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【菜名】 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1。将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。 2。将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。 3。在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。 4。将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
摩菜鸡
【菜名】 摩菜鸡 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 鲜香味美,别有风味。 【原料】 原料:鸡一只(约1500克),番茄100克,青椒50克,杏仁120克。调料:黄油75克,红辣椒粉10克,大蒜10克,丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许,芝麻10克,无味巧克力1小块,精盐适量。 【制作过程】 1。将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块;番茄洗净用沸水烫后剥皮; 2。青椒去蒂籽切片,把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末,加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉,红辣椒粉拌匀,倒入适量鸡清汤调匀成调味汁;备用。 3。把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入鸡块煎至上色,盛入焖锅内,倒入调味汁,加盖煮沸后,改用小火焖熟。食用时可配大米饭。
辣味金枪鱼
【菜名】 辣味金枪鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 金枪鱼110克;混合卡真粉25克;绿柠檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式酱油10毫升;蔬菜色拉装饰30克;香油10毫升;大块盐1克;黑胡椒 碎1克。 【制作过程】 1、用卡真料将金枪鱼两面涂好,腌至2小时,用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒,取出,不要过火; 3、从平底锅取出拿走走锅,用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。
奶酪汉堡包
【菜名】 奶酪汉堡包 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 汉堡面包1个;牛脊(本地),并弄成圆筒状180克;生菜30克;番茄片 40克;时萝酸菜片25克;洋葱片,去皮40克;菜丝沙拉30克;椰榄5 克;薯条1包;瑞士奶酪40克;黄油20克;盐调至够味;白胡椒调至够 味;法香枝1个。 【制作过程】 1、将面包分为两半,并将中心面朝上排在一起,将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片,放在烤好的底层面包上。注意:涂上黄油并烤好即刻用; 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度(嫩,五成或全部等)制作奶酪汉堡, 用明火烤炉使其溶化; 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上,上片面包放在上面,将其放在盘中,单独用菜 丝沙拉,橄榄及法香枝做装饰,最后放上薯条。
炒带子西兰花
【菜名】 炒带子西兰花 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜;碎10克;洋葱片30克;西兰花;焯 过的30克;胡萝卜条15克;芹菜;片丝15克;蘑菇;1/4的10克;鱼汤45毫升;辣 豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0。5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克; 芝麻籽黑烤的3克 【制作过程】 1、用毛巾或纸将带子多余的汁液吸干; 2、热好一个锅;加入一点油;并均匀的沾满锅边; 3、加入一些带子;炒至棕黄;搅翻取出放在边上备用;重复同样步骤;直至所有带 子棕黄;保持温度; 4、倒入其余并轻炒姜及大蒜;加入洋葱;西兰花;胡萝卜;蘑菇;继续直至西兰花半熟;取出保温; 5、擦一下锅并重新加热;放入鱼汤及豆酱;鹰栗粉和蚝油汁;加入蔬菜;煮开并搅动; 6、最后加入带子;调味;并根据要求摆入盘中;并配以米饭。
乡村蔬菜鸡汤
【菜名】 乡村蔬菜鸡汤 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡1。5公斤以上;2只3公斤; 鸡汤5。75升; 杂菜丁500克; 番茄;碎225 克; 大蒜;去皮100克; 香料包1个; 盐调至够味; 白胡椒粉调至够味; 装饰:杂菜切为菱形;并焯过的500克; 鸡肉熟的丁状500克; 小葱细丁 3克。 【制作过程】 1、将鸡与汤煮开;转小火煮2小时;并去除浮物; 2、加入番茄及杂菜;小火半小时; 3、加入大蒜及香料;小火半小时; 4、去除油脂;取出鸡并过滤; 5、加入盐胡椒调料;并装饰。
炸鸡翅配斑兰叶
【菜名】 炸鸡翅配斑兰叶 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡翅1千克;蒜酱40克;洋葱酱125克;蜂蜜汁90毫升;红甜汁30毫 升;大料粉5克;喔彻斯特汁45克;HP汁15毫升;酸梅汁30毫升;油 60毫升;香油3毫升;斑蓝叶(包裹用)24个;油(炸)150毫升;盐 调至够味;黑胡椒粉调至够味。 【制作过程】 1、取24个鸡翅,并翻出肉,使骨露出并修净,放入混合盒中,备用; 2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱,加入调味品; 3、将混合调料倒入鸡翅中,并搅好,盖好冷藏一晚(最好)或至少一晚; 4、用斑蓝叶包扎好鸡翅(简单的节),在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起,并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头; 5、在热油中炸大约5分钟,或直至鸡翅内部熟透,转入盘中,6个一份; 6、排好常用装饰和配料。
蔬菜角配香菜;薄荷
【菜名】 蔬菜角配香菜;薄荷 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 面粉100克; 苏打粉1克; 黑胡椒粉1克; 盐1克; 小茴香 籽1克; 植物黄油50克; 白酸奶30毫升; 植物油100毫升。 【制作过程】 1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中;加入盐;胡椒及小茴香;并搅好; 2、揉入人造黄油并搅入酸奶;直至成为团状;面团应湿润且硬;盖上置入冷 库1小时;最好放一晚; 3、弄为直径为2。5厘米的球状;在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米 厚的圆形;一片片叠起;但每两片间撒好面粉; 4、将堆好的圆切为一半;将会得到15…20片半圆面皮;将长边弄湿;从左下 角向右边叠好;并沾好;弄成个袋状;小心的用勺填入蔬菜;然后盖上沾 好; 5、在锅中加热油;然后一个一个的投入面饺;轧至金黄色;并松脆;取出;用纸巾沾干;并根据要求加入装饰。
煎猪排
【菜名】 煎猪排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 猪通脊肉300克,面包渣100克,面粉50克,精2克,胡椒粉少许,食盐1000克。 【制作过程】 ①将猪通脊肉去筋,横切成厚片,用刀拍松拍薄,撒上盐、味精和胡椒粉,再拍上面粉,蘸上鸡蛋液,裹上面包渣; ②锅上火,放油烧至五、六成熟,下猪排炸至两面呈金黄色,捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。
烤牛排
【菜名】 烤牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 净牛排500克,盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。 【制作过程】 ①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
芥兰沙拉
【菜名】 芥兰沙拉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜芥兰300克,沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。 【制作过程】 ①将芥兰洗净,用热水悼一下,取出后用清水冷却,空干水份待用。 ②将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。
芥兰牛肉
【菜名】 芥兰牛肉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛五花肉300克,面粉50克,芥兰100克,味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。 【制作过程】 1。将肉切成大片,拍松肉质,加入少许黄酒、葱花、味精和盐,拌和后,将切碎的芥兰与面粉拌匀; 2。将锅烧热,油五成熟时,将肉片放入,炸至金黄并浮起捞出; 3。原锅油留少许,下葱花,煸出香味,下肉及配料,烹上黄酒、麻油,翻几下,出锅即可。
煎牛排
【菜名】 煎牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 ①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ②下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
辣味红酒烤羊排
【菜名】 辣味红酒烤羊排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 特选羊肋排1公斤;义大利尖管通心粉(PENNE )20克;青芦笋6支;Abasco辣椒酱4滴;辣椒粉2茶匙;红糖粉2大匙;红酒醋1。5大匙;番茄酱2大匙;盐2茶匙;清水1大杯;橄榄油1大匙;橄榄油;红酒1大杯 【制作过程】 (1)将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用 (3)青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟;烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟;利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠;取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
义式香煎肋眼牛排
【菜名】 义式香煎肋眼牛排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份;橄榄油1/2杯;大蒜6~8颗;迷迭香少许(选择性);盐胡椒;红酒1/2杯(选择性) 【制作过程】 (1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料。 (2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中。 (3)大蒜切片并丢入煎锅,煎至焦黄後取出;再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅,每面约煎3~5分钟,时间长短视个人喜 好牛排的熟度而定;起锅前加入已煎过的蒜片即可
香煎鳕鱼
【菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1。 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4。 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
苏格兰焗洋芋蔬菜
【菜名】 苏格兰焗洋芋蔬菜 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 一斤洋芋· 一斤包心菜· 一粒洋葱· 四分之三条奶油· 液态奶油少许· 乳酪(CheddarCheese)丝60克· 盐与胡椒少许· 葱屑(亦可不加) 【制作过程】 1。 洋芋切成厚片;包心菜切片;洋葱切碎。 2。 洋芋在加了盐的滚水中煮熟;捞出后捣成泥。 3。 包心菜也在盐水中烫一下。 4。 将奶油烧溶后;炒香洋葱屑;再加入洋芋泥与包心菜、两至三匙鲜奶油、葱屑及盐与胡椒;边煮边搅和。煮好的芋泥﹐置于烤盘(或碗)中;洒上乳酪丝;烤至金黄色即可。
羊膝批同烩羊臀肉
【菜名】 羊膝批同烩羊臀肉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 羊膝2只;羊臀片60克;苋菜1公斤;番茄10只;日式萝卜1条;羊清汤500毫升;喱片15块;沙律菜30克;脆薄片2块调味料:芥末籽醋汁2汤匙;沙律汁2汤匙卤水汁:老抽半公升;姜100克;香茅8支;干50克;蒜头50克;鸡汤3公升 【制作过程】 1。羊膝烩熟去骨起肉,备用。 2。番茄、日式萝卜切成幼条备用。 3。将咖喱片溶于羊清汤内。 4。苋菜灼熟,摊放在保鲜纸上,再连保鲜纸一起放进模内。 5。将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。 6。把羊清汤慢慢倒进模内。 7。用剩余的苋菜铺面,存放于雪柜约3…4小时,直至变成喱状,成羊喱批,切片备用。 8。羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍,切片,连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。
香蔬烤鸡腿
【菜名】 香蔬烤鸡腿 【所属菜系】 其