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冰块特别傻，全加，大傻。因为红葡萄酒是在18度左右饮用的，所以它的标准化拿法是拿杯子身体，不捏杯腿，因为它没必要去捏杯腿。所以这是它一个比较重要的作法。
餐后酒，主菜吃完了，需要化解油腻。喝红茶也行，喝黑咖啡也行，当然也可以喝酒。餐后酒一般是什么酒呢？白兰地酒、威士忌酒。老外有时候有个习惯，吃完了主菜，主人或致欢迎词和告别词，一般致辞的时候会干杯。那么这个时候喝香槟酒也有可能。还有的时候会喝一些甜酒，像雪莉酒、金酒之类。我们刚才讲了，先喝淡的，后喝甜的；先喝酸的，后喝甜的。这个时候你得注意，其实最重要的，在比较正规的场合我们见到的餐后酒就是白兰地酒了。白兰地酒它是压轴戏。好货都是最后出来的，所以它是餐后酒。主人在白兰地酒上来的时候，会给你隆重推荐。大家看影视片或者日常交往，注意过没有，这个比较正规的场合，这个最好的这瓶酒拿出来，第一杯是要给主人喝的，俗称试酒。你知道为什么这杯酒给主人试吗？其实是告诉客人，放心大胆地喝，无毒。古人打仗，有时候城下之盟，担心你给下了药，所以第一杯酒要主人试一试。其实这也是一个程序。白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，当然这个酒你又没有办法泡，不能像我们老黄酒去泡一泡，烫一烫，蒸一蒸。怎么办？就跟杯子拿法有关，你要有经验的话你会知道，白兰地酒杯是大肚子杯、小口杯、矮腿杯，腿非常矮。标准化做法是什么呢？用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，让它是用手掌托着这个杯子的。它一般喝白兰地有个程序，首先是观其色，要托起来看，据说是像到XO这种档次的酒都清澈透明。透过薄薄的酒杯，手指掌纹都看得非常清楚；第二
观其香，要移到鼻子附近来嗅一嗅，因为好酒，那瓶酒要七八百的，你得给人家捧场。它为什么要有这个程序？因为这个一般的酒在瓶子里放大概也就是十七、八度。但是白兰地杯杯子肚子大，杯底比较薄，你托到掌心你这么托几分钟，观其色，嗅其香，实际上就是通过手掌心给杯子里的酒加温了。它其实有这样一个绝招的，表面上看他正在那儿品酒、在那儿观酒，实际上是加温。这样的话喝到嘴里味道就比较好。当然不管是喝中国酒还是喝洋酒，我主张有两个问题要注意。第一个问题：量力而行。有的时候，我们一醉方休，那是愉快。但是有的时候，你一醉方休影响了工作，甚至伤害了身体，或者给别人增加了麻烦，那就太不合适。所以饮酒主张量力而行；第二，应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，你不要随便灌别人。比如刚才讲，有女同志说不能够喝酒怎么办？那你就跟他说你不能喝。如果人家讲不能喝，不愿意喝，不想喝，别勉强。有的同志讲，喝不喝是对我的感情的问题。什么感情深一口闷，感情浅，一点点，这不符合现代社交的时尚。美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外也有我们当事人自己的教养在内，所以二者恐怕是不可或缺的。谢谢各位！
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（十七）酒水礼仪－金正昆
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