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张医食同源。中国民族众多，各民族均有自己特色。如蒙古族以肉奶为主食；
藏族吃糌粑，饮青稞酒；回族吃米、面，以牛羊肉蔬菜为辅；维族面食有馕，
请客吃抓饭。
古代中国把治理国家的政治大事比喻为“调和鼎鼐”，其意思是：政治
家要善于调和各种矛盾、各个阶级、各个阶层的关系，使国家稳定昌盛，就
好象厨师把各种原料和调料加工调和成美味佳肴，使其呈现出一种美味一
样。由此可见古代中国人对饮食文化的重视。中国古代文论家也用食味来比
喻艺术作品的情味、韵味。司空图曾有一个比喻说：“梅止于酸，盐止于咸。”
但经过厨师调和各种味道后，食物既不是咸味，也不是酸味，而是一种至醇
的美味。这就是中国饮食文化不同于西方的最主要特色，以各物料相调和，
达到一种至味、美味。
现代中国饮食，除了继承传统饮食讲究味美之外，也重视了形美与色
美，其表现方式有菜点装盘的图案美，各种食品按辐射、旋转、星形、太极、
环形等图案拼摆于盘上，并注意色彩的搭配。另外也注重菜的装饰美，如萝
卜花及各种围边的布置，冷拼的艺术化，花鸟虫鱼形象的冷盘等。
现代饮食表现出各个地区、各种风味的互相借鉴和彼此融合。中国饮食
向来有四大风味或八大风味之称。现代社会由于交通便利，信息畅通，尤其
是国家的稳定和统一，使各地区加强了交流，在北京、上海等大城市里，有
各省市的、各种风味的餐馆，他们各自取长补短，为适应当代人的口味而互
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相借鉴。从各路菜式看来，目前有风味互串的趋势。广东菜可借鉴鱼香味，
山东菜可加咖喱味，所以所谓正宗川味、正宗鲁味等在新的形势下已有了发
展。
现代饮食文化受西方饮食文化的影响，出现了新的内容。首先是西方调
料的使用使古老的菜肴呈现出新的面貌，最突出的如蕃茄酱的使用，使鱼、
肉有了酸甜味道且呈现出鲜红艳丽的色泽。又如咖喱鸡、奶油鸡、色拉等也
都是名不见经传的新式菜肴。其次，如冷盘的拼摆也受西餐的影响。第三，
饮料的使用，目前啤酒、汽水、可乐广为流行，大有抗衡白酒的趋势。第四，
摆台的变化，如插口布花的应用，葡萄酒杯、啤酒杯的使用，公筷、公勺的
使用都与西方文化影响有关。
现代中国快餐业已经兴起，工业食品大规模地生产出来。工业食品产量
多，易于贮藏，使用方便，经济而且营养易于合理控制，受到广大群众的欢
迎，如速冻水饺、方便面、锅巴、土豆片、方便米，快餐车等正在普及。中
国食品已逐渐摆脱缓慢的手工操作方式而转向现代化的大生产。这种工业饮
食文化的现代化以工业生产为基础，有一整套的经营策略，并伴有现代化的
传播手段做宣传，与整个现代社会生活的快节奏相适应。
现代中国家庭饮食的制做、保存也有许多现代化的因素。在城市中饮食
的制作使用煤气、电气和电烤箱，微波炉已被不少家庭采纳。在妇女参加工
作的社会条件下，以成品、半成品稍稍加工制做主食副食的家庭也很普遍，
食品的切、洗、配伍已有商店代为做好，给主妇们节约出更多的时间去做其
他的事，同时也大为加快了烹调的速度。食物的保存有了电冰箱，既可保持
食品的鲜美又节约了人们的时间。
中国菜闻名于世界，其主要制作方法有：冻，如肉皮冻、水晶鸭、杏仁
豆腐等，酵，如酱豆腐、泡菜等，腌，如咸蛋、皮蛋、酱菜、威菜等，热菜
制作有：煮、汆、涮、炖、煨、烩、烧、焖、扒、、煎、炸、烹、蒸、炒、
爆、熘、煸、熏、烤、焗、卤、酱、炝、拌、煲等方法。在制作过程中要使
用各种调料如酱香类的酱油等，脂香类的各种荤素油，芝麻类，奶香类，果
仁类，果香类，如柠檬、菠萝等，花香类如桂花、菊花，叶香类，葱香类，
蒜香类，菜香类如香菜、芹菜，菌香类，茴香类，胡椒香类，鲜香类，如虾
皮、鱼露，淀粉香类，醋香类，酒香类等。中国菜烹调讲究色、香、味俱全，
讲究式样的优美，食具的优美，环境的幽雅。
中国菜、饭、饮料综合起来看比较符合科学的热能分配比例。
中国菜可分八大菜系：川、鲁、粤、苏、闽、湘、徽、浙。从菜肴特点
看有宫廷菜、官府菜、素菜、地方菜、少数民族菜。
创新菜的兴起
解放后随着经济发展，饮食也有很大提高，各地方菜系在发展中互相借
鉴，不断提高，创新了许多菜。创新菜在继承传统的基础上，又在色、香、
味、形、质、营养各方面有所提高，使中国菜更加丰富多彩。创新菜既保持
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了中国菜口味的特色，又进行了多方面的工艺处理，突出其形象美、色泽美、
口味美。创新菜尤其注意各种原料的合理搭配，使它在营养价值上有很大的
提高。创新菜改进了过去上菜层次多、时间长的方式，又注意在宴会上做到
热烈隆重、典雅精美。在进餐形式上有冷餐形式、分餐形式，中餐西吃形式、
冷餐自取形式等。
西餐中化
随着中西文化交流，西方的饮食文化也进入我国，但进入我国后的西餐
被打上了中国烙印，成了中国化西餐。中国化西餐有冷菜类，如冷沙司、色
拉类等；汤类，如奶油汤类、番茄汤类、泥子汤类等，热菜类，如牛肉类、
猪肉类家禽野味类，肉饼类、蔬菜类等。米面食品类，有牛奶大米粥、牛奶
麦渣粥、牛奶麦片粥、煎饼糖酱、煎卧夫饼、煎面包、煮苹果大米、烤克司
特、大米布丁等。咖喱这种调料也进入中国饮食，它具有香辣美味并可去膻
解腻，为我国人民所爱好，用咖喱粉炒菜是典型的西菜中化。
当代中国饮食文化仍以它独特的魅力饮誉全球。世界大都会如纽约、东
京、伦敦、巴黎、悉尼等遍布中国餐馆。但也不可忽略洋快餐正以强劲的势
头占领着我国的市场。面对洋人的挑战，中式快餐必须以更高的质量，更合
适的价格，更合理的营养，更标准化的管理和服务参与这一场世界范围的竞
争。
茶馆文化是我国特有的文化现象。
江南水乡的茶馆一般开在临水的桥旁河边，茶馆建筑古朴雅致，楼上有
雕花的格子窗，凭栏赏水品茗，令人心旷神怡。茶馆环境幽雅，茶具精美，
店堂四周多有书画作品，名人题词，给人一种文化享受。
茶馆也是民间说唱艺术活动的场所，旧社会许多民间艺人到茶馆中说书
演唱，人们化不多钱可欣赏各种民间说唱艺术。
我国的茶馆文化至今仍有生命力，老舍写《茶馆》正反映了我国这种特
有的民俗文化。茶馆不仅仅供人饮茶解渴，还可以使人得到一种美的享受。
例如四川成都，那里公园多有茶馆，竹林之间，清溪之旁，几张竹桌、几张
藤椅，清茶一杯细细品茗，自有一种悠然的韵致，一种回归自然的欣喜，再
听听人们用川音谈论各种事件，又感到那么亲切和谐。尤其是暑夏坐在茶馆
之中清风徐来，江河送爽，顿觉疲劳全消。那茶的清香，茶具的精巧更使你
精神为之一振。在茶馆中的确感受到中国古老悠久文化的独特韵味。随着改
革开放，市场经济的繁荣，年青人已经不满足于这种代表古老文化的茶馆
了，他们更喜欢音乐茶座，空气中振荡着西方的节奏，喝着咖啡、冷饮、可
口可乐，坐在光线变幻的房间里，享受着异域的风情。但对于洋人来说，他
们更欣赏中国茶馆的气氛。前门饭店的京剧场内，台上演唱着花旦青衣的段
子，台下的洋人一边喝茶一边欣赏京剧，他们为中国特有的文化氛围所感染
和陶醉。
广东的茶文化也十分有名，广东茶楼是饮茶的处所，也是人们结交朋
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友、洽谈生意，聊天消遣的地方。广州市有茶楼380多间，座位18。75万个，
茶楼从早上四、五点钟开门，直到下半夜一、二点结束，昼夜不停地营业。
广州茶叶消费量每年400万公斤。广州有早茶，是当作早餐的。但对于一些
老人来说更喜好是消闲的饮茶，在茶楼一坐就是半天。除了早茶外，还有下
午茶、夜茶等，茶楼不只是一般民间生活集聚场所，还是进行各种礼仪的场
所，如男女相亲，约会，生日寿诞庆贺，请客等，这种活动多在午间、晚间
在茶楼进行，特别显得郑重其事。
茶文化继承古老中国悠久的民俗传统，今天仍有着特殊的魅力。
茶馆是中国旧社会商品经济尚不发达时的产物，它适应的是自然经济下
老百姓的文化需要。随着生产力的发展和社会生活的变化，旧式茶馆文化也
正在发生着变化。目前的音乐茶座，就显示出这种变化的趋势。但古老的茶
馆、茶楼仍有它顽强的生命力。
④日本饮食习俗。日本的饮食，被国际营养学家们认为是当今世界上最
富有营养、且营养最平衡的食品，因此日本人寿命很长，身体健康。国际营
养学家认为，日本人的饮食是既能长寿又能抑制身体肥胖的饮食。
日本食物的特点是：少油、少盐、少糖、少辣作料，极为清淡。日本饭
有三种：和食 （日本传统饭菜），洋食（西餐、包括美国快餐）；中华料理
（中国饭菜）。平时日本人的三餐是这样安排的：早餐鸡蛋、土司和咖啡，
中午——中国式菜汤面；晚上——鱼、肉和米饭，饮料为啤酒或米酒。
日本人喜食海产品、果菜和豆制品，很少食肉。二次大战后，大米匮乏，
政府号召国民吃西餐。60年代日本经济发展，日本大量进口肉类制品和面
粉。二百浬经济领海区被国际确认后，日本捕鱼区缩小，鱼价上涨。由于以
上的原因，日本人饮食习惯发生改革，吃西餐的人增多，吃肉及奶的量增多，
日本饮食逐步走向国际化。但日本饮食口味仍保持清淡的传统。
日本人的饮食结构和烹调习惯受其农业生产的影响。日本生产稻子，日
本人主食以大米为主。日本的吃饭一词与大米一词是相同的。传统的饮料清
酒就是大米酿成的。历史上长期以来日本人大多不吃肉，这与日本人信佛教
有关，佛教忌杀生，另外也由于日本畜牧业不发达，牧场面积不到全国面积
的百分之二。日本海域水产丰富，他们主要从鱼类中摄取蛋白质；日本人蛋
白质还来源于大豆，他们用大豆作豆腐、豆酱和酱油。
二战以来日本人的饮食习惯迅速发生了变化。早餐面包取代米饭，肉类
已经成为现代饮食结构中的重要组成部分，乳制品也已为现代日本人的接
受。这种改变促使日本青少年的身高长高了，体重也增加了。但应该看到日
本的传统饮食：大米、蔬菜和鱼是非常好的保健食品，日本心脏病患者比美
国少，就得益于此。
日本传统食品至今仍盛行不衰，主食有各种各样的面条，菜肴“鸡素烧”
是一种牛肉菜；还有“炸虾”，据说是16世纪从葡萄牙人那里学来的。
日本不仅中餐非常流行，西餐也十分流行，法式大菜、麦克唐纳面包，
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肯德基炸鸡也都受到欢迎。
日本吃鱼的方法。日本人除了爱吃生鱼外还可以把鱼醋渍或腌制或风干
后吃。如干松鱼是用金枪鱼制成的，剔去鱼骨，将鱼切成三段，煮熟烘干，
挂在阴凉处，湿度不可太大，经过很长时间鱼身发酵，制成的干松鱼可以保
存好几年。日本人用这种鱼做汤，或就米饭吃。又如墨鱼干，把墨鱼晒干，
切成小块，可以出售。章鱼是日本人爱吃的，制作时，把章鱼稍稍煮一下，
切成小块，蘸醋吃。其味道独特，但鱼肉很硬。
吃河豚鱼是日本的特殊习俗。河豚鱼有巨毒，吃了这种毒，人会死于麻
痹和抽搐。过去二十年内已有二百多人死于食用河豚中毒，但日本人对河豚
的爱好依旧不变。河豚价格高昂，制作