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东南亚风味-第1章

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泰式蛋包什锦 
【菜名】 泰式蛋包什锦 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 绞肉(猪;牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末;红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露;糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1。油2大匙烧热;炒香蒜末;随入肉炒熟;依序入(1); (2)料拌炒后即铲出。 2。在干净锅面涂少许油;用中火将蛋液煎成蛋皮。 3。将炒好材料置蛋皮上;对折成半圆形即成。 
  泰国炸鸡肉饼 
【菜名】 泰国炸鸡肉饼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 (1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖;太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油适量 【制作过程】 1。将(1);(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性;随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。 2。炸油烧热;中火将肉饼炸约5分钟至熟。 
  泰式烤鸡 
【菜名】 泰式烤鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡半只1斤(1)鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜;芫荽茎(切碎)各1大匙 【制作过程】 1。鸡拌入(1)料腌3小时。 2。鸡在炭火上边翻面边烤至略焦;肉熟;切块后食用。 *如用烤箱;先将烤箱烧热;鸡皮朝上;置烤盘上置;烤箱门略开;以500oF烤(火由上往下)烤至表皮呈金黄色;再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟。 黄姜粉是用来加强菜色用。 
  韩国白煮肉 
【菜名】 韩国白煮肉 【所属菜系】 全部 【特点】 肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。 【原料】 去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 【制作过程】 将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮2小时,用筷子一穿即入,捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内;把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等,一起放在小碗内,随同肉片一起上桌。 
  泰国炸海鲜饼 
【菜名】 泰国炸海鲜饼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 (1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)白酱油3/4大匙、胡椒;糖;太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量 【制作过程】 1。将(1);(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性;手沾水做成6份虾饼;两面沾裹面包粉。 2。炸油烧热;中火将虾饼炸约5分钟至熟 
  泰国辣味烤魚 
【菜名】 泰国辣味烤魚 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鱼肉8两、 (1)蒜;辣椒;芫荽茎(切碎)各1/2大匙、 洋葱末。4大匙、 (2)鱼露。酸子汁各2大匙、 糖。1大匙、高汤4大匙 【制作过程】 1。鱼两面撒少许盐;用炭火或烤箱烤熟;也可用油煎或微波炉煮熟。 2。油2大匙烧热;炒香(1)料;随入(2)料烧开;浇在烤好的鱼肉上即成 
  泰国姜味烤鱼 
【菜名】 泰国姜味烤鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鱼肉2片8两、(1)蒜末;辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、(2)姜丝;葱丝各1/4杯、(3)白酱油1/2大匙、 糖;醋;太白粉各1小匙、高汤(或水) 5大匙 【制作过程】 1。鱼两面撒少许盐;用炭火或烤箱劣热;也可用煎或微波炉煮熟。 2。油2大匙烧热;炒香(1)料;入(2)料略炒后;再加调匀的(3)料勾汁;烧在烤好的鱼肉上即成。 
  牛肉火锅面 
【菜名】 牛肉火锅面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主原料除去面条、牛肉,还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料。 【制作过程】 1.把调料放入白面里一起搅拌,加工出面条。 2.把各种蔬菜和原料一起煮开,时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤,再放入调料重新烧开。 
  石锅拌饭 
【菜名】 石锅拌饭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 米饭;香油;肉末;鸡蛋;凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末 【制作过程】 1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜。 2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。 3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。 4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。 5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。 
  印尼炒饭 
【菜名】 印尼炒饭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量 【制作过程】 (l)把牛肉剁成末,蘑菇切片。 (2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒,饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。 
  

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