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也含有33克~42克脂肪这简直比一个快餐汉堡包里的脂肪还要多!说到此,我们应该从中汲取的教训是:如果想吃得健康,就不要自作聪明,一定要看看有关食品的营养成分含量,或者上网查询。
在此我们还得提醒大伙儿一句,你肯定看过加雷德(Jared)为赛百味做的广告,他就是那个靠吃赛百味的健康三明治减轻体重245磅的大学生。我们可以为赛百味及其他连锁店推出的健康食品拍手称快,甚至可以在此推荐这些产品,可是加雷德采取的极端做法与我们的宗旨正相违背。健康只能通过平衡的生活才能获取。减轻体重固然可取,但正如茅林·科拉汉(MaureenCallahan)2002年就吉雷德事件所指出的那样:
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第22节:平衡,平衡,再平衡
作者: '美'乔治?D?泽古莱兹 克里斯蒂?泽古莱兹
有整整一年之久,他从来不吃早饭,每天仅靠1000卡热量维持生命这比给大多数节食者推荐的1500卡热量标准还少300卡~500卡。他的饮食中缺少足够的营养成分,诸如维生素E、钾及强壮骨骼所需的钙,所有这些如果吃得太少就很难让身体吸收……更好的做法是:自己动手做三明治,用省下来的钱买一盒纤维含量高的谷类食品、一加仑牛奶,外加大量的新鲜水果,来弥补早餐的损失。
平衡,平衡,再平衡
就是这个两字:平衡。赛百味和其他有些品牌的三明治可以偶尔为之,换换口味,但不能代替正常而有规律的饮食计划。定好计划,挑选好有益健康的食谱以后,我们还有一些方法可以推荐给读者,帮你把饭菜做得更快捷、更有营养。你有高压锅吗?如果还没有,我们建议你买一个回家,学会它的使用方法。如果你用过高压锅,却只做出了稀烂的一团糨糊,那我们得说,你完全可以做得更好!高压锅如果使用得当,做出来的蔬菜非常漂亮。它不仅可以节省时间特别在海拔3500英尺以上的地方,还可以尽量多地保留食物中的营养成分,尤其是蔬菜,因为蔬菜在蒸煮过程中特别容易损失营养。
我们发现,没有高压锅就很难实现我们推荐的饮食计划和烹调方法。我们烹饪蔬菜的方法,是把蔬菜放在高压锅里,锅里放点儿水,端到炉子上用大火煮。等到高压锅刚开始放气,就马上释放压力(对于芦笋这类更嫩的菜,时间还要短)。这种做法使蔬菜保持鲜嫩爽口,又能保留大部分营养价值。最大的好处是,整个过程还不到5分钟。土豆需要的时间稍长一点儿。你可以先用高压锅煮好土豆,捞出来放到一边,注意保温,然后再腾出高压锅做蔬菜,这比用一般的锅要省时间。或者,像我们一样,再买一个高压锅。
市场上有专为高压锅编写的很好的烹饪书,介绍了很多饭菜的烹饪方法,包括干豆和大米,这两种东西是最难煮熟的。
商店里可以买到品牌很不错的高压锅,你可以读读〃消费者报告〃和其他烹饪杂志,里面有对它们的公正评价。买高压锅的时候,你要注意它的零配件是否有售,在同一家商店更好,或者就在网上。只要保养得当,高压锅用起来很安全(克里斯蒂5岁就会用了),不过要注意,一旦橡皮垫圈或者橡皮气阀硬化或者变形,就必须立即更换。这些零配件价格便宜,更换起来也不难,即使对机械一窍不通的人也不用担心。
你不是希望改善饮食习惯,获得能量平衡吗?那就赶快去买一个高压锅,它可以使你生活得更轻松。另一方面,你不可第3章健康食品为你的身体提供燃料69或缺的第二个做饭工具就是一个普通的锅。你已经把它塞到橱柜最深处了?马上找出来。这种锅往往是单身汉和年轻夫妇收到的第一件礼物,所以你肯定有一个。但问题在于,很多锅的作用都没有充分发挥出来。至于这种锅该怎么用,市场上也可以买到很多很好的烹调书,介绍相应的烹调术。去找一本,让你的小锅显一显身手!
需要考虑的其他问题
在阅读本章并付诸实践之后,你可能还没有完全摆脱疲倦感。我们要说,改变饮食方式不能让你一朝一夕间就体力倍增,精力充沛,你还需要持之以恒。坚持了一段时间以后如果你还是觉得很累,就需要考虑其他因素了,你应该去看医生。
假如你在最近服用了抗生素,抗生素可能不仅杀死了致病的有害细菌,也连带消灭了维持你健康的有益细菌。细菌和酵母菌在我们的体内必须维持一种平衡。细菌被消灭过多,就会造成一种环境,使酵母菌过度生长,而这种状态可导致疲劳产生。精疲力尽可能只是一种表征,它由某种更严重的疾病造成,这是我们在本书中反复说过的,那么你一定要找个医生来排除其他疾病产生的可能。
如果你患有某个系统的酵母菌感染,可以用食疗法治疗,也可以服用适当的饮食添加剂。找一家名声好的健康食品店,那儿的营养师能给你推荐一些品种,比如羊脂酸补给品。按照罗纳得·李·霍夫曼(RonaldL。Hoffman,1993)的说法,柚子种子的提取物和大蒜制成的补给品也是很好的酵母菌克星,可以有效减少酵母菌的数量。此外,许多医生建议服用嗜酸乳酸杆菌或tridophilus,在此之前先服用一个疗程的抗生素,以恢复肠道的菌群,把酵母菌的数量维持在合理的范围内。还有,如果怀疑是酵母菌在作怪,就应该少吃糖或者不吃糖,酵母菌就是酵母菌,它喜欢糖。
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第23节:特写:小吃与大嚼
作者: '美'乔治?D?泽古莱兹 克里斯蒂?泽古莱兹
你还可以问问医生你是否缺铁,尤其是月经量过多的妇女。如果医生诊断你贫血,很有可能建议你服用这类补铁剂。即使你不贫血,也可以补点儿铁(要听医生和营养师的意见)。我们发现,有些人不适应市场上最好买的那种铁补给品,往往引起便秘。也许你得费点儿力气去找合适的品种,不过我们知道,华格里(Walgreen)全国连锁店卖质高价廉的含铁剂,这种补品的副作用比较小。
总之,专家认为,即使我们的饮食丰富合理,还是有可能出现某些营养成分摄入不足的情况,当然,身体所需的大多数营养物质是通过饮食吸收的。比如,医生总是要求育龄妇女补充叶酸,大多数人也应当补充一些常用的基本维生素。大多数女性,尤其是容易患骨质疏松症的女性都应该补钙,因为一般饮食中缺乏足够的钙质。胆固醇较高的人也应该咨询一下医生,看是否需要服用高剂量的叶酸。
禁食
你已经准备做出选择,为获得平衡而健康的生活而行动。为了达到这一目的,我们建议你和健身顾问谈谈禁食的问题。现在,尽管不是每个人都需要禁食,但我们接触到的大多数人都说,让消化系统休息一会儿让他们感觉舒畅,精神焕发。
禁食的方式多种多样,你也许应该试验一下,来决定哪种方式最适合你。有些人一天到几天之内什么都不吃,只是喝点儿水。还有的人只喝果汁。乔治喜欢每周有一天时间只吃水果(尤其是在吃过肯德基烤鸡以后)。他可能只吃西瓜、葡萄或者草莓,或者吃别的水果。无论你想采用哪种方式,关键是要给你的消化系统放会儿假一个休养生息的机会,从长远来说这样做你会感觉更有精力。
如果你要试试禁食,一定要先和医生商量一下。初次尝试可能出现一些不适应,况且你也不想冒险加重已有的病情吧。
饮水
我们还得提醒读者,每天要喝大量的水。我们指的可不是节食用的碳酸饮料或者咖啡!人体主要是由水构成的,就是说你需要尽量汲取这一〃生命之源〃,才能使你体内的所有部件运行顺畅。饮水不足可引起脱水,继而引起若干身体症状(例如头痛、消化不良、便秘、皮肤干燥)。有些专家现在怀疑,是否每天真的需要饮用8杯容量为8盎司的水,不过,我们还是建议你除了止渴之外再多喝一点儿。此外,如果你生活的地方像我们这里一样炎热而干旱,那就一定要再多喝一些了。
如果你不喜欢直接从水龙头流出来的水的味道,可以加几第3章健康食品为你的身体提供燃料73滴柠檬汁或酸橙汁。你还可以花点钱买一个水龙头过滤器,这点额外的投资是值得的。
小结
以上,我们谈到的身体不适大都是比较容易解决的,如果你解决了这些问题以后仍然感觉非常疲倦,那说明你可能有别的病症。在这种情况下,你一定不可轻视,必须去看病。疲劳感可能是某种严重病症的表现,千万不可忽视。研究发现,女性尤其容易轻视它而无所作为,往往把自己的疲劳感归罪为工作忙、家务重、孩子累人。是的,这些事情非常累人,但不可能表现为持久而严重的疲惫不堪。
特写:小吃与大嚼
如果你吃零食成瘾,世界上一切健康饮食计划都会拿你毫无办法。当然,我们都有这种时候,都有自己的弱点和自己的故事。最近有位女士告诉我,她怎么也抵挡不住餐厅里那一大袋炸薯条,她吃了整整一袋,又上街买了一袋继续大嚼,好躲开她的丈夫。还有人讲给我听,如何干掉了整整一包甜饼干、土豆片,等等,数不胜数。克里斯蒂也是这样,一看见薄荷味巧克力,她就完全失去了自制力,尤其是入口即化的那种薄荷味巧克力,她曾经坐在那儿一口气吃掉了整整一口袋,使整整一个月的循规蹈矩付诸东流!
我们都曾经开怀大嚼过,尤其是在电视前面。其实在美国文化里,在电视前大嚼本是最常见的景象。为了保持平衡和健康,不让我们在其他日子里所做的努力付诸东流,我们设计了几种方法,来帮助你对付零食,既让你享受口福,又使你保持健康。
首先要明白,吃点儿零食没什么大不了的。对,就是这样。你感觉疲倦的时候来点零食有好处。乔治就是一个〃臭名昭著〃的零食爱好者,他甚至声称自己是个〃草食动物〃,因为他喜欢每日多餐(或者好多零食),而不是每日三餐。为什么?因为他觉得这样吃比消化三大顿饭精力更好。所以,在你去买甜甜圈和巧克力棒棒糖之前,记住你要有所选择,要去买香蕉这类的低糖食品,它释放糖分比较慢。
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第24节:家制玉米饼加青豆沙司
作者: '美'乔治?D?泽古莱兹 克里斯蒂?泽古莱兹
最合我们个人口味的零食是葡萄(尤其是晚上想大嚼一顿的时候)。葡萄很甜,可以像吃爆米花一样大饱口福。如果还想要更甜的东西,我们就吃干果,尤其是杏干。杏的口感很好。脆饼干也是一种不错的选择,脂肪含量低。我们家里总有新鲜水果。偶尔想放纵一下的时候,就吃仿制蟹肉加鸡尾调料,这东西有益健康,不含脂肪,却有鸡尾调料那种美味。这样,我们就可以在不违背健康饮食原则的前提下,用偶尔的一顿零食来犒劳一下自己的舌头。你要是不太喜欢鱼和虾,也可以试试我们的办法。
家制玉米饼加青豆沙司
把玉米面饼切成小块,下置一块锡纸或者烘焙石,放在350度高温的炉子里烤7~10分钟,或者烤到饼脆了为止。烤4~5分钟时饼边会卷起来,这时应该翻动一下。另外,到杂货店买一点炸青豆,它每半杯只含2克脂肪,而且味道很好。把青豆装进一个有盖的餐具,放到微波炉里加热(在无盖的容器里会爆)。拿出来以后,上面放一些无脂奶油和洋葱,也可以放点儿沙司。现在你面前摆着一顿香甜美味的玉米饼加青豆沙司,它们味道既好又有益身体。你还可以试试低脂面粉的玉米饼或全麦玉米饼,这样就更有益健康了。
有益健康的青豆玉米面卷饼
这道菜的原料与上面相同。炸青豆加热后,放进切好的玉米饼里,加上低脂奶酪和洋葱,这就是有益健康的面卷饼。做一些小份的,可以当成小吃,大份的作为午餐或晚餐。作为一顿饭来吃的话,配上新鲜水果更好。
有益健康的色拉
购买袋装色拉、健康的低脂袋装熟肉和脱脂奶酪。把色拉放在色拉盘里,然后在上面放一些切成条的熟肉和奶酪。如果你当天没吃鸡蛋,就再加一个煮熟的鸡蛋。上桌的时候上一碟色拉酱。这样你就把色拉变成一顿美餐或者小吃,用肉作为调味品,但它的味道绝不逊色。
第4章整