友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!阅读过程发现任何错误请告诉我们,谢谢!! 报告错误
九色书籍 返回本书目录 我的书架 我的书签 TXT全本下载 进入书吧 加入书签

浙江菜(下)-第27章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



庸ず玫亩掀鹌湃肟刑掏福坛龊笤诹拱卓泄梗じ伤趾蠓湃肴萜髦写谩!3、炒锅置旺火上,倒入清汤烧开,将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器,将冬瓜片浸泡入味。 4、将炒锅中余下的清汤烧开,加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀,倒入汤盆里,再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。 
  冬瓜炖排骨 
【菜名】 冬瓜炖排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑;鲜咸适口。 【原料】 排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。 【制作过程】 1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。 3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 
  绿豆冬瓜汤 
【菜名】 绿豆冬瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽滑;鲜咸适口。 【原料】 冬瓜500克,绿豆300克,清汤500克,姜10克,葱30克,盐适量。 【制作过程】 1、锅洗净置旺火上,倒入鲜汤烧沸,捞尽浮沫;姜洗净拍破,葱洗净切段(小葱挽结)投入汤锅;将绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮,放入汤锅炖烂。 2、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切块,烧至软而不烂,加入食盐调味即可。 
  炝辣黄瓜条 
【菜名】 炝辣黄瓜条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;夏季最佳选择 【原料】 黄瓜350克,干辣椒2个,盐、味精、糖、香油各少许。 【制作过程】 1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。 2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。 
  腰果鸡丁 
【菜名】 腰果鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜香适口;腰果干脆香甜。 【原料】 材料: 鸡肉300克(切丝);甘笋50克(切粒);西芹50克(切粒);炸腰果50克。 芡汁: 李锦记海鲜酱2汤匙;李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。 【制作过程】 1。 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺;沥干。 2。 烧热油2汤匙;加入鸡粒炒熟。 3。 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。 
  蒜蓉辣椒鲜鱿煲 
【菜名】 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑;麻辣鲜香。 【原料】 鲜鱿400克,洋葱1个(切丝),西芹1根(切丝),甘笋60克(切丝),新鲜冬菇4只(切丝),白酒4汤匙(可以上汤替代)。调味料:李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 1. 鱿鱼洗净横切成圈状,用沸水过灼1分钟后以冷水冲至冷却,沥干。2. 于瓦煲内烧热2汤匙油,爆香调味料,放入洋葱及甘笋炒1分钟。 3. 再加西芹,冬菇丝及鱿鱼拌匀,浇酒,加盖煮3分钟至熟。 
  海米拌黄瓜 
【菜名】 海米拌黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 黄瓜250克,海米35克,盐、酱油、醋、味精香油适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,适成大粗条;将海米洗净,用温水泡发,大的切小。 2、黄瓜堆在盘内成馒头形,海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。 
  多味黄瓜 
【菜名】 多味黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 黄瓜500克,干辣椒2个,姜少许,香油半茶匙,酱油1茶匙,糖4茶匙,醋2茶匙,盐适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,每根批成4条,再切成滚刀块,放入碗中加适量盐拌匀,约10分钟后沥干水分待用。 2、将干辣椒去籽,切成细丝;把姜洗净,去皮切成细丝。 3、炒锅中放入1汤匙油,烧热,倒入干辣椒丝和姜丝,煸炒出香味,再加入酱油、糖、醋,略熬成汁,加入香油搅匀,倒入碗中待用。 4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中,拌匀后腌制20分钟,装盘即可。 
  蒜泥黄瓜 
【菜名】 蒜泥黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。 2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。 
  酱瓜炒肉丝 
【菜名】 酱瓜炒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 猪肉300克,酱瓜适量,葱花2汤匙,酱油1汤匙,水1汤匙。 【制作过程】 1、将猪肉洗净,切成丝;把酱瓜切成小丁或薄片。 2、炒锅里倒入油1汤匙,置火上烧热,爆香肉丝,依次放入酱瓜丁(片)、酱油、水和葱花,翻炒均匀后出锅。 
  溜小黄瓜 
【菜名】 溜小黄瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口;鲜咸适宜。 【原料】 嫩黄瓜200克,猪肉片50克,香菇5个,葱、姜、蒜适量,酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。 【制作过程】 1、将黄瓜切去两头,平剖成两半,再切成片;肉片用酱油腌一下;香菇用温水发好后切片。 2、炒锅上火,烧油至七成热,放入葱姜蒜炒香;放入肉片煸炒片刻,再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟,放酱油、糖、盐炒匀后,加水淀粉勾芡,点香油、味精即可出锅。 
  大黃瓜鑲肉 
【菜名】 大黃瓜鑲肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩清口;鲜咸宜人。 【原料】 大黃瓜一條,絞肉一碗,香菇數朵,蝦米少許,薑少許,恍〕祝毒僭S 【制作过程】 1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟,蝦米背上的腸泥用牙弧蔚簦会釋⑾愎胶臀r米都切成碎末。 2、將絞肉放在大碗中,再放入切碎的香菇、蝦米,並加入⑽毒⑶兴榈乃K後攪拌均勻,放十分鐘。 3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮,接著切成四、五公分高的小段,再小心挖去中間的籽,使大黃瓜成為空心的管狀。 4、將肉餡填入大黃瓜中心,並讓肉餡有少許突出於表面,填完肉餡後,放在盤子中。 5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右,在稍燜一下即可。 
  黄瓜炒肉丝 
【菜名】 黄瓜炒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩清口;鲜咸宜人。 【原料】 黄瓜250克,猪瘦肉200克;绍酒1汤匙,鸡蛋清1只,盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 【制作过程】 1、将黄瓜洗净,削去两头,平剖成两瓣,去尽瓜瓤,切成细丝,放入碗内,加少许精盐,腌约2分钟,挤去水分;猪瘦肉切成丝,放入碗内,加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入肉丝划油至变白色,捞出沥油。炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱姜未炸出香味,投入黄瓜偏炒片刻,随即放绍酒、精盐、鸡粉,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,拌和均匀,装盘即成。 
  红苕泥 
【菜名】 红苕泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感软嫩;鲜咸宜人。 【原料】 红苕(红薯)100克,白糖200克,猪油200克。 【制作过程】 1、选红心红苕洗净、剥皮,上笼蒸烂,取出压成茸泥。 2、锅内下油烧热、放入苕泥,翻炒至水气将干时,再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时,加入白糖快速炒匀即成。 
  拔丝红薯 
【菜名】 拔丝红薯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜 【原料】 红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。 【制作过程】 1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。 
  绣球薯圆 
【菜名】 绣球薯圆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色彩绚丽,清鲜可口。 【原料】 红薯400克,熟火腿丝15克,熟笋丝20克,冬菇丝15克,绿菜丝15克,熟鸡丝15克,熟猪油25克,精盐、味精、水淀粉各适量。 【制作过程】 1、红薯去皮,用盐水浸泡片刻,上笼蒸熟后用刀面压抿成泥,加少许盐待制。 2、将五丝拌匀后放盘内,用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆,放在五丝上来回滚动,使其粘满五丝,放在盘里蒸5分钟取出。 3、炒锅上火,放入熟猪油、精盐和少许水,烧开后用水淀粉勾芡,浇在薯圆上即成。 
  灯影苕片 
【菜名】 灯影苕片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金红,酥脆爽口,片薄透明,故名“灯影”。 【原料】 净红心苕500克,辣椒油25克,白糖3克,花椒2.5克,味精1.5克,盐2克,白矾25克,香油25克,菜油150克。 【制作过程】 1、选用红心苕洗净,切成6。6厘米长、5厘米宽的长方形,再切成极薄不穿花的薄片,用清水加明矾搅匀,放入苕片,浸渍20分钟后捞起,再加清水、盐搅匀,放入苕片浸渍半小时,捞出晾干水分。 2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色(分2次炸完),捞起盛入大碗内,将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀,倒在盛苕片的碗内拌匀即成。 
  一品薯包 
【菜名】 一品薯包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽乳黄,味道清香。 【原料】 红薯400克、白莲子75克,百合50克,白果肉50克,水发香菇50克,豆腐皮3张,金针菜3根,花生油30克,精盐6克,味精2克,水淀粉10克。 【制作过程】 1、莲子用热碱水搅打褪皮,用水煨至酥烂。白果去皮,与香菇、红薯分别切成小粒。 2、炒锅上火,放少许油,油热时放白果、百合、香菇。薯粒,炒匀后加适量汤烧熟,放入莲肉、精盐、味精,用水淀粉勾芡后出锅晾凉。 3、用湿布将豆腐皮弄软,用刀修成圆形,包入炒好的馅心,收口处用金针菜扎住,如此共包3个豆腐包。 4、将豆腐皮包放入碗中,加素汤,隔水炖20分钟取出,调好味后把豆腐皮放入碗中,摆成“品”字形即成。 
  韭菜墨鱼丝 
【菜名】 韭菜墨鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。 【原料】 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。 【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。 
  韭黄肉丝 
【菜名】 韭黄肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;口感宜人 【原料】 瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。 【制作过程】 1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。 2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。 3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。 
  洋葱炒蛋 
【菜名】 洋葱炒蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;口感宜人 【原料】 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 【制作过程】 1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。 
  韭黄带丝汤 
【菜名】 韭黄带丝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;口感宜人。 【原料】 肥瘦煮肉150克,韭黄150克,海带100克,盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。 【制作过程】 1、把肥瘦猪肉切丝,用盐、水淀粉拌匀腌上;韭菜切段;海带切丝,用沸水焯一下。 2、将适量肉汤(可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替)上旺火烧沸,放入海带丝略煮,捞出
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0
未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!