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围成一圈，客人先伸出双手，由奴仆用水壶替客人冲手。吃饭时用手吃，要
用右手抓饭，阿拉伯人认为右手是清洁的，决不能用左手，甚至用左手握手
也是决不允许的，那将被认为是对人的侮辱。
阿拉伯人很善谈，常常边吃边谈，可以吃上、谈上一两个小时。
饭后喝饮料，中世纪阿拉伯人喝的一种饮料是用等量的椰枣和葡萄干混
合放在容器里，加上水，搁置一段时间即成为可口的饮料。咖啡是阿拉伯人
重要饮料。
阿拉伯人饮食习俗在叙利亚、波斯等国的影响下发展。
阿拉伯人统治的地区不断扩大，在他们面前呈现出异常广阔、异常丰富
的世界，他们有了各种美味的饮料，各种美味的食品，生活极大的丰富起来，
随着美索不达米亚平原、波斯、中亚等地区农业经济的发展繁荣，他们几乎
是不自觉地从牧业文化走向农业文化。他们的饮食习惯也发生了巨大的变
化。比如早期倭马亚王朝时的哈吉斯举行宴会，他曾请教商人，问他们波斯
宴会的状况，商人说宴席是四人一桌，由四个使女抬一个大银桌，桌上放着
许多金盘，客人们围着桌子转着吃。哈吉斯对波斯的习俗很不以为然，他坚
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持阿拉伯人的习惯，开宴会时大声喊着：“孩子们，把骆驼宰了分给大家吃”。
这里体现着牧业生活的习惯。以后到阿拔斯王朝时，其宴会排场之大，食物
之精美都是空前的，我们从《天方夜谭》中可以窥见到那个时代的豪华宴饮，
与早期阿拉伯人的习俗已大不相同。
阿拔斯时代的饮食品种极其丰富，如：
主食：
白面包、层层薄皮的酥卷、精糖的、细馅的面点等。
奶类：
黄油、奶酪。
菜类及肉类：
排骨、肉冻、土尔丁、羊肉、肥鹅、子鸡、烤羊肉、蔬菜。
水果有：核桃，扁桃、葡萄、椰枣、无花果等各种水果。
酒有；一般酒、色酒。
调料：醋、盐、香草等。
以上是从《阿拉伯—伊斯兰文化史》一书中世纪部分摘抄的材料，这些
远远不能代表当时饮食的全部，但从这里我们可以看出，与穷苦的贝都因人
相比，这时的阿拉伯人，尤其是贵族的生活习俗的改变是多么大啊！
伊斯兰的戒律是不允许喝酒的，但人们可以喝果汁酒。尤其是阿拔斯时
代的人喝果酒已成一种习俗，他们从罗马引来了掺蜂蜜的色酒，叫“拉沙吞”，
从波斯引来了“黑风加”，这种酒的饮法很特别，以七周为一轮，根据月亮
的圆缺连饮七个星期，还有椰枣酒、干葡萄酒、大麦酒、玉米酒、蜂蜜酒、
混合酒、还有蜂蜜加无花果、蜂蜜加麦子的酒。西亚人认为这些只是饮料，
不算酒，可以开怀畅饮。西亚人猎取野物做为食物，其手法与其他地区人不
同。他们猎中后要赶快跑到猎物前，趁血未凝固时，割断喉咙，才可以食用。
因为伊斯兰教规规定，不能吃已死之物。中亚的饮食习俗与西亚相近，从倭
马亚王朝以来，中亚归属于阿拉伯帝国，其许多习俗受到西亚风俗的濡染。
如喜吃甜、香油腻之食物，主食以面饼为主，喜吃牛油、奶酪、羊肉等。我
国元朝宰相耶律楚材曾随军到中亚，他的许多诗反映了中亚的食俗。试摘录
一部分诗句，可知当时中亚一带人民饮食情况之一般。赠蒲察元帅七首（公
元1220年）其二：
……
忙唤贤姬寻器皿，便呼辽客奏筝琴。
葡萄架底葡萄酒，杷榄花前粑榄仁。其三：
主人知我怯金觞（主人知道我不能饮酒），
特为先生一改堂 （特为我改变一下宴会形式）。
细切黄橙调蜜煎 （橙子切细片，用蜜汁煎），
重罗白饼糁糖霜 （以罗细的白面掺上白糖作饼）。
几盘绿菊分金缕 （桌旁有菊花，花瓣如金缕），
一碗清茶点玉香（一碗清茶，清碧如玉，清香宜人）。
明日辞君向东去，
这些风味几时忘。其四：……
春韭旋浇浓鹿尾 （鹿尾巴刚烧制好，马上用韭菜汁拌进去），
腊糟微浸软驼蹄 （用腊肉的汁汤浸泡着煮酥的驼蹄）。
丝丝鱼脍明如玉（把生鱼切成薄片看来好象片片白玉），
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屑屑鸡生烂似泥 （把鸡肉捣碎如烂泥一般）。
白面书生知此味（指自己初尝此佳肴），
从今更不嗜黄荠 （黄荠、指荠菜）。其六：
黯紫葡萄垂马乳 （葡萄暗紫色，样子象马乳），
轻黄杷榄灿牛酥 （杷榄轻黄色，颜色象黄油）。其七：
品尝春色批金桔（剥开金桔品尝春色之美），
受用秋香割木瓜（切开木瓜，享受秋色之香）。
耶律楚材在中亚尝到生平未见过的异域风味，感触深刻，作了七首诗，
这些诗反映了中亚人民所吃的各种食物及其作法。他自己在小注中特写出：
“泰西庖丁亦善作鸡泥”，说明这些食物是西方（实际是西亚）厨师所作。
其主食为白面糖饼，菜蔬有羊肉、鸡肉、鹿肉、鱼等，还有各种果品。
中亚的主食与西亚相同，有烧饼、胡饼、油煎饼等。还有一种饭叫“■
■，论斤出售，耶律楚材诗云；“食饭秤斤卖，金银用麦分（用麦子当尺量
金银，以区别大小，不用量器称重量）”（《湛然居士文集。西域河中十首》）。
■■是一种肉饭，其中加蒜以调味。所谓的烧饼是“用面一斗、羊肉二斤、
葱白一合、豉汁和盐熬炙而成”，“胡饼，一名麻饼、炉饼、中可着馅、各
色不同” （《中西文化交流史》，161页）。
③居住习俗。西亚人中世纪的居住习俗分两种，一种是游牧民族住的帐
篷，一种是农耕民族住的房屋。
阿拉伯半岛的游牧人是住在帐篷中的，“贝都因人”就是“住帐篷的人”
之意。游牧的贝都因人赶着骆驼、马、羊等牲畜过着逐水草而居的游牧生活，
骆驼是他们主要的交通工具，帐篷是他们的住房，游牧民没有建筑房屋的习
惯，除非是为了敬神。一般历史学家都认为阿拉伯帝国初期，前四任哈里发
时，还是一个沙漠中的酋长王国，哈里发与牧民们一样常常住在帐篷里，过
着简陋的生活。
阿拉伯帝国倭马亚王朝时，改变了传统的游牧制度，过渡到农业与牧业
相结合的经济，定都大马士革，开始定居生活。
中世纪西亚房子以泥石为砖，以薄石为瓦，“民居与中国同，瓦以薄石
为之”（《诸蕃志。大食》），“民比居如鱼鳞”（《岛夷志略》元·汪大渊）。
王室宫殿伟丽辉煌，“宫殿皆以沉香、乌木、降真为之，壁皆以黑白玉为之”
（《西使记》），“其居以玛瑙为柱，以绿甘石为壁，以水晶为瓦、以碌石
力砖、以活石为灰、帐幕之属悉用百花锦、其锦以真金线夹五色丝织成”（《诸
蕃志》）。
阿拉伯房屋有矩形中庭，有前室与侧室，分别住着男人和女人。院中有
做饭洗衣的角落。房屋内铺地毯。9世纪后使用桌子。
妇女有特定的住房，为阿拉伯人之特殊居俗。此俗来源久远，中世纪初
期，阿拉伯人住在帐篷里，帐篷中专辟一角为妇女所居，外人不得入内。后
来阿拉伯的住宅中仍有专供妻妾和女儿住的房间，那里不准其他男人接近，
是男人（除家长）的禁地，这种禁地叫做“哈连”。各地伊斯兰教徒的住宅
也都设有妻女的房间，如印度、伊朗等地。在土耳其的皇宫里，宫殿的第二
层是后妃的住所，这里只有皇帝可以进入，其余的男人都不准进。“哈连”
有五十多间房，国王有四个王妃，哈连中有四间大屋是王妃所住，装饰豪华。
其他宫女房子就很小了。皇帝办完公事，就回到哈连，在通往哈连的走廊入
口有宦官把守。后宫由宦官把守是从倭玛雅王朝开始的习惯。这种习俗是从
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罗马帝国传下来的。
“哈连”一词在阿语中本义是“神圣”，长久以来被当作圣地麦加的代
名词、或神殿的意思。直到10世纪才变成男人禁地后宫之意思，后来又变成
表示一般富有人家千金小姐的闺房。” （《世界风俗。衣住篇328页）
《世界文明史》图册（7）《回教世界》“庭园”一章指出，阿拉伯世界、
西亚回教国家十分重视庭院的建筑。“十字形庭园是回教典型的造园法”，
他们要求“园中有花卉、周围有树木”。有水有树木是阿拉伯人追求的境界。
“阿拉伯帝国最盛时期的皇帝哈伦·阿尔·拉希多，便在底格里斯河畔建造
了有很大庭院的离宫”（《世界风俗·衣住篇》322页）。一般宫殿之中庭
有泉、池、喷水池，配植以树木花草。贵族之家和有条件的人家庭院中种些
果树，有枣椰子或石榴，这些果园“古代波斯人称为‘巴利达艾沙’，意为
‘围起’”；因为果园“通常都是用石头围着”（《世界风俗·衣住篇》314
页）。回教式的庭园在倭玛雅王朝时传到伊比利半岛，西班牙的格拉那达的
阿尔汗布蕊宫殿是“有代表性的回教庭园”，“在此可以见到流水、喷泉和
花木的巧妙搭配”《世界风俗·衣住篇》。
建造房屋使用较多是泥砖。美索不达米亚平原石块与木料很少。一般人
用细细的粘土制砖。“把粘土加上适当的水调和，使其凝固，再加工成一块
块，放在太阳下晒，这就是泥砖”，中世纪阿拉伯人“学会了泥砖的做法”
（《世界习俗。衣住篇》，312页）。后来阿拉伯人越过了直布罗陀海峡，来
到伊比利半岛，同时也把泥砖带来。在这个地方，除了使用普通的泥砖之外，
还有外观美丽的窑砖和瓦。
阿拉伯帝国的城市繁荣，有宽阔的街道和热闹的市场，有发达的商业和
手工业。中国古书记波斯：“街阔五丈余，左右铺砌青石石板，尤极精致，
以便来往。”街道非常热闹，有各种集市。城市建在河边。“河两岸皆民居，
日为墟市，舟车辐凑”（《诸蕃志·大食》），车船往来，集市上有卖粮食
的如“麻、麦、粟、豆、糖、面、油、柴”，还有“鸡、羊、鹅、鸭、鱼、
虾、枣圈、葡萄、杂果，”另外有珍珠、玉石、香料、药材、锦缎、驼毛、
布匹之类充满集市。
游牧人的帐篷
沙漠中的居民，多半是夜间行路，白天就在树荫下睡觉，夏天晚上露天
睡觉是平常的事，牧民们夜晚把骆驼围成一圈，人们在中间睡觉，没有屋子
一样生活。
在西亚或中亚北部，天气寒冷，不能在野外睡，牧民就住在黑色羊毛帐
篷里。
帐篷里有一部分用帘子隔起，那是女人的住处，女人在那里做饭，女人
的住处男人是不能进入的。
帐篷中可以生火堆，主人不断加入木柴，免得火堆熄灭。帐篷上顶有出
烟的洞口。
阿拉伯地毯是西亚人居室的重要设备。
阿拉伯人本是游牧民族，依赖骆驼过着游牧生活，他们住的是帐篷，有
的把布铺在沙漠上，就算床铺，骆驼围绕在主人周围就可以入睡。
地毯是阿拉伯的特产，据《世界民俗大观》记，早在两千多年以前贝都
因人已开始编织和使用地毯。早期阿拉伯人制造地毯已经非常讲究，他们以
上等羊毛做原料，在自制的织造架上用手工织毯。地毯的图案多取材于阿拉
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伯人喜欢的花，上面还有优美的“簇叶、葡萄叶、和动物等”，“上面的几
何图形和花卉，装饰则格外堂皇富丽”。我们看到“百合花或向日葵”，“整
束的水仙花，插在瓶内的郁金香，还有“牡丹和簇叶，有着优美柔软的花茎”
（《远东与近东文明》153页，雷奈·格鲁塞著，上海人民出版社）。
阿拉伯人在长期的游牧生活中形成了铺地毯的习惯。他们以前逐水草而
居，常常搬家，为了搬家方便，他们没有更多的家俱，没有床和桌椅，只有