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根据美国农业部推荐的饮食标准，在人体所需的热量中，最多只能有30％来自脂肪。而一个中等大小的汉堡包里有45％～55％的热量来自脂肪。换句话说，如果你每天按照农业部的建议吃下去2000卡路里热量，你最多只能吃65克脂肪。而一顿汉堡包加薯条的热量是1100卡～1200卡，它的脂肪含量却等于一天所能摄入的最大量。请记住，我们在这儿引用的数字只说明普通的汉堡包和炸薯条，不包括加量的奶酪、熏肉、奶昔、甜点或者超大号汉堡包。
更重要的是，我们吃下高脂肪食品的同时，就吃不下富含其他关键性营养素的食品。换句话说，我们不仅吃下过多的有害物质，还减少了有益成分的摄入量。结果身体得到了过多的脂肪，却缺乏足够的营养。可以说，一顿高脂肪食品能够双倍地伤害我们的身体。
脂肪分子是身体能量的一个重要来源。为了消化脂肪，肝脏分泌的胆汁就像清洗剂一样工作，把脂肪分子大的化小。大多数小分子会在身体的新陈代谢过程中被消耗掉，没有消耗掉的就会重新转化成大分子，然后变成脂肪细胞储存在体内。这就是为什么过多的没有消耗掉的热量会变成过多的脂肪储存在我们身上。
脂肪比碳水化合物更难消化，也就是说要消耗你体内更多的能量，这样就会影响你的体力。当然，我们都知道摄入脂肪过多时会发生什么情况：脂肪会堆积起来，迫使我们去买更大号的裤子。但脂肪并不仅仅堆积起来增加我们的体重，它增加的体重还要消耗我们更多的体力，这是因为负重本身就要消耗能量。你想亲身感受一下吗？就请做下面这个试验：找个背包，放上一袋10磅或者20磅重的面粉或者白糖，背上这个包做几小时的家务活。你会感觉比平时累得多吧？至于你要额外消耗的能量，10磅重的面粉和10磅体重应该差不多吧。
现在你也许会想，负重劳动能帮你减肥，是不是？对不起，额外增加的重量只能使你更疲劳，结果使你减少活动量，增加脂肪和糖分的摄入，这样反而会使你体重益增。这一恶性循环只能使你的裤子越来越肥，而体力却日渐衰退。这听起来不陌生吧？
最后我们要说，以上讨论不应该让大家以为脂肪都是有害的。相反，你也许会吃惊地发现，有些脂肪为我们生存和健康所需，是一种〃好的脂肪〃，即不饱和脂肪酸（EFAS），它是人体不可缺少的物质，与矿物质和维他命一样重要。人体不能自行产生不饱和脂肪酸，所以必须从饮食中摄取。最重要的不饱和脂肪酸来源包括鱼油、亚麻籽油、葡萄籽油和樱草花油（BalchandBalch，2000）。
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第17节：糖与苏打水
作者： ＇美＇乔治？D？泽古莱兹 克里斯蒂？泽古莱兹
糖与苏打水
单糖类（simplesugars），如蔗糖和果糖，对一个人的消化系统影响很大。人体不仅需要维生素、矿物质、酶、蛋白质、荷尔蒙和水这样一些营养物质，还需要葡萄糖。葡萄糖是体能最主要的动力来源，没有它，体内的所有分子反应都不能发生。但是多吃糖并不能保证葡萄糖的供应，长期食用反而会加大胰腺的负担，这是一个通过胰岛素的分泌来调节血糖高低的腺体。食用大量的糖会刺激胰腺分泌更多的胰岛素，引起一种波动不已、类似〃游游球〃的效应。胰岛素对糖进行处理以后，会留下来，导致低血糖的出现。结果，血糖就会不规则地上下波动，迫使你吃更多的糖，继而刺激体内产生更多的胰岛素……多糖类（plexsugars）如意大利空心粉、面包，尤其是全麦面粉里含的糖，却没有这种〃游游球〃效应，因为处理这类糖所需时间更长。
换句话说，单糖类会损毁你的消化系统，或者使你缺乏能量，或者迫使你吃更多的糖来补充能量，结果还是会损毁你的身体。这种蔗糖补充法绝不能使你保持能量平衡。
过一会儿，我们会告诉读者如何克服这个具有潜在破坏力的饮食模式，现在先让我们来看看典型快餐食品的另一个问题，也是常常被人忽略的一个问题：碳酸气饮料。斯克拉斯（Schlosser）先生发现：〃美国人饮用苏打水的速度已达年平均每人消费56加仑相当于每人喝掉600罐重量为12盎司的苏打水。〃斯克拉斯还提到公众利益科学中心（CenterforSciencethePublicInterest）1999年的一篇题为《液态糖》的研究文章，该文发现：自1978年至1999年，十多岁女孩子的软饮料消费量增加了一倍，而男孩子现在每天要喝5罐以上的苏打水正好是他们的牛奶饮用量的一倍。
你看过软饮料营养成分表吗？你注意到12盎司的饮料含多少糖分吗？足足有38克～48克！这比你一整天的合理摄入量还要多，比一块中等大小的纽约口味奶酪饼（含糖量30克左右）含的糖分还要多。也就是说，一罐12盎司的苏打水确实应该被当成一种液体甜点，而不是每餐必备的饮料。那么，加油站旁边的小店出售的32盎司的大罐饮料又怎么样呢？它的含糖量是你三天的摄入量。按照这种计算方法，你吃下三四片奶酪饼摄入的糖分都没有这么多，不过我可没有建议你这样做。
你会说：〃可是我喝的是低糖饮料！〃好吧，让我们看一看碳酸化合物（carbonation）是怎么回事。碳酸化合物含有大量的磷。毫无疑问，我们的身体需要磷。磷和钙如果能保持适量的平衡，对于人体的新陈代谢、细胞生长、肾功能、心脏肌肉收缩以及骨骼和牙齿的形成很有必要。但问题是，过多的磷会抵消你体内的钙，而缺少钙反过来会引起骨质疏松或脆弱。对〃液态糖〃的研究发现，过量饮用软饮料会因缺钙而引起青少年患骨折的几率增加。营养学家也认为，成年人骨质疏松发病率的增高与过量饮用软饮料以及饮食中过多摄入蛋白质、盐和咖啡因等因素有关（Balch与Balch，2000）。
软饮料对钙的吸引毫无好处：如果你少喝牛奶，你摄入的钙原本就不够，如果你用软饮料来代替牛奶，又会大量地消耗钙。磷总要设法获取钙，如果你的饮食缺钙，它就会从你的骨骼和牙齿里面找钙。大家最好控制软饮料的饮用量，对于那些离不了软饮料的人，一定要注意增加钙的摄入量。磷和钙之间必须保持平衡。
缺钙又是如何影响人体的能量水平呢？钙同时又是一种使肌肉放松的物质。钙不足会增加肌肉的紧张程度，肌肉紧张当然会影响睡眠，在你锻炼的时候又容易使你受伤。过量饮用软饮料，会对人体产生潜在性的危害，往往在我们不注意的情况下就产生深刻的负面影响，因为这种影响是间接的，不易察觉的。而且，一般人很难认识到软饮料是如此凶恶，往往不愿采取措施减少它的摄入量。我们热衷于这种方便可口的饮料，不知不觉之间却牺牲了我们长期维持生命的能量。
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第18节：食物指导塔形表
作者： ＇美＇乔治？D？泽古莱兹 克里斯蒂？泽古莱兹
除了糖和磷以外，许多软饮料和咖啡、茶一样也含有咖啡因，有很多人喜欢喝这类饮料，觉得它们能提神，使人头脑清醒。但是，这种思维逻辑有问题：首先，咖啡因提神的有效期不长：其次，咖啡因会使人脱水，结果会导致血压降低。有人要问：血压低不是件好事吗？对血压正常的人来说，血压低会引起疲劳。所以，虽然咖啡因会使你突然精力倍增，但从长远来说，你牺牲的是身体中的长期能量，得到的只是一时的清醒。许多人想靠多喝咖啡因饮料来快速增加体能，但结果只会更糟糕。
讨论到这里，我们要求你做一个选择：你已经知道你最爱的食品居然给你带来如此多的害处，你可以选择放弃努力，心灰意冷（这并非我们的建议），也可以选择奋起直追、通过行动来恢复能量与健康。在做出选择的时候，记住：你不必牺牲美味佳肴带来的享受，确实没有必要牺牲。
我们马上要与你分享的知识既实用又有效，我们的亲身实践可以证明这一点。我们吃得好，吃得香，而且保持着平衡。我们的做法不是立竿见影、转瞬即逝的魔方，也不是几周解决问题、不久又故态复萌的秘诀。我们要让日常习惯的逐步改变，日积月累地在你身上产生巨大的变化。这一过程，首先要求你注意你摄入的是哪种食物，它能不能带给你持久而健康的能量。要知道，吃得更合理意味着你有更好的自我感觉，不仅仅是为了保持理想的体重，而是为了你更有能量，精力充沛。
给你的身体添加营养
为了给身体提供它所需的能量，我们要明白一个人的身体到底需要什么，需要多少。当然，营养学是一个引起激烈争议的话题，每周我们都会看到这样那样众说纷纭的最新研究成果。尽管如此，还是存在着一些可供遵循的指导原则，不过要记住它们仅仅是指导原则。作为不同的个体，每个人都可能比〃一般人〃需要某种营养素更多：同样，男人、女人、孕妇、老人和孩子都有各自不同的需求。如果你的情况特殊，就应该找一位注册营养师进行咨询，或者找你的医生。另外，摄入营养品永远不要过量，因为有些营养品过量就会有害，或者与某些药物同服会产生不良反应。
最好的参考资料是美国农业部发布的〃食物指导塔形表〃（FoodGuidePyramid），此表推荐了以下的营养配方：
面包、谷物、米饭、意大利面食6～11份
蔬菜3～5份
水果2～4份
肉类、禽类、鱼、干豆类、鸡蛋和坚果2～3份
牛奶、酸奶和奶酪2～3份
脂肪、油和各种糖少用
但是一份是多少呢？这是该表没说清楚的地方。据美国农业部介绍，这取决于食物的种类，一份可以是多少盎司、多少汤勺或者多少杯。从美国农业部的网站上我们可以找到下面这些例子。
一份〃面包、米饭、谷物或意大利面食〃等于：
面包（最好是全麦面包）一片。
做熟的谷物1盎司。
做熟的谷物、米饭或意大利面食半杯。
一份〃水果〃等于：
中等大小的苹果、香蕉或橙子一个。
切过的、做熟的水果或者水果罐头半杯。
果汁3/4杯。
一份〃蔬菜〃等于：
生的绿叶蔬菜1杯。
其他蔬菜，做熟的或者生切的，半杯。
蔬菜汁3/4杯。
一份〃肉类、禽类、鱼、干豆类、鸡蛋和坚果〃等于：
做熟的瘦肉、禽类或鱼2/3盎司。
做熟的干豆类、一个鸡蛋或者两汤勺花生黄油（相当于一盎司瘦肉）半杯。
一份〃牛奶、酸奶和奶酪〃等于：
牛奶或酸奶1杯。
天然奶酪1。5盎司。
加工过的奶酪2盎司。
美国农业部没有说一份脂肪、油和糖是多少，因为它想强调的信息是〃少用〃！（美国农业部强调）
对照美国人的日常饮食，好好看看上面的指导表，我们会发现，大多数美国人的饮食完全违背了上表的要求，形成一个倒过来的塔形：大量的脂肪、糖和肉，而不足量的水果和蔬菜。为了保持身体平衡，我们需要把塔翻转过来，让它立于健康的、全麦的碳水化合物、水果和蔬菜的坚实基础之上。
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第19节：计划产生完美
作者： ＇美＇乔治？D？泽古莱兹 克里斯蒂？泽古莱兹
为了使您清楚我们的意图，请再好好看看关于肉禽类的指导原则：2盎司～3盎司一份，共2～3份，也就是每天最多9盎司。这就是说，大多数美国人日常食用的肉量太多，他们其实并不需要。大多数熟食三明治里夹的肉是人体需要量的两三倍，而大部分肉排、鸡胸和肉块则是两倍、三倍或者是四倍于人体的需要量。
总而言之，在快餐店里和其他餐馆里，每份备餐的量太多，块儿太大。一份饭完全应该分两份给两个人吃。我们两人晚上出去吃饭的时候，总是点午餐的量，要不就两人分一份主菜。大多数餐馆会满足我们的要求，这样既吃得恰到好处，也不会造成浪费。
我们的习惯是否有害
美国的经济繁荣确实培养了人们大块吃肉的爱好。我们拥有广袤的土地，可以出产大量的肉禽，我们的钱包也足以使我们出手大方。这样一来，繁荣成了我们的克星。�