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老年人如有高血压、高血脂者； 可把荸荠和同量漂洗干
净后的海蜇皮； 加适量冰糖煮成“ 雪羹”； 每日分3 次服饮；
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
有治疗作用。如有消化不良、慢性腹泻现象； 可用鲜白扁豆
100 克； 煮粥食。常饮豆浆可降低胆固醇。常食百合粥； 可
润肺养胃； 并可治疗老年人气管炎、支气管扩张等。常饮西
瓜汁； 可治疗中暑发热； 肾炎水肿。如果每天早上空腹时吃
一、两个番茄； 也会降低血压； 并可治疗眼底出血。
三、秋季进补原则。秋天是最适宜进补的季节； 因为秋
天最有利于调养生机、去旧更新； 只要稍加滋补； 便能收到
祛病延年的功效。如果在冬天易患慢性心肺疾病的中老年
人； 更宜在秋季时打好营养基础； 以增强体内应变能力； 到
了冬季就会减少病毒感染； 防止旧病复发； 从而可提高免疫
力。
秋季食补； 要选用“ 补而不峻、防燥不腻” 的平补食
品； 如莲子、桂圆、红枣、核桃、黑芝麻、南瓜、茭白笋
等； 虽不是贵重食品； 却都有这类作用。尤其是莲子、扁
豆、山药； 对患有脾胃虚弱、消化不良者有健补之效。银
耳、百合； 乃益中补气； 滋养润燥的食品； 对口干唇焦的秋
燥症候； 有补益作用。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质
以及铁、镁、钙、磷等； 具有滋阴、润肺、养胃等作用。食
用银耳时； 要先浸泡发后； 再煮烂加冰糖食用。百合有清心
安神、滋肝的功效。
四、冬季进补原则。所谓冬令进补； 要顺应自然。在膳
食中可多吃温热性食物； 以提高机体耐寒能力。可选富含蛋
白质、维他命且易消化的食物； 如玉米、小麦、黄豆、韭
菜、大蒜、萝卜、黄花菜、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾；
水果及菠萝、桔子等。体质比较虚弱的老人； 可常饮牛奶、
豆浆等； 以增强体质。或将羊肉切成小块； 加些黄酒、葱、
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增强免疫力的小窍门
姜炖烂食之； 可益气强筋壮骨。如果不适羊肉腥味； 加萝卜
数块同煮可除膻味。如加枸杞子同煮； 有兴阳温运功效。
方法47 低盐饮食可提高免疫力
流行性感冒； 是一种由流行性感冒病毒引起的。它与普
通感冒相比； 一是容易造成大流行； 二是病情重； 甚至会引
起死亡。据专家研究； 流感流行具有明显的季节性。但是；
在人口密集的城市或地区； 虽然流感病毒与传播途径随时存
在； 在历次流感流行中大部分人却安然无恙； 可见； 个体的
抵抗力有着决定性的作用。
是什么原因致使人体容易受染“ 流感” 呢？ 通常的概念
认为是“ 受寒”。然而医学观察表明； 近年南方流感流行常
发生于夏秋季； 此时气温都在20℃ 以上； 这样的气温是不
可能影响上呼吸道黏膜的。到了严寒季节； 体温与气温一般
相差30～40℃ ； 这时冷空气的刺激十分明显； 而流感的发
病率并不比热天高。可见； “受寒” 并不是引起流感流行的
根本原因。
科学家们通过深入研究发现； 人体对流感的易感性与食
盐摄入量有关。高浓度钠盐具有强烈的渗透作用； 这不仅能
杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖； 同样也可影响人体细胞的
防御功能。摄入食盐过多； 一是可使唾液分泌减少、口腔内
存在的溶菌酶也相应减少； 以致病毒在上呼吸道黏膜“ 落
脚” 更安全了； 二是因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大
大减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能力； 流感病毒
的神经氨酸酶对细胞表面黏液多糖类发生作用而侵入细胞
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
内； 使咽喉黏膜失去屏障作用； 其他病毒、细菌亦会“ 趁虚
而入”； 所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道
炎症。
但盐多吃了对身体也不好。多吃盐不只会咸死人； 如果
嗜食口味重的食物； 盐中的那个“ 恶魔” 会耗尽人们骨骼中
的钙； 最后人们会因为骨质疏松而失去健康； 甚至丧失生
命。盐中的那个恶魔就是钠； 它约占盐主要成分的40％ ；
是导致人体骨质流失的杀手； 珀杜大学营养学专家魏芙说；
钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一； 患有高血压的
妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。
一般而言人体的肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体
外； 可是每排泄1000 毫克的钠； 大约也会同时消耗26 毫克
钙。看起来似乎没有什么影响； 可是人体需要排掉的钠越
多； 钙的消耗也就越大； 最终必会影响到骨骼健全所必需的
钙质。
营养学专家梅西曾邀集了一群健康的更年期妇女； 在她
的研究室中做一项为期两周的实验。在第一周内； 她让她们
每天从特别调配的食物中摄取1200 毫克的食盐。到了第二
周； 把摄取量提高到4800 毫克； 结果发现她们尿中有骨质
分解后的成分； 且含量比正常情况多6％ ； 证明吃多了盐后
会加速骨质的耗蚀。
因此每天摄取盐不要超过1500 毫克。在这种摄取量下；
钙的流失量随之减少； 骨骼仍有机会获得钙的补充。魏芙认
为； 这项建议对已习惯口味较重的人并不实际； 因此她主张
采取折衷的办法： 在减少盐的摄取量的同时； 增加摄取钙。
年纪在50 岁以下的人每天至少应摄取1000 毫克的钙； 而年
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增强免疫力的小窍门
过50 的人应摄取1200 毫克； 同时； 每天摄取盐的数量应比
平日减少三分之一。
大致来说； 人们每天摄取的钙不及身体所需的二分之
一； 除了必须设法加以补充； 还需要靠丰富的维生素D； 才
能使骨骼健壮； 身体健康； 从而提高身体免疫力。
方法48 大脑营养好能提高免疫力
大脑是我们生命的指挥官。它独自就能消耗我们所吸收
的能量的15—20％。其中； 葡萄糖居多； 因为这是它喜欢
的“ 燃料”。给大脑补充好营养； 能有效提高人体的免疫力。
那么； 给大脑补什么好呢？
补铁给氧： 虽然大脑只占我们体重的2％ ； 它却指导着
我们的日常生活。大脑控制我们的反应并且阐释神经元发送
给它的信息； 就像一部充满快乐和智慧的戏剧； 永远处在活
动之中。因为大脑不仅是我们意识生命的中心； 也控制着我
们的无意识活动； 这一无意识活动日日夜夜都占据着它； 梦
就是最好的证明。为此它消耗掉吸入的氧气的大部分； 即
25％。铁不仅能够固定红细胞中血红蛋白拥有的氧气含量；
还能够保证身体给氧。保证给氧的顺利进行就需要给大脑补
铁。铁的最好来源是动物食品（ 肉； 猪肉食品。 。 。 。 。 。）。其
中牛肉老少皆宜。
补充脂肪酸； 促进它的发育： 人类肌体含有大约500 亿
个神经元； 而大脑就占据其中的五分之一。这些神经细胞的
形状就像变压器和它外部的电线； 是由细胞体以及其外部纤
维组成的。它们通过纤维互相连接； 传递信息。神经细胞的
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
数量在出生时就已经确定。神经系统的发育一般持续到25
岁； 它不再产生新的神经元； 而是表现在神经元之间联系的
增加和复杂化上面。为了使大脑合理地发育； 需要补充脂
肪； 更确切的说； 是脂肪的主要物质： 脂肪酸。某些必需脂
肪酸应该通过饮食来摄取； 因为人类肌体无法制造或者只能
制造极少的一部分。菜油、核桃油、豆油、麦芽油、脂肪含
量高的鱼、母乳和婴儿奶粉都可以补充这类必须脂肪酸。这
就是为什么未来的妈妈们要注意饮食平衡； 尤其是不能隔
餐； 以防造成肌体营养匮乏。脂肪酸能够保证成长过程中大
脑的发育； 其中尤其要注意3 岁以下儿童脂肪酸的补充； 因
为这是大脑发育的关键时期。
葡萄糖： 大脑的燃料毫无疑问； 大脑的主要燃料来自葡
萄糖。人类细胞灰质的葡萄糖需求量相当于每小时吃一块糖
的供给量。糖的供应量不足会导致学习和记忆困难。尤其是
对于孩子来说； 因为他们的葡萄糖存储量不多； 却比成年人
消耗得要快。
为了使大脑在一天之内得到充足的葡萄糖； 需要注意每
顿饭都要摄取富含葡萄糖的食品。最好是吸收速度慢的葡萄
糖： 通心粉； 谷物食品； 饼干； 黑豆； 米饭； 木薯粉等以上
食品可以逐步释放葡萄糖。而不停的食用快糖； 白糖和甜食
来保持活力是没有用的。
此外； 不应该忽视面包干和面包； 它们也都是由小麦制
成的。不过由于它们含有大量的碳水化合物； 往往遭到成年
人的忽视。保证肌体碳水化合物以及B 族维生素的吸收；
就需要经常食用肝脏、麦芽； 乳制品等等； 因为上述营养物
质可以配合大脑拥有更高的智力和集中注意力。
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增强免疫力的小窍门
饭桌保你好智力！ 从40 岁开始； 人们每天都会永远的
失去一定数量的神经元。不过； 如果营养充足； 70％的神经
元会陪伴我们活到80 岁； 神经学家认为这剩余的部分足以
保证我们思维的活跃。为此； 除了加强补充必需脂肪酸以
外； 还需要注意抗氧化物的摄入： 维生素E （ 植物油、油
果、橄榄、杏仁。 。 。 。 。 。） ； 维生素C 和β—胡萝卜素（ 水果
和蔬菜） ； 硒（鱼和海鲜） ； 都能起到保护神经元的作用。
方法49 食肥肉可提高免疫力
一谈起食肥肉； 人们往往想到它会引起冠心病、高血
压、动脉硬化等。其实； 这是一种片面的认识。肥肉烹调得
法； 不但不会引起心血管疾病； 而且还有益于身体健康； 对
提高身体的免疫力有帮助。
日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时； 发现冲
绳县的居民平均寿命远高于全国平均寿命； 而该县的居民一
贯爱吃肥肉； 尤其是80 岁以上的老年人几乎每天都吃。为
什么他们常吃肥肉却能长寿呢？ 其奥妙在于烹肉的方式： 他
们将肥肉用文火炖4 小时左右才吃。经检测： 肥猪肉经过较
长时间的炖煮； 其饱和脂肪酸可以减少30％ ～50％ ； 胆固
醇可以降低50％ 以上； 而对人体有益的不饱和脂肪酸却能
大量增加。这就是该县居民不但很少患冠心病、高血压而且
能长寿的主要原因之一。
猪油中含有一种叫花生四稀酸的物质； 它能降低血脂水
平； 并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前
列腺素。另外； 猪油中还含有一种能延长寿命的物质叫α …
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
脂蛋白； 它可以预防冠心病和心血管病； 植物油中则没有这
两种物质。
如长期只食素油或植物油； 不仅不利于机体正常的新陈
代谢； 还会增加多种致病细菌感染的危险。为了您的健康；
大可不必忌讳肥肉或猪油； 可将肥肉在文火上炖煮较长时间
后加入适量的海带或萝卜熬汤吃。也可将肥肉炼成猪油； 炒
菜时与植物油混合用； 按7∶10 的比例最佳。总之； 饮食切
忌偏食、单一； 荤素合理搭配的均衡膳食才是科学的进食方
式。
人们一谈到脂肪； 就联想到肥胖或是高血压、冠心病
等。尤其在肥胖已经成为社会流行病的今天； 许多家长很强
调限制儿童进食脂肪。那么； 儿童到底该不该吃脂肪呢？
人们都知道； 儿童在生理上与成人有着很大区别。比如
在婴幼儿时期； 在身体迅速生长发育的同时； 大脑的迅速发
育尤为突出。大脑发育需要的营养素； 按其重要性排列； 脂
肪排在第一位； 而蛋白质只排在第5 位。从大脑的结构来
看； 大脑有上千亿个脑细胞和数不清的神经纤维； 它们的主
要物质来源就是脂肪。成人膳食中脂肪所提供的能量应占总
能量的25％—30％ ； 但母乳中脂肪所提供的能量却占到
50％ ； 就是因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪； 因此脂
肪是智力发育的物质基础。
各种食用脂肪中含的脂肪酸有40 多种； 但有些必需脂
肪酸必须直接由食物提供； 缺乏时就要影响身体健康。有些
儿童皮肤干燥； 容易发生湿疹和伤口不易愈合； 这与脂肪摄
入较少有关。在视觉的发育过程中也离不开脂肪； 缺乏必需
脂肪酸会使视力发育受影响。
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增强免疫力的小窍门
婴儿时期人体生长发育速度最快； 脂肪所提供的能量最
多； 它是蛋白质或碳水化合物的两倍以上。此外； 保证人体
健康的许多维生素和重要生命物质都离不开食物中的脂肪。
脂肪还是许多组织、器官的必要组成成分； 缺乏脂肪会使儿
童生长发育迟缓； 免疫力低下； 容易发生感染性疾病。
研究证实； 性发育也离不开脂肪。只有当体内脂肪储量
到达一