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尽量购买当令水果,不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。
选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质。此外,外表完美好看的水果有时反残留更多药剂。
表皮光滑的水果农药残留较少,而外表不平或有细毛者,则较易附着农药。另外有套袋保护的水果,则药剂附着较少。
若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者,应避免选购。
长期贮存或进口的水果,常以药剂来延长其贮存时间,宜减少购买。
水果食用前应以大量清水冲洗即可,若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。
不同饮料的质量鉴别
(1)从商标内容判断质量,首先检查品名、生产日期、保质期、主要原料辅料和生产厂名、厂址等。这是合格产品必须具备的。同不同饮料的保质期是不同的,此外,不同饮料商标上应标明的内容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁饮料,应标明果蔬原汁含量;乳饮料应标明非乳固形物含量;植物蛋白饮料应标明蛋白植物固形物含量,如大豆固形物、杏仁固形物等的含量;天然矿泉水则应标明矿化成分表和规定指标。如没有注明具体内容或指标,则该产品质量不可靠。
(2)从外观上判断质量,果味型汽水不应出现絮状物;塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形;罐装饮料如发现盖上凸起,说明其质量有问题;各种包装饮料倒置时,均不应有渗漏现象(但果汁饮料的轻微分层属正常现象);果茶之类饮料及其他一些饮料,如太粘稠、太鲜红或颜色异常,则质量不佳。
(3)从气味和味道判断质量……正常饮料应气味清香,无异味,无刺鼻感,无异常味道,酸甜适度。如果有苦味、酒味、醋味等,则表明其质量有问题。
(4)从实质判断质量,果味饮料应清澈透明,无杂质,不浑浊;果汁饮料因加入果汁和乳浊香精,会有浑浊感,但应均匀一致,不分层,无沉淀和漂浮物;固体饮料不应有结块、潮解和杂质。
假烹饪大料鉴别
? ? 优质的大料色泽棕红,鲜艳有光,朵大均匀、呈八角形,骨朵饱满干裂、香气浓郁,破碎和脱壳籽不超过10%。而劣质大料呈黑褐色,骨朵瘦瘪,边缝开裂不足,朵形不完整,碎粒多,握在手中感觉阴凉,香气淡薄。常见的假大料主要是形似大料的莽草籽冒充,其特征是红色或红棕色,果皮薄,骨朵果较多的为10 ~13枚聚合果,香气有松脂味,舌有麻感,尝味淡,有毒。其次野八角骨朵果为10~14枚,灰棕色或灰棕褐色,果皮薄,口尝味淡,舌有麻感。
如何购买定型包装食品
? ? 购买定型包装食品,首先检查标签上是否有清楚的产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫监证字号,再看所选的食品是否在保质期内。如以上标签内容不全或产品超过保质期的,则不要购买。
这样的腌、腊食品可放心食用
? ? 肉眼看腊肉色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实,有弹性,肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹;肉质松软,无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表附有粘液的则不要购买。
? ? 优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点,富有弹性,肉馅与肠衣紧紧贴住,不易分离,肉质坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色,具有香灌肠固有的芳香味,无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性,甚至有少数霉点,有破裂的肉馅与肠衣分离现象,肥肉丁呈淡黄色,肉馅松散,四周光泽灰暗,有褐色斑点,香味消失,有酸腐味的则不要购买。
优质板鸭体表光洁,呈白或乳白色、淡红色,腹腔内壁干燥、有盐霜,肉切面呈酱红色,切面致密结实、有光泽,具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色,有大量油脂渗出,腹腔潮湿发粘,有霉斑,肉切面带灰白、淡绿色,切面松散、发粘,有哈剌味和腐败酸气的,则不购买。
异味酒类要小心
1、消费者买酒应首选瓶装酒,标签上标有卫监证字的产品表明是卫生监督部门监控的厂家,安全性好。
2、如选购散装白酒,需在购买前索看店家是否办有卫生许可证,产品是否可提供合格的卫生检验报告。
3、目前对白酒的品质好坏以感官鉴定为主,即从色、香、味几方面来评定。品质好的白酒应是无色透明、无浮悬物、无异臭异味和沉淀的液体。
4、选购啤酒应从其透明度、色泽、泡沫、香气和滋味来着手。品质好的啤酒酒液透明、有光泽、无小颗粒和浮悬物;将啤酒倒入杯中,应立即有泡沫产生,泡沫越洁白,越细腻越好,泡沫的持久时间一般就在3分钟以上。正常的啤酒应具有较显著的酒黄香和麦芽清香以及酒花特有的苦味,不能有酸味和其它异味。由于啤酒是低度酒,有一定的保质期限。
真假洋酒的鉴别
下面是几种识别真假洋酒的方法。??
首先看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰,而且凹凸感强,印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。
二看封口。洋酒有铝封,还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开,或者没铅封,这一集装箱酒等于报废。??
三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标,刮开商标,内有各式各样的防伪标志。??
四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字,暗示酒的生产日期,何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序,则易识破。??
五看颜色。真酒颜色透明、发亮,假酒色彩暗淡。??
最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味,不过,通过品尝识别真假,需有一定的专业水平才行。
速冻面米制品选购小诀门
一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品,
消费者在选购时应注意以下几点:
? ? 第一,注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在-18℃以下的冷藏库内贮藏。否则即使在保质期内,内部质量也是无法保证的。
? ? 第二,看产品外包装。首先要选择包装材料好,包装完整,印刷清晰的产品,其次外包装应标明产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。
第三,看产品外观。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团,包装内有不应有的杂质等都不应购买。
? ? 四,在购买回家后,短期内应尽快食用,不要贮存过久。
劣质饼干特征识别
饼干的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。劣质饼干的特征:
(1)色泽:表面暗淡,没有光泽及油光,颜色或过深或过浅,或深浅不均一。
(2)形状:形状不规则、不端正,大小不一,薄厚不均,有缺角、弯曲、起泡等现象;表面粘有淀粉、杂质,干缩。
(3)内部组织:把饼干折断,起发不均匀,内部孔隙大小不均匀。
鱼鳞易剥落的冰鲜海产品不新鲜
在超市选购冰鲜鱼时要做到:
一看:看鱼体外表光亮,完整性好否;
二摸:触摸鱼体是否有弹性,看鱼鳃是否鲜红,鱼肚是否有破裂,鱼鳞是否很容易剥落;
三嗅:是否有一种新鲜的感觉,鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。
火腿肠选购常识
? ? 1、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。
? ? 2、如果发现胀袋表明产品已经发生变质。
? ? 3、味道有刺激感觉或不爽口,说明食品添加剂有可能是添加过多,最好不要食用。
4、火腿肠的表面如果发黏就不要再食用了。
5、肠衣上如果有破损,不要购买。
少食膨化及油炸小食品
在购买膨化食品时,若发现包装漏气,则不宜选购。而且要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。这种作法有隐患,一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去,另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。需要注意的是小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。如果摄入过多,会造成多余脂肪在体内蓄积。
优质粉丝有光泽
粉丝、粉条鉴别常识? ?? ? (1)色泽鉴别? ?将产品在亮光下直接观察,优质粉丝粉条,其色泽洁白,带有光泽。较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。劣质粉丝、粉条则色泽灰暗,无光泽。? ? (2)组织状态鉴别? ?用手弯、折,以感知其韧性和弹性。优质粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。较差粉丝粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
? ? (3)气味与滋味鉴别? ?可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。好粉丝、粉条无任何异味。劣质粉丝、粉条则有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
海鲜干货的优劣鉴别
(1)墨鱼干:体形完整、光亮洁静、颜色柿红,有香味,干爽、淡口的为优。
? ?(2)鱿鱼干:体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色,表面有细微的白粉,够干,淡口者为上品。
? ?(3)虾米:肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮,有鲜香味,够干淡口为上品。
??(4)海参:体形完整端正,够干(含水量少于15%),淡口结实有光泽,大小均匀肚无沙。
??(5)鱼翅:分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。青翅最好。够干、淡口割净皮肉带沙黄色为佳。
??(6)章鱼干:体形完全色泽鲜明,肥大爪粗、体色柿红带粉白,有香味,干爽淡口。
选购茶叶注意色香味形
鉴别时,首先闻茶叶的气味,具有茶叶固有清香者,为真茶;带有青腥气或其他异味者,为假茶或受污染的茶叶。观色时,抓一把茶叶放在白纸或白盘上,摊开茶叶,细心观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙茶乌绿,为真茶本色,如特级黄山毛峰芽头肥壮、匀齐,形似“雀舌”,嫩绿泛象牙色;若茶叶颜色杂乱而不相协调,或与茶叶本色不相一致,即有假茶之嫌。另外,还可观察茶叶的断碎程度,以匀整为好,断碎为次,新茶芽叶匀齐一致,嫩而柔软。最后,可取少量茶叶放入杯中,加沸水冲泡,把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度,如好的青茶泡开后绿叶红边,叶底肥厚柔软,叶缘红色明亮鲜艳。优质茶叶茶汤清澈明亮,闻起来清纯爽快,芬芳持久,沁人心肺,好的红茶茶汤冷却后还会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。
饮食安全十大黄金定律
世界卫生组织(WHO)提出的
1。煮好的食物应立即吃掉,食物在常温下存放四五小时是最危险的。
2。食物特别是动物性食物应熟食,因一般带有病原体。
3。最大可能选择已加工处理过的食物。
4。无法一次吃完的食物,应在低温环境下保存。
5。存放过的熟食应加热后再食。
6。生食与熟食应严格分开,包括分割工具以及存放。
7。保持厨房厨具餐具的清洁卫生。
8。处理食物之前需洗手。
9。避免让小动物接触食物。
10。饮用水要保持清洁,必要的话不要饮用生水。
瓶盖凸出为变质罐头
劣质罐头的特征为:
(1)商标印制粗糙,厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整,厂地英文代号与商标不一致;铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀,卷边处有铁舌、流胶;玻璃瓶铁盖锈蚀。
(3)外形:由于食物变质、腐败,产生了气体,使罐头铁皮盖凸出;整个罐头 受机械挤压碰撞的痕迹,有锈听、胖听、漏听,瘪听现象,罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈;