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东亚、南亚也是世界上农业起源较早的地区，这里发现了最早的大米和
小米，但大米 （又称水稻）究竟起源于哪一具体地点，还有争议，一种意见
认为起源于中国云南高原，然后传到东南亚和印度。另种意见认为起源于中
国云南和印度的阿萨姆地区。还有意见认为起源于泰国、印度和中国。但考
古遗址中尚未找到属于最原始的人工栽培稻。中国湖南澧县彭头山遗址出土
了距今约8000年的炭化稻，但它不属于最原始的稻。小米（又称粟）无疑是
最早在中国驯化种植的，其野生型是狗尾草，从磁山，裴里岗遗址出土的炭
化粟可证实，至迟在8000年前我国河北、河南已普遍种植小米，然后传布到
朝鲜、日本等地。到新石器时代晚期，距今约5000年前的西安半坡遗址中，
发现了不少窖藏和罐藏的小米，说明当时农业生产已有一定的剩余可供贮
存。
中美洲是美洲大陆最早产生农业的地区，在墨西哥东北部塔毛利帕斯州
的山间峡谷地带，曾发现距今9000年左右的遗址群，其中出土了大批植物遗
物，经分析得知，植物中已有人工栽培驯化过程中的原始形态的葫芦、玉米、
辣椒、南瓜以及豆类等碳化物。在墨西哥城东的普埃布拉州东端的河谷地带，
①
还发现了距今约5500年人工培育出的玉米、豆类及棉花等品种 。
（2）原始农业技术的发展
从世界上大多数新石器时代遗址中出土的农具看，主要有：斧、刀、臼、
磨、磨棒、锄、犁等，结合一些民族学资料，研究者认为原始农业一般经历
了“刀耕火种”和“锄耕”两个阶段。
刀耕火种是指用磨制的石斧砍倒树丛，再用火一烧而光，最后撒上种子，
① 参见《世界上古史纲》，人民出版社1979 年版。
② 参见同上书。
① 参见李连等《世界考古学概况》，江苏教育出版社1990 年版。
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任其生长，待作物成熟后，用石刀、陶刀等收割，用石磨或石碾加工去皮。
经过一段时间的摸索，人们发现经过人力锄耕以后，再播下种子，可使作物
生长的更好，便普遍使用这种方法，于是农业生产进入了锄耕农业阶段，或
称耜耕农业阶段。在中国裴李岗、河姆渡等遗址中发现了不少的石耜、骨耜，
这两类工具的形状和功能都近似现代的铁锹，需捆附木柄和脚踏横木，使用
时，先以手扶柄，脚踏横木、推耜入土，然后下压木柄启出，是当时较为有
效的翻土工具。锄耕农业提高了单位面积的产量，并延长了土地使用的年限。
新石器时代的农业基本上是依靠自然雨水的灌溉，但也有少数灌溉系统
的存在。在距今8000—1000年左右两河流域的萨玛腊文化遗址中，发现了当
时人们开凿使用的灌渠遗迹，在遗址周围，还发现了断断续续的沟痕。研究
者认为这是以小型的，天然沟洫为基础的，在沟洫之间有意地再开凿几条沟，
①
把它们联系起来，可将水引入田中，是最早的人工灌溉系统 。到新石器时代
晚期可能较普遍地出现了拦河人工灌溉和人工施肥的技术。
（3）原始畜牧业
早期人类在长期狩猎的过程中，为了补充食物，时常有意将一些幼小的
野生动物带回住地中饲养，逐渐发现一些动物是可以驯化成家畜，从而出现
了原始畜牧业。
人们首先驯化的是狗和羊，其次是猪、牛、马、鸡等。世界各地驯化野
生动物为家畜的时间和种类不尽相同，但大致都经历了驯育野生动物、繁殖
家畜新种和人工选择三个阶段。家畜是在人类的干预下，按照人类选择的方
向，不断塑改体型和习惯。
狗的野生祖先是狼，由于它具有易驯养、灵敏、快速等特点，往往是人
类狩猎中的好帮手，所以狗最早被驯化。根据现有的资料，北美依达科的贾
瓜尔洞中发现，年代为10000年以上的家养狗，英国的斯达、卡尔中石器遗
②
址，年代为距今9500年左右也发现了家狗的骨骼 。西亚最早的狗是在卡约
努发现，年代为9000年以前，中国磁山，裴李岗遗址中也有狗的骨骸，年代
在8000年以前。
羊是较温顺的动物，饲料简单，也成为人类最早饲养的动物之一，已有
的资料表明在西亚、萨威、克米，沙尼达遗址中出土了最早的家羊骨骼，年
①
代在11000年以前，西亚，耶利哥遗址中出土了距今约9000年的山羊遗骸 。
中国8000年前裴李岗遗址，7000年前的河姆渡遗址也出现了许多羊的骨骼。
猪是在约9000年以前被人类驯化的家畜，卡约努遗址中出土了最早家养
②
猪的骨胳，耶莫遗址中出土了8500年以前的家养猪骨骸 ，希腊最早的新石
器遗址中，如阿尔吉萨、尼亚、尼科米底西和克诺萨斯等也发现了家猪的骨
骸。中国磁山，裴李岗遗址（8000年以前）和河姆渡遗址（7000年以前）发
现了大量的家猪骨骸，河姆渡遗址中还发现了陶猪。
原始农业和畜牧业开始是平行发展，后来在一些靠近草原牧场的地方，
人们发现畜牧业比农业更有利，便以畜牧业为主，又由定居生活转向不定的
游牧生活，畜牧业逐渐从农业中分离出来，在社会上形成了以农业为主和以
① 参见杨建华《两河流域史前时代》，吉林大学出版社1993 年。
② 参见海格斯等《家畜和农业的起源》，剑桥1972 年版。
① 参见杨建华《两河流域史前时代》，吉林大学出版社1993 版。
② 参见同上书。
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畜牧业为主的两大群体，这便是人类社会发展史上出现的第一次社会大分
工。
原始农业、畜牧业的出现，给人类提供了可靠的衣食之源，使人们过上
了比较稳定的定居生活。在此基础上，随着农业和畜牧业技术的发展，人们
生产出日益丰富的产品，提供出一定的剩余劳动产品，这就为人类进入文明
社会创造了必要的物质条件。
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3。原始手工业
（1）陶器制作
在农业生产实践中，人们对泥土的粘性，可塑性有所认识，知道泥土加
水调和后可以捏塑成各种形状，人类还可能发现粘土泥坯经过日晒与火烧而
变硬，从中受到启发，这些都是陶器发明的先决条件。随着农业的出现，人
们过上较稳定的定居生活，对煮熟和储存食物的用具有强烈的要求，陶器便
应运而生了。新石器时代，世界各地区普遍使用了陶器。
早期制陶主要采用手制和模制的方法，手制就是直接用于捏成形，或用
泥条盘筑法，泥条分段衔法和泥片贴塑等方法对陶坯加工成形。然后再经火
烧。模型是用编织容器或葫芦等作为模具，把粘土涂在容器上，经火烧后而
成器。早期的陶器胎壁厚薄不匀，且粗糙，火候也较低。距今约一万多年前
西亚的穆赖拜特遗址中发现了5件迄今所知世界上最早的手制陶器，这些陶
器制作粗糙，未烧透，气孔犹存。我国江西万年仙人洞发现了距约1万年前
的陶片。经过数千年的发展，陶器制作技术在不断地提高，距今7000—6000
年前，在欧洲流行线纹陶文化，其陶器虽仍为手制，但器型和图案都已固定
化，器型为半球形的圜底钵和葫芦形的长颈瓶，陶器上一般都饰有回旋纹，
曲折纹、平行纹等线形刻纹。中国距今约5000年前的仰韶文化中流行红陶和
彩陶，如著名的人面鱼纹陶盆、鹿纹陶盆，反映出这时期陶器制作已具备了
相当高的水平。
到新石器时代晚期，制陶技术又迈向了一个新的台阶，这就是普遍运用
陶轮制陶。陶轮是一个装有直立转轴的圆盘，把和好的陶土或粗坯放在陶轮
的中央，使陶轮转动，同时用手捏陶土或用工具使陶土成形，并使坯面光洁。
用陶轮制成的陶器、胎壁均匀，外型美观，还可大大提高生产率。这时期陶
窑的结构有所改善，烧陶温度提高，可达1000℃。距今约4000年前中国山
东龙山文化遗址中，出土了大量用陶轮制出的单色无彩的新型陶器，以黑色
为主，胎极薄，有的仅达0。5毫米，素有“蛋壳陶”之称，相当精美，代表
了这时期陶器制作的最高水平。
陶器的发明是新石器时代人类一项伟大的创举，是人类利用化学变化改
变天然性质的开端。陶轮的发明更是人类科学技术史上的一件大事，它是人
类早期使用的一种原始的加工机械，也是迄今一切旋转切削机具的始祖。
制作陶器需要一定的技术，特别是当陶轮出现以后，不是任何人都可以
掌握这门技术的。于是渐渐出现了掌握制陶技术的专门人员，而后形成了一
门制陶手工业，手工业的出现常被称为人类社会发展史上的第二次社会大分
工。
（2）纺织
新石器时代初期，人们可能先学会用葛、麻等具有韧性纤维的植物，像
编筐篮那样织成布，后来有了纺轮，可纺出细软的纱线，人们便设法把一根
根纱线依次系在一根木棍上，另一端也以同样的方法系在另一根木棍上，并
把这两根木棍固定了的纱线绷紧，这样就可像编席子一样有条不紊地编结
了，通常人们把一根根的纵向纱称为“经纱”，依次横向织入的纱称“纬纱”，
当经纱组成的经面被纬纱交织完毕，织物就编成了，这是较原始的织布方法，
效率较低。距今约9000—8000年前位于土耳其西南部的哈吉拉尔遗址中发现
了世界上较早的纺轮，与此同期的恰塔尔休于遗址中还发现了纺织品，估计
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这时期的纺织品是采取上述较原始的织布方法织成。
后来人们在原始织布方法的基础上发明了原始织布机，其原理是用木棍
把经纱的单、复分开，只要提起一根木棍，所有的经线单数或复数都抬起来，
纬线可一下子穿过，大大提高了织布的效率，为了使经、纬交织紧密，再用
一把扁平的木刀把纬线打紧。我国河姆渡遗址出土了很多大小不一的木棍和
扁刀，有学者根据民族学资料推论它们很可能就是这种原始织机的组件。
中国的纺织技术具有悠久的历史和传统，早在新石器时代晚期，距今约
6300—6000年前江苏省吴县草鞋山遗址中出土了以野生葛为原料织成的葛
布。距今5300—4300年前，浙江、吴兴、钱三漾遗址中出土了麻布，据研究
这两类麻布均是运用原始织机织成的。钱山漾遗址中还出土了土丝带、丝线
等，经鉴定为家蚕丝织物，织物密度约为每厘米47根。从中不难窥视到当时
纺织技术之一斑。
（3）冶金
人类在长期制造石器的过程中，多次接触到自然界存在的纯铜块，即天
然的次生红铜，并逐渐认识到它可熔，可锻的性质，新石器时代人们普遍烧
制陶器，则为治金技术的发明提供了必要的条件。
最初人们利用的多为自然铜，西亚距今9500年前的穆赖拜特遗址中发现
了迄今所知世界上最早的铜器，有钻孔珠、铜锥和别针等，这些铜器都是用
铜矿石直接打制而成的，后来人们还学会了以木炭为燃料从孔雀石等铜矿石
中炼取红铜，这是最早的冶金技术。在西亚地区发现了距今约5800—5600
年前，迄今所知世界上最早的冶铜遗迹。在南斯拉夫还发现了温查文化时期
（距今约6500—5000年）已被开发的鲁�