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挥发性大； 易产生气体； 故食用时不宜过量； 以防产生胀气
和排气。
当呼吸道传染病流行时； 吃些生葱会有预防作用。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
现代医学认为； 葱有清散血管内淤血块的作用； 能降低
血液中胆固醇的含量； 防止血液凝固； 从而防治动脉粥样硬
化。
葱能刺激人体汗腺； 具有发汗解毒的作用； 还能刺激消
化液的分泌； 具有健胃功能。春天； 人体正处于除陈布新阶
段； 此时吃葱； 能提高消化功能； 有助于胃肠积正驱邪； 并
可增强人体免疫能力； 有强身健体之功效。经常吃葱不但能
降低血脂、血糖和血压； 还可以补脑。因此； 葱被誉为劳动
者的“ 绿色补品”。平时注意多吃些葱； 能使大脑保持灵活；
有利于思维。
葱和蒜； 都是日常所见的调味料； 但却含有丰富的营
养。所以常食大葱大蒜； 会使人保持大脑灵活； 身心健康。
方法11 生吃萝卜可提高免疫力
萝卜是人们冬季常吃的蔬菜。近年来； 科学家研究发
现； 生吃萝卜不仅能提高人体免疫力； 并且还具有良好的防
癌抗病作用； 主要表现在：
一、生萝卜中含有丰富的维生素C； 其含量比梨高8 …
10 倍； 而维生素C 是防癌抗癌的能手； 可以阻断致癌亚硝
胺的形成； 阻断外来致癌物的活化； 解除外来致癌物的毒
性； 提高机体免疫功能抵抗癌细胞； 发挥抗氧化、抗辐射作
用来对抗致癌物质； 通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致
癌病毒等。
二、生萝卜中含有一种叫“ 干扰素诱生剂” 的抗肿瘤和
抗病毒的活性物质； 科学家用实验证明； 这种物质能刺激细
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增强免疫力的小窍门
胞产生干扰素； 对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有
显著的抑制作用。
三、生萝卜中含有一种能分解亚硝酸的酶； 可使致癌物
质亚硝酸分解而失去作用； 但这种酶遇热即分解而失去抗癌
作用。
四、萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动； 减少粪便在肠
道内的停留时间； 及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外；
有利降低结肠癌的发病率。
五、萝卜中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2 … 3 倍；
提高机体的抗病能力。
可见； 生萝卜中含有多种抗癌活性物质； 它们发挥着很
好的防癌抗癌作用。这些抗癌活性物质遇热会被破坏； 因此
要保持萝卜防癌抗癌的良好作用； 必须生吃、细嚼、而生吃
萝卜还有下列一些讲究：
1 。 生吃萝卜的量一般为每日或隔日100 … 150 克为宜。
2 。 生吃萝卜后半小时内不宜吃其他食物； 以免抗癌活
性物质被稀释或破坏。
3 。 萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素
的水果同食； 因为吃生萝卜以后； 人体内可迅速产生硫氰酸
盐； 并很快代谢成一种叫硫氰酸的抗甲状腺物质； 若同时吃
橘子等水果； 其所含的类黄酮物质在肠道被细菌分解； 即可
转化为羟苯甲酸和阿魏酸； 它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的
作用； 从而可能诱发和导致甲状腺肿。
萝卜不但营养丰富； 还有较高的食疗价值； 萝卜胜似良
药； 民间常用来治疗多种疾病。
治扁桃体炎： 取鲜萝卜汁100 毫升； 加甘蔗汁100 毫
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
升； 调匀； 以温开水冲服； 每日2 … 3 次； 能消炎解毒。
治哮喘： 取萝卜汁300 毫升； 加蜂蜜30 毫升； 加温开
水调匀服之； 每次服100 毫升； 每日3 次； 具有润肺定喘之
功能。
治高血压头晕： 取萝卜汁150 毫升； 加红糖50 克调匀；
每日两次； 每次100 毫升； 具有清热降压之效。
治偏头痛： 取鲜萝卜捣烂取汁； 加少许冰片调匀滴鼻；
左侧头痛滴右鼻孔； 右侧反之。
治冻疮： 将萝卜切成薄片； 放在炉火上加温； 趁热擦患
处； 一日数次。
治咳嗽多痰： 取霜后萝卜适量； 捣碎拧汁； 加少许冰
糖； 炖后温服； 每日两次； 每次60 毫升。
治咽喉痛： 取萝卜300 克； 青果10 个； 共煎汤当茶饮；
每日数次。
治口腔溃疡： 取萝卜汁100 毫升； 加等量白开水； 作漱
口之用； 每日数次。
萝卜中还含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素和
矿物质。尤其是维生素C 的含量十分充足； 含钙量也较高；
且不含草酸。因此人体摄取钙的利用率也就较高。特别是萝
卜含有的糖化酵素和芥子油成分对人体消化功能大有裨益；
我国历代就有用萝卜治疗食积、胸闷和消化不良症。
中医药学认为； 萝卜味甘辛性凉； 有下气定喘； 止咳化
痰； 消食除胀； 利大小便和清热解毒的功效。萝卜中； 含有
的酰元素对戒烟也有一定效果。
现代药理研究； 生萝卜汁还有缓慢的降血压作用； 高血
压和动脉硬化病人； 用生萝卜汁加蜂蜜可作很好的辅助食疗
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增强免疫力的小窍门
品。近年来； 医学家们发现萝卜中含有一种抗肿瘤抗病毒的
活性物质； 它能刺激细胞产生干扰素； 对食道癌、胃癌、鼻
咽癌、子宫颈癌均有显著的抑制作用。萝卜中的糖化酵素；
能够分解致癌物亚硝胺亦可起到防癌作用。
方法12 油炒胡萝卜能提高免疫力
胡萝卜； 俗称红萝卜； 亦称丁香萝卜或金笋。原产于中
亚细亚一带； 元朝末传入我国。
胡萝卜在西方被视为菜中上品； 荷兰人更把它列为“ 国
菜” 之一。它所含的营养素很齐全； 经测定每百克胡萝卜含
碳水化合物7 。 6 克； 蛋百质0 。 6 克； 脂肪0 。 3 克； 钙30
毫克； 铁0 。 6 毫克； 以及维他命B1、B2、C 等； 特别是胡
萝卜素的含量； 在蔬菜类中名列前茅； 含量每百克可达3 。
6 毫克； 而且在高温下也保持不变； 并且易被人体吸收。
胡萝卜素又称维生素A 源； 它被人体吸收后； 能在肠
黏膜内很快分解成维生素A； 并被运转、储存和利用。
维生素A 是人体不可缺少的物质； 就我们目前所知道
的； 维生素A 能维持上皮组织的健康； 增强机体的抵抗力；
促进儿童生长发育。缺少了它； 皮肤干燥； 呼吸道、消化道
和泌尿生殖道发生萎缩； 孕妇会出现流产和婴儿的胚胎发育
不全； 儿童会影响骨骼和牙齿的发育； 缺乏维生素A 时眼
睛发生干眼病、夜盲症。近年来科学研究表明： 维生素A
还具有抗癌和延年益寿的作用； 如果将维生素A 的正常供
给量提高3 … 4 倍（ 我国正常量为2000 … 3500 国际单位） ；
人类的平均寿命可增加10 岁。所以胡萝卜素有维护上皮细
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
胞的正常功能、防治呼吸感染； 促进人体生长发育和提高机
体免疫力等功效。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜； 凡是带根皮的蔬菜； 生长
在土壤里； 根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素； 足可
强壮身体； 御寒耐冷。胡萝卜中所含的胡萝卜素； 能转变成
大量的维生素A； 而据研究； 缺乏维生素A 的人； 癌症发
病率比正常人高出两倍。故认为如能每天吃定量的胡萝卜；
可预防癌症； 有防病抗癌病的作用； 亦有可阻止癌细胞复发
的作用。研究并发现； 胡萝卜中含有丰富的叶酸； 为一种B
族维生素； 也具有抗病作用； 它尚含有木质素； 也有间接杀
灭癌细胞的功能。
胡萝卜的食用方法很多； 胡萝卜与土豆可制作“ 烧胡萝
卜土豆”； 与豆腐香菜、面粉等一起可作成“素丸子”； 与羊
肉一同烧制不仅可除膻味； 而且增加营养价值。胡萝卜还可
以切丝炒“ 胡萝卜丝”、“ 拌胡萝卜丝”； 还可以制作凉菜用
于冷荤拼盘的“ 胡萝卜卷” 制作出滋味甘美的菜肴； 深受食
者的喜爱。
另外； 吃胡萝卜时； 由于胡萝卜是一种脂溶性物质； 它
只有溶解在油脂中； 才能发挥作用。食用胡萝卜时； 要多放
点油； 最好与肉类一块烹调； 其效果最好。一定注意； 胡萝
卜不宜生吃。因此； 食用胡萝卜时； 最好用油类烹调后食
用； 或和肉类同煮食之； 更能有效被人体吸收利用。长期吸
烟的朋友； 每日如能喝半杯胡萝卜汁； 对肺部有保护作用。
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增强免疫力的小窍门
方法13 一天一杯番茄汁可提高免疫力
番茄； 又称西红柿； 或洋柿子； 为一年生茄科草本植
物。色泽艳丽； 形态优美且甜酸适口； 营养丰富； 可作水果
生吃之； 亦可为配料烹煮佳肴； 堪称菜中之果。
番茄营养丰富； 已是营养学家们所一致公认。据分析；
每百克番茄含糖2 。 2 克； 钙8 毫克； 磷37 毫克； 铁0 。 4
毫克； 胡萝卜素0 。 3 毫克； 尼克酸0 。 6 毫克； 其他尚还有
维生素B1、B2、C； 及苹果酸、柠檬酸等有机酸； 特别是
维生素P 的含量在果蔬中名列前茅； 这种维生素是构成人
体脱氢酶成分； 参与机体氧化还原过程； 有促进消化功能和
维护皮肤与神经健康的重要作用。它所含的维生素C； 有不
会因烹调而破坏的特点。如果每天吃三五个（ 约300 克左
右） 番茄； 就足够供应人体对维生素和无机盐所需。
番茄是美味果蔬； 又是一种良药； 现代生理学和生物学
研究都表明； 人体获得维他命C 的量； 是控制和提高机体
抗癌能力的决定因素； 癌症患者对维生素C 的需要显著增
加； 因此番茄是防病抗病首选果蔬。并且； 番茄内所含的苹
果酸和柠檬酸等有机酸； 都有保护维生素C 不被烹调所破
坏的作用； 还有增加胃液酸度帮助消化。调整胃肠功能的作
用。番茄还能降低血中胆固醇的含量； 有缓慢降血压和利尿
消肿作用； 故对高血压患者； 亦有良好的辅助治疗。此外；
番茄亦可生津解渴； 在夏天； 食欲减退； 常喝番茄汁； 或用
之作配料加在汤类食之； 可解暑热； 增进食欲； 帮助消化。
医学上研究证实； 番茄的这些功能源于其中所含的番茄
红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物； 是一种类
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
胡萝卜素； 呈红色； 不表现维生素A 的生理活性； 对氧化
反应敏感； 日光照射经过12 小时； 番茄红素基本损失殆尽。
因此； 贮存或烹制时； 应尽量避免光照及与铁、铜离子的接
触。
经研究； 番茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞
间接通讯、调控肿瘤增殖、减轻由体内过氧化引起的对淋巴
细胞DNA 的损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。国外学
者发现； 番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α和β… 胡萝卜
素更为有效。患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病
人； 血清中番茄红素的含量较低。有人研究摄入胡萝卜素、
维生素A 及各种果蔬与患前列腺癌的关系； 结果显示； 摄
入番茄及其制品的人患前列腺癌或消化道癌的几率较小。此
外； 番茄红素比β… 胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。
番茄红素主要来源于番茄及其制品； 南瓜、西瓜、柿
子、核桃、芒果、葡萄、草莓、柑橘等果实； 茶叶及胡萝
卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素在番茄中的含量随品种和
成熟度的不同而不同； 番茄的成熟度越高； 番茄红素的含量
也越高； 最高达每百克含番茄红素40 毫克以上。番茄红素
与其他的类胡萝卜素一样； 吸收困难； 食用时加少许烹调油
或加热均可促进番茄红素的释放； 从而提高肠道的吸收率。
医学家还发现； 番茄还有很高的医疗保健价值。中医认
为； 它具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功
效； 适用于高血压、牙龈出血、食欲不振、热病口渴、暑热
内盛等症。下面介绍几种治病的食疗方法：
番茄肉丝蛋汤： 番茄100 克； 生夹杂5 克； 鸡蛋2 只；
瘦猪肉丝50 克； 煸炒之后； 加水； 加适量佐料。有补脾养
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增强免疫力的小窍门
血、滋阴生津消渴之功。
番茄冬瓜汤： 番茄、冬瓜各100 克； 加水煮汤； 加佐
料。有清暑解热、清火解毒、补脾养胃、消食利尿之效。
生番茄： 番茄250 克； 去皮生食； 或酌加白糖食用； 有
清热解渴、健胃利尿之效。
茄蔗汁： 番茄汁100 毫升； 甘蔗汁50 毫升； 混合服下；
每天3 次； 有清热、开胃之功； 可治疗胃热口苦等症。
番茄茶： 番茄适量； 洗净切片； 煎汤代茶； 冷热饮均
可； 有清热消暑之功； 可预防高温中暑。
番茄汁： 番茄适量； 洗净； 捣烂挤汁； 每次150 毫升；
每日2 次； 有健脾开胃之功； 可治疗消化不良； 食欲不振。
番茄的品质可谓数不胜数； 在我们日常生活中； 番茄还
可以巧妙的用来治疗小病。
一、治皮肤病： 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处；
每日2 … 3 次； 可治真菌