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听说乾隆来南京，驻守这里的两江总督，备下了非常丰盛的酒宴。可乾
隆皇帝看着一道道山珍海味，一点食欲也没有。他问：“你们江南就只是这
些东西吗？”皇上一句话，提醒了两江总督。他想，乾隆久居宫内，像这些
海陆奇珍、名肴稀菜早已吃腻了。我何不换上江南风味菜肴以博皇上一悦呢？
想到这里，他连忙找了个借口，亲自跑到厨房命厨师换做有江南风味的菜。
厨师领会了意图，便飞快地把事先准备好的原料、辅料和配料拿出，从
中抓出火腿、干贝、海参、鸡脯、鱼片、肚丝、笋丁、海米等十几样来，然
后，端勺上油，入锅颠上颠下，三翻两翻，再往里薄薄地勾上了一点芡。不
一会儿，只见一大碗热气腾腾、香喷喷、鲜嫩嫩的大杂烩就端上了席。
一股香味飘来，乾隆皇帝为之一振，他连尝数口，滋味果然十分鲜美，
他高兴地传厨师上来，问道：“你今天做的这个菜叫什么？”厨师忙说：“海
内的福份儿，让皇上您全占了，我所以来了个全来到，这菜叫做全……”
话还未说完，乾隆已开怀大笑，连连说：“好，好，就叫它‘全家福’
吧！”并赏厨师纹银20两。
从这以后，大小官员的宴会席上，总是先上这道“全家福”。不久，“全
家福”一菜便传至民间。我们现在每逢除夕之夜，少不了也要做上一大碗香
气四溢的“全家福”，一家人围坐在一起，共同举杯祝愿来年诸事如意，这
“全家福”正象征着全家的团圆和美满幸福呢！
天下第一菜
清朝康熙皇帝是个很喜爱游玩的人。有一年春天，他便服出巡苏州，带
了几个随从游览了苏州城外的邓尉山。
上山不久，康熙皇帝便把随从甩在后面，独自一人消失在梅花盛开的山
色林海之中。等到他看够了风景，打算回去的时候，竟不知道回去的路该怎
么走。转来转去，却总也转不出那一片梅林。
后来，饥肠辘辘的康熙皇帝走进了一个小村庄，遇见了一位中年农妇。
他急忙问道：“你家中有什么东西充饥吗？”
农妇见他饿成那个样子，二话没说，便将康熙皇帝带到自己的家里，准
备给他点东西吃。
可是，农妇看到家里的饭菜已吃光了，怎么办呢？眼见来人饥饿难耐的
样子，农妇突然灵机一动，她立即把锅里的锅巴铲出好几块。然后，扔进剩
菜汤里，又加了点油盐，煮开后马上盛出，端给康熙吃。此时的康熙已饿得
无精打采，他端过碗，狼吞虎咽地吃起来。他一边吃，还一边连连称赞：“好
吃！好吃！”康熙皇帝吃惯了山珍海味，这一改变口味竟觉得“别有风味”。
他吃完后，一时兴发，便随口给这碗锅巴汤题名为“天下第一菜”。
从此，苏州的锅巴汤身价百倍，名扬万里。
天下第一香
公元1355年，元末农民起义领袖朱元璋，率兵攻打太平府时，曾屯兵驻
扎在和州历阳（今安徽和县城内）。
这时正值仲春之际，麻雀成群登枝齐鸣，扰乱众将领谈论军事。大将常
遇春怒目视之，气得直想发怒。每天黎明时分，麻雀就叫得更凶，扰得朱元
璋翻来覆去无法安睡。朱元璋的妻子马秀英见麻雀如此猖撅，害得丈夫睡不
好觉，使命令常遇春率领士兵放箭射杀，并将射下的麻雀剥净皮毛，除去五
脏，放在油锅里炸焦。马秀英还叫士兵们把它吃掉，以解心头之恨。
谁知，众士兵吃后都说油炸过的麻雀味道鲜美，极好吃。马秀英听说后
也试着尝了一口，果然，味道香酥适口。于是，她就又在炸雀里加进一些佐
料，放入锅里熏制，打算留给朱元璋好好尝一尝。
朱元璋被桌上香味扑鼻的食物吸引了，好奇地问：“这是什么菜？”马
秀英眨着眼睛笑道：“这是‘油炸麻雀’。”朱元璋听罢，随即吃了一点试
试，这一吃不要紧，朱元璋一时食欲大增，竟吃了个盘底朝天，还连连拍案
叫道：“好个‘油炸麻雀’！”
后来，朱元璋当上皇帝，马秀英做了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，觉
得味不随口，又想到昔日在和州曾吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些
来吃。朱元璋吃过后，夸油炸麻雀是“天下第一香”。
于是，安徽和州炸麻雀由此而得名，并一直流传至今，现已列入《中国
菜谱》之中。
杭州名菜“东坡肉”
当年苏东坡在杭州做官时，疏浚了西湖，又沿湖修筑了一道大堤。堤坝
修好后，四周的旧地受益，既不怕涝，又不怕旱，年年丰收。百姓记着苏东
坡的好处，称这堤为“苏堤”，“苏堤春晓”也就成了杭州西湖十景的第一
景。
有一年过年的时候，老百姓抬着肥猪和好酒来给苏东坡拜年。
盛情难却，苏东坡只好收下这么多的猪肉。他叫人将肉仔细地切成方块
后，用慢火 得红酥酥、香喷喷的。然后，按着疏浚西湖的民工花名册，挨
家挨户地将肉分送给他们吃，让他们过个好年。苏东坡念念不忘民工，民工
也打心眼儿里爱戴苏东坡。吃着味道鲜美可口的红烧肉块，大家就亲热地称
它为“东坡肉”。
再说，那时杭州有家大菜馆，菜馆的老板很会做生意。他见人们都那么
喜欢吃东坡肉，就认真地动起脑筋来。他和厨师一商量，决定加一道新菜—
—东坡肉，以招揽更多的顾客。
果真买卖兴隆！从早上菜馆刚挂出东坡肉的牌子，一直到晚上打烊，顾
客络绎不绝，每天就是杀上10头大肥猪也不够卖的。这一招，被附近许多家
菜馆学去了，不久，“东坡肉”风行全杭州城，成为杭州的第一道名菜。
宗泽和金华火腿
北宋末年时，宗泽为破金兵，从义乌和金华一带招募很多子弟兵。这些
兵作战英勇，在宗泽的带领下，他们一路杀去，大破金兵。在收复了开封府
后，他们到新都南京来报捷。宗泽因打了胜仗，特带这些英勇无畏的子弟兵
回到了他们的家乡金华和义乌，探望父老乡亲。
听说宗泽打了胜仗从抗金前线回来，金华和义乌的乡亲们都赶来看望宗
泽。他们杀猪做酒，肩挑人抬地送进宗泽住处，让宗泽带回去慰劳那些抗金
的将士。面对这么多的猪肉和美酒，宗泽非常感激。可他又觉得很为难。此
地离开封路途遥远，这些新鲜的猪肉就是带回去了，还不变味儿了！不带，
又怎么对得起乡亲们的一片真情妮！宗泽思来想去，终于想出了个好主意。
他派人准备了几只大船，把猪肉放在船舱里，然后放上盐，把猪肉腌上，带
口开封去。
一路上，宗泽等克服了重重困难，终于把猪肉完好地运到了开封。
到开封后，宗泽派人把腌猪肉烧好，犒劳将士们。大家吃了，都说这腌
猪肉比鲜猪肉还香。将士们吃饱喝足了，打起仗来更加英勇强猛。
皇帝闻知将士们在宗泽的带领下越战越勇，连战连胜，非常高兴，他也
赶来开封慰问宗泽和抗金将士。宗泽派人把从金华和义乌带来的肉烧制成各
种菜肴，宴请皇帝。皇帝看着那一盆盆火红的东西，好奇地尝了几口。嘿！
味道鲜美极了，他忙问宗泽：“这么好吃的东西叫什么菜呢？”宗泽答道：
“这是从金华家乡带来的猪腿肉。”皇帝啧啧地连声称赞：“色红似火，鲜
美可口，我看，还是把它叫做‘金华火腿’吧。”
不久，金华火腿的名称就传播开了。据说，过去在金华等地，如果新开
的火腿店铺要开张，总要事先在堂前挂上一幅“宗泽公”的画像，说他是金
华火腿制作的祖师爷，虔诚地对祖师爷表示敬意，以求其赐予吉祥、顺利，
生意越做越红火。
醉鸡
南宋年间，浙江绍兴某村住着兄弟三人。
后来，兄弟三人相继结婚。大嫂和二嫂依仗着娘家有钱，都想当家理财。
为了这，她们成天争论不休。数三媳妇为人老实厚道，又聪明又能干。只是
因为娘家太穷，结婚时陪嫁的东西少得可怜，所以平常总受两个嫂子的歧视。
这种事情兄弟之间最为敏感，兄弟三人心里很不安稳，他们想出一个好办法，
决定从她们妯娌中选一个当家人。
这一天，哥三个商量好后发给她们妯娌每人一只鸡。并讲清做这鸡的规
定是：不准用油，也不能配菜，谁做得最好吃就选谁当家。说完后，大家就
各自散去了。
第一天，大嫂烧了一个清炖鸡。大家尝了尝，什么也没说。
第二天，二嫂做了一个白切鸡。大家吃后，都没吭声。
第三天，三媳妇把做好的鸡往桌上一端，大家还没动筷，就异口同声地
叫了起来：“好香！”待吃到嘴里，就更觉得鲜美可口。两个嫂子也不得不
服，她俩一边夸奖鸡的味道好，一边询问三弟媳妇是怎么做的。三媳妇说：
“我先把鸡煮熟，然后切成块，晾晾后再用黄酒腌上两天，这不就端上来了。”
听了她的介绍，兄嫂五个一齐称赞三弟媳妇心灵手巧，醉鸡味道最香最
好！于是，大家一致选她来当家。
醉鸡以黄酒作基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且
还具备了容易消化吸收的特点。所以，醉鸡一直流传至今，成了独具风味的
江浙名菜。
野菜受宠爱
在非洲的博茨瓦纳有一个古老的民族——布希族，他们住在卡拉哈里沙
漠中，主要靠狩猎和采集野生植物为生，在一年中有80％的食物是各种各样
的野生植物，其中一种叫“加普”的仙人掌，更是他们的美味佳肴。有趣的
是，虽然这个民族的主要食物是一些野菜，但是他们健康长寿，平时也很少
生病。这是为什么呢？其中的奥秘，你读完了这篇文章就自然明白了。
当今，随着生活水平的不断提高，人们越来越追求营养食品和保健食品；
近年来，随着回归自然热潮的兴起，人们又在追求全天然的绿色食品。正是
在这种情况下，野菜重返餐桌，成为现代家庭的美味佳肴。
野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、
无机盐和膳食纤维等营养成分。据营养学家分析，野菜的营养价值要比种植
的蔬菜高出几倍，甚至几十倍。例如，草木樨、龙须菜、野苋菜、苦苣菜等
蛋白质含量都在20％以上，要比白菜和菠菜等蛋白质的含量高出好几倍。野
菜中胡萝卜素、维生素C等的含量也比一般蔬菜高得多，此外，野菜中还含
有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质元素。例如，每100克
野苋菜含钙高达577毫克，每100克蕨菜含铁高达37．9毫克。
野菜不仅营养丰富，而且有的还具有治病作用，常期食用，能够达到“医
食同源”的效果。比如，马齿苋可治疗肠炎、痢疾和糖尿病；荠菜和蕨莱等
是良好的防癌食品；车前草是治疗水泻、水仲、小便不利和急、慢性痢疾等
病的良药。再者，野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素对夜盲
症、近视和弱视等眼疾均有一定疗效；维生素C对防治坏血病效果良好。另
外，野菜中含有很多膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有助消化食物，可防
止便秘，对结肠炎、高血脂症、肥胖症，也有预防作用。
野菜多生长在荒坡野地，不受化肥、农药、工业废水等的污染，是一种
全天然绿色食品。因此，在日本、西欧和一些东南亚国家，把野菜誉为“天
然食品”“健康食品”，需求量日增。目前，我国出口的野菜有蕨菜、龙须
菜、山芹菜、蒲公英和紫花地丁等几十种，野菜日益走俏已成为一种新趋势。
近几年，我国有些城市新开辟了“野菜专柜”、“野菜展销厅”和“山
珍野菜餐馆”。市场上，蕨菜、荠菜、莼菜、山芹菜等十分畅销；山珍野菜
餐馆里，顾客常常爆满。
当然，野菜光靠上山去采挖是有限的，野菜可以进行人工栽培。由于野
菜生命力和抗逆性强，对栽培条件要求不高，所以很容易栽培。
营养学家预测，下个世纪野菜将风靡全球，它将成为人们餐桌上的珍馐。
消暑冷饮
蛋卷冰淇淋
在大街上，冷食店里卖的蛋卷冰淇淋，是谁第一个发明的？
90多年以前，有个美国人名叫汉威，专门卖小吃。他把面粉、鸡蛋和牛
奶�