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杀放血，用70—80℃的热水烫一下，去毛，开膛取出五脏，剁去头、爪，切
成1。5 厘米见方的块，用凉开水泡出血沫，捞出控干水分。把鸽子肉块和口
蘑用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、猪油、味精、葱姜未和料酒拌匀，盛入碗内，
枸杞子码在碗底及碗的四周，黄蔑片放在鸽子肉内上屉蒸烂，取下装入盘中
即成。
效用说明适宜于肝肾虚弱所引起的头昏眼花、视力减退、腰酸腿软、多
汗自汗、体虚乏力等症。对风疹皮肤瘙痒、疮毒痈肿，也有一定的辅助治疗
作用。
清汤鸽蛋
主要原料鸽蛋10 个，芦笋10 条，熟火腿6 片，水发香菇25 克，味精5
克，精盐7。5 克，清汤1000 克。
制作方法将鸽蛋洗净放在碗内，加入冷水，上展蒸熟取出，剥去壳，盛
在汤碗内，加入清汤50 克。芦笋切成4 厘米长的段，整齐地排在碗内，香菇
去蒂洗净，下开水锅氽一下，取出待用。将鸽蛋、芦笋同时上展蒸热取出，
滗去汤汁，再将鸽蛋和芦笋相拼放入汤碗内，然后将香菇面向上覆在汤碗的
四周，火腿片覆盖在鸽蛋、芦笋的中间，加入味精、精盐，倒入沸汤即成。
效用说明补益肾气，解瘟毒。适宜于肾气不足引起的记忆力减退、腰膝
酸软、疲乏无力、心悸头晕等症。在麻疹流行期间，每日服鸽蛋2 个，连服
5 日，能起预防作用。
珍珠母粥
主要原料珍珠母（或蚌）120 克，粳米50 克。
制作方法先用水2000 毫升煮珍珠母（或蚌）取汁，再用汁煮米做粥。食
时亦可加少许盐。
效用说明清热解毒，止渴除烦。凡因温热病毒而引起的发热、口渴、面
目红赤、舌红苔黄、脉数有力者，可辅食此粥。
炖蚌肉
主要原料鲜蚌肉约100 克。
制作方法将鲜蚌肉捣烂，用水炖熟。每日二三次，温服。
效用说明除热止渴，明目解毒。适宜于因内热的津而引起的烦渴不止，
或人热上冲以致目赤肿痛等症。
螃蟹饮
主要原料鲜螃蟹2 个。
制作方法将洗净的螃蟹用水煮熬，只饮其汤，日饮二三次。
效用说明解结散血，清热排毒。适宜于因热郁血结而引起的胸胃作痛、
烦闷不食，以及热症、黄疽等症。
竹沥粥
主要原料淡竹沥水15 克，粟米（小米）50 克。
制作方法先煮米做粥，临熟下淡竹沥水，搅匀即成。
效用说明清热除烦。适宜于妊娠期间，苦烦而闷（古名“子烦”）者。
冰糖炖香蕉
主要原料香蕉2 只，冰糖适量。
制作方法将香蕉去皮，加冰糖适量，隔水蒸熟。
效用说明清热润燥，解毒滑肠。
丝瓜粥
主要原料嫩鲜丝瓜1 条，白米50 克，白糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，半熟时放入鲜丝瓜（洗净切成粗段），待粥
熟去丝瓜，加糖即成。
效用说明清热解毒，凉血通络。可作为疮疡病、痈疽热盛未溃，或已溃
而毒热未清者的辅助食品。
白菜绿豆饮
主要原料白菜根茎头1 个，绿豆芽30 克。
制作方法先将白菜根茎头洗净切片，再与绿豆芽同煮，渴饮。
效用说明清热解毒。凡因外感温热之邪而引起的发热、头痛、鼻塞、口
干、无汗等症，可饮出微汗。
菱角粉粥
主要原料菱角粉30 克，白糖适量。
制作方法将菱角粉加工打糊，放入沸水中熬熟，加糖即成。
效用说明清热解毒，益胃安中。适宜于因伤风、受暑以致发热，热灼胃
津而引起的口渴、食少、烦热等症。
因饮酒过量而伤损胃津者也可食用。
拌银耳
主要原料银耳12 克，白糖、食醋适量。
制作方法银耳泡发，去除杂状、蒂头、泥沙后，用怀水冲洗，分成小块
放人盘内，加白糖和醋拌匀后即可食用。
效用说明凉血、清热、消炎。适宜于高血压、尊麻疹、瘀点紫斑、无名
发热等症。
豆腐石膏汤
主要原料豆腐200 克，生石膏50 克。
制作方法将生石膏、豆腐加水500 克，煮1 小时，用少许食盐调味，饮
汤。
效用说明清肺热，降胃火。适宜于肺胃郁热的鼻衄等症。
竹叶粥
主要原料鲜竹叶45 克（干的30 克或淡竹叶50 克），生石膏50 克，粳
米100 克，砂糖少许。
制作方法先将竹叶洗干净，同石膏加水煎汁、去渣，放入粳米，煮成稀
粥。
效用说明清心火，除烦热，利小便。适宜于温热病口渴多饮、心烦、目
赤、口舌生疮糜烂、小便黄赤短小，或淋痛（包括急性膀胱炎），以及小儿
高热惊风等症。
蒲公英粥
主要原料干蒲公英60 克（鲜品为90 克），粳米100 克。
制作方法取蒲公英带根的全草，洗净、切碎，煎取药汁去渣，入粳米同
煮成粥。
效用说明清热解毒，消肿散结。适宜于急性乳腺炎、乳肿痛、急性扁桃
体炎、疗疮热毒、尿路感染、传染性肝炎、胆囊炎、上呼吸道感染、急性眼
结膜炎等症。
消炎利胆茶
主要原料玉米须、蒲公英、茵陈各30 克，白糖适量。
制作方法将玉米须、蒲公英、茵陈加水1000 克，煎液去渣，加白糖适量，
温服。
效用说明适宜于胆囊炎、胆结石不发热疼痛期，但须大量饮用。对急性
黄疽型肝炎也有一定疗效。
鸡胆汁黄瓜藤饮
主要原料黄瓜藤100 克，新鲜鸡胆1 个。
制作方法将黄爪藤洗净煎水100 克，加新鲜鸡胆，取汁冲服。
效用说明对胆囊炎、胆百症有一定疗效。
金钱败酱茵陈茶
主要原料金钱草、败酱草、茵陈各30 克，白糖适量。
制作方法将金钱草、败酱草、茵陈煎汁1000 克，加白糖代茶饮。
效用说明排石，利胆，消炎。须多服方见疗效，慢性胆囊炎患者，可经
常饮用。
绿茶煎
主要厚料绿茶100 克，醋10 克。
制作方法用绿茶煎取浓汁300 克，每次服100 克，加醋10 克，热饮。
效用说明清热、解毒、杀菌、止痢。
胖大海饮
主要原料胖大海3 枚，白糖适量。
制作方法用滚开水泡沏胖大海，饮时澄汁加入白糖少许，再饮再沏，一
日量（不隔夜）。
效用说明清热和咽喉。适宜于因肺热而引起的喉于肿痛、声音嘶哑、咳
嗽不爽、大便干燥等症。
十一、补益气血
山药面
主要原料白面500 克，鸡蛋（去黄）2 个，豆粉30 克，山药250 克，羊
肉100 克，姜、葱、盐适量。
制作方法先将山药去皮煮熟捣泥，与白面、蛋清、豆粉同和做面丝。另
煮羊肉做汤煮面，放入姜、葱、盐适量。
效用说明补虚赢，益元气。凡属体质虚弱、气血两亏、形体消瘦、喜暖
畏寒、乏力少气懒言、动则喘息自汗者，皆可辅食。
首乌粥
主要原料何首乌50 克，粳米100 克，大枣3 个，冰糖适量。
制作方法用何首乌以砂锅煎取浓汁去渣，入粳米、大枣、冰糖适量同煮
成粥。
效用说明适宜于老年高血脂、血管硬化、阴血亏损、大便于燥等症。
海蛰荸荠汤
主要原料海蜇皮50 克，荸荠100 克。
制作方法将海蜇皮、荸荠去皮切片煮汤。
效用说明适宜于阴虚阳亢型高血压患者。
香菇烧菜花
主要原料菜花250 克，小香菇15 克，鸡汤200 克，淀粉10 克，味精2
克，葱2 克，姜2 克，盐4 克，鸡油10 克，花生油10 克。
制作方法将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透，小香菇洗净待用。将花
生油烧热放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开将葱、姜捞
出，再将菜花、香菇分别码人锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，
翻勺即成。
效用说明适宜于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。
降压茶
主要原料罗布麻叶6 克，山植15 克，五味子5 克，冰糖适量。
制作方法将罗布麻叶、山植、五味子、冰糖（肥胖病人可不放糖），用
开水冲泡代茶饮用。
效用说明久服可降低血脂、血压，还可防治冠心病。
荔枝粥
主要原料荔枝肉50 克，山药10 克，莲子10 克，粳米100 克，白糖适量。
制作方法山药去皮切丁，莲子去皮心，荔枝肉切丁。米洗净。将米与莲
子加水煮至将熟，加入山药和荔枝丁，继续煮沸即成。
效用说明补脾补血。适宜于贫血、老年人晨间腹泻（五更泻）等症。
山药茯苓包子
主要原料山药粉100 克，茯苓粉100 克，面粉500 克，白糖300 克，食
用碱、猪油、调料适量。
制作方法将山药粉、在冬粉放入碗中，加水适量，调成糊状上展蒸30
分钟，加猪油、白糖、调料调成馅备用。将面粉发酵，加入适量的食用碱，
做成包子，蒸熟即成。
效用说明益脾胃、补气。固精。适宜于脾胃不健、食少遗尿、尿频等症。
桂浆粥
主要原料肉桂3 克，粳米100 克，红糖适量。
制作方法将肉桂煎取浓汁去渣，再用粳米煮粥，待粥沸后调入桂汁及红
糖，同煮成粥。或用肉桂末1—2 克调入粥内同煮服食。
效用说明补阳气、暖脾胃、散寒止痛。适宜于肾阳不足、畏寒怕冷、四
肢发凉、阳萎、小便频数清长、脉搏微弱无力、脾阳不振、院腹冷痛、饮食
减少、大便稀薄、呕吐、肠鸣腹胀、消化不良，以及寒湿腰痛、风寒湿痹、
妇女虚寒性痛经等症。
枣糖糕
主要原料白面500 克，小枣150 克，蜜枣100 克，红糖250 克，小米面
100 克，玫瑰5 克，（或玫瑰香精1 滴）。
制作方法把白面发好使好碱（碱稍大点）放入盆中，红糖用玫瑰水溶化，
与小米面一起掺入面中，调搅成稀糊状。将方模子放人笼屉633 厘米见方、6
厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半用板刮平，放上小枣（去核），再
将剩下的一半糊倒上，在上面码上蜜枣，用旺火蒸20 分钟即成。切成方块，
凉、热均可食用。
效用说明补脾肾、益气血。适宜于贫血、食欲不振、消化不良等症。
甜酒酿山药羹
主要原料甜酒酿500 克，山药150 克，糖桂花少许（或桂花香精），白
糖100 克，水淀粉适量。
制作方法将山药洗净去皮，切成小丁，放入开水烫一下，捞出放锅内，
加开水500 克，置火烧开5 分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾
芡，煮开后盛入两个碗内，撤上少许糖桂花即成。
效用说明补益气血。适宜于遗精带下、小便频数、气短乏力等各种身体
虚弱症。
黄芪软炸里脊
主要原料猪里脊肉400 克，黄芪50 克，蛋黄1 个，水淀粉20 克，葱段、
姜片各10 克，酱油12 克，料酒5 克，植物油500 克，味精、精盐少许。
制作方法将黄蔑切片，水煮提取浓缩汁50 毫升备用。将里脊肉去掉白
筋，片成0。4 厘米的片，两面用刀划成十字花，再切成0。8 厘米宽、2。5 厘
米长的条。放凉水碗内，淘净血沫，用净布振干放入碗内，加葱姜、味精、
料酒、酱油、盐。10 分钟后，去掉葱姜，用净布振干。将蛋黄、水淀粉放在
碗内，用手搅成糊，将里脊肉放人糊内搅匀。锅置于火上加入植物油，待油
热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油诧出，随将兑好的
汁及黄茂浓缩汁洒在肉上，翻两下即成。
效用说明补肾养血，益气固表。适宜于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾
虚泄泻、脱肛及一切血虚之症。对老年体虚、产后及病后体弱者更为适宜。
枸杞滑熘里脊片
主要原料猪里脊肉250 克，枸杞子50 克，水发木耳、水发笋片、豌豆各
25 克，蛋清1 个，水淀粉15 克，葱、蒜、姜各5 克，猪油50 克，清汤15
克，植物油750 克（耗油75 克），精盐、米醋、味精、料酒各少许。
制作方法将枸杞子分为2 份，一份25 克水煮提取枸杞子浓缩汁20 克，
另一份25 克用清水洗净，放小碗中上展蒸30 分钟（蒸熟）备用。里脊肉抽
去白筋，切成4。5 厘米长、2。5 厘米宽的片，用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀
浆好。将锅置于火上，加入植物油，待油温后将浆好的里脊片下入油锅滑开、
滑透，倒人漏勺控油。另将锅加入猪油，油热时将配料和葱、蒜等下锅，用
勺偏炒，加入调料、清汤，枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子，再将里脊片下锅，
用勺搅匀，勾小流水芡，翻一下即成。
效用说明适宜于体虚乏力、神疲，血虚眩晕、心悸、肾虚阳萎、腰痛等
症。
荔枝肉
主要原料猪腿肉300 克，鲜荔枝肉100 克，蛋清2 个，水淀粉25 克，白
糖60 克，自醋30 克，食用红色素（红曲）1 滴，植物油1000 克（耗油50
克），精盐、料酒适量。
制作方法把猪腿肉切成2 块，用刀背敲松后改刀切成小方块24 块，加入
盐、食用红色素少许，蛋清、水淀粉15 克，拌匀备用，把鲜荔伎肉一切两半。
烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下锅炸至内熟外
脆呈金黄色捞出，将锅中的油倒�