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覆去，用手而不用筷子取食黍米饭。不要大口喝汤，不要搅和菜汤。不要当
① 林乃燊：《从饮食中看中国古代的阶级生活》，《中国烹饪》1981 年第3 期。
① 蔡莲珍等：《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984 年第10 期。
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众剔牙，不要喝咸肉酱。如果客人在搅和菜汤，主人应抱歉说菜肴烹调得不
好；如果客人吃到酱类的调料，主人应抱歉说食物备办得太少。湿肉可用牙
咬，干肉要用手劈，吃烤肉不要一次嚼得太多。饭后，客人应起身帮助收拾
碗碟，而主人应委婉地给予制止，请客人再次坐下。《礼记·少仪》认为，
与尊长一起吃便饭时，先奉尊长食，同时要等尊长吃完了才停止；不要落得
满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留
在颊间咀嚼。
如果与国君一起进餐，更要注意各种礼仪规范。如 《礼记·玉藻》认为，
通常按共食的礼节，都由主人先祭，客人后祭，如果君赐臣食，臣可以不祭。
君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才敢祭。上菜以后，待
食的臣子，要代膳宰遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始吃才能吃。
要是有膳宰代尝饮食，就不必品尝了，等国君开始吃就可以吃，但是吃饭也
得啜饮以等候国君。国君请用菜的时候，就得一一尝一点，然后才能依自己
的爱好来选食。凡是想吃远处的东西，必须先由近处的开始，然后才渐及远
处的，这样可以避免贪多的嫌疑。如果国君还没有吃饱，侍食的臣子不敢先
饱。国君吃饱了以后，臣下还要对国君劝食，但也只以三次为度。国君吃完
离席之后，就把吃剩的饭酱拿出来分给随从的人吃。凡是陪侍尊者食，都不
①
得放肆，不得吃饱 。
汉乐府《陇西行》对汉人接待宾客的情况，曾作过生动具体的描述：好
妇出迎客，颜色正敷愉，伸腰再拜跪，问客平安不。请客北堂上，坐客毛氍
毹。清白各异樽，酒上正华疏。酌酒持与客，客言主人持。却略再拜跪，然
后持一杯。谈笑未及竟，左顾■中厨，促令办粗饭，慎莫使稽留。废礼送客
出，盈盈府中趋。送客亦不远，足不过门枢。从诗中描写的情景看，当贵客
临门之时，家庭主妇要面带微笑，热情地去迎接客人。客人进门以后，主客
席地而坐，主妇要直起腰来，抱手当胸，俯身拜跪行礼，接着问安。然后请
客人正式入席，把客人让在铺有花纹的毛毯上，就开始饮酒。席上摆好清、
白两尊酒，酒尊上放着刻有花纹的酒勺，勺柄要摆向南方。接着主妇先从尊
中舀好一杯酒给客人，客人要先表示谦让，主妇则再拜跪表示客气，这才主
客各持一杯酒，边饮边叙谈。片刻过后，主妇便要吩咐供饭。饭毕，互相叙
礼后，主妇才陪着客人缓步送出。客人出门后，主妇送至大门以内，再不远
①
送 。
贵族们在举行宴会时，往往还伴以乐舞百戏来助兴。如山东沂水出土的
一块画像石，中部刻绘着对饮的主宾，他们高举着酒杯互相祝酒。面前摆着
圆形食案，案中有杯盘和筷子。主人身后还立着掌扇的仆人在小心侍侯。画
②
像石两侧刻绘的便是乐舞百戏场景，使宴会显得隆重而热烈 。又如成都市郊
出土的《宴饮观舞》画象砖，中间置樽、盂、杯、勺和饮食之器。后面男女
二人共席，席前置案，正在宴饮观舞。右边舞者长袖翩跃，左边一人屈身伸
掌、拍鼓为节。左后二人，其一抚琴伴奏，另一人为舞者伴唱。《汉书·张
禹传》说：张禹的弟子戴崇位至少府九卿，“禹将崇入后堂饮食，妇女相对，
优人弦铿锵极乐，昏夜乃罢。”可见其宴饮中有妇女对舞，优人奏乐，与画
① 姚伟钧： 《中国古代饮食礼俗与习俗论略》，《江汉论坛》1990 年第8 期。
① 韩养民等：《秦汉风俗》，陕西人民出版社1987 年版，第100～102 页。
② 王仁湘等：《民以食为天——中国饮食文化》第1 册，台湾中华书局1990 年版，第125 页。
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象砖所反映的何其相似！左思《蜀都赋》说：“庭扣钟磬，堂抚琴瑟”，“若
其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴■四陈；
觞以清醥，鲜以紫鳞。羽爵执竟，丝竹乃发；巴姬弹弦，汉女击节。起西音
于促柱，歌江之上■历；纡长袖而屡舞，翩跹跹以裔裔。”又好像是这个画
①
面的描述 。
内蒙古和林格尔汉墓的前室南北两耳室和中耳室，绘有许多厨炊、宴饮
和进食场面，并画着管理膳馔、祭祀的共官椽史，充分反映了死者生前“临
渊钓鱼，放犬走兔”，“煎炙齐和，穷极五味”的奢侈生活。这座墓中画有
大小厨房五个，饮食场面比比皆是。一座墓中能有这么多的厨房是已发现的
汉墓中所罕见的。在各厨房灶、井附近有众多的男奴女婢，忙着汲水、涤器、
加薪、切肉、酿造、击牛、宰羊、解兽、炙燔、烹饪等，正为男女主人准备
丰盛的美餐，死者真算得上“钟鸣鼎食，侍妾满前”之家，其饮食的丰盛不
亚于王侯。厨房内悬挂着兽头、鱼、肉、鸡、肺、肝、肠、雉、兔等鲜腊食
物，各种肥美的肉食无所不备。厨房旁有饲养鸡、鹅、鸭等禽舍及供鸡栖的
高树，以备随时宰杀和食用。厨房内陈放着釜、食案、碗、列鼎、尊、盒、
钵、镬、盆、瓮、勺及满盛耳杯的厨架。食具内盛满各种各样的鱼、肉、以
候迎主人享用，或男女奴仆正忙着向主人进奉酒食。宴饮时也常伴有乐舞百
②
戏，有女艺人、男艺人和乐队为之助兴 。
河南密县打虎亭一号汉墓出土一幅宴饮石刻画，长 1。53米、高1。14米。
画面的上缘刻有垂帐，并垂有绶带，其下刻一个帐幕，帐内坐一人，似为墓
主，其前刻有长方形大案，案上列有杯盘。画面右边刻四人，其居中一人，
衣冠楚楚，作赴宴状。此人的左右各立一人：位于左边的一人双手棒杯；位
于其右一人，以手示意，作迎宾状；其身后另立一人，冠戴衣着与赴宴者相
似，尾随其后，可能是从属。画面的左边刻一人，席坐，席前刻有杯盘，其
右刻二人：其中一人右手端一盘走向墓主；其身后一人，回首看席坐者。画
面的下方刻参加宴饮的宾客二人，皆席坐，作答话状，其右有一仆，正在整
理炉、盘、杯、樽。此人前后刻有竹笥、盆、壶诸器。画面右下隅所刻数器，
图像不清，不知系何器物。从这幅画像石上所刻人物的形象可以清楚地看出：
凡身躯高大肥胖、衣冠楚的楚的皆为官僚、地主的装束，他们占据画面的主
要部位。而手棒杯盘的劳动人民则头戴小冠，在画幅上处于非常次要的地位。
封建统治者的阶级偏见在画面上表现得十分突出，显示着封建社会难以逾越
的阶级界限。画面表现的仅是宴会之一角，整个宴会规模之大似可想见。这
类宴饮图在各地出土的石刻画中比比皆是。
有在前面大吃大喝的，就有在后面厨房内辛勤操劳的。密县打虎亭一号
汉墓中还出土了一幅庖厨石刻画，原长1。72米，高0。92米，规模也很可观。
画上共刻10人，按其操作的程序可分四组：第一组为屠宰。第二组是汲水和
洗涤。第三组为烹饪。第四组是把烹调好的食物送上席面。画面的左上角刻
肉架二，其上悬各种肉食；架下置牛头、牛腿各一。肉架的右侧刻一蹄足大
鼎，鼎腹饰以铺首衔环。鼎裆烈火熊熊，鼎内烹煮肉食。鼎右一人，以棍伸
入鼎内搅肉。鼎左一人负薪，向右作行进状，其前刻一灶，灶门可见柴禾燃
烧。灶上刻有釜、甑、烟囱。灶侧一人作烹饪状。此图的右下隅刻一带架方
① 刘志远等： 《四川汉代画像砖与汉代社会》，文物出版社1983 年版，第86～87 页。
② 盖山林：《和林格尔汉墓壁画》，内蒙古人民出版社1978 年版，第57～58 页。
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井，其上悬有汲桶；井侧立一人，作汲水状。其旁一人，以手端盆，立于缸
侧，作取水状。此人与方灶之间刻大盆一、圆形小灶一。图像中部刻有正在
煮肉的大鼎。鼎左刻一勺置于瓢内，其下方刻二人，前一人端一盘，盘中盛
鱼一尾；后一人端一圆案，其上置有耳杯等物。鼎右刻一人，双手伸向盆中
作淘洗状。图的左下方，刻一煮肉大釜，釜下为三足炉，其腹部设有练环。
釜右立一人，手持一曲柄勺。釜右一人作曲肢蹲坐状，一手伸向持勺者，另
一手伸入盆内作淘洗状。盆前有长方形盘一、小盆一。另外在画像的空间刻
各式盆缸多件。这幅画与上图联系起来组成了连环画，图上在席间端盘子的
都是刚从厨房里走出来的。前面大吃大喝的寄生生活与后边汗流浃背的拚力
干活形成了鲜明的对照。庖厨的规模越大，内容越丰富，越显出墓主人生前
的富豪气派。同时，图上没有表现出来的宴会厅内的其它部分，以及无法表
①
现的饮食的细节部分，都由这幅庖厨石刻画代为补充了 。
秦汉人每日进餐的次数在不同的阶层中有所不同。皇帝的进餐次数按礼
制为每日四次，即平旦食、昼食、晡食、暮食。《白虎通》说：“平旦，食
少阳之始也。昼，食太阳之始也。晡，食少阴之始也。莫（暮），食太阴之
始也。”贵族的进餐次数为每日3次，如《汉书·淮南厉王传》载，汉文帝
时淮南王刘长因谋反而获罪徙蜀，朝廷特许他全家“皆日三食，给薪菜盐饮
食器席蓐”，“肉日五斤，酒五斗”。一般人的进餐次数则为每日二次，如
据《睡虎地秦墓竹简》中的《传食律》和《仓律》所示，大多数人都是早晚
各一餐。居延汉简中“朝三升，莫（暮）三升”的记载和《礼记·丧大记》
中“朝一溢米，夕一溢米”以及《汉书·晁错传》中“人情一日不再食则饥”
的说法也反映了当时一般人每日两餐的情况。
汉代人赵岐在 《孟子·滕文公》的注解中认为每日两餐中的早餐称作
“饔”，晚餐称作“飧”。早餐的时间大约将近午时，汉代人称“隅中”。
《淮南子·天文训》说：“（日）至于衡阳，是谓隅中”。衡阳在我国南方，
“隅中”是指当太阳运行至衡阳时，时间将至正端午时，所称“隅中”。早
餐就是在这个时间开饭。《史记·项羽本纪》载，刘邦攻进关中后，欲独霸
关中，项羽后至，闻讯勃然大怒，于是下令说；“旦日享士卒，为击破沛公
军。”旦日，即指太阳刚刚出来的时辰，此时按当时习惯，本不是开饭时间，
但项羽一怒之下，为了尽快进军关中，击破刘邦军队，于是立即下了提前开
饭的命令。这种提前下开饭令的情况，大约不在非常情况下不会如此。晚餐
除了称作“飧”外，也称作飧“食”，其时间大约是在申时，即今午后三至
五时。当时人吃的晚餐多是早餐剩下的熟食，稍一加热便可。所以《说文》
对“飧”的解释是“食之余也”。因为汉初在中原广大地区的炊具还是鼎、
鬲、镬等青铜器，质地厚重，用火做饭很不容易，因此，晚饭往往只能吃早
晚的剩饭。《史记·吕太后本纪》载；“日■时，遂击产。”当时周勃、陈
平等诛灭诸吕之乱，正是利用吕产军队吃晚餐之时，猝不及防地给其以突然