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然后洗净杂质和麸皮，加清水煮熟，待青稞表层裂口开缝后，取出冷却；２ 。取甜酒粬碾成粉末，撒入青稞中 ，
装坛密封，待发酵好后即可食用 。〔特点〕青海西宁独特的传统风味小吃 。具有营养丰富、开胃健脾、醇香汁
浓、清凉甘甜的特色 。夏天食之能清心提神，冬天饮用能壮身暖胃 。甜卷果〔原料〕面粉，山药，油皮，小枣 ，
干淀粉，金糕，花生油，白糖 。〔制法〕１ 。将山药用微火烫掉毛根，洗净拍裂，切成五分长的段；小枣去核
洗净，与山药段一起放入盆中，加入面粉拌匀成馅；２ 。油皮用湿布包起，闷软后取出，铺在案板上，将馅料放
在油皮中间，横摊成一长条，将油皮的一边向里折起盖上
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１０５２中华名特风味小吃 下馅料，上笼用旺火蒸半小时取出，趁热用油皮将馅料卷成长卷，晾凉后，
切成片，即为卷果片；３ 。锅内花生油用旺火烧至八成热时，放入卷果片，用筷子轻轻搅动，当炸至金黄色时
捞出，沥净油；４ 。炒勺中放入凉水和白糖，用旺火熬化后，将干淀粉调稀，倒入糖水中搅匀，随即下入卷果
片，颠翻几下倒入盘子，撒上金糕丝即成 。〔特点〕北京传统风味小吃 。具有色泽绛黄，口感软糯，香甜爽口
的特色 。甜麻叶〔原料〕白面，食油，精盐，饴糖、白矾，碱等 。〔制法〕１ 。将白矾、精盐、碱面倒入盆中 ，
捣碎加水化开，再把白面倒入和起，扎匀，饧好；２ 。另取白面加饴糖，搅匀和面，与饧好的面，分别擀成长
饼条，再将糖面饼条放在铅面饼条上，切成段，每段中间切三刀，将面段扯开，下油锅炸熟即成 。〔特点〕山
西著名风味小吃 。具有香脆筋利，甜中带咸，味香适口的特色 。
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中华名特风味小吃 下１０５３甜肉糕〔原料〕松溪粉，猪肥膘肉，熟花生仁，白糖，熟芝麻，红枣，熟猪
油 。〔制法〕１ 。松溪粉用清水浸透，滤去杂质；把肥膘肉切小丁；花生仁剁粒状；红枣去核切粒状；上述各
料与松溪粉、白糖拌匀；２ 。熟猪油烧热，舀入松溪粉等混合料，炒熟取出；凉后；撒上芝麻，切成小块即成
。 〔特点〕福建风味小吃精品 。具有半透明状，质嫩甜润，清凉爽口的特色 。甜凉糕〔原料〕糯米，上白面粉 ，
山渣糕，豆沙馅，绵白糖，白沙糖，芝麻 。〔制法〕１ 。将糯米浸泡，淘净，与面粉分别装盘，同上笼屉，用旺
火蒸熟；把芝麻炒熟，加白沙糖、山渣糕，揉成泥状；２ 。将糯米与面粉混匀，擀成薄长条，铺上一层芝麻泥 ，
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１０５４中华名特风味小吃 下再铺上一小长条豆沙馅，卷成圆筒状压平，撒上绵白糖即成 。〔特点〕福
建著名风味小吃 。具有造型美观，质润嫩软，甜香爽口的特点 。甜油香〔原料〕上白面粉 。酵面，芝麻，白糖 ，
纯碱，蜜桂花，芝麻油 。〔制法〕１ 。将面粉入沸水中搅匀，搅熟透，起锅晾晾，加入酵面，反复搓揉，揉熟
揉透，待发酵好，加纯碱揉匀；２ 。将芝麻碾细末，加白糖、桂花拌成糖馅；３ 。将酵面揪成面团，拍成圆皮 ，
包入糖馅，制成油香生坯；４ 。芝麻油烧八成热，将油香生坯入锅，直炸至两面呈金黄色，中间鼓起即成 。〔
特点〕湖北著名特色风味小吃，此小吃因油渗透面团，故名 。具有色泽金黄，外松泡，内软糯的特色 。
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中华名特风味小吃 下１０５５甜酒冲蛋〔原料〕糯米，酒曲，鸡蛋，绵白糖，桂花糖，桂圆肉，香元条 ，
白胡椒粉，红丝 。〔制法〕１ 。先将糯米制成甜酒；另取糯米蒸熟、捣成糊，然后置案板上，压成块，切成丁
；２ 。沸水中倒入糯米糊，加入冷甜酒，制成热甜酒；３ 。用滚开的甜酒把鸡蛋冲搅成丝状，再加入冷甜酒，
最后加入桂花糖、绵白糖、红丝及切碎的桂圆肉、香元条即成 。〔特点〕湖南风味小吃名品 。具有色泽美观，
柔软细嫩，酒味醇香，蜜甜可口的特色 。甜酸丸子〔原料〕瘦猪肉，淀粉，面包屑，番茄酱，香葱，鲜姜，料
酒，白糖，味精，鸡蛋，花生油等 。〔制法〕１ 。将瘦猪肉洗净剁成末；２ 。将葱去根洗净切末，鲜姜洗净切
末；３ 。取姜末、葱末放肉末中，再加淀粉、面包屑、番茄酱、
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１０５６中华名特风味小吃 下料酒、白糖、味精等拌匀；另取鸡蛋搅打散放入，肉末中，搅拌均匀，然
后将肉末做成大小适中的丸子；４ 。花生油烧至五六成热时，将丸子放入，炸成黄色后捞出，晾凉即可 。〔特
点〕辽宁著名地方风味小吃 。具有鲜嫩可口、酸甜适中的特色 。甜酸米粉〔原料〕优质大米，黄豆粉，食用油 ，
白糖，精盐，味精，酱油，醋，紫苏叶，葱花等 。〔制法〕１ 。取优质大米洗净，加凉水浸泡，然后加熟浆磨
成米汁，再将磨出的米汁重磨一次；２ 。粉浆上笼，旺火蒸成薄粉皮，出笼后晒５小时，晒干摺好后用５０公
斤以上重的青石加压１２小时，然后切成均匀的细丝，再放到太阳光下晒８小时，制成米粉待用；３ 。取黄豆
粉用热油炒熟炒香；４ 。取制好的米粉加温水浸泡，至柔软后取出，即加冷开水拔开，立即取出，盛入碗内，
加上黄豆粉、白糖、精盐、酱油、醋、紫苏叶、葱花、味精等，拌匀即成 。〔特点〕广西区平县罗秀著名传统
风味小吃 。具有脆润爽滑，甜
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中华名特风味小吃 下１０５７酸可口的特色 。甜馅元宵丸〔原料〕糯米，白糖，花生仁，芝麻，冬瓜糖 ，
生葱头，熟猪油 。〔制法〕１ 。将糯米舂成糯米粉；２ 。把花生仁炒熟去衣，擀成细末，芝麻炒熟，冬瓜糖切成
块，白糖加水熬成糖液；３ 。熟猪油烧热，将生葱头下锅煸至金黄色时，再放入花生末、芝麻、冬瓜糖、白糖
液，混合拌匀，捏成馅丸；４ 。取馅丸滚匀一层糯米粉，制成元宵丸生坯；５ 。清水烧沸后，放入元宵丸生坯 ，
待元宵丸浮起后，再煮１分钟，捞起即成 。〔特点〕福建著名特色风味小吃 。具有制作细嫩，质嫩香甜的特色
。 悠 馓〔原料〕上白面粉，精盐，茶籽油等 。〔制法〕１ 。将面粉放盐水和匀揉透，薄刷一层茶籽油，搓成
圆条，
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１０５８中华名特风味小吃 下再制成面圈；２ 。将面圈用竹筷绷住，待茶籽油烧至八成热后，入锅炸至
面圈稍硬后，把面圈扭成一个 B字型，抽出筷子，迅速拨动，翻炸至金黄色即成 。〔特点〕湖南著名特色风味
小吃 。具有面条粗细均匀，互不粘连，香脆爽口的特色 。盘丝饼〔原料〕上白面粉，白糖，碱粉，精盐，芝麻
油，花生油等 。〔制法〕１ 。将面粉和成抻面用的面团，再抻拉成八扣的一窝丝；２ 。顺丝放案板上，在面条
上刷上芝麻油，每隔约二寸五分切断，共切二十段；３ 。取出一段，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约一寸五
分，把尾端压在底下，用手轻轻压扁；４ 。在平鏊内放花生油，烧至七成热时，把盘丝饼放入（一次放十个） ，
用慢火烙至两面都呈金黄色至熟；５ 。食时每个放一盘中，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒
上白糖即成 。〔特点〕安徽著名风味小吃 。此饼似饼非饼，实是经过烙煎的极细抻面，面丝金黄透亮，酥脆甜
香 。
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中华名特风味小吃 下１０５９盘香饼〔原料〕面粉，熟麻仁，桂花酱，白糖，熟猪油，精盐 。〔制法〕１
。 将熟麻仁擀碎与精盐、白糖、桂花酱、面粉制成馅心；２ 。取面粉加入熟猪油和成油酥面；３ 。另取面粉加
熟猪油和清水和成皮面，然后分别揉匀，摘成剂子；４ 。将皮面剂子压扁，包入油酥剂子 。包好后，擀成长方片 ，
撒上馅，卷好，顺长切为两开，再将面卷断面朝上，从一头盘卷成饼，放入烤炉中烤熟即成 。〔特点〕天津传
统风味小吃 。具有层次丰富，香甜可口，咸甜适中的特色 。鸽蛋圆子〔原料〕糯米粉，白糖，桂花，芝麻，薄
荷等 。〔制法〕１ 。将糯米制成皮料；２ 。白糖、桂花和薄荷糖油制成馅心；３ 。将皮料包馅成型，煮熟沥干 ，
沾上芝麻即成 。
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１０６０中华名特风味小吃 下〔特点〕上海著名风味小吃 。鸽蛋圆子故名思义，其状如鸽蛋而得名 。其
外观小巧玲珑，色泽晶莹剔透，口感糯软润滑，薄荷味香甜清凉 。盒子糕〔原料〕糯米，大米，上白面粉，绵
白糖，桂花糖，芝麻，香元条，精盐，茶籽油 。〔制法〕１ 。将大米和糯米洗净，浸泡，取出沥去水分，磨成
浆；２ 。把香元条（切碎）、芝麻（炒香）与桂花糖、绵白糖、精盐、上白面粉一起拌成馅心；３ 。茶籽油烧
热，取铁盒在油中烫热，舀入米浆，浇到一半时，放上馅心，再倒满后，连盒入锅，约２分钟后，米糕与盒边
分离，倒转铁盒，使米糕落入油中，翻炸至黄色即成 。〔特点〕湖南著名风味小吃 。具有黄灿，质松软，糍糯
香甜的特色 。
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中华名特风味小吃 下１０６１猫耳朵〔原料〕上白面粉，熟鸡脯肉，熟瘦火腿，熟干贝，浆虾仁，水发
香菇，笋丁，绿叶鲜菜，葱段，姜片、鸡清汤，绍酒，精盐，味精，熟鸡油，熟猪油 。〔制法〕１ 。浆虾仁用
猪油滑过；干贝洗净后放入小碗，加水及绍酒、葱段、姜片，入笼屉蒸熟，与鸡、火腿、香菇等均切成“指甲
片”；２ 。将面粉加水揉匀，捏成极小的猫耳朵形状，放沸水中氽约１０分钟捞出；３ 。炒锅内加鸡清汤，沸
后入浆虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋丁，汤再沸时，将猫耳朵入锅，煮沸至猫耳朵浮起，加盐、味精、
绿叶菜，淋上鸡油即成 。〔特点〕浙江杭州著名传统特色风味小吃 。具有形似小猫耳朵，色白，汤鲜味美的特
色 。馅 饼〔原料〕羊肉，面粉，白菜，姜，花椒水，黄酱，葱，花生油，芝麻油等 。〔制法〕
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１０６２中华名特风味小吃 下１ 。将羊肉洗净，绞成末，加入黄酱、姜末、花椒水、精盐搅匀，再将葱
末放在肉上，洒上芝麻油搅匀，白菜洗净，剁碎，去水分与肉一起拌成馅；２ 。取面粉与温水搅匀成很软的面 ，
饧２０分钟后，放在铺撒有面粉的案板上，再滚上面粉，摘剂按扁，包上馅，封好口，揪去面头按成圆饼；３
。 饼铛用微火烧热，刷上花生油，逐个将圆饼放入，烙两分钟翻个身，盖上盖，再烙两分钟翻个身，最后放在
饼铛四周烤两分钟即熟 。〔特点〕北京有名风味小吃 。馅饼皮薄馅多，馅饼绵软皮薄香脆，馅料清香鲜嫩，热
食味道最佳 。馅儿饼〔原料〕精粉，羊肉，西葫芦，韭菜，酱油，香油，葱花，食油，姜末，味精，花椒面，
精盐 。〔制法〕１ 。将羊肉剁烂，加精盐、酱油、味精、花椒面、姜末拌匀喂起，再加葱花、香油拌匀，最后
将剁碎的西葫芦挤去水分加入拌成馅；２ 。将面用水拌和打起穗子，和成面团，稍饧；３ 。取一块面蘸油后按
成扁圆片，放好肉馅包好，再按成
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中华名特风味小吃 下１０６３小圆饼，上铛煎至两面呈金黄色即成 。〔特点〕山西著名风味小吃 。具有
外皮焦黄薄脆，肉馅味鲜，油香诱人的特色 。馄 馍〔原料〕面粉，酵面，食碱等 。〔制法〕１ 。先将面和成
面团，盖好，根据不同季节放在暖处发酵；２ 。发好后，加入适量的碱，再用手来回揉匀，搁在案板上，用手
随揉随加一些干优面粉，揉至面团光亮润滑时为止；３ 。然后再揉成团，放入特制的模内，扣紧盖，置烤炉内烘
烤至熟透，取出即可 。〔特点〕宁夏最著名的面食小吃之一 。它具有制作精细，火色均匀，外焦内松，沙甜爽
心，老幼皆宜的特色 。最大的馄馍常超过１公斤以上１个，最小的也有４００克左右 。馄 饨〔原料〕面粉，
猪肉，姜，葱，精盐，酱油，芝麻油，淀粉，虾皮，冬菜，紫菜，香菜，胡椒粉等 。〔制法〕
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１０６４中华名特风味小吃 下１ 。将猪肉剁成末，与凉水搅拌，融合在一起后，加入精盐、酱油、姜末 、
葱花和芝麻油，拌成肉馅；２ 。再将面粉与精盐拌上适量凉水和成面团，揉至光润时，饧２０分钟；３ 。案板
上撒一些干淀粉，把面团放在上面擀成不到半分厚的面皮，再切成长约三寸的三角形或底边为三寸的梯形，即成
馄饨皮，包上馅料，制成生坯；４ 。取一碗，内放少许虾皮、紫菜、冬菜和精盐、酱油，把馄饨放入骨头汤中
煮熟，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉即