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“过桥米线”是云南的一种风味小吃。有人说：“不尝‘过桥米线’算
不得去过云南。”一套“过桥米线”，抵得上一桌宴席：每人面前有碗有碟，
汤、米线、白如粉片的生鸡脯、紫红透明的猪里脊肉、肝、腰花，洗净并切
得整齐的韭菜、菠菜，还有香菜。
“过桥米线”的由来有一段动人的传说：过去在云南西部有一位秀才，
为了考状元，独自住在一个湖中的小岛上，以躲避人来函往的应酬，一日三
餐均由妻子送饭。由于路远，每次饭都凉了，贤惠的妻子十分着急，但又想
不出好办法。一天，她提了一罐鸡汤送去，一打开，鸡汤却热乎乎的。原来
是厚厚的鸡油保住了汤的温度。秀才的妻子由此得到了启发，常用鸡汤米线
给秀才吃。在妻子的鼓励和细心照料下，秀才悬梁刺股，发愤攻书，终于考
上了状元，一时传为美谈。由于这位贤惠的妻子送米线时要经过一座桥才能
到小岛上，以后这种米线也就被称为“过桥米线”，又因为秀才考中了状元，
一度又称为“状元米线”。
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油条的由来
早点食品油条是宋朝时杭州劳动人民首先创造出来的。
公元1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计，杀害
于风波亭。消息传出，京城临安 （今杭州市）舆论沸腾，南宋军民无不义愤
填膺，对秦桧、王氏恨不能寝其皮，食其肉。当时，风波亭畔有一家专卖油
炸食品的饮食铺，实在按捺不住心中忿恨，拿起面团捏成一男一女两个小人
的形状，背靠背粘在一起丢进油锅里，口里喊道：“吃油炸秦桧了！”来买
食品的群众心里明白，大家围上前去，一齐动手干起来，一边做，一边喊，
一边吃。其他饮铺一见，也争相仿效，几乎整个临安城都做起了“油炸桧”，
很快传遍全国。
“油炸桧”的食品流传到今天，大都分地区已改称为“油条”，但仍有
一些地方叫做“油炸桧”或“油炸鬼”。
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烧卖的由来
烧卖，北京叫烧麦。是群众盛行的一种点心。其历史不算长，直到清代
的《桐桥倚棹录》中才有记录。最有名的烧卖馆，是北京的“都一处”，开
业于1738年 （清乾隆年间）。
据说有一年除夕，乾隆皇帝私访通州回京，路过此店，吃了一顿烧麦，
感到味道十分香美，于是兴致陡起，拂纸挥笔，题写了“都一处”的匾额。
从此，这个小店就出了名，这一食品也很快传至各地。至于叫烧麦或烧卖，
这有两种说法。
一种说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与
“卖”京音相谐，传来传去传讹了。
另一种说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得
名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。
烧卖自北至南，品种很多，各具风味，一般以馅料定名。如河南有切馅
烧麦 （河南人仍叫烧麦），安徽有用鸭拌糯米饭为馅的鸭油烧卖，杭州有羊
肉烧卖，广州有蟹肉瑶柱干蒸烧卖等。广州还有几种不用面皮的独特烧卖，
如猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等。
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金糕的由来
色如胭脂甜如蜜的金糕，酸甜爽口，补脾健胃，无论大人小孩都喜欢。
金糕的创始人，是北京富川斋的“金糕张”。
100多年以前，北京做山楂糕的店铺不少，但都不能贮存过夏，唯独富
川斋的山楂糕因为用的是祖传秘方，不但味道好，色泽可爱，而且常年贮存，
就是三伏天也能吃到他家秋天做的糕。
一年夏天，慈禧想吃山楂糕，偏偏宫里宫外都弄不到，正在这当儿，富
川斋的糕上市了。宫人如获至宝，立刻买了一大块。慈禧大为赞赏这种糕的
味道，更为喜欢糕所专用的金黄颜色（金黄色是皇家的象征）。于是，就指
定富川斋专门为她送货。
一天，“金糕张”和伙计们抬着食盒又来宫里送货，接货的太监头目一
见，大声吆喝了一句：“金糕来了！”慈禧听见称为“金糕”，十分欣赏这
种叫法。自此以后，宫里人便叫山楂糕为“金糕”了，并很快传出宫外，人
们一直叫到今天。
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春卷的由来
春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放
在油里炸熟即成。看去色泽金黄，吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日，许
多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，以取迎新春之意。
据载，在唐朝以前，一到立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊
在盘中，加上精美的蔬菜、水果等，赠送给亲友，叫做“春盘”，以示迎春
和祝福。杜甫有诗道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”反映的就是
唐代前后这一生活习俗。春盘的内容，也因时因地各有不同。
据 《摭言》，唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜，而富裕人家春盘的花
样就多了，除了薄饼外，还备有酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、
韭菜、豆芽菜、粉丝、鸡蛋等，用薄饼卷着吃。宋代，宫廷里办的春盘可是
豪华多了。
明清时，随着烹调技术的提高，经厨师们一再改革，面粉薄饼就成了小
巧玲珑的春卷。这时，不仅在民间深受喜爱，而且在宫廷里也算一名点。在
清朝盛大宴会时，举办的“满汉全席” 128种菜点中，春卷也作为 9道主
要点心之一。如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都
是以往的春卷所不及的。而且，不论北方，还是江南，都有自己的著名产品。
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小窝窝头的由来
八国联军入侵北京时，慈禧仓惶出逃，又饥又渴，有人给她窝头吃，她
觉得特别香甜。后来，慈禧回到北京，下令御膳房制作这种食品。御膳房不
敢违命，试制了好几次，最后用过细箩的玉米面、黄豆面，加上优质白糖和
糖桂花，仿照普通窝头的样子，做成颜色鲜黄、细腻甜香、上尖下圆、中有
小洞、精巧别致的小窝窝头，成为清宫御膳房的名点。
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光饼的由来
明朝中后期，日本海盗时常侵扰闽浙沿海一带。他们所到之处，烧杀抢
掠，无恶不作，百姓恨之入骨，称之为“倭寇”。朝廷派戚继光保边驱倭，
百姓听说戚家军来了，无不欢欣鼓舞。他们争送军粮，鼓舞将士们多杀倭寇，
为民除害。
当时，戚继光为了行军作战方便，便命令军士们将老百姓所送的饼，在
中间开一个洞，用绳贯串，挂在身上，便于携带，食用方便。后来，人们为
了纪念这位抗倭英雄，就把这种当中穿孔的饼，称为“光饼”。
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凤尾酥的由来
凤尾酥是四川糕点名品。凤尾酥源于传说。很久以前，四川某地有一家
夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上，
老婆不小心，打破了猪油罐子。当时，正值三伏天，猪油不凝，流得满面板，
怎么也擦不完，很可惜。男人突然心生一计，他把没卖完的刀削面放到面板
上，又是揉又是擦，把猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然
想吃油炸包子。馅料是没卖完的炸酱，皮子用昨晚上揉擦过猪油的面团。当
她烧开了油，把包子生胚往锅内一放，突然大叫一声：“咦，好怪！”男人
不知出了什么事，赶快跑过来。他一看，也叫了起来：“稀奇！稀奇！”原
来，那包子生胚一进油锅，竟嗤嗤地直往上冲，像是个什么活的东西。冲出
来的部分，像云，像雾，像羽毛，像花朵，好看极了。他们把包子生胚都放
进油锅里，个个如此。一尝，又酥松，又滋润，味道好极了。这个打破油罐
的故事，后来传到了一个聪明的糕点师傅耳朵里，他琢磨出了其中的奥妙，
用猪油揉进面再油炸的方法，重现了这个奇迹。因为这种点心底部小巧而圆
实，不过一寸多高，而上端却冲出二寸多高的酥丝，像鸟的尾羽，又像凝结
的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠，糕点工人们便给它起了个漂亮的名
字叫“凤尾酥”。
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荷月酥的由来
荷月酥是湖北汉川一带的风味佳点，人们逢年过节，走亲访友，都要准
备它。
当年明皇太后身患重病，不想吃，不想喝，无论御厨做什么美味佳肴，
也提不起她的食欲。皇上只好传下圣旨，让各地进贡美味食品。
汉川县令接到圣旨，找来糕点名师梅翁，让他制作贡品。梅翁苦心设计，
终于以白面、砂糖、金桔饼、桂花等为原料，制出一种糕点，并特意注明，
要以鲜豆浆加白糖泡食。
点心送到京城，皇太后照着说明吃，只觉得香甜酥绵，甚为好吃，于是
食欲大增，皇太后问皇上：“这点心有名吗？”皇上答不出，他捧起一块点
心细细观看，只见点心正面的图案宛如待熟的莲蓬；四周酥皮翻起，如同荷
花瓣。再看样子，好似十五的圆月，皇上灵机一动，笑着对太后说：“这叫
‘荷月酥’。”
从此以后，荷月酥就在汉川地区传开了，成为当地给皇上的贡品。
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淮安茶馓的由来
茶馓，又名油面，各地虽有，然首推江苏淮安地区的茶馓最负盛名，它
香、脆、酥、细，点火即着，入水即化，是老少皆宜的营养佳品。
相传清朝慈禧太后患了乳瘤，不思饮食，太监李莲英请御医韩氏医治。
韩氏，名达卿，号淮阴，为淮安府人，随即开了一道偏方：“荔枝核二枚研
末，黄酒二两浸泡，淮安茶馓四支调服，大被蒙头出汗。”慈禧太后服后盖
被，出了一身大汗。瘤渐渐消失了，病也好了。从此淮安茶馓在宫廷内名噪
一时，一举成为了清王室的珍贵贡品。
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糌粑的由来
糌粑是我国藏族人民的主食。它甜美可口，营养丰富。糌粑源于如下传
说：公元7世纪，藏王经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，
军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，在天的格萨尔王给藏
王投了一梦：何不将青稞炒熟磨成麦，既便于携带又易于贮藏。藏王醒来，
恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香，其加工方法
很快传遍了雪山草地。
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孔膳的由来
孔府的菜十分讲究温文尔雅，甚至连菜单也充满了诗意。现在整理出来
的孔府宴会菜有126种，最常见的有“诗礼银杏”、“玛瑙海参”、“御笔
猴头”、“御带虾仁”、“翡翠虾环”、“带子上朝”、“怀抱鲤”、“一
卵孵双凤”、“金钩挂银条”等等。几乎每个菜式都有一个小故事。
相传，有一天，孔子问儿子：“学诗否？”孔鲤说没有。孔子又问：“学
礼否？”孔鲤还是摇摇头。孔子见儿子不才，便发了一通议论：“不学诗无
以言，不学礼无以立也。”孔府后人为了教育子弟，就盖了一座“诗礼堂”，
堂前有一棵宋代栽下的银杏，孔府请客，一定要用这棵银杏上结的果做一道
甜菜，名为诗礼银杏。
孔府接过许多皇帝的圣驾，因此，孔膳也带有浓厚的宫廷菜的特色，比
如“御笔猴头”、“金钩挂银条”这些都很有讲法。御笔在孔府家墓地——
孔林里，皇帝所赐的御笔碑刻数不胜数。为了表达感铭之情，孔膳里用猴头
菌作为主要原