶臀肉 后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉。
6 、最佳臀部肉 后腿外上部肌肉。烧熟后极香。
7 、后肋腹肉 腹部肉，适于焙蒸和煨炖。
8 、腿肉 口感粗糙，肌腱很多，切成小块加以煨炖。
9 、肋腹肉 腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间，才会煮烂至口感鲜嫩。
10、胸部肉 烹烧方法同。
11、前腿肉 最好切成小块煨炖。
12、颈部13、颈肉 煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧。
14、颈后肉 比较鲜嫩，通常切成块煨炖。
15～18、肋条肉 适于烧烤，也可慢慢烹烧。
6 、1 、5 悬挂贮存内脏杂碎应尽快食用，剩下的肉可以悬挂保存。常温下可以悬放两至三天。气候炎热时，最好腌制保存，或者直接烹烧成熟肉。
杀死动物后，尸体肌肉中会释放酸类物质，毁坏肌纤维，使肉变得松软。存放时间越长，肉会越松软变嫩，易切割，口感甚佳——前提是尚未腐坏，同时还能杀死肉中有害寄生菌。必须将鲜肉与各类飞虫隔开：如果它们在肉上产卵，肉会加速腐坏。
6 、2 猎物的内脏□肝脏 应尽快食用。先除去中央部位的胆囊，体积一般较大，摘去应没什么困难，但要小心，别把胆囊弄破了，否则流出的胆汁会污染鲜肉。有病症状从肝上也能看出。若肝脏覆有白色病斑或有色斑纹，就不能食用了。若仅一部分发生病变，可以切除，留下完好的部分烹烧。
肝脏富含各种人体必需的维生素和矿物质。如果生吃，就不会丧失丝毫营养，但稍稍加以烹烧还是有必要的。
□胃部 非常易于消化，是体弱病残者的理想食物。除去胃部内容物（也可作“病号饭”），冲洗干净后，小火缓缓煨炖。胃部内容物气味甚差，但重伤病人则可能会因之极易消化而获救，因为动物已做了破碎消化食物的最主要工作。内容物营养丰富，微微沸煮即易于消化。
在某些地区，猪被屠宰前一段时间只喂食苹果。猪胃可以与整肉一起烹烧。微妙的苹果香味浸入肉中。煮熟后取出胃，内容物可作为调味汁。
□肾脏 肾脏营养也很丰富，适于煨炖。可与药草一起沸煮。肾外围的脂肪组织（板油）是很有价值的，提炼后可以制作干肉饼。
□脾脏 大型动物脾脏也是不小的器官，但营养价值不大；小动物脾脏就没必要留用了。最好烧烤。
□肺脏 味道可能不错，但营养价值也不大。任何呼吸系统不适在肺脏上都会表现出症状。带有黑或白色病斑的肺脏不能吃。健康的肺应是紫红色、无杂色玷污。它们还可用作鱼饵或陷阱用诱饵。
□心脏 心肌组织没有或仅含少量脂肪。烧烤或者煨炖，其味都很好。
□肠子 长的肠管最好用来作腊肠肠衣。先将肠内壁翻向外，清洗干净后，彻底沸煮。将肉和脂肪等比例混合填充进肠衣内，蒸煮熟透。放入沸水中之前先在沸水中加一些冷水使水温处于沸点稍下——可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富，熏烧后可以保存相当长的时间。干肠可制作软鞭。
□甜面包 指大型动物胰腺或胸腺器官。有人视为美味佳肴，可以烧烤或煮熟。
□尾巴 剥皮后沸煮，可制成极棒的肉汤。因为其中既有肉，又有胶质。
□蹄肉 屠宰时可以剁下蹄子，但不必扔掉浪费。沸煮后再很好地煨焖。清洗时要仔细除去各类脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成富含营养的肉冻。
□头肉 大型动物头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头也很有营养，沸煮使之变软，食用前剥去外皮。动物脑可以腌制。其余部分或小型动物的头肉在食用前都得沸煮后再清洗。
□骨 所有猎物骨骼都应该沸煮熬汤。骨肉汤富含矿物质和维生素。也可用来制作各种有用的工具。
6 、2 、1 体型较大猎物的处理请遵循以下指示，依次进行：1 、沿背脊线把肉剖成两半，刀口应对准椎骨的中央线。
2 、剁下后腿，尽量沿关节接合面下刀。
3 、剁下前腿，沿肩胛骨线切开。
4 、沿颈圈剁下头部。
5 、割下肋条骨下的松软垂肉。
6 、沿肋骨切开，你可以得到排骨了。
7 、里脊肉是位于背面里侧的一条瘦肉，肉味最为鲜美，也适于保存。
猪类动物的处理别企图剥皮。先开膛，后放在篝火余烬尚热的地面上，刮去猪毛。先用热水烫泡会有助于拔毛，水温也毋需过热，可用手试一试温度。水温过高反而使毛孔收缩，毛发更难于拔除。
猪肉会引来各种寄生者：蜱、虱和蝇等，因此要彻底烹烧。沸煮也可以。
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拔毛在鸟体尚有余温时，直接拔毛很容易。先用热水烫一下，使毛管松软，但这种方法不适用于海鸟和水鸟——烫毛之后毛管会收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽，也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接剥去皮肤也许更省事——但你会浪费许多营养物质。
掏膛在鸟类腹部开口，用手掏出所有的内脏器官。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。
烹烧食腐性鸟类必须彻底沸煮，以免鸟肉携带任何病原菌。幼鸟烧烤肉味会更香。
转自军事书库
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第七节 鱼类及捕鱼方法
鱼类是有价值的食品资源，富含蛋白质、维生素和脂类。所有的淡水鱼都可以食用，但也有些热带鱼类具有危险性，如电鳗等。捕鱼需要技巧，根据鱼类的觅食及生活习性，利用下面介绍的简单实用的方法，捕鱼并不难。
从狭窄的沟渠到弯弯的海湾，鱼类都能生存。它们不同种之间食性习惯差异很大。不同种类在不同水层、不同时间里觅食。有些鱼类捕食其他鱼类，有些种捕食水生昆虫，有些种吃草。但只要你选取合适的鱼饵，它们都会被吸引过来。
如果你是一位经验丰富的渔人，当然可以运用你娴熟的技巧，尤其是在有充裕时间的情况下，捕鱼本身也会给你带来许多乐趣。但如果是因生存的迫切需要而捕鱼，那么各种运动类的钓鱼技巧并非是最适用的。最有效的方法包括夜间垂钓线和刺网捕鱼等。
钓鱼地点选择鱼儿最易找到食物的风平浪静的水域。应该考虑到气温变化的影响。
气温高，水密度大，鱼类喜欢深水池中的阴凉水域。炎热天气下，湖中的鱼会返回到阴凉的深水区。
气温较低，应选择有日光照射的浅水区。当河水仍在缓缓流动时，选择相对静止的水域——例如河的外湾处，或者选择较小的支流。
鱼儿喜欢游弋于岸边的蔽荫处、岩石水草边以及没入水中的杨柳林中。
钓鱼的时机常用的方法是将鱼钩鱼线投入水中过夜，凌晨之前检查。有些鱼类会在月明之夜觅食。如果有迹象表明暴风雨正在逼近，可在其来临之前垂钓。暴雨过后，河中觅食的鱼儿会很少。
鱼儿上钩的信号如鱼儿跳出水面，或者在鱼头露出的水面上鱼线经常性间断地被带动、水面产生涟漪等等，都是鱼儿上钩的信号。在许多小鱼云集的水域，较大型肉食性鱼类出现时，会引起小鱼的骚动。
光的折射水与空气的折射率不同。水里的鱼儿可以看到水面之外稍偏低角度范围内的人或物——它们能见的范围可能比你认为的要多许多。钓鱼时选择坐卧式比站立式要好得多，这样你可能就会在鱼的视野之外了。检查时从侧面靠近鱼杆，尽量不要使自己的影子投射到垂钓的水面上。
7 、1 鱼钩鱼钩与鱼线是常用的必备钓鱼工具（尽管其他一些方法也有效），它们已经准备在你的救生宝盒里了。鱼钩也可用金属丝、骨、木块、别针一类材料临时制作。
大钩只会钓着大鱼，小钩则既能钓大鱼，也能钓小鱼。鱼线尾端应穿上浮标和下垂物，既能保证鱼钩没入水中，也能确保水面上漂浮一段鱼线，以便有效地显示鱼儿上钩的情况。
钓竿不一定非得有，尤其是在深水区垂钓时，手线就很有效，不过有了钓竿把上钩的鱼弄上岸时会更方便。
各种材料临时制作的鱼钩见下图，从左至右依次为别针钩、荆棘钩、多重荆棘钩、钉钩、骨钩和木钩。
7 、2 浮标与下垂物在鱼线前端穿上浮标，可以方便岸上观察，确保鱼儿上钩后有明显的信号传送到垂钓者眼中。浮标在线上的相对位置还可以控制鱼钩下沉的深度。
在鱼线浮标与鱼钩之间穿上小型下垂物，以保证鱼线前末端能沉入水中，或者避免有浪时轻易涌出水面。设计时还得考虑水下的鱼钩有相对摇摆的自由度。在救生宝盒中有一些裂开的小弹丸，沿着裂缝夹住鱼线，压紧固定。
在深水区垂钓时，将鱼钩线稍加延长，末端系上重物，这样既能保证浮标漂在水面上，又可使鱼钩沉入较深的水层，而且可以更自由地摆动。
7 、3 非弯形鱼钩鱼钩不一定必须有弧形弯曲。垂钓鳗鲡和猫鱼时，只需在鱼线末端把作诱饵的蠕虫系成球状即可。这类动物不会咬，只是吞食食物，同时把鱼线也吞入胃中。一旦鱼儿吞下诱饵，就得赶快把它们拽上岸。
也可用直木针系在鱼线末尾，竖直包埋在一小块脂肪中，鱼儿吞下诱饵后，木针会卡住鱼喉。
7 、4 鱼 饵鱼饵的选择要因地制宜，根据鱼类生活水域的环境而定，可以是悬挂在水域上方的浆果，也可以是水域周围生活的昆虫。肉食性鱼类也会吞食肉块、生鱼片、蚂蚁以及各种昆虫做成的鱼饵。
一旦你捕了一条鱼，应该检�