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样。但是，这种食品在行军或打猎时便于携带和保存。
埃及人在6000年前就有了烤面包的烤炉，他们就把面包作为每天的主
食。可是，有时揉好了面粉忘了烤，一天后再烤。由于天气热，面团便自然
发酵，结果使烤出的面包既软又松，很好吃。这种用发酵制作面包的方法，
很快在埃及人中流传开来。因此，在公元前4000年左右，埃及人就已掌握了
发酵制作面包的方法。当时将这种面包叫做“酸面包”。
与东方人对纺纱、纺丝方法严守秘密一样，埃及人也保守了发酵面包烤
法的秘密。然而，这个秘密不久还是传到了希腊和罗马，随后欧洲各国也能
烤发酵的面包了。尽管当时人们都喜欢吃这种发酵砚面包，但是并不明白酸
面包又松又软的原因。
到了公元1680年，荷兰科学家列文虎克用显微镜才揭开了这个秘密。原
来，面包的发酵是由于酵母菌的作用而引起的。当烤制面包时，发酵产生的
气体便从面团中释放出来，结果使制出的面包变得松软可口了。
后来，考古学家在埃及的古墓中发掘到一些完整的面包化石，发现这些
面包是用小麦粉经发酵制成的，从而证实了埃及很早就有了“酸面包”。
19世纪后半期，法国科学家巴斯德对酵母菌做了进一步的研究。他发现
面包中酵母菌不是自然产生的，而是空气中与灰尘一起漂浮的细菌落入揉好
的面团中，在一定温度下进行繁殖，结果就使面团发酵，他的发现为人们使
用酵母菌创造了有利条件。随后，荷兰人汉森便发明了制作面包和啤酒用的
人工酵母的制作方法，从而使人们能方便快捷地制作各种可口的面包了。
夹肉面包
有些日常生活中的发明，构思并不奇特，价值也不高昂，平平常常，只
是把现成的东西叠加起来，配合起来，就得到新的创造。但是，这个创造必
须为大众所承认，长久不衰，社会效果好。否则就不成其为发明。西方快餐
之一的食品——三明治就是一个例子。
三明治的原文是 Sandwich，本意为大不列颠王国的侯爵封号。后来转化
为一种食品的商业名称。这是怎么一回事呢？
200多年前，英国有个绅士，名叫约翰·蒙泰古。他的祖先很有名，人
称三明治候爵。有的时候，人们为了表示对蒙泰古的尊敬，也称他为三明治
老爷。
这位蒙泰古游手好闲，每天什么也不干，专门请一些人到家里玩扑克牌。
他的瘾头特别大，玩牌可以少吃少睡，一天到黑不停息。好在祖先留下了一
点遗产，暂时还饿不着肚子。
有一次，他与脾友玩了10多个小时，别人都轮流回家吃饭，蒙泰古硬是
一个人撑着。他肚子咕咕叫了，但又舍不得放下一手好牌，就对仆人说：“快
去弄点吃的东西来，越快越好。”仆人到街上转了转，发现天色已晚，许多
铺子都关了门，只好在一个小摊上买了个面包，在面包中间再夹进肉片，送
到蒙泰古手里。
牌友们见他狼吞虎咽的样子很可笑，就说：“蒙泰古先生吃东西真随便，
吃什么都成。”蒙泰古是个很爱面子的人，听了这话不觉脸上一热。一转念，
瞪大眼睛、鼓起腮帮说道：“不，你们不懂，我吃东西是很讲究的。你们知
道吗？我吃的是什么？这是我家祖传的好东西—一三明治快餐！”
这本来是牌桌上的一句调侃话。谁知一传到附近一家食品店老板的耳
中，使他开动了脑筋。老板琢磨后，决定打起“三明治”的旗号，买来一批
面包烤热，夹上肉片叫卖起来。由于这种食品价钱又便宜，又方便，又可口，
很受顾客欢迎。加上这种食品制作简单，很快地流传到世界各地。
面包是现成的，熟肉也是现成的。把肉片夹到面包中间合起来就是一个
新食品，一种过去没有的东西。这也算得是一个小发明。关键在于这种新食
品，受到大众的青睐，合乎多数人的口味，能够为社会效劳，创造出更多的
价值。发明天地真是无限广阔呵。我们从三明治的发明里还可以联想到什么
呢？
吃年糕
公元前484年，吴王阖闾死后，他的儿子夫差继了位。夫差专横得很，
他根本听不进大臣伍子胥“联齐抗越”的正确主张。反而发兵攻打齐国。很
快，夫差便把齐国打败了。夫差班师回朝那天，满朝的文武大臣都整装列队
地到城外去迎接吴王，举国上下都为吴王打了胜仗而兴高采烈，只有伍子胥
一人忧心忡忡。他偷偷地对几个亲信说：“夫差打败齐国，必定狂傲之极，
更加无视我‘联齐抗越’的主张，嫌我碍事，我必死无疑。我死后，吴国必
有大难，如果没有粮食吃，你们就在城墙下挖地三尺，一定会找到能吃的东
西。”
不久，伍子胥果然被吴王夫差逼迫自杀。越国趁机出兵攻打吴国。夫差
连连失败，城里的居民处在粮尽援绝的困境之中，每天都有许多老百姓和守
城的士兵饿死。伍子胥的几个老部下，突然想起伍子胥生前的嘱咐，就带领
军民在城墙下挖了起来，果然找到可以吃的“城砖”。原来，这城砖，是用
糯米蒸煮以后压制而成，特别坚韧，既可以做砖砌城，又可以充饥。吴国的
军民就靠着这些“城砖”度过了危难。
从这以后，每逢过年，吴国的百姓家家户户都要蒸糯米年糕，用以纪念
和奉祀这位为国为民的伍子胥。后来，这一纪念活动逐渐成为我国人民的春
节习俗，一直流传至今。
天津“狗不理”
60多年前，在距三叉河口——近代天津的发祥地仅几华里的地方，有一
处被当时的人们称做“娱乐中心“的地方。著名的“狗不理”包子即出自这
里。“狗不理”原没有铺于，20年代初，外国资本垄断了中国大部分工业、
商业和金融业。一对难以找到固定工作的老夫妻，每天蒸包子推到“娱乐中
心”来卖。
有一年山东闹旱灾，一些难民来到京津一带打短工。一天，一个十六七
岁的山东少年来到卖包子的老夫妻前，他连叩三个响头，要他们收自己为干
儿子。老夫妻膝下无后，3答应先收他当伙计，“认亲”的事以后再说。小
山东原籍没亲人，自小连个正式的名字也没有。老夫妻一商量，就叫“狗不
理”吧！意为穷人最易遭狗欺，狗见穿好衣服的就摇尾巴，见灾民、叫化子
非咬不可，狗要不理，那就离穿好衣服——发财不远了。
狗不理当上伙计后，老夫妻见他聪明肯干，干脆把“掌柜权”交给他，
并正式认他当干儿子。不久，“娱乐中心”旧址上盖起了天津最早的贸易场
所——劝业场，狗不理拿出多年的积蓄，在劝业场旁门附近买了一间门市房，
给这个店起个什么字号呢？老夫妻左思右想：这买卖要没有狗不理这个干儿
子早就难以为继；再说，这份家业要永传下去，也只有靠狗不理了。遂给包
子铺起名“狗不理包子”。
现在，狗不理其人早不在人世，但他的“后代”——代新厨师全盘继承
了其技艺和传统。凡是到天津的人，谁不想亲口尝一尝“狗不理”包子呢。
今日的天津“狗不理”包子不仅逐渐成为普通人喜欢品尝的风味食品，还经
过加工处理远销欧亚美不少国家呢！
“油炸秦桧”
公元1142年，宋朝的抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗设毒
计，杀害于风波亭。
消息一传出，顿时，整个京城临安（今杭州市）舆论沸腾，人人义愤填
膺，恨不得将秦桧和王氏剥光皮剁成肉酱，才解心中一口气。
当时，在杭州风波亭畔有一家专卖油炸食品的小吃铺，掌柜的实在按捺
不住心中的愤恨，便随手拿起和好的面团，捏成一男一女两个小人的形状，
然后将它们背靠背地粘在一起，丢进沸腾的油锅里。一边炸，嘴里一边喊道：
“吃油炸桧了，快来吃呀！”
随着他的叫卖声，前来买食品的群众心里顿时明白了几分。只见人们一
块围上前去，大家一齐动手干起来，一边干，一边喊叫，一边吃起来。邻近
的饭铺一见这情形，也争相仿效起来。一时间，几乎全临安城都兴起了做“油
炸桧”的食品，并迅速地传至全国各地。
直到今天，“油炸桧”的食品还存在，只不过大多数地区已将它改称做
“油条”了。然而也还有好多地方仍叫它“油炸桧”或“油炸鬼”。
海难中诞生饼干
1831年的一天，有一艘大不列颠的四桅帆船正在法国的比斯开海湾航
行。突然，海面上刮起了强劲的台风。刹那间天昏地暗，海浪滔天。巨浪掀
翻了帆船，船触礁后很快就沉没了。
船上的人死里逃生，纷纷爬上一个没有人烟的小岛。小岛上找不到任何
可以给人充饥的食物。这些遭遇海难的人饥饿难忍，再这样下去就会饿死。
有人突然想到了沉船上装载的面粉、砂糖和奶油，于是，一些身强力壮的人
潜入水中将它们打捞上来。谁知，这些东西全被海水泡得一团糟，岛上又没
有火种，怎么吃这些东西呢？这时，有一个聪明的船员灵机一动，他把海水
泡过的面粉、砂糖和奶油混合在一起，然后用手轻轻地将它们捏拍成一个个
薄薄的小饼，贴在太阳烤热的礁石上。等熟后，他尝尝竟然酥松香脆，还略
带咸味。饥饿的人立刻模仿他的成功之作，自制起小饼来。就这样，他们竟
依靠自己做的这种食品，度过了一天又一天的岛上生活。一个月以后，终于
来了一艘过往的船只，把遇难的人们搭救出岛，脱离了险境。
船员们为了纪念这次遭遇，烤了许多在岛上曾吃过的小饼，并且给它起
了名字——比斯开小饼，用它招待前来慰问的客人。由于这种小饼风味独特，
加之惊险的海难故事，短短的一年时间便风靡了整个欧洲，很快又传遍了世
界。直到现在，在许多国家里，饼干还沿用着它的名字——“比斯开小饼”
呢！
黑色食品
当前，社会上渐渐兴起了一种回归大自然的热潮，“绿色食品”正风靡
全球，而另一种具有保健作用的“黑色食品”又悄然兴起，并深受人们的喜
爱。
那么，什么是“黑色食品”呢？在国外，“黑色食品”是指两个方面：
一是具有黑颜色的食品；二是粗纤维含量较高的食品。常见的黑色食品有黑
芝麻、黑豆、黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳、海
带、乌鸡、黑鱼甲鱼等。
现代科学测试表明，食物的营养成分含量与它天然的颜色密切相关。同
属豆类的白豆、黄豆、青豆、黑豆，它们的蛋白质含量分别为23％、36％、
39％、49％；黑米的蛋白质、赖氨酸、不饱和脂肪酸的含量比白米高30—6
－0％，各种维生素含量高1倍左右，人体必需的微量元素铁、铜、锌、硒等
含量高1—3倍；白萝卜、红萝卜、紫萝卜，它们的蛋白质和维生素含量也依
次增高。这些例子说明，食物的天然颜色越深，其营养成分的含量就越高，
营养价值也就越大。有的营养学家根据食品的天然颜色和营养的关系，把食
物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品，其营养成分
主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉
等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是以青莱、青瓜、
青果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四是以黑米、
黑豆、甲鱼、黑木耳、黑蘑菇等为代表的黑色食品，其主要成分是矿物质、
不饱和脂肪酸、微量元素等，兼有食用和医疗保健价值。
我国中医理论，对食品的天然颜色与其功能早有独到的见解：白色食品
润肺，黄色食品益脾，红色食品补心，青色食品补肝，黑色食品补肾。而“肾
为人先天之本”，通过以“黑补肾”，即可达到强身健体、补脑益精、防老
抗衰的作用。我国民间早就有“逢黑必补”之说，长期以来，把黑米称做“补
血米”“长寿米”，黑米还是历代宫廷御用的“贡米”。《本草纲要》一书
中记载着：黑米滋阴补肾，明目活血，暖胃养肝，乌发养颜，延年益寿。可
见，对黑色食品的应用，在我国已有悠久历史。
我国黑米资源丰富，共有奉280多个品种，占全世界黑米品种的90％。
近年来�