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大豆的食物纤维具有防便秘的作用
最近被人普遍关注的被称为第六营养素的食物纤维随着我们的饮食生活的逐渐细化，摄取量逐渐减少。食物纤维能增加排便量，从而刺激肠壁，促进肠运动，具有通便的功能。这样就缩短了粪便在肠内的停留时间，从而在肠内难以形成致癌物质，达到预防大肠癌的效果。另外还有将多余的胆固醇吸附排出和增加肠内双歧杆菌数量的功能。
具有丰富的维生素和矿物质
大豆中所含的维生素包括：糖质代谢不可缺少的维生素B1，促进生长发育作用的维生素B2，有抗氧化作用和防老化的维生素E等。
大豆中所含的矿物质有：目前日本人正缺少的还不能达到生理需求的钙；对防止贫血症不可缺少的铁和镁等。
也被用于肝脏药
有一种被用于治疗脂肪肝的药物EPL，这是由大豆中所含的磷脂质制成的，由于大豆磷脂有效发挥着分解中性脂肪的酵母脂肪酶的功能，所以对脂质大量积累的脂肪肝的改善具有功效。脂肪肝多出现在肥胖的人身上，如果放任不管，就有变为肝脏病的危险。
大豆中的低聚糖果含量高
大豆所具有的优良的健康、营养功效，随着近年成人病的增加而重新被重视；日渐丰富的饮食生活使人们偏好动物性食品的现象，现在也被重新认识。这种现象无论在日本，还是在美国和欧洲，从人们掀起的豆腐牛排的热潮就可以探得。
尽管前面叙述了大豆的许多功效，但知道大豆中含有具有增加双歧杆菌作用的大豆低聚糖后，又集中了新的目光。这种大豆低聚糖增加双歧杆菌的效果要比食物纤维多很多倍。
可望成为低卡路里甜味品
这几年流行健康食品，各种机能性食品，或据说对人体温和的新食物材料，接二连三地问世。
自古有“医食同源”之说，但是在竭尽全力为三餐打拼的时代，很难去顾及食物的内容。然而，日本人在经济比较宽裕时，也终于注意到自己的饮食与健康有着密切的关系。
饮食方式之中存在着各式各样的问题，尤其是大多数的现代人都有神经质，会不会是因为糖分摄取过剩，而导致这种情况？
比方说，去拜访某人或公司时，对方总会端出糕点或旅行时带回来的土产。或是去餐厅吃饭时，服务生也会端出甜点。遇到这种情况，很多人会说，“我是很想吃，可是这东西实在太甜了”，以此来显示注重自己的身体。相信任何一位女性都有类似的经历。
这一件事意味着有很多人非常在意以肥胖或糖尿病为首的成人病。
对美容、节食非常关切的年轻女性而言，与“甜食”交战，是每天都要遭遇的大问题。相信不少女性朋友会一边摸着腰部，一边陷于“又想吃又怕胖”的痛苦纠葛中。
当然，其中不乏平常对饮食并无节制，一旦受到男士注目时，就会宛如口头禅般地自言自语说：“不减肥不行了，还是苗条一点比较好看！”
也有人深受女性杂志的影响，摆脱不了“不瘦不行”的观念。这种过度的节食，实在令人不敢苟同。但是，对希望获得健康的人来讲，肥胖还是不太受人欢迎。
总之，平时最好多注意，糖分不要摄取过量。
摄取大豆低聚糖的三个目的
配合这股潮流上场的是，取代一般砂糖的甜味品。
市面上有销售各式各样的甜调味品，总称为“新的甜味品”。这种新的甜味品，不单只是以节食为目的。根据其使用目的来看，大致可分为三种类型。
最主要的是节食用的低卡路里甜味品，除了前面介绍过的大豆低聚糖之外，还包括麦芽糖酚、山梨糖醇。
其次，以预防蛀牙为目的的甜味品，有麦芽糖醇、大豆低聚糖等。
最后是山梨糖醇，异构化糖等适合糖尿病患者的调节胰岛素性质的甜味品。
一般说来，可按照这种方式来分类。但实际上，各物质几乎很少单独使用。一种甜调味品通常兼具多种使用目的，而大豆低聚糖则有其广泛的应用范围。
大豆低聚糖具有使双歧杆菌繁殖的作用。所以，在为数不多的新的甜味品之中，大豆低聚糖对增进健康特别有帮助。
接近细砂糖甜味的大豆低聚糖
研发新的甜味品，最大的一个目的是使它的甜味接近细砂糖。由于每人的味觉不一样，所以无法一概而论何者最为美味可口，但一般来说，最上等的甜味品是细砂糖。
不过，以人工的方式重现细砂糖的味道是非常困难的。
不知道是否因为这个缘故，以前大家对新的甜味品“总觉得尝过之后，嘴巴的感觉不是很好”。结果，很多人最后还是使用普通的砂糖。
但是，这类问题也正在逐渐解决。甜味品的甜味不仅是用人的舌头来感觉，也可以用客观的数字来表示。分析大豆低聚糖的产品，结果可以检验出几近于细砂糖的数值。
约为砂糖40％的低卡路里甜味品
大豆低聚糖的卡路里大约为砂糖的40％，可防止肥胖或糖尿病的发生。有一点希望读者注意，虽然大豆低聚糖的卡路里含量很低，但摄取过量，也会像砂糖一样，使人肥胖或患糖尿病。
也有些人的知识不是很充分，误以为“大豆低聚糖是无卡路里食品，不管怎么吃都没关系”。可是，事实绝对不是这样的。
因为食用了大豆低聚糖而繁殖的双歧杆菌，会制造出乙酸和乳酸，这些酸被吸收，就会变成能量。总之，大豆低聚糖会间接地转变为卡路里。
这种情况不限于大豆低聚糖，其他的甜味品也一样。就连标榜着“无卡路里”的甜味品，虽然本身没有卡路里，但是在被体内吸收的过程中，也会产生很多卡路里。
因此，希望读者有一个认识，大豆低聚糖之所以有助于减肥，完全是因为“既然要摄取糖分，与其使用砂糖，不如食用大豆低聚糖”。
增加双歧杆菌的大豆低聚糖
那么作为双歧因子的大豆低聚糖，能在多大程度上增加双歧杆菌呢？
关于其状态就通过我们的试验来观察一下吧。
这是一个培养肠内菌的试验。所使用的是将大豆低聚糖精制成只含有水苏糖和棉子糖的精制大豆低聚糖。其结果是精制大豆低聚糖，能被所有肠内双歧杆菌所充分利用。
通过试验发现精制大豆低聚糖只能被双歧杆菌所充分利用，难以被其他有害菌所利用。下面我们调查了食用大豆低聚糖后，肠内的双歧杆菌会发生怎样的变化。选择6名成年男子为试验对象，将大豆低聚糖10克（含有水苏糖、棉子糖）和冷冻干燥的双歧杆菌（6×109）每天分2次，吃饭时食用，连续食用3周，从第4周开始只食用含大豆低聚糖10克的食品，调查了在这期间肠内双歧杆菌发生哪些变化，食用大豆低聚糖＋双歧杆菌的，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到2。3倍，只吃大豆低聚糖，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到2。2倍，有害菌种明显地减少了。连健康的成年人都有这样的双歧杆菌增加效果，所以对于本来就认为双歧杆菌少的老人和习惯性便秘的人会更有效果。
实际上，连续1～2周，每天摄取大豆低聚糖5克，在食用期间，每周排便的次数由1。5次增加到4次。
大豆低聚糖引起的腹胀，习惯后即可消失
大豆低聚糖的效果并不是对任何人都一样。由于人体肠内细菌丛的状况不同，双歧杆菌的增加方式，或食用后的症状也不同。
以足球比赛做比喻。即使以同样的时机传球，有时也会因球场的状况而有不同的结果。如果球场杂草不生，球的弹跳就会正常；但如果下雨，草坪含有水分，有时球就会中途停下来。
有些人在服用大豆低聚糖之后会有腹胀的感觉。这是由于双歧杆菌以外的肠内细菌制造出气体的缘故。
基本上来说，大豆低聚糖是双歧杆菌的诱饵。但是，偶尔也会被坏细菌抢吃。因此，原本肠内细菌丛失衡，坏细菌占优势的人，肚子里的气体就会非常多，而常觉得腹胀，或老是放屁。
可是，肠内细菌丛与足球场不一样，只要继续服用大豆低聚糖，就能一点一点地发生改变。
即使有一些坏细菌会抢食大豆低聚糖，但大部分的大豆低聚糖都能为双歧杆菌所吸收，从而促进其繁殖。所以，不久之后，会产生气体的坏细菌的势力，就相对地减弱。于是，腹胀的情况和屁量也会逐渐减少，肠子的状况亦获得改善。
应了解适合自己的大豆低聚糖分量
顺便一提，吃过豆类或地下根茎类后很容易放屁，也是因为大豆低聚糖发生效用所致。但是，这是偶尔吃才会发生的情况，如果经常吃这类食物，屁就不会那么多了。那是因为已经形成了不会产生气体的肠内环境。
前面也介绍过，巴布亚新几内亚人每天光吃地下根茎类就吃一公斤之多，但却没那么肯放屁。这是因为双歧杆菌已经完全压制住肠内细菌丛。
有些人在服用某种大豆低聚糖后，会排出软便或腹泻。那是因为突然服用大量的大豆低聚糖，肠子一下子受不了。
不论大豆低聚糖对人体有多好，服用过多不见得就是一件好事。
最好是刚开始时，一天服用10～30克，如果没有效果，再一点一点地增加分量，弄清楚适合自己的用量。但最高的用量不要超过每公斤体重0。6～0。9克。
日本人的性格大多很急躁，想要马上看到结果的倾向非常强烈。可是，与大豆低聚糖的交往，必须长期而持续才有意义。
不管是谁，在选择几十年生活在一起的配偶时，都必须花很长的一段时间来观察、考虑。同样，我们也应该慎重地研究出适合自己的大豆低聚糖服用法。
有些人一天只要服用1克就能出现效果；也有人服用10克以上，依然看不出有什么样的效果。比方说，我自己服用5克就觉得有效，但我太太即使吃和我同样牌子的大豆低聚糖，却必须服用10克才有效。
此外，适合自己的服用量，也会因市面上所销售的大豆低聚糖的种类而有不同。有些人服用某品牌的大豆低聚糖，只要2克即见效；可是，改用别的牌子后，却需要服用10克才有效。
自己的健康必须靠自己来保持。所以，不要怕麻烦，应该反复地进行尝试，找出适合自己的大豆低聚糖服用法。
如果采取只要有喝就可以的态度，永远都无法掌握到适合自己的用量。
减少有毒物质的大豆低聚糖
我们在对食用大豆低聚糖的人的肠内菌群变化调查的同时，调查了肠内所制造的有毒物质的变化。
发现6人中有2人，其腐败产物呈减少的趋势，比较6人的双歧杆菌数和吲哚量，两者呈负相关。即当双歧杆菌在肠内增加，有毒物质吲哚的量就减少。而且还同时调查证明了双歧杆菌增加了的4人的血压也有降低的趋势。除此之外，还有随着双歧杆菌数的增加在肠内产生致癌物质的酶和氨会减少的报告。
从这些结果中可以看出，大豆低聚糖成为双歧杆菌的食料后，会增加双歧杆菌的数量，从而对在肠内产生有毒物质的酶功能具有抑制和减弱作用。
二、安全实用的大豆低聚糖
大豆低聚糖的安全性
如果便秘的人常服用泄药，有时效果会变差，并会削弱肠的机能。但如果每天都摄取大豆低聚糖能否会安全呢？提出这样的疑问也是可以理解的。
大豆低聚糖是用我们日常所食用的大豆精制而成的，不是化学合成物质。而且是自古
就作为食物食用的大家所熟悉的食品。其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。即使是摄取多了，也只是使粪便变软些。并且，好像也有人摄取多了大豆低聚糖肚子发胀，但继续食用也就变得习惯了，软便和胀肚子也就逐渐消失。
可以说大豆低聚糖用途十分广泛，下面就其用途和前景介绍一下。
具有各种用途的大豆低聚糖
“得了病才发现健康的重要”这句话经常听到。
但现实是，整天公务缠身，也就疏于健康管理，所以有很多人处于既不能说是病，但身体状况又不太好的亚健康状态。这种人如果稍不留意就容易得病。因此如何从亚健康状态恢复到健康，并保持健康，这在预防医学看来是一个很重大的课题。
现在，如何提高人体的生理机能和免疫力已引起人们的极大重视，健康食品也一个接一个地推出。提高双歧杆菌活性的大豆低聚糖，也就在这种背景下应运而生了。
大豆低聚糖因甜度是砂糖的70％＇注＇，所以是一种清爽的甜味剂，而且具有耐酸耐高温，长期保存不变质的特性。这种特性在�