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中华名特风味小吃 下９１３２ 。把糯米粉、大米粉加白糖和清水揉匀，蒸熟出笼；３ 。将蒸熟米粉反复
揉匀，揉成糍饭状；４ 。将揉好的糍饭坨，揪成糯米剂，再揿成圆皮，包入糖馅捏拢，再放在刻花木模里，压
出花形美观的凉糍粑，磕出即可食用 。〔特点〕湖北夏令风味小吃精品 。具有色泽白，花形美，软糯有韧劲，
甜醇可口的特色 。桂花小笼包〔原料〕上白面粉，酵面，蜜桃酱，蜜桂花，红枣，白糖，鲜猪肉，罐头莲子，
蜜桔饼，熟猪油等 。〔制法〕１ 。将猪肥膘肉与红枣、桔饼、莲子、熟猪油、白糖、蜜桂花一起制成馅；２ 。
将面粉加清水及酵面，捏成２０道花纹的提花小包，放入铺有松毛的小笼内；３ 。将笼屉置沸水锅上，蒸熟即
成 。〔特点〕湖北咸宁地区温泉镇著名小吃 。具有晶莹洁白，形似梅花，玲珑小巧，质地松泡，馅料清甜的特
色 。
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９１４中华名特风味小吃 下桂花赤豆汤〔原料〕赤豆，糯米，白糖，蜜桂花，糖精，干淀粉 。〔制法〕１
。 将赤豆洗净，煮至粉烂捞出；２ 。糯米洗净沥出；３ 。锅置旺火上，下清水、糯米煮至刚刚开花，再倒入赤豆
合煮，煮到糯米软烂后，加蜜桂花、糖精搅匀，起锅，食时撒上白糖即成 。〔特点〕湖北特色风味小吃名品 。
具有色泽棕红，汤稠味浓，赤豆粉烂，香甜可口的特色 。桂花小元宵〔原料〕糯米，绵白糖，糖桂花等 。〔制
法〕１ 。将糯米制成细米粉；２ 。取细米粉边淋清水边晃动竹匾，使米粉裹成珍珠大的小圆子时即可；３ 。将
元宵生坯入沸水中煮熟，将白糖、桂花放入碗中，把熟元宵连汤舀入碗中即成 。
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中华名特风味小吃 下９１５〔特点〕江苏著名风味小吃 。具有色白如玉，质地软糯，形如珍珠，汤清味
甜，醇韧适口的特色 。桂花糖芋艿〔原料〕芋艿，红砂糖，咸桂花，食碱 。〔制法〕１ 。将芋艿去皮，削净洗
清，放入清水锅中，旺火烧沸后，把食碱化水倒入，加盖烧沸；待芋艿呈紫红色时，改用小火加盖焖至酥烂软
柔；２ 。将红砂糖加水溶化后倒入锅中，把桂花撒在芋艿面上，用旺火烧３～５分钟，改用小火焖２０分钟即
成 。〔特点〕江苏著名风味小吃 。芋艿呈酱红鲜亮，具有酥烂软粘，甜美入味，桂花飘香的特色，为中秋时令
佳品 。桂花糖油山芋〔原料〕山芋，白糖，桂花，明矾等 。〔制法〕１ 。将白心山芋洗净，削去皮，放入明矾
水中浸上三四个小时，确保山芋洁白不变色；
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９１６中华名特风味小吃 下２ 。锅中放水和苏木袋，烧至深虎黄色时取出苏木袋，将山芋捞出冲洗干净 ，
放入锅中，加盖中火烧沸，改用小火煮上近３０分钟；３ 。至山芋酥透，撒入白糖，用小火煮片刻即成；４ 。
食用前用竹签插入山芋，取出装盘，舀上三匙原汤糖油浇在其上，撒上少许桂花即可食之 。〔特点〕上海风味
小吃 。桂花糖油山芋只只完整，色泽洁白明亮，山芋香甜可口，酥而不糊，糖油透明滋润 。桂花卷沙条头糕〔
原料〕白糯米，白糖，赤豆，咸桂花，猪油，芝麻油 。〔制法〕１ 。取上等白糯米制成细粉，再加入白糖和水
搅拌均匀，上笼蒸熟，制成方形薄皮；２ 。将薄皮包上赤豆、咸桂花、白糖和猪油制成的糖豆沙馅料，刷上芝
麻油和咸桂花即可 。〔特点〕上海特产风味小吃 。其制作讲究，做工精良，其质感糯软不发硬，不易起皮，其
色白如玉，其味香甜柔润，香味沁人，回味悠长 。
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中华名特风味小吃 下９１７莲子羹〔原料〕湘莲子，白糖，纯碱 。〔制法〕１ 。将莲子加纯碱捞匀，再
取沸水冲入，烫泡后去莲衣和莲芯，捞出，倒在锅里，另加清水，煮至透熟；２ 。清水煮沸，将熟莲子和白糖
加入，再煮沸即可 。〔特点〕广东著名时令风味小吃 。具有莲子淡黄，粉烂，馨香清甜，健脾胃的特色，为夏
令消暑美食佳品 。莲子糕〔原料〕干莲子，碱面，白糖，糖桂花，琼脂 。〔制法〕１ 。将干莲子放在沙锅内，
加入碱面，用开水浇烫后，立即用竹刷搅刷几分钟，把水倒掉，接着按上法进行二次，直到把皮全都刷掉，莲
子呈白色时，用水洗净即成；２ 。将莲子去掉莲心，泡在凉水盆里，上笼用旺火蒸半小时取出，轧碎过罗成莲
子茸 。琼脂放入盆内，上笼用旺火蒸化；３ 。将莲子茸与白糖、糖桂花一起放在铜锅中，用微火慢
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９１８中华名特风味小吃 下熬，水沸后，将琼脂倒入锅内搅匀，熬５分钟，去掉浮沫，倒入盘中晾凉，
放入冰箱冷却、凝结即成 。〔特点〕北京夏令传统风味小吃 。莲子糕制作精细，质地细腻甜爽，香甜软滑，具
有浓郁的莲子香味 。莲蓬蒸肉饼〔原料〕猪前腿肥瘦肉，通心莲子，胡椒，葱，姜等 。〔制法〕１ 。莲子蒸
；２ 。猪肉切碎剁茸，加胡椒、葱、姜，搅起劲调味，铺平，镶馅莲子，上笼蒸２０分钟即成 。〔特点〕云南
特色风味小吃 。具有滋补健脾，清淡宜人的特色 。莲子血糯饭〔原料〕血糯，糯米，罐头糖莲子，糖板油丁，
白砂糖，湿淀粉，熟猪油 。〔制法〕１ 。将血糯，糯米一起用清水浸约１２小时，用清水洗净，上笼用旺火先
蒸后续焖，熟后趁热加白砂糖、熟猪油，拌匀
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中华名特风味小吃 下９１９成糯米饭；２ 。小饭碗内壁抹上熟猪油，撒上糖桂花，再把莲子在碗边整齐
地排成一周，中间放入糖板油丁，随即把蒸好的糯米饭装碗抹平，入笼用旺火蒸１５分钟；３ 。清水中放白砂
糖烧沸，溶化后，用湿淀粉勾芡，制成糖汁，浇在糯米饭上即成 。〔特点〕江苏常熟著名风味小吃 。具有糯饭
紫红，莲子色白，柔糯肥润，甜中带香的特色 。栗子泥〔原料〕栗子，白糖，熟猪油，桂花卤等 。〔制法〕１
。 用刀将栗子壳划破，入沸水锅煮片刻捞出，放冷水内浸凉，剥去壳，取出栗子肉加清水少许，上笼蒸至酥烂 ，
取出捣成泥状待用；２ 。将熟猪油烧热，倒入栗子泥炒散，边炒边加油，炒至水近干时，加入白糖桂花卤，再
炒片刻，盛出即成 。〔特点〕江西风味小吃名品 。具有香甜松酥的特色 。
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９２０中华名特风味小吃 下栗子糕〔原料〕栗子，金糕，青梅，瓜子仁，白糖，澄沙馅 。〔制法〕１ 。
将栗子蒸熟，剥去皮，再上笼蒸１小时，软烂后，捣碎过箩，揉匀成栗子泥；２ 。白糖加凉水，放在火上熬成
黏亮的糖汁；３ 。案板上铺一块湿布，取出栗子泥分成相等的三份，一份摊在湿布上，抹成长方形片，其上放
一大片金糕，再覆盖一份同样大的栗子泥抹成的片，抹在第二层栗子泥上；４ 。取四分之一的澄沙馅，再盖上
一层栗子泥片，如此共做四块；５ 。用瓜子仁、青梅及金糕片在糕面上装饰成各种图案花纹，即成栗子糕，食
用时，将栗子糕切成小块，浇上糖汁即可 。〔特点〕北京传统风味小吃 。栗子糕色泽多彩艳丽，质地松软爽口 ，
香甜细腻 。
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中华名特风味小吃 下９２１栗子饭桃〔原料〕大米，糯米，猪肉，栗子肉，虾米、花生仁，雪粉，深色
酱油，酱油，上等鱼露，胡椒粉，味精，葱珠，芹菜茎，熟猪油 。〔制法〕１ 。将大米、糯米一起洗净，制
成干浆，蒸熟，晾凉，揉匀，压薄作皮用；２ 。另取糯米浸泡蒸熟；３ 。将猪肉、栗子肉、虾米、花生仁、芹
菜茎切成粒，加入鱼露、味精、胡椒粉、酱油、葱珠拌匀，放熟糯米饭内拌匀，分别包上粉皮，捏成桃形，
放桃形印模内，压成桃饼，入笼蒸熟；４ 。将半成品放入熟猪油中，煎至一面微黄，取出，淋上深色酱油即成
。 〔特点〕广东潮汕著名风味小吃 。具有细软酥香，皮色一面洁白鲜明，另一面金黄酥赤的特色 。套 环〔原
料〕面粉，鸡蛋，白糖，干面，桂花，炸油等 。〔制法〕
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９２２中华名特风味小吃 下１ 。将鸡蛋和白糖放入盆中搅匀，再加入面粉搅制成面团；２ 。将面团擀成
薄片，表面刷上油，折成两层，将其切成一厘米宽、三厘米长的条状；３ 。将小条面中间切一小口，经翻折成
套环状，放入炸油中炸熟，捞出沥净油即成 。〔特点〕北京传统风味油炸小吃 。此小吃呈套环状，口感酥绵香甜 ，
具有桂花蛋香味 。原味纸包鸡〔原料〕三黄母鸡，香菇，香葱，三花酒，酱油，其他配料 。〔制法〕１ 。取肥
嫩的三黄母鸡宰杀好，去头、脚，切成块，用酱油及三花酒、香料、调料腌好；２ 。再取玉扣纸将鸡块和２片
香菇、１个香葱头包好，立即放入花生油中炸，炸至纸黄鸡肉熟时即成 。〔特点〕广西梧州著名传统风味小吃
。 具有鲜、香、嫩、滑、软、不腻的特色 。
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中华名特风味小吃 下９２３原杯冷甜酒〔原料〕糯米，酒曲 。〔制法〕１ 。将糯米洗净、浸泡，蒸成饭
后取出，用冷开水浇饭，至水不烫手后，沥干；２ 。将酒曲捏末，均匀撒在饭上，拌匀，然后盛瓷杯内，稍压
紧，盖上盖，在３０℃的温度下放置３４小时，即可食用 。〔特点〕湖南特色风味小吃 。具有酒色洁白，酒味
醇香微甜的特色 。热干面〔原料〕上白面粉，虾米，芝麻酱，小磨芝麻油，叉烧肉，大头菜，酱油，辣椒面，
味精，白醋，纯碱，葱花，芝麻油 。〔制法〕１ 。将面粉加纯碱和清水和匀、和熟、和上劲，再制成直径一分
的圆面条；然后用沸水煮八成熟捞出，刷上芝麻油（操作时要做到火大、水多、水沸，只煮八成熟，拌油要均匀 ）
；２ 。把芝麻用小磨芝麻油调匀，辣椒粉与烧沸的芝麻油拌
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９２４中华名特风味小吃 下匀成辣椒油；３ 。将烫好的面条下沸水中，烫至滚热，捞起入碗，撒上虾米 、
叉烧肉丁、大头菜，浇上芝麻酱，加入小磨芝麻油、白醋、辣椒、味精，撒上葱花，拌匀即成 。〔特点〕湖北
武汉著名特色风味小吃 。具有色黄油润、滋味鲜美的特色 。热冬果〔原料〕冬果梨脯，冰糖 。〔制法〕冬果梨
脯与冰糖合水共烹至梨烂糖化 。〔特点〕甘肃兰州的著名风味小吃 。具有冬果味甘而醇，清六肺之热，滋五脏
之阴的特色 。热白豆腐〔原料〕黄豆及卤，石膏，调味料 。〔制法〕１ 。磨豆，制汁，用“盐熬卤水点豆腐，
加上石膏对点醋”，豆腐白嫩见硬，一线能提；
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中华名特风味小吃 下９２５２ 。豆腐切条氽煮，用蒜、醋、五香、芥菜粉调料 。〔特点〕河南尉氏县洧
川镇特色风味小吃 。具有豆腐白嫩，韧而不硬，煮而烂，营养丰富，百吃不厌的特色 。热干米粉〔原料〕宽米
粉条，芝麻酱，葱花，榨菜，酱油，味精，芝麻油 。〔制法〕１ 。将芝麻酱用芝麻油调匀；２ 。清水烧沸，将
米粉装入竹捞箕内，放沸水锅里上下抖动烫热；３ 。碗内加入酱油、芝麻酱、味精，捞入米粉，撒上榨菜丁、
葱花，淋入芝麻油即成 。〔特点〕湖北著名特色风味小吃 。具有色白味美，软嫩有韧劲的特色 。热干豆丝〔原
料〕湿豆丝，芝麻酱，味精，酱油，榨菜，芝麻油，葱花 。〔制法〕１ 。把豆丝切成三分宽的条，芝麻酱用芝
麻油调匀，榨菜
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９２６中华名特风味小吃 下切丁；２ 。清水烧沸，将豆丝放入沸水锅里浸烫，烫至滚热取出，倒入碗内 ，
加入酱油、芝麻酱、味精，撒上榨菜丁、葱花，淋上芝麻油即成 。〔特点〕湖北特色风味小吃 。具有豆丝软绵 ，
味道可口的特色 。〔丨〕
圆边缸炉〔原料〕面粉，干面，白糖，桂花，白油，碱等 。〔制法〕１ 。将发好的面团和白糖倒入盆中，
加入碱水、桂花，揉制成面团，至滋润不粘手为止（面要发老一些，糖要重一点）；２ 。将面团搓成长条，摘
成面剂，压平，中间印上红戳，码入盘中；３ 。将烤盘送入温度为２２０℃的烤炉中烤制成熟即成 。〔特点〕北
京风味小吃 。此小吃表面有裂纹，呈棕色，绵松香甜可口，有桂花香味 。
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中华名特风味小吃 下９２７圆豆粑〔原料〕白豌豆，面粉，精盐，棉籽油 。〔制法〕１ 。白豌豆淘净，
浸泡，沥出，加精盐、面粉搅匀，直到豌豆、面粉粘连为宜；２ 。棉籽油烧七成热，先将铁窝勺放油锅内烧热
取出，再将粘面粉豌豆舀入铁窝勺拍平，下油锅炸至圆豆粑自动离勺，底炸黄后翻面再炸，至两面呈金黄色，
漂