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第三章
咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（4）
在意大利首都罗马，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”意大利咖啡的特色，就是一个快字。做得快不超过10秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做“吧”的咖啡小店，供人站着一饮而尽。
意大利特浓咖啡“Espresso〃，是指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人们所熟知。这种又浓又香，表面上浮着一层金黄色咖啡油的纯黑咖啡，浓稠滚烫每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。这层浮在黑咖啡上的金黄色咖啡油正是意大利咖啡诱人香味的来源，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡油太淡、太薄或太厚，都表明做出的特浓咖啡质量不过关。
卡布其诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在意大利特浓咖啡上，倒入用高压蒸汽把牛奶乳化后制造的芳香奶沫，此时咖啡的颜色就像卡布其诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，卡布其诺咖啡因此而得名。传统的卡布其诺咖啡是1/3浓缩咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。甜美的新鲜牛奶纯白可爱，迷人的咖啡在它的点缀之下，顿时就幻化成美妙的天使了！
只要在意大利特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即可轻松地完成一杯康宝蓝咖啡。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深色的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。拿铁咖啡就是将咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1∶2∶1即成。在意大利特浓咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵咖啡。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
罗马人在家煮咖啡，最常使用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及家庭用电热咖啡壶。但是营业场所的咖啡，由于需要大量快速供应，还是Espresso咖啡机的天下。咖啡馆里备有报纸、画报、杂志是咖啡馆的一大文化特色，这种特色还有历史渊源。据说在咖啡还没有被人广为接受的时候，不少咖啡馆不得不以免费提供报纸来吸引顾客，因为当时报纸很贵，一份报纸的价钱比一杯咖啡贵两倍。当然，报纸的这种招待作用在今天已不复存在，但这种做法却保持下来，构成咖啡馆的文化品位。
罗马咖啡馆的每个幽静角落都在诉说一种小布尔乔亚的云淡风清。有人说如果有一个地方，可以嗅到来自远方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心声，可以触摸记忆的酸涩，可以守候四季的变迁，那么这就是咖啡馆。
第三章
咖啡：尘世中倦怠疲劳者的梦中之乡（5）
咖啡带着它本有的宁静而浪漫的气质，你无论是在倾听还是交谈，它都会像一个你可以信任的朋友。如果在品尝咖啡的同时还能配有同样醇美无边的音乐，那么在咖啡馆里的享受才能达到奢华而高贵的境界。悠扬的音乐与咖啡那无与伦比的口感如出一辙，除有入心入肺的醇厚质感外，音色更是纯净清爽，琴弦所传出的馥郁芬芳弥留空间，挥之不去，给人余音绕梁三日不知肉味之感。
A 咖啡豆
日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。而咖啡豆就是用咖啡树果实的果仁，以适当的烘焙方法烘焙而成的。
a。 咖啡豆的选择与保存
新咖啡豆可以保持好几年但烘烤后全部风味只能保存一个星期。鉴别咖啡豆质量的好坏，可以先看其色泽是否光亮？是否均匀？有无色斑？然后用鼻子闻香味是否浓郁香醇？最后再用口，试其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？
购买到好的咖啡豆后，应放在不受到阳光照射，且温度、湿度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的咖啡豆，很容易发生随着湿气而吸进异味的危险。
b。 咖啡豆的烘焙
咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成香味上微妙的变化。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重。随着烘焙程度的加深，酸味会渐次的消失，苦味则愈加凸显。烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、制作方法等来决定最适当的烘焙程度。
c。 咖啡豆的研磨
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。
适当的研磨关系着一杯咖啡的成败，无论是何种冲泡方式都有其正确的萃取标准。在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在制作时使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。
咖啡豆最基本的研磨方法有：粗磨、中磨和细磨。细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需的时间最少，因此需要比沙子还细的咖啡粉末。而粗磨咖啡则更适用于活塞、咖啡壶法、滴水器法、过滤器法等传统的罐式冲调法。
B 冲调咖啡
世界各地广泛饮用咖啡并视之为享受，其中一个重要的原因是它能够适合不同的冲调方式并能满足不同口味的需要。冲调咖啡的基本原则是共同的：将磨好的咖啡豆用热水浸泡出带有风味和香味的汁液。
冲调咖啡的过程之美是难以言传的，在办公室的休息时间或忙碌了一天之后，冲调一杯真正适合自己口味的咖啡，那可真是人间乐事。若想冲调出好咖啡，这里有4条简单的规则可供考虑：
a。 使用新烘烤的咖啡豆，贮存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。
b。 冲调前现研磨咖啡豆，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。
c。 使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后再用刚从水龙头流出的新鲜的凉水把水煮沸。
d。 使用你喜欢的冲调方法，保证咖啡有足够的冲泡时间。
C 咖啡伴侣
a。 水的学问
一般的水是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，会将咖啡因及丹宁酸释出，而使咖啡的味道大打折扣。自来水属于软水，若使用净水器与装活性炭的过滤器，能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。
b。 糖与咖啡的奏鸣曲
方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味，构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。你可以循着钟爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度。咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量多寡，会创造出完全不同的味道。
c。 咖啡与奶
选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，从而享受变化多端的口感。
1鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕或冲泡咖啡时都用得到。冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25％－35％的鲜奶油。
2发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油。这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。
3炼乳：把牛奶浓缩1～25倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀过菌的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。
4牛奶和奶精：牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。
d。 其他香料
咖啡依各地民情与喜好不同，故有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。
1香料：肉桂分成粉状或棒状、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布其诺咖啡。
2水果：柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。
3酒类：白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡的魔术师。
D 喝咖啡的步骤
a。 喝咖啡前要先漱口，让你的口腔完全清洁。
b。 喝咖啡要趁热喝，因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。
c。 你所喝的每一杯咖啡都是用经过5年生长才能够开花结果的咖啡豆，经过了采收、烘焙等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成的，所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后再加入适量的糖，以便糖能在高温中充分溶解，与咖啡完美交融。最后再加入奶精。
d。 正式开始喝咖啡之前，要先喝一口冰水，这能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。
e。 适量的饮
第三章
会喝好茶，是一种清福（1）
在浮躁喧闹的都市，人们总想寻找一块清新芬芳的净土，可以自由自在地呼吸。在奔波忙碌之余，人们总渴望有片刻闲暇，可以清心安神，修身养性。在都市，品茶已经慢慢地成为一种流行的生活节目，在这座忙忙碌碌的城市里，很多人都希望到一个适合的去处，去寻求一丝清静。
如今的茶馆，光听名字你就知道什么叫做“时代的产物”，茶艺馆、茶坊、茶吧、茶酒屋……都是喝茶的地方，也可以统称为茶馆，反映出这个时代多元文化的特征。有人喜欢以茶喻人生，品一口香茗，追忆逝去的往事，甭管是苦还是甜，都是一种沉淀。人，有时候，需要这种沉淀的感觉。
一个慵懒的午后或是夜晚，清风扑面，琴声幽幽，细品一盏香茗，赏心悦目地坐上一个时辰，让思绪在尚有些微热的空气中游离。金黄的茶汤，悠悠的茶韵，苦尽甘来的茶香，如煦风拂面，倏忽间更觉光阴易逝，需倍加珍惜眼前美好的时光。大世界，小日子，茶馆就是这样一个可以让忙碌的都市人找回自己的地方。
“茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣。从天南到地北，从城市到乡村，或邀游赏景，或相聚闲聊，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困、以茶联络感情。饮茶使人们的生活变得更为丰富多彩。
但是，爱喝茶并不等于会品茶。会品茶才会有享受，饮茶是一门学问，更是一种艺术的感受。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享受这种清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的感觉。”鲁迅说的练习出来的感觉就是饮茶学问、饮茶艺术。中国茶艺是学问与艺术的结合，概括起来要求做到“四要”、“七会”，即要精茶、要真水、要活火、要妙器；会选择茶、会选择水、会选择茶具、会选择环境，会煮水、会泡茶、会品茶。换句话说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺和心灵的完美统一。这是一种很高的、也是饮茶者所极力追求的境界。
中国是茶的故乡。中国茶有红、绿、青、黄、白、黑6大类2000多个花色品种，外形千姿百态，香气各具特点，滋味风格各异，效能各不相同。茶叶主要生长在气候温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气，收万物之精华，在优越的生态条件下完成生长发育的过程，使其富含近500种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营养保健饮品。
第三章
会喝好茶，是一种清福（2）
选择茶叶离不开看外形、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润和鲜暗等。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短，滋味的浓淡、强弱、苦涩，叶底的嫩度、色泽、净匀度和汤色的鲜活、明亮程度等。
有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏出色香味俱全并