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尽管许多植物茎木质化程度相当高，还是有些草本植物的幼嫩茎是可食的。它们柔嫩多汁，剥去带刺的外皮后可沸煮。有些种类茎髓富含营养，吃起来有甜味。这种情况下应将茎剖开，以便掏出茎髓。
茎的营养成分一般比不上根、嫩枝、嫩叶丰富，作为食物来源处于较次要位置，要可留作他用。纤维类茎外皮质地与许多带刺的荨麻茎皮相当，可用来捻绳。
可食植物2
1、好国王享利
茎干有刺，高可达60厘米，暗绿色三角形叶，有时会变红。顶端轮生花序上着生绿色小花。常分布于野外荒地。叶和嫩茎可以生吃，或者稍加沸煮；食用前剥去有刺的茎皮。
2、胖母（又鸟）或羊齿苋
茎干有刺，高达1米，茎常红色。暗绿色圆梭形肉质叶，叶缘有齿，稍有缺刻。荒地中常见。沸煮方法类似菠菜，嫩叶味道还不错。
3、（又鸟）草
茎蔓生，高达30厘米，主茎上有一纵列纤毛。心形叶对生，茎顶端着生白色五瓣花。荒地中常见，沸煮后嫩叶味道挺好。
4、水田芹
通常大量群生于流动浅水域中。叶片亮绿色，对生，顶端着生小型白色四瓣花。遇见水田芹就别客气了，叶和茎都可生吃，但最好弄熟再吃，尤其在水面看上去不洁净时。
5、火草/柳叶草
分布于森林空旷荒地及多岩地区。叶片狭长梭形，对生。茎顶轮生淡紫红色四瓣花。幼叶、花和嫩茎都可生吃，但最好煮熟。成熟茎内有很甜的髓汁。
6、甜芹
有甜味散发，似乎都能闻出甜味。高可达1。5米，茎略带紫色，茎上有微绒毛。羽状叶，叶腋处着生伞形花序，花小，白色。分布于欧洲森林旷野地带及多岩地区… …面对甜芹别犹豫，其根茎叶味同浓烈的大茴香子，可沸煮后食用。
7、死荨麻
体型比刺荨麻要小，心型皱纹叶，对生，无刺毛。叶腋处轮生白色或微紫色花。食用方法比照（又鸟）草。
8、刺荨麻
常年广为分布。叶外被有刺绒毛，叶缘有齿，狭心形。花穗绿色。幼年期植株可以采集作食物。至少要沸煮6 分种以破坏绒毛中含有的蚁酸。叶片可晾干保存；茎皮剥下后可以搓绳。
9、大蕉
常见，各地皆有分布。英国大蕉有着梭形长叶，花穗比巨大蕉要短，性喜干燥。可比照巨大蕉食用。
10、鹿角蕉
体型较小，星形。叶狭长，粗糙。花穗较短。分布于干涸河床及多岩地区，经常靠近海边分布。食用方法参照巨大蕉。
11、巨大蕉/兔尾蕉
宽大心形叶，基生。穗状花序较长，花微小，黄绿色或棕色。多分布于野外多草荒地。幼叶味相当苦涩，食用前准备参照菠菜；汁液可用于涂抹伤口；或捣碎整株，用汁液涂抹，可治胸闷。
※花※
有些植物的花可以食用，如酸橙、玫瑰、甘菊、蛇麻草、樱草等。但植物开花是有季节限制的，与其他部分相比营养成分也少得多。有些种类的花可用来沏茶或药用。
可食植物3
1、三棱草
高可达1。5米，茎三棱型，轮生长矛状叶，顶端生棕色花，结果后逐渐变黄；生长于各地的水地带。剥皮后沸煮其坚硬的块根，或者将块根晾干碾成粉，可替代咖啡。
2、蒲草
高可至2…5米。狭长叶暗绿色，茎顶端着生棒状棕褐色花；生长于淡水浅水域中。嫩叶片沸煮，参照菠菜。茎食用法参照芦笋。花粉混合水可制成饼圈，用铁锅烤熟或煮熟后食用。
3、芒草
高可达4米，灰绿色叶，高杆顶端生有絮状花序，棕色或略带紫色。广布于淡水浅水域中。芦根可食，剖开后可榨出富含糖分的粘汁。
4、开花灯心草
高可达1。5米，带状三角形长叶，基生。花茎顶端着生淡紫色三瓣花。广布于欧洲淡水流域。剥皮后，块根可沸煮食用。
5、蕨类
几乎随处可见，常大群簇生。老的腹叶会有毒；幼茎头部可以食用，味道也不错。
6、艾菊
高可达90厘米，羽状叶暗绿色。头状花序亮黄色，广泛分布于野草地中。气味芬芳浓郁，叶片有点苦涩。也可用作调料。大量食用可能会有毒害；叶和花晾干后可作茶。艾菊的特殊芳香可以驱赶蚊虫。
7、牛至
是唇形科牛至属众多野生种之一。高约60厘米，卵形叶，较小。顶端花簇生，花淡紫色。分布于欧洲温暖干澡的草地中。各地都有引种分布。叶焖烧后会有甜味，可以食用。
8、野洋葱
是野蒜属家族成员之一，叶脉条形，叶片宽大肥厚，亮绿色，犹如山谷百合。星状花顶端簇生，白色。分布于欧洲森林地区，有着强烈刺鼻的蒜味。可用作调料。
9、琉璃苣
圆茎，外被绒毛，高约30…60厘米，叶片卵圆形，蓝色星形花，有黄瓜气味。分布于欧洲野外荒地。根茎叶幼嫩时皆可生吃，也可烹烧。可用于治疗发热等病症，烹烧时茎会析出盐分。
10、甜菖蒲
高达1。3米，三棱形茎，波形包茎叶基部着生，上部着生长条状梭形叶。指状花序着生于茎基部。块根芳香刺鼻，切成薄片后，沸煮熬出糖浆。
野外会有许多类似常见蔬菜的野生种野菜。它们和蔬菜近似的气味有助于辨别。野菜晾干后很易保存但不可直接暴晒，否则会丧失必需的油分。
11、野当归
高约1。5厘米，茎中空，部分有髓汁。对生叶序，小叶边缘有齿。顶生复伞形花序，小花白色至淡紫色。分布于阴暗草地或多林地区。沸煮后，根茎叶皆可食用。药用可治疗感冒，外用可治肌肉痉挛。不要把它与水毒芹相混淆！
可食植物4
除了上文已图示的三类可食用植物，还有许多种植物性温可食。其中包括许多栽培种的野生相关种，如醋栗类等。下面将稍加列举。
如果你时运不是很好，本书描述的野生植物你一种也不曾遇到，那么记住你学到的判别知识来获取你认为可以食用的植物。
切记：一种植物某一部分可食，并不代表其他部分一定无毒。应分别判定叶、茎、根和浆果是否能食。
※浆果※
□醋栗类分布于丛林、灌木丛及荒野中，形体中等的丛生灌木。叶缘具齿，形似枫叶。五瓣小花白绿钯至淡紫色，浆果红、黄或紫褐色。醋栗要烹煮后方能食用。
□梅树分布于所有温带地区的灌木丛林地带，种类繁多。多年生小灌木或乔木，形似野樱桃树，但浆果体积更大，布满绒毛，绛黑色、红色或黄色；有些果实酸味太重，无法生食。
※根、叶和茎※
□辣根分布于潮湿荒地，高约50厘米。波纹叶卵叶卵形，较大。顶部簇生白色小花。根部可以挖出，味微辣，可加入肉中。幼叶可生食或沸煮后食用。
□普通夜樱草分布于较为干旱的开阔原野。体形较高，多叶，有绒毛。梭形叶片，叶缘多皱。有时在红色花茎顶端着生大型黄色四瓣花。根煮熟后可食用，换水以冲淡刺激性气味。幼叶也可煮食。
□菩提树树干挺拔，高达26米。常分布于潮湿林区。叶片大，心形，边缘具齿。黄花满溢清香，簇生。幼叶及沿未伸展的叶芽都可以生食；花可用来泡茶。
□蛇麻草分布于灌木丛林中的攀缘性植物，有着长而扭曲的茎，叶缘具齿，叶深裂成三瓣叶。绿色钟形雌花。幼茎剥皮，切成片沸煮，花可冲茶。
□蓟藤本，攀缘茎上有毛刺，并且脊状突痕。梭形或卵圆形叶，有深缺刻。刷状头部顶生淡紫色花。选取柔细嫩枝去皮，可以生吃或沸煮。幼根可以烹烧，每个花头基部都有一富含营养的“坚果”，可以生食。
□虎耳草高可达90厘米，一般都比这矮。分布于野外空旷荒地或多岩地区，高山上也有生长。毛茸肉质皱叶卵圆或椭图形，着生于茎基。茎紫红色，花五瓣，常簇生，白色。叶片可以生吃或烹烧。
□药山龟分布于潮湿草地，高约60厘米。小叶具齿，铲形，对生。顶生深红色小花。幼叶生吃或沸煮味道都不错。内服可治疗胃部不适。
□淑女指高约60厘米，成年老茎红色，狭长梭形叶上常有黑点分布。小花淡红色，常见于荒野。幼叶可以生吃，也可参照菠菜烹烧。
□野大黄南欧大陆至中国东部皆有分布。体形类似栽培种大黄，但叶片更多皱折。大的花茎沸煮可食，其他部分则有毒。
□囊石竹分布于野地中，高约45厘米，整株灰绿色，短柄叶心形，白色花簇生，有一球形花座。幼叶沸煮十分钟后可食。
□田水菜草类分布于荒野草地，高可达45厘米。茎上环生叶，宽大箭形，边缘具齿。顶生白色小花。种荚如硬币，上有刻痕，易辩别。
□三叶草苜蓿属植物，草地上常有分布。三叶掌形叶序很明显，茎顶端密生小花，白、乳绿至红色都有。叶可以生食，最好沸煮。
□石爪类分布于旷野荒地，高达30厘米，多毛，经常有刺激性气味，类似蕨状的双切刻叶，顶生紫红色五瓣花，花体型小。浆果，形似扭曲爪状。叶可以生吃或沸煮后食用。
□牛蒡类分布于旷野荒地，为中型至大型灌木。卵形叶，茎弓形弯曲，顶生许多紫红色花，有点类似于属植物。叶可食，嫩茎剥去外皮即可生吃或沸煮。根去皮切成片状沸煮，换水以除去苦涩味。
□堇菜属类分布广泛，花小，既有水生种也有陆生种。长茎上着生心形叶。花蓝紫色、黄色或白色。花瓣五片，体积大小不等。幼叶可烹烧，富含维生素A和C。
□野莴苣分布于旷野多岩地带及草地。高10… 20厘米，短梗叶椭圆形，微型蓝紫色花族生；叶可生吃，或类比菠菜烹烧。
□牛眼雏菊常见于旷野荒地，高约90厘米，狭长疸绿色裂叶，基生叶圆，黄白色大型头状花序。根埋在地下，以度过严冬。幼叶淡绿色，可生食。
□布谷鸟剪秋罗生长于潮湿荒地，高50厘米，小叶对生，基部叶圆。淡紫邓或白色四瓣花簇生。幼叶生吃味美，老叶辣味相当浓。
□婆婆纳分布于背阴水洼地及潮湿荒野中。茎匍生或直立，厚实卵形叶对生，边缘具齿。蓝色花四花瓣，有两个明显雄蕊。开花前幼茎可食，开花后可食叶，微苦涩（尤其欧洲种），但基本与水田芥味道差不多。
根与块根1
作为求生时的食物，此二者价值不可低估。它们富含营养，尤其是淀粉。如果怀疑有污染，应彻底沸煮。
1、结结草
平均高约30…60厘米，狭三角形叶，花穗白或淡紫色；生于野荒之地及多林地区。远东地区也有分布。浸泡根部以除去苦涩味，烧熟可以食用。
2、春美丽
平均高约15…30厘米，长卵条形叶对生，小花白或淡紫色；用铲子挖出块根，剥皮后沸煮，幼叶富含维生素A和维生素C，也可食用。
3、银草
体小，匍生，叶序上小叶对生，背部银白色。顶端细长花茎上着生单朵黄色五瓣花；多分布在潮湿地带。肉质根可以生吃，但最好烧熟后食用。叶片浸液外涂可治痔疮，内服可治消化不良。
4、野豌豆
匍生，高30…60厘米，小叶卵形，对生。淡黄绿色覆瓦状花；分布于草地、灌木丛和沙地之中。根可以生吃，煮熟后味道更好。
5、野防风草
全株外被多毛，气味刺鼻，平均高约1米。齿形叶，顶端簇生复伞形花序，黄色小花。分布于荒野草丛中。根可以生吃或沸煮。
6、紫草
茎表粗糙，多绒毛，高可达1米。梭形叶，叶包茎，钟形花淡紫色。分布于潮湿阴凉的沟渠旁。根可以生吃或煮熟食用，其他部分可以药用。不要与狐套草相混淆！
7、豪草/婆罗门参
欧洲产，花紫色，根长而肥厚，可作蔬菜食用。平均高约60…90百米，梭长形叶片包茎，顶生头状花序。分布于干燥荒地之中，幼叶可食。
8、绒毛麦寄生
匍生，整株外被多毛，小花淡紫色玫瑰状；黄色肉根可生食或烹烧。分布于北美苔原地区。
注意：有些种类的麦寄生是有毒的！
□
秋冬交替之季，植物根部所含淀粉最多。春季到来，有些根中的淀粉会转变成糖以维持生长。有些可食用肉根直径可达几厘米，长约一米多。块根是根部多肉隆起的特殊贮藏器官。另外别忽略了可以食用的球茎，比如洋葱但要当心，有些球茎有毒，包括北美有种类似洋葱的死凸麻。
许多种类的块根烤熟后味道会更好。先沸煮使之变软，然后放在火旁烧烤。有些种，包括蒲公英和三棱草的根茎烤干后是很好的饮料替代品。还有些种，如野水芋，可碾成粉食用。
紫草根尤其有用。它富含淀粉，沸煮后捣烂成泥状，骨折时可用作理想的“石膏”夹板。
根与块根2
1、星花
平均高约10…30厘米，�