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原因找到了；大雾准备换师傅换菜。他挨个给战友们打电话；把自己的想法说了。战友们像商量过的；都说你看着办。大雾的心一下子凉到了脚板上。唉！生意不顺；把战友们的钱占住了是小事；关键是把人家的好意埋没了；人家咋能开心呢；谁还想管呢。
大雾准备引进玉山县的土家菜。
玉山县是市内唯一的一个山区县；海拔高；常年云遮雾罩的；就养出了和城里不一样的风景和植物。清清爽爽的一个小城；人啦、路哇；房子啊；都像是用水洗过的。山大；藏着很多宝贝；保护动物、珍稀植物。当年大雾开车时；没少往山里跑；夏天去避暑；冬天去买野物。那时吃过那儿的饭；香、软、脆；爽；简直不知道是怎么做出来的；现在一想起来都还想打香嗝儿。大雾琢磨；现在城市人的生活节奏快压力大；人们就开始怀旧了。农村的磨呀、碾子呀、斗笠呀、草鞋呀都成了时尚的装饰品。城北岸的市中心开了几家土家菜馆；有一家还取了个牛哄哄的名字；“土菜大霸王”。冲这名字；大雾和战友们去过一次；什么大霸王；简直是大王八。戴了一顶土菜的绿色食品帽子；做着不三不四的菜。可就那；还天天客满。大雾想；自己要是开这样的店；一定要做真正的玉山菜。
想好了就干。大雾请人打听；找了个玉山籍的师傅。讲好由师傅牵线；经常从玉山捎当地的菜；并且严格按照玉山的土法子做菜煨汤。
长着两条细长眉毛的玉山师傅叮叮咚咚地在操作间忙开了。菜说好由师傅的一个表兄隔几天通过班车捎一些来。当然；这是几个主要大菜的原料；比如被柏树枝熏得玉一样透亮的腊排骨腊蹄子、能在树枝上飞来飞去的土鸡；当然；少不了还有果子狸、野猪肉、野兔野鸡等。不过这都是悄悄弄的；连女儿周末回来都不敢弄了她吃。女儿自小喜爱动物；上了大学更不得了；常常指责人们猎杀动物的习惯。让她知道了；敢把老爹爆光到报社或电视台去。
试运行了半个月后；大雾把战友们都请来。一说土菜；他们的兴趣来了。个个吃得直打饱嗝儿。客人又渐渐回流了。生意一天天好起来。
大雾每日精神抖擞；有时都忙不过来。但他情愿自己忙些；多请一个人一年得一万多的开支呢。精打细算；把战友的钱赶紧还了要紧。所以大雾每天老板、跑堂一肩挑。
可大雾也有心烦的时候；比如遇到长狗眼儿、说话冲的客人； 这个时候他就有些怀念上班时的那种单纯和清净了。这些人来吃饭；完全是在找当上帝的感觉；仰着头；斜着眼；用鼻腔说话；老板；拿烟来。没有？怎么不多备些呢；还开馆子呀；帮忙买去。对了；顺便给这个小姐买盒酸奶。
大雾躬着腰点头；鸡啄米一般；是的是的；中午才用完的；还没来得及进；我这就给你买去。心里却骂；买你妈啦个巴子。老子开饭店的；又不是烟草公司。这逑多烟你不要；偏要那种。还小姐；小姐的妈还差不多；一看就是二奶；老二奶；都老残废了还出来和人混；没得脸！
但一肩挑的生意也只好了半年；客人又慢慢少了。大雾急得抓耳挠腮。咋回事儿呢？价钱吧我们很公道的；菜味吧；比那个大王八好得多；怎么生意就没大王八好呢？师傅也着急；他看中大雾人好；还想跟着大雾多干几年呢。可黄花菜说凉就凉了；一天一桌客也没有了。
大雾木在店里；这次他脑壳都想穿了；也没想出个所以然。他跑到江边上；看到一池江水浩浩荡荡地从脚下流过；想着自己这两年的经历；心里酸得不是个味儿。他又想起老道的那个签；只怕是自己的磨难还不够。但啥时是头呢？自己还不惨吗；办业务错账被除名；媳妇下岗；老天爷咋不长眼睛呢？
大雾一夜夜睡不着；两月了；他实在掐不住这每月不进只出的生意了。他决定把店盘出去；盘的钱还给战友们。他算了一下；还战友们的钱刚够；只是自己这两年的折腾除了吃喝外没有一分钱落头。盘出去后再干什么他也想好了。帮别人跑的士去；吃饭要紧；面子不面子的也就只能扯下来扔到路上让别人踩自己轧吧。
大雾在天地人的招牌上贴上了“转让”的字样。
这招牌还是请当时市里的一个画家画的。遥远的山岗上；一轮红日喷薄欲出；它的前方是一片绿油油的田野。这个招牌；连画带做；当时花了1000多块了；可没想到才挂了一年的时间；它就寿终正寝了。大雾的眼眶有些湿润了。
眼泪流出来了；大雾心也就静了；等着有人来接手吧。
这就等来林根。
我来看看你的店。大雾恹恹地一抬眼；突然就激灵了一下。来人好像在哪儿见过。在哪儿呢？大雾竭力回想；记忆还是很模糊；也就不想了。他嗯了一声。来人开口了；敦敦实实的几句；莫转让；我到你这儿当大厨；生意要好了你给我开高工资！
大雾被这两句话唬的慢慢立了起来；就像腰被钩子钩着；寸寸上移。他盯着来人的脸；半晌；你；叫啥？只要生意好；莫说高工资；分一半给你都行。
林根坐在店里；谈自己的想法。这个店；位置相对偏；人流量小；长期靠带客不是个办法。而且寻常的菜不能长时间地留住顾客；必须选特别的项目；做大众的生意；做量；做品牌。品牌上去了；自然有好酒不怕巷子深的结果。大雾听痴了；心里却笑得痛：狗日的老天爷；你非要等到现在才开眼吗？
林根帮大雾定下了一个在露天烹调的主打菜——油焖大虾。
从下午三点开始；店里的员工就全部围在门口给龙虾刷肚皮了。这简直就是一场表演秀。一塑料腰盆的龙虾有三十来斤重；全都举着一对巨大的夹子；在小小的空间内挣扎；翻滚；逃生。一个龙虾一用劲爬了起来；然后踩着伙伴的身子悄悄上到盆沿；想逃走。但哪里逃得掉呢？大雾用手轻轻一拈；它就四仰八叉着肚皮朝上了。这些黑乎乎的肚皮一个一个用刷子刷洗干净后；丢进煮虾子的大锅。锅也支在店门口；偌大一口锅；虾子放进去；一瓢瓢的花椒、辣椒、蒜段、生姜放进去；在林根不断的翻炒中；不一会香气就满街乱窜了。大雾闻着这香气；觉得腿肚子都熏软了。
街上过来过去的人被这香气和这种做菜的架势整呆了。他们点了座位；要尝尝。大雾听从林根的建议；不让他们坐包间；让他们坐排档。也不给他们玻璃瓶的啤酒；而且在他们身后竖一桶扎啤。客户瞪大了眼睛；突然就觉得全身特别放松；像回到了童年时村子里的稻谷场；食欲就疯狂地爬上来了。他们用戴着手套的手从盆里抓起虾子；按照林根的指点；掰了夹子和头；剩下一管尾腔放到嘴里；慢慢吸吮。真好吃啊！姑娘们辣得啊啊直叫；嘴里唏唏溜溜响；但手还在一个劲儿地往盆里伸。男人们大汗直淌；但手也不停地往盆里伸。盆底儿快朝天了；做东的人拍着桌子喊；好吃！老板——；再来一盆——还有扎啤——！大雾的排档坐满了人；但人还在往这儿涌；等着别人吃好了他们再坐。
“天地人”慢慢就成了汉江两岸的知名小店；还把所在的一条街带成了全市知名的大虾一条街。会计主管帮他统计了下；一条街上63家大虾店；属天地人的生意最好；平均一晚上要翻三次台；有30多桌客人；每晚要吃掉活虾200多斤。
3
按照当初说定的；生意好了；给林根开高工资；大雾现在已经把林根的工资开到了每月4000元；这在本地是最高的。有的战友说多了；建议他少开点儿；但大雾不同意；他觉得没有林根就没有店里的今天；林根就是签子上说的福星。
大雾想着这位福星；心里就一阵阵欢喜；老天有眼呐。但偶尔也觉得有些隔膜。比如林根话少；也清高；常训斥店里的其他人做事不仔细；说这是要命的毛病；其态度之严厉；语言之刻薄；连大雾脸上都有点儿挂不住。店里人都不喜欢他；厌恶他；背后嘀咕；说话比老板还老板；也不就是个做菜的吗！还有；大雾的工资已经很高了；但听店里的娇娇说；林根怄门得很；一分钱都不乱花；每次发工资就全部存进银行。共事两年了；想他请吃根雪糕都不行；说这时娇娇脸都气红了。大雾知道；娇娇好像对林根有点意思；可林根就是对娇娇视而不见。林根从不谈及他的家事；也没见什么人来找他；但他电话多短信多；没事时老拿着手机摁摁摁；电话是标准的普通话；哥哥弟弟地唤着。怕是有什么隐秘的情感吧；现在的人！大雾接着想；也许林根是苦出身；穷怕了；现在依然富年想着穷年景。
早饭后大雾的习惯是沏一杯浓浓的绿茶；端上；出店门；钻过城门洞；来到汉江边上赏一会儿景。大雾知道；脚下的这条江是自己这所城市的骄傲；几千年来；有不少大诗人都为它作过诗。大雾不会作诗；他只记得一句李白的“鸭头绿”；颜色真像啊！不过这么大一池“鸭头绿”的水；几千年来；一刻也不停；每天流着；最终流到哪儿去了呢；它们有没有人一样的痛苦和辛酸呢……
十点了；该回店里忙活去了。大雾从江边折回店里；气氛却有些异样。怎么回事？林子递给大雾一封信；老板；林根说他回家了；给你留下一封信。
大雾双耳“嗡”了一声；浑身的汗又狂飙了出来。他快速地撕开信封；雪白的信纸上；工工整整的一段话——
钟哥：
原谅我不辞而别；因为我的“账”还清了。
你还记得四年前吗？你在上班时多付了外面一个客户十万块钱？那个人是我。当时我生意不顺；母亲住院欠债；所以就揣着钱跑了。但我心中一直不安。前年我回来偷偷打听你的情况；听说你已经被单位开除；生意也不好。就决定留下来帮你一把。我在老家也是做餐饮的；堂兄弟们能干；这两年把店做得很大；想让我回去开分店。
钟哥；我妈年纪不大；但我拿了你的钱后；她竟然突然病重不治身亡；我觉得那是老天对我的惩罚。你付我的工资我都存在银行；一共是8万；密码是店里的订座电话；请你收好。
另；我走后；林子可以代替我。
张文即日
雪白的信纸从大雾的手上飘落到地上；存折本随之滑落。林子看了一眼大雾；转身走进操作间。
大雾快步走出店门；来到江边。此时；风帆正上；汽笛长鸣；一江东水浩荡着东去；两行泪；从大雾的眼角悄然落下……
责任编辑何子英
说走就走 作者：田 平 文章来源：长江文艺
一
最先想起黄伯的还是南门菜市场卖肉的崔叔。从开秤到一架子肉都空了；黄伯还没有来取猪心肺。加上昨天的几笼；一堆堆在那里；上面布满了横七竖八的血丝；绿不绿粉不粉的；一看就倒胃口。
崔叔一边收拾家伙一边朝街口张望。
背时老疙篼；欠老子钱不敢来了？！
这是小城最热闹的地方。每天清早；扒开川流不息的人堆；一定会有个肩胛骨凸起老高、推着旧式载重自行车的身影；那就是黄伯。来来回回转几趟；车两旁那些筐筐袋袋就塞满了。最后；他才会一声不吭地来到老崔的肉铺前；递上钱；接过几笼猪心肺；扔进后座草筐里那几只光秃秃的鸡子堆里。
忙哦！
像是自言自语；又像是跟崔叔道别；黄伯一脚踢开车架。
崔叔似乎多半都没有答理。偶尔抬起头；老人家已转过身；双手撑起自行车龙头；肩胛骨将薄薄的衬衫凸得更高了；像是背上长了一对角……
不久；一个不幸的消息风似地迅速扫过菜市场。
那个不幸的消息是关于黄伯的不幸。
二
电话正好是我接的。对方没头没脑地嚷开了：……快来看看喽！又是吼又是喊……
懵了好一会儿；脑子里才跳出几个关键词：米林山动物园、铁门紧闭、动物吼叫……
不到十分钟；我们赶到城南米林山动物园脚下；一道铁门拦住了上山的石梯。
阴阴沉沉的动物狂叫声从头顶上浓密的香樟林间窜下来；一阵紧似一阵；很不耐烦。
没精打采的彭副所长嘟囔了一句什么。他右手捏着一支残烟；对铁门而立；足足闷了两分钟。
莫不是饿了？！
走！
没等我反应过来；彭副所长已扔掉烟头；猴儿样跃上铁门。两百多步台阶一溜而上！
等我们气喘吁吁跑到山项；吼叫声掀起了高潮；其间还夹杂着爪子噗哧噗哧的刨地声、铁笼撞击声以及其他形容不清的稀里哗啦的声音；好不热闹！
天近黄昏；树阴下光线不好；抬起头；几道幽蓝蓝的光扫射过来；骇我一跳。仔细瞧才看清那几排圈舍中的动物们正凶巴巴地瞪着我们！我下意识地揪住彭副所长的衣襟；刚松�