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注重总结酿酒的经验。如《周礼·天官》中有，“酒正掌酒之政令，以式法
授酒材；辩五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉
齐”的记载。“五齐”是对当时酿酒过程中所观察到的五个步骤，“泛齐”
是指谷物进入初期发酵时，出现二氧化碳气体以缸中上升的现象，“醴齐”
② 参见容镕《中国上古时期科学技术史话》，中国环境科学出版社1990 年版。
① 参见洪光住《中国食品科技史稿》上册，中国商业出版社，1985 年版。
② 参见洪光住《中国食品科技史稿》上册，中国商业出版社，1985 年版。
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是指发酵数天后，出现的酒气扩散现象，“盎齐”是指发酵加剧，气泡增多
胀大，胀裂时发出的响声，“沉齐”是指发酵完成，气泡消失，酒醪中酒糟
下沉时的情景。“五齐”为中国酿酒工业留下了十分宝贵的经验。
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10。交通运输
据《史记·夏本纪》的记载，大禹为治理洪水奔走四方，“陆行乘车，
水行乘船，泥行乘橇，山行乘■”以“开九州、通九道、陂九泽、度九山”。
这段史料证明中国夏代已有适用于不同条件的多种交通工具，根据新石器时
代纺轮、制陶、制玉等轮转工具的普遍使用，有学者推测至迟在夏代中国人
③
已开始造车。也有学者则根据在河南淮阳平粮台发现的龙山文化城址中宽为
①
1。7米的路土遗迹判断，早在新石器时代晚期就已出现了车辆，这两种看法
都具备了一定的道理。
从考古学资料看，商代晚期中国的古车已经较为完备，从河南安阳殷墟
发现的18辆车的遗迹，可知商代的车基本上是木制的，为独辀 （也称辕），
辐条多为18根，车厢平面为长方形，一般为0。8×1。3米，可立乘2…3人，
衡为长1米左右的直木棒，衡的两侧各缚一人字形的轭，用以驾马，一般来
说这时的车都是由两匹马驾驶。另外从商代甲骨文和青铜铭文车的象形文字
②
■中也不难看出当时车的形制。
西周、春秋时期，车的形制基本上是沿袭商代的，但更加完善，如直辕
变为曲辀，直衡改为曲衡，辐数增多，车厢上安装车盖。为了使车子更加坚
固，在许多关键部位都采用了青铜构件，如把木辖变为铜辖，轭上包铜饰等，
③
驾车的马也增加到3匹、4匹，甚至6匹 。西周、春秋至战国是我国古代独
辀车发展的鼎盛时期，这种车制一直沿用了近千年的时间。
早在新石器时代，中国先民已发明了独木舟，但它并非理想的水上交通
工具，大约在商代人们又发明了新型的木板船，商代甲骨文中的舟字写为
“■”、“■”、“■”，反映出商代的木板船是由几块木板组装而成，船
的首尾各有1—2根横木，可起加固船体的作用。木板船的使用是水上交通运
输史上的一件大事，它可克服木材料本身的限制，造出较大的船，为水上交
通的发展提供了有利的条件。
到了春秋战国时期，为发展水运，除利用江河等天然水路外，还开通了
早期运河。安徽寿县曾出土了鄂君启节。节，是准许通行的凭证。按君启节
舟规定：“屯三舟为一舿 （舸），五十舿 （舸）”，所通行的水路，东到邗
沟，达于海，西至汉江上游，南则沿湘，资、沅、澧、庐诸水，分别可至上
游。由水运限定150船与陆运规定的车50乘相当，可推知当时每艘运船的装
①
载量还是十分有限的 。
③ 参见孙机《中国古舆服论从》，文物出版社1993 年版。
① 参见王子今《中国古代交通文化》，三环出版社1990 年版。
② 参见阴法鲁等《中国古代文化史》，北京大学出版社1993 年版。
③ 同上书。
① 参见王子今《中国古代交通文化》，三环出版社1990 年版。
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11。玻璃制造的产生
春秋末战国初，一种新的材料在中国中原地区出现，这就是玻璃。按现
代定义，玻璃是经过熔融、冷却、固化的非晶态无机物。熔制玻璃的原料很
简单，石英砂是主要原料，单纯用石英砂就可以制成玻璃，但石英砂的熔点
很高，要在1700℃以上的高温才能熔融。这样高的温度在一般条件下很难达
到，在古代更是无法达到，这样就需要加进助熔剂来降低熔制温度。一般常
用的助熔剂是自然纯碱 （NaCO），草木灰（KCO）或铅丹（PbO），可以将
2 3 2 3
熔制温度降到1200℃以下。此外还需要加进一些石灰（Ca…CO）作为稳定剂。
3
有了这3种原料，经过熔化，成型和退火，即可制成简单的玻璃。
玻璃这种新材料首次在春秋末的贵族墓葬中出土，例如河南固始侯古堆
一号墓出土了数颗镶嵌玻璃珠；河南辉县发现的吴王夫差剑，剑格上嵌有三
块透明程度较高的玻璃；湖北江陵望山1号墓出土的越王勾践剑，剑格上也
嵌有蓝色玻璃块。战国初期的玻璃器数量有所增加，最著名的是湖北随县擂
鼓墩曾侯乙墓出土了近百颗镶嵌玻璃珠。这种镶嵌玻璃珠的制作工艺相当复
杂精细，甚至现在仿制出这种珠子也不容易。这种复杂的玻璃珠在我国春秋
末战国初突然出现，不能不考虑是贸易商品。在公元前10世纪中叶，西亚流
行着单色铸造磨琢的玻璃容器和彩色玻璃装饰品，在彩色玻璃装饰品中，镶
有同心圆的镶嵌珠是主要品种。这种镶嵌珠小巧美丽，便于随身携带，自古
以来就深受游牧民族的喜爱。经过中亚游牧民族的中介，西亚的玻璃珠由西
亚传入到中国中原地区，受到上层贵族的喜爱。以上4处最早的玻璃经过X
莹光测试和化学分析，其成份都为钠钙玻璃，与同时期的西亚玻璃没有差别。
镶嵌玻璃珠传入中国后，受到上层社会的欢迎。这种社会需求促进了中
国匠人用当地原料进行仿制。中国缺少自然纯碱资源，匠人们于是用氧化铅
和氧化钡代替自然纯碱，制造出外表相似，但配方不同的玻璃珠。战国中期
中国的玻璃制造业生产出大量的镶嵌玻璃珠，纹饰绚丽多彩，富于变化，比
西亚进口的玻璃珠还要漂亮。
新建立起来的战国玻璃业并没有停留在仿制西亚珠子上，而是很快被中
国自身的文化传统融合，生产玉的仿制品。自古以来，中国人对玉这种材料
有一种极浓厚的偏爱，很多玉制品被赋予特定的含义。玉料难得，磨琢加工
也很困难，普通百姓不易得到。这种社会需求促使新型诞生的玻璃业开始仿
制玉器。湖南战国楚墓发掘的玻璃璧已有120余件，都出土于中小型墓葬。
这些玻璃璧多为浅绿色半透明，也有乳白、米黄和深绿色的，模制铸造成形，
正面印有谷纹或云纹，反面粗糙无光，外观上与玉璧非常相似，达到了以假
乱真的程度。战国时期的玻璃璧已有近10件做过检测，都是铅钡玻璃，可以
肯定是中国匠人利用当地原料制造的。解决了原料的来源问题，并且得到传
统文化的认同，满足社会需求，玻璃业就具备了在中国生存发展的基本条件。
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八、古代印第安文明与爱琴文明的科学技术
1。古代印第安人的地理与历史概略
“印第安人”原为探险家哥伦布在最初到达美洲时对当地土著居民的误
称，意思是“印度的居民”。从此，“印第安人”就成为美洲土著居民的族
名，沿用至今。一般认为，自15000—25000年前印第安人由亚洲经白令海峡
陆续迁入美洲，然后从此向南迁徙，分布遍及南北美洲。在16世纪欧洲人入
侵美洲之前，印第安各部族的发展极不平衡。当时，北美和南美大部分地区
的各部落处于原始社会的不同阶段；但在墨西哥，中美洲和南美洲西部，已
经形成奴隶制国家，创造出高度文明，玛雅文明和印加文明是其杰出的代表。
尽管美洲的古代印第安文明的绝对年代较旧大陆的其他古代文明要晚，但古
代印第安文明是在与亚、非古代文明大陆基本隔绝的情况下独自发展起来
的，其灿烂光辉堪与任何其他古国文明相媲美。玛雅文明得名于创造这一文
明的印第安族玛雅人，他们在历史上曾建立过一个强大的国家——“玛雅
班”。历史上的玛雅地区东临加勒比海，南濒太平洋，西邻墨西哥中部，北
接墨西哥湾，占地325000平方公里。南部是高原，盛产松树、橡树和龙舌兰。
中部地势较缓，为热带雨林气候，经常下阵雨。北部尤卡坦地势较低，为热
带草原气候。玛雅地区相当于今天的墨西哥南部、危地马拉和伯利兹，并及
于洪都拉斯和萨尔瓦多西部地区。玛雅文明约从公元前2500年开始形成，公
元前400年左右建立早期奴隶制国家，公元3—9世纪为鼎盛时期，15世纪
衰落，最后为西班牙殖民者毁灭。
根据美国考古学家N·哈蒙德的划分，玛雅文明可分为前古典期、古典
期、后古典期三个阶段：①前古典期，即玛雅文明形成期。从新石器时代农
业村落出现到产生文学和树立传统纪年碑铭，年代约为公元前 2500～公元
250年。这一时期已有较完善的陶器，居民从事农业，种植玉米、豆类，生
产工具有石臼、石碾和其他磨制石器。住房附近有简单墓葬。年代稍晚有了
石砌墙垣和土台建筑，表明祭祀崇拜中心已经出现。公元前10世纪中叶开始
产生象形文字。②古典期，即玛雅文明鼎盛期。年代约为公元250～900年。
这一时期各地较大规模的城市和居民点数以百计，但尚未形成统一国家，都
是据地自立的城邦小国，各邦皆有王朝统治。各邦使用共同的象形文字和历
法，流行纪年碑铭，城市规划、建筑风格、艺术创作和生产技术等也大体一
致，约于公元700～800年玛雅文明达于极盛，此后急剧衰落。③后古典期，
亦称玛雅—托尔托克期。年代约为公元900～1520年。这段时期玛雅文明处
于衰落阶段，但在局部地区出现复兴的趋势。尤其是托尔特克人移居尤卡坦
后，将其有特色的托尔特克文化与原有的玛雅文明交流融汇成新的复兴，并
出现不少新的城邦。玛雅人居住地的居民成立了邻闾公社，公社的成员通常
有不同民族的名字，土地归公社所有。每家都自己耕种和收获，也可以拿收
获的谷物换其他物品。蜂场和多年生植物种植地是个别家庭的固定财产。其
他工作如狩猎、捕鱼和采盐，由公社成员共同去做，但产品则分配各人。在
玛雅人的社会中已经有了自由人和奴隶之分。奴隶大部分来自战俘。一部分
战俘被祭神，大部分留作奴隶。也存在把罪犯变为奴隶，以及同族人的债务
奴隶制度。负债人作奴隶一直要做到亲属们把他们赎回为止。奴隶们干最繁
重的工作，建筑房屋，搬运东西和服侍贵族。统治阶级是奴隶主——贵族、
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军事领袖和祭司。农村公社对贵族和祭司要尽义务：社员们耕种他们的土地，
建造房屋和道路，供给他们物资和用品，以及供应军队给养和向最高当局纳
税。从1520年起，西班牙人征服墨西哥，并对玛雅地区进行残酷统治，玛雅
①
文明遭到彻底破坏 。
大约12000年以前，第一批印第安人越过巴拿马地峡抵达南美洲安第斯
山地区。他们以渔猎和采集植物果实为生，只懂得最简单的工艺技术，并�