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京味儿漫谈 -赵大年-第2章

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  北京话的最后形成与满族入主中原有很大的关系,这不仅仅因为咱们国家发生了第三次人员和语言的交流,大规模的交流融合,不仅仅因为这个。更因为清朝是离我们最近的一个封建王朝,统治将近三百年。我是满族,具体点说我们这个民族进关之前,文化比较落后,当时还是半游牧民族,初进关的时候,六十万人,文化又低,怎么统治比自己文化高的偌大的华夏中州啊,统治将近三百年,原因很多。但是其中有一条就是我的祖先他非常自觉地学习汉文化,包括汉的语言文字。然而语言是互相渗透,互相融合的,在满族诚心诚意地学习汉语的同时,他又不是简单地放弃了满语、满文,而是互相同化。除了有一些满语正式地进入北京话之外,更重要的是词汇、腔调、语音的融合,共同创造了大家都听得懂,都爱听的优美的北京话。 
  北京人的成分和来历非常复杂,当然这里首先是土著。这个土著很难找了,大概就是周口店北京人吧。蒙古族入主中原,建设元大都,很多蒙古人进入北京,“胡同”这个名据说就是从蒙语演化过来的。可是元朝的历史不长,不足90年,很多蒙古人又撤回到草原去了。明朝由南京迁都北京,是咱们国家第四次南北人员大规模的交流。那个朱棣皇帝,他调了两万户南京的能工巧匠,两万户啊,不是人,两万家移民北京,带来了很精湛的手工艺。譬如像景泰蓝,就留在了北京,而且成为了北京的传统工艺品。除了这两万户,另外还有几万江南的工匠主要是江浙的,轮流在北京值班,轮换的,对北京的帮助是非常大的。所谓的九城十八门的北京城,最后建成于明永乐年间,永乐18年,它的建筑质量比元大都高。咱们国家这个修城,明之前包括万里长城,都是土城。万里长城有多长,我小时候唱歌谣叫万里长城万里长,不对,罗哲文教授说它是十万八千里,历朝历代。只有到了明修的长城和北京城的城墙是砖墙,大城砖五十多斤一块,很不容易的,费了大工夫。而且北京城市的设计、规划、建筑风格、审美观念都和中原汉文化一脉相承。有趣的事,满族在全心全意地学习汉文化的同时,把自身的许多特点也融进去了。今天的北京人北京市民里边究竟有多少满族旗人的后裔?谁也说不清楚,这里边呢,有一个汉满通婚的问题,但是更重要的是别的问题。最近一次全国人口普查,我们满族在全国人口一下子十几年之间翻了一番,变成一千多万了,排老三,仅次于汉族、壮族,我们排老三。是我们满族不讲计划生育吗?只因为党的民族政策进一步落实,他敢承认自己是满族了,可见还没有改的满族还大有人在。 
  我们这个满族大大的辉煌过,又大大的衰败过,这股味很快难拿,让人哭笑不得。这不说北京人嘛,北京人的文化程度比较高,这个文化不仅仅说的是课堂里的数理化,不是。而是包括衣、食、住、行、婚丧嫁娶、礼节、礼貌,风俗习惯在内的大文化。明清两朝全国各地进京赶考的读书人,那时候叫举子,累计不下一百万人次,进士及第金榜题名的将近五万人。也就说明朝是两万三千多,清朝两万六千多,可不是将近五万人。这些进士虽然很多,都派到全国各地做官去了,但是也有相当一部分留到了北京,在北京工作,在北京做官。我说这五万人,他可是明朝两朝,他们不断地充实着北京的士大夫阶层。新中国成立以后,有更多的大学生在北京读书,到北京读书,毕业之后,留在北京的也不少。政府各个部门从全国各地抽调优秀干部,企事业单位也从全国各地选拔人才,应该说新来的这些人,这些新北京人,大部分都是文化水平比较高的精英。不断地扩大北京的知识分子阶层。北京人有个特点,说出来不好听,眼高手低。不过我这个还不完全想贬北京人。眼高手低,要一分为二。他毕竟还眼高,手经过锻炼是可以提高的,怕的是眼低,眼要低了手怎么也高不了。北京就拥有这么一大批眼高手低的理论家、评论家、鉴赏家、美食家、球迷、影迷,北京的戏迷也如此。徽剧,安徽的徽剧进京,山东烤鸭进京,他们就是在北京这些眼高手低的美食家、评论家、鉴赏家,批评挑剔百般挑剔之下不断提高的。现在也是如此,一出戏或者一本书,只要北京上海这两个城市一叫好,就是全国水平的佳作。你看这眼高手低,他识货呀。北京人还特宽厚,三教九流,五行八作,不论你是什么人,只要有一技之长,或者在某个地方小有名气者,皆可称爷。年纪轻轻的贾宝玉是宝二爷,历经沧桑的老妓女赛金花,是赛二爷。暴发户有钱的富翁是款爷。二道贩子是倒爷。和尚道士是陀爷。蹬平板三轮车的是板爷。像我这样耍嘴皮子的是侃爷。光膀子上大街的是膀爷。就连背插小旗的泥塑玩具还是兔爷呢,北京人不得了,北京人宽厚。 
  北京人还特懒,死要面子。八百年吃惯了皇粮,他不伺候人,在家赋闲他也不干服务性行业。现在下岗大概对北京人有很大教训。去年闹非典对北京人也个教训,一下子走了十几万小保姆,你不伺候人,伺候伺候自己吧。这历史上,北京理财的靠“老西儿”,你们算算有多少山西人当财政部长。开饭馆的靠山东,当年鲁菜在北京是一统天下。三合县的老妈,现在是四川安徽小保姆,弹棉花的是浙江人,当领导的是湖南人、四川人。北京人不当的,搞科技的,管电影的是上海人。北京人哪儿去了,你们琢磨,今天我不答这个事,不知道北京人哪儿去了。所以就有那么个“山东儿”叫邓友梅,此人吃了咱们北京五十年大白菜,他写了个中篇小说,还获奖了叫《那五》,挖苦北京人。“忘恩负义”。还有一个小老广,叫中杰英,同样吃了北京五十年大白菜,得吃多少,写一出话剧叫《北京大爷》,挖苦北京人,说北京人大事做不来,小事不愿做。北京人呢,还特神,市长开会讨论什么问题?这烤羊肉串冒烟,污染环境。与此同时坐马路牙子旁边甩扑克牌的老爷子谈论的是什么?布什他如何竞选连任总统。北京人神了,真是说不完的北京城,说不尽的北京人啊。 
  北京人、北京话、北京的环境、风俗习惯和北京人的心理素质都在不断变化当中,所谓京味的嬗变我看有两个方面。一是外来户引起的,刚才我说了四大徽班进京,给乾隆皇帝祝寿然后留下了,这一点非常重要,留到哪儿了。留到这个文化层次比较高的这么个京都,帝都。北京就给他们提供了博采众家之长的机会,俗话叫开了眼了。全聚德的主人来自山东,可是这个烤鸭的烹调艺术,是在北京提高完成的。它也是经过同行业的竞争,经过百般挑剔,百年挑剔,才发展成为北京烤鸭的,这一宗饮食文化。北京这个地方,它可以提高很多东西。这里我顺便说一下,北京是个开放的城市,来者不拒,什么都可以来,就像日耳曼民族进罗马一样,我文化水平高你来,你满族来,来我把你同化了。涮羊肉的吃法来自满蒙,你看那些涮肉馆的名,东来顺,西来顺,北来顺,都来顺,又一顺,它顺什么?顺乎北京市场的竞争和北京人的口味,北京人高水平要求。一句话,长安居,大不易。要想在北京站住脚,你就得精益求精,不断提高。我小时候我记得北京没什么户口,谁来都行,你来呀,有本事你留下,你干什么都行,没本事饿你三天不就回去了吗。凡是外来的,跟北京的文化相结合适应了北京的要求,他站住脚了,他同时又改变着或者提高着北京的京味文化。清朝有一百位金科状元,刚才我说到赛金花的丈夫洪文卿,他就是苏州状元,苏州才子,一百位清朝的状元里头,苏州才子就占了16位,必然把江南的文化的精髓带到北京,把他们的聪明才智带进来。另一方面,北京的变化京味的变化是现代化引起的。这个我就不用细说了,今日北京已经不是老舍先生笔下的十里城了,这个变化太大了。我小时候的北京连洋钉都不会造,不要说造汽车,造飞机了,造人造卫星,这才多少年,我还活着呢。我多大岁数,今年72岁。经济建设改革开放给北京带来的变化是巨大的,翻天覆地的,这个我不细说,大家都看得很清楚,但是这么多变化它并没有破坏京味儿,而是大大地丰富了北京人的生活,也丰富了我们的创作素材,我相信今后会有人写出更多更好的京味儿作品来,谢谢大家。 
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