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的5 … 羟色胺。5 … 羟色胺能调节睡眠节律； 是持续睡眠所
必需的物质。老龄者由于脑中5 … 羟色胺的减少； 会发生睡
眠障碍。因此； 饮牛奶对消除失眠帮助很大。为消除失眠；
最好在就寝前3h 饮1 杯牛奶（ 200ml ） ； 因为牛奶的消化需
要一段时间。
七、美化肌肤； 消除便秘。牛奶中的蛋白质是优质蛋
白； 它能使肌肤富有弹性和光泽； 难以形成皱纹。牛奶中的
钙对皮肤粗糙有预防作用； 并可预防粉刺、脓疱形成。牛奶
中的铁； 可促进皮肤的新陈代谢； 生成血色好的健康皮肤。
牛奶中的钾可使皮肤的水分保持一定数量； 使之富有生气；
预防皮肤干燥或生成皱纹。牛奶中还含有直接产生美容作用
的各种维生素。其中维生素A 可防止皮肤干燥、粗糙。维
生素E 可使皮肤年轻化； 防止皮肤粗糙、微细皱纹和皮肤
松驰。维生素B1 对碳水化合物的代谢和神经机能产生影
响； 可预防皮肤粗糙、湿疹、粉刺、溃烂、毛发脱落。牛奶
也可以消除便秘。它与酸奶一样； 可使肠内的双尾菌和乳酸
菌等有益细菌增加； 起到预防和消除便秘的作用。牛奶中所
含的乳糖可排除体内的有害物质； 使肠内的乳酸菌增殖； 促
进排便。
牛奶虽然称得上是一种完全食品； 但如果在其中添加蔬
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增强免疫力的小窍门
菜和果物； 制成特效的保健饮料； 则可获得更加广泛的保健
效果。牛奶掺和果蔬的特效饮料的营养保健功效如下：
一、黄豆粉牛奶。制作方法是取牛奶200ml、黄豆粉2
大匙； 先在茶杯中放入牛奶； 再在其中加入黄豆粉； 用匙子
将它们充分搅拌； 使黄豆粉溶解于牛奶中即可。饮用方法是
在该饮料制好后； 在黄豆粉不沉淀的情况下立即喝掉。一天
喝1 杯或2 杯。也可作为早餐时或晚餐时的饮料。黄豆粉牛
奶饮料对毛发稀少、皮肤斑点、皮肤皱纹有预防保健效果。
二、南瓜牛奶。制作方法是取牛奶200ml、南瓜60g ；
先将南瓜切成易于煮熟大小的块状； 放入锅中； 在其内加水
浸没南瓜； 接着在火上烧； 使南瓜煮至柔软； 然后把南瓜中
的水分沥掉； 将其放入搅拌器中； 再注入牛奶； 最后在搅拌
器中将南瓜搅拌成无形即可。饮用方法是每天饮1 杯至2
杯。南瓜牛奶可预防白内障和高血压。
三、醋牛奶。制作方法是取牛奶200ml ； 醋3 大匙； 先
在杯中倒入牛奶； 接着边搅拌边慢慢地分次添加少量醋于该
杯中； 搅拌后牛奶产生粘性； 如变成酸奶那样即可。饮用方
法是在制作好后即刻饮用。每天1 杯。也可适量添加蜂蜜饮
用。醋牛奶可恢复疲劳； 消除肥胖； 改善高血压。
四、大蒜牛奶。制作方法是取牛奶200ml、大蒜2 瓣…
3 瓣； 先将大蒜切成薄片； 接着将切好的大蒜和牛奶一起放
入锅中； 再将锅置于中火中烧； 煮开后熄火即成。饮用时可
先除去大蒜； 除去的大蒜仍可食用。在牛奶中煮过的大蒜变
得柔软； 也无臭味。大蒜牛奶每天饮1 杯。其中也可以添加
姜和柠檬汁。大蒜牛奶可改善更年期障碍； 治疗怕冷症。
五、糙米牛奶。制作方法是取牛奶180ml、糙米或小麦
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
胚芽粉末20g … 30g ； 先将糙米用家用粉碎机磨碎制成粉末
（小麦胚芽粉可直接使用） ； 接着在杯中放入前述加工好的糙
米粉或小麦胚芽粉； 再加入牛奶充分搅拌即可。饮用方法是
在糙米粉牛奶制作好后即时饮用。每天饮用1 杯… 2 杯。糙
米粉牛奶可预防心脏病和动脉硬化。
六、牛奶豆腐。制作方法是取牛奶1L、果汁200ml …
300ml ； 将它们一起放入锅中； 置于火上； 用弱火加热； 如
在表面上浮现凝固物时； 即熄火； 如难以固结； 可添加少量
的醋； 然后把浮在上面的凝固物用网勺子捞取或用木棉布过
滤即可。食用方法是将凝固物放入器皿中直接食用； 残留汤
汁可加入蜂蜜做成美味饮料饮用。牛奶豆腐可预防高血压和
骨质疏松症。
七、红薯牛奶。现代医学研究表明； 红薯具有消除活性
氧的作用。活性氧； 是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之
一。一项针对小白鼠细胞的试验显示； 在总共82 种用于试
验的多种蔬菜汁及植物成分中； 红薯抑制癌细胞增殖的作用
最明显。此外； 红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的
动物试验证实； 红薯中的绿原酸； 可抑制被认为能导致出现
雀斑和老人斑的黑色素的产生。可是红薯的不足之处就是缺
少蛋白质和脂质； 那么牛奶＋ 红薯就可以很好的弥补了这一
缺乏； 既有利于进食； 又可增加甜味。由于牛奶中含有丰富
的蛋白质和脂肪成分； 这种一举三得的进食方法值得推荐。
方法21 多吃菠菜能提高人体免疫力
菠菜； 又名菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等； 由于菠菜其根
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增强免疫力的小窍门
呈浅红色； 人们又给它起了个雅号叫“ 红嘴绿鹦哥”。菠菜
原产伊朗； 我国各地普遍栽培。其根红叶绿； 鲜嫩异常； 尤
为可口。菠菜中含有很多种人体需要的矿物质和维生素； 多
吃菠菜能很好的提高人体的免疫力。
菠菜营养丰富； 含较多的蛋白质、多种维生素和铁、
钙、镁等多种矿物质。据测定； 每500 克菠菜中含蛋白质
12 。 5 克； 相当于两个鸡蛋的含量； 比白菜高2 倍。含胡萝
卜素17 。 22 克； 比胡萝卜还高。含维生素A 有效单位达
13000 单位、维生素C200 毫克。特别是菠菜还含有对健脑
极为重要的维生素B1、B2 ； 且含量也很可观； 因此； 菠菜
被营养学家赞誉为“维生素的宝库”。菠菜特别适合于儿童
和病人的饮食； 因为菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为
甲种维生素； 在人体中利用率极高。100 克菠菜就可满足机
体一昼夜对维生素C 的需要； 两昼夜对胡萝卜素的需要。
另外； 菠菜所含的酶； 对胃和胰腺的分泌功能也有促进作
用； 有利于食物的消化； 菠菜还含有十分丰富的叶绿素； 有
消除口臭、健美皮肤、预防蛀牙等功效。
由于菠菜营养极为丰富； 所以特别适用于儿童和病人食
有。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。
贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者； 可服用菠菜水浸
剂（ 将100 克菠菜放入碗中； 加水200 毫升； 隔水煮10 分
钟； 早晚分服） ； 有一定疗效。此外； 高血压和糖尿病患者
多食菠菜； 其好处更多。
菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓一
样； 富含抗氧化剂。这种抗氧化对保持人体健康异常重要。
因为人们身边有多种射线和化学物质； 使人体产生带电荷的
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
自由基； 这些自由基能杀死细胞； 最终导致人的心脏等重要
器官病变； 记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂； 它能
吸收有害的自由基； 从而使人保持健康。
美国专家研究发现； 菠菜有助于防止大脑的老化。研究
者对老鼠进行了为期8 个月的饮食控制试验后发现； 老鼠的
神经细胞通讯传递有了明显的增强； 而这种通讯传递对于运
动、学习和控制十分重要。同样； 每天让老年人吃一定数量
的菠菜和草莓的试验观察也证明； 多食菠菜有助于减少老年
人常见的记忆力减退现象。研究认为； 菠菜中含有大量的抗
氧化剂； 具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用； 既能活激大
脑功能又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现： 每周食用2 … 4 次菠菜的
中老年人； 可降低患者视网膜退化的危险。研究者分析认
为； 菠菜可保护视力； 主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素
的物质； 这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤
其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A； 有助于维持
正常视力和上皮细胞的健康； 加之菠菜中的蛋白质、核黄素
及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。这些成分对眼睛具
有保健作用。所以在此忠告各位； 为了你的健康起见； 不妨
多吃菠菜吧。
方法22 经常吃空心菜可提高免疫力
空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等； 生长于潮湿地
带； 其茎呈柱形； 中空； 故得名空心菜； 是夏季主要的绿叶
蔬菜之一。经常吃空心菜可以提高人体的免疫能力。
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增强免疫力的小窍门
空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。分析测定； 每
100 克茎叶中含糖2 。 7 克、蛋白质1 。 9 克、脂肪0 。 2 克、
纤维素1 。 2 克、钙158 毫克、磷49 毫克、维生素C5 毫克、
胡萝卜素2 。 14 毫克。
空心菜味道鲜美； 爽脆而滑； 清香可口； 可炒食、煮
面、做汤； 也可用沸水焯后加调料凉拌； 生熟均宜； 荤素皆
佳。以空心菜做成的菜肴； 如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼
片等； 都是有名的粤菜。
空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为； 空心菜性
微寒； 味甘。有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便
等功效。适用于血热所致的鼻衄、咳血、吐血、便血、痔疮
出血、尿血； 热淋、小便不利； 或妇女湿热带下； 野菌中毒
轻者； 以及疮肿、温疹、毒蛇咬伤。《陆川本草》说它能
“治肠胃热”。《食物中药与便方》称它能“治肺热咳血”“ 小
儿夏季热”。宽心菜250 克； 切碎捣烂； 绞取汁液； 每次用
2 … 3 匙； 冲入沸水； 以蜂蜜调味后服用； 用于咳血、衄血
或便血、尿血等热症出血。不慎被野蜂、蜈蚣等叮咬； 可用
空心菜叶和生姜捣碎热敷； 有消炎止痛之效。现代药理研究
还发现； 空心菜含有胰岛素成分； 能降低血糖； 可作糖尿病
患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多可刺激胃肠蠕动； 促
进排便。
方法23 吃红枣可提高免疫力
红枣； 俗称大枣； 为我国特有的树种； 产于山东、山
西、河北、河南诸省。素有木本粮食之称； 早已成为我国北
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方人民重要食物之一。
红枣药用价值很高； 据《本草纲目》记载： 大枣有补中
气、润心肺、滋补、缓阳血、生津液、通九窍、助十二经、
和百药等作用。取红枣14 粒； 去核； 加胡椒籽7 粒； 用水
煎成汤； 可治胃病。用红枣100 克； 煎成浓汤； 日服3 次；
可治贫血。每百克鲜枣含有蛋白质1 。 2 克； 脂肪0 。 2 克；
含糖量高； 维他命含量也相当丰富； 每百克鲜枣所含的维他
C 约400～600 毫克； 是柑橘的8～17 倍； 是香蕉的50～100
倍； 苹果的50 倍。此外； 红枣还含有丰富的有机酸与维生
素B2、P； 以及铁、钙、磷等元素。可用以治疗贫血； 大有
益处。大枣不但可以生吃； 也可加工制成枣制品； 如蜜枣、
枣泥等。
枣是一种富含营养和药用物质的果品。据分析； 鲜枣的
发热量为107 千卡/ 100 克、蛋白质1 。 2％、脂肪0 。 2％、
粗纤维素1 。 6％ ； 含糖量在水果中名列前茅； 达10％ …
40％ ； 尤其是维生素C 含量更是水果中的佼佼者； 因此；
枣被人们称为“ 维生素C 丸”。
我们知道； 红枣历来被人们视为滋补佳品； 因为红枣确
实有养胃健脾、养血壮神之功效。民间曾流传“ 每天吃仨
枣； 一辈子不老” 的说法； 这同样适合于鲜枣； 或者说鲜枣
更具有保健的功能。对人体来说； 维生素C 是一种很重要
的物质； 膳食中缺乏维生素C 便会引起坏血病； 造成水肿、
皮下出血、贫血、牙齿和牙龈发生病理变化。医学证明； 维
生素C 可以软化血管； 是预防高血压、冠心病和动脉硬化
的理想药物。
干制红枣中也含有维生素C； 但是在枣的干制过程中；
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增强免疫力的小窍门
大部分维生素被氧化破坏。一般干枣每克果肉含维生素C12
毫克； 仅为鲜枣中的35 左右。因此； 从食品多样化和营养
保健的角度考虑； 鲜枣的营养价值更大。
另外； 鲜枣中还富含有一种叫环磷酸腺苷的物质。临床
证明； 这种物质对冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有
显著疗效。有人对枣、酸枣、梨和苹果等14 种果品进行检
测； 发现枣和酸枣中这种物质含量最高； 也是目前所测高等
植物中含量最高的果品。富含环磷酸腺苷的枣果水提取液可
显著抑制癌细胞的生长； 并能使部分癌细胞变为正常细胞；
这更证明了鲜枣是人们理想的营养保健型果品。
大枣除了前面说的营养价值之外； 它还是用来治病的良
药； 以下药方供读者朋友参考。
一、治走马牙疳初期： 大红枣（ 去核） 一枚； 雄黄0 。
15 克；