养生1000法-饮食

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　　八、饮食　　科学烹调五法　　（一）做菜时，为了使维生素少受损失，宜先洗后切速炒，现炒现吃。　　（二）炒菜宜旺火急炒快盛，当加热到 60℃时，维生素就开始受到破坏， 70℃时，破坏得最厉害，但到 80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地 保存菜中的维生素。　　（三）菜汁中含有丰富的维生素 C 和其他营养成分，因此不要把菜汁去 掉，一般应连汤喝完。　　（四）炒菜时，待油大热后加点盐，可破坏黄曲霉素；菜下锅后加点醋， 可减少维生素 C 的损失。　　（五）在构成蛋白质的氨基酸中，色氨酸烧焦形成的 r—氨甲基衍生物 是强烈的致癌物质，故鱼、肉烧焦后不能再吃。　　饮食搭配三则　　铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，但是 身体很难吸收，而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加 50％。吃蔬菜和谷类食物的时候， 配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。 因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。...

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