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七十年代活色生香-第144章

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  还有农家自己腌制的酸荞头,倒入锅中爆炒,加少许水,再加进干栏片一起炒熟,又是一道具有农家特色的酸荞头炒干栏片。
  在炒荞头的酸香味中,不少围观群众都开始咽起了口水,评委当中也有出身农村的,都被这道菜勾起了浓浓的乡愁。
  迎宾馆的领导们互相对视一眼,都不由得点了点头,表示这个确实不错,迎宾馆一直以来走的是比较高档的路线,做的也以大菜硬菜为主,但是把这种乡下美食引进来也不失为一种创新嘛,特别是在现在各种精细粮食和肉类都比较缺乏的时候,这些乡土美食无异于是一种很好的补充。
  廖淑芳也忍不住悄悄跟谢华香说:“我怎么就没想到呢,他做的这个太符合主题了,你看这豌豆到处都可以找得到,可不就是又便宜又常见的嘛,要我是评委说不定就选他了。”
  谢华香也侧过头在她耳旁低声说:“这个想法是不错,但也先别急着下结论,还有别人没看呢,而且这迎宾馆是咱们县最高档的宾馆,要论食材,还是比不上咱们的。”
  第二个参加比赛的是王亮,还以为市里来的大厨,能带来什么新花样呢,结果让人大失所望,做了一道红烧肉太过油腻,肉也炖得不够酥烂,想卖弄一下技巧做一道豆芽酿肉,结果卖相奇差,谢华香看都不想看第二眼。
  他还自鸣得意地觉得县城的人都是乡巴佬,只会做一些土掉牙的乡下菜,他做的这些有多了不起似的,谁知道他做的菜送到评委面前的时候,评委们连品尝一下的兴趣都没有,看了两眼,挥挥手就叫人端下去了。
  廖淑芳眼看再有两个人就轮到自己了,着急得不行,没有心情再看下去了,拉着谢华香要去后厨处理食材。
  谢华香在后边听说万柳芳做了一个一鱼多吃,一条三四斤重的花鲢鱼,鱼头一劈两半,一半做了剁椒鱼头,另一半做了豆腐鱼头汤,鱼尾做了个红烧鱼尾,鱼身上的鱼皮剥下来,做了一个凉拌鱼皮,鱼骨烧成番茄鱼骨汤,还有鱼身上的肉,一半清蒸,一半做成酥炸鱼块,剩下的鱼肠和鱼干也不浪费,用来煎蛋。
  一条鱼足足做出了八种吃法,可算是把题目中的丰富多样这一点发挥得淋漓尽致了。
  而且万柳芳的手艺确实是很不错,就连谢华香她们在后厨中,都闻到了香味,廖淑芳的心里反而平静了下来,能进入到这第二轮考核的,都是厉害的人,她有幸能够跟他们同场比赛,不管结果如何,都是一件荣幸的事了。
  谢华香见她没有发慌,处理食材的手反而更稳了,心里也是高兴的:“对,就应该这样,你要是对自己没信心,那可是对我没信心啊,我给你想的主意,能差得了吗?”
  廖淑芳想想确实是这个道理,不管怎么样,她待会都要好好表现,不能辜负了谢华香的这片苦心。
  至于排在第四位的陈师傅,两人就没费心去打听他到底做的是什么菜了,而是专心做她们自己的准备,直到她们把食材都准备好,只等陈师傅做完下场的时候,才听到迎宾馆其他后厨的员工在议论说:“哇,真没想到,原来我们平时都扔掉的鱼鳞,居然还有这样的吃法,真是一点儿也不浪费啊!”
  “可不是嘛,那一道鱼鳞冻和香酥鱼鳞,刚上桌的时候,我都没看出来是用什么做成的。”
  鱼鳞冻和香酥鱼鳞?谢华香的心中一动,想不到这里还能有一位跟她心有灵犀的厨师呢!她不由得微笑着问那位员工:“请问陈师傅除了这两道菜之外,还做了什么呀?”


第195章 
  被谢华香问到的那位后厨员工说:“还有西瓜皮炒绿豆芽、萝卜缨炒豆干、玉米萝卜叶菜团子、土豆丝芹菜叶汤; 你看看; 这西瓜皮、萝卜缨、芹菜叶; 都是我们平时做菜扔了的下脚料; 没想到还能做成菜,这位国营食堂的大师傅,还是有两把刷子的嘛!”
  听到这里; 谢华香可笑不出来了,如果说光是做了鱼鳞冻和香酥鱼鳞; 还可以说是跟她心有灵犀; 可这所有的参赛作品; 都跟她上次做出来招待领导的菜色是一模一样的是什么意思?虽说这些菜也不是她谢华香特有的版权,但连上菜的顺序都一模一样,那给人的感觉就太微妙了。
  谢华香那天招待领导的事不是秘密; 当天吃了什么菜色; 也是很多人都有目共睹的,也许里面恰好有这位陈大厨的熟人; 事后说给了他听也不奇怪。
  谢华香对这位陈大厨的观感立刻一落千丈; 难怪他在国营食堂会跟其他厨师处不来,这种人,不管去到哪里,都没有办法跟人好好相处的。
  廖淑芳不知道这其中的干系,一听到外面叫自己的名字,她赶紧拿齐自己的东西,走了出去。
  谢华香也赶紧跑到前面; 找了个地方看廖淑芳比赛。
  上台的时候,廖淑芳的手脚还有点发抖来着,直到看到谢华香朝她比了一个“加油”的手势,她的心马上就安定了下来,一定要好好做,千万不能丢华香妹子的脸啊!
  “我今天要做的,是小龙虾宴。”廖淑芳拿出一个浅盘,盘子里放了几只活生生的小龙虾,然后把浅盘托起来,让大家都可以看到小龙虾的模样。
  “这个就是小龙虾了,跟我们平时见得比较多的河虾、草虾是不一样的,大家可以看到,它的头特别大,壳厚,虾螯强壮有力,看起来是不是有点吓人的样子?但是它的味道一样鲜美,而且含有丰富的蛋白质,肉质松软,容易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的补充营养的食物。”
  这些话,都是谢华香跟廖淑芳说的,她花费了不少心思背熟了,如今说起来,倒也是头头是道。
  廖淑芳的小龙虾拿出来的时候,观众席中就响起了一片窃窃私语,大多数人都不知道这是什么东西,就算听了她的解释,也只记得这是虾了,虾多贵呀,跟螃蟹一样,都属于贵价菜,不是一般人能够吃得起的。
  就连评委中也有人微微摇头,他们举办这个比赛的初衷,就是要寻找能适合大众的常见便宜的食材,其他人都是围绕这个主题来做的,特别是刚刚的陈师傅,居然还能将别人都会扔掉的边角碎料做出美味的菜肴,这才是用心来参加比赛的态度。
  可是现在这个候选人,居然拿出这么稀罕的小龙虾,根本一点就没有推广价值嘛!叫什么小龙虾,该不会是从海里来的吧,云南本来就是一个内陆地区,根本就不靠海,想弄点海产品不是一件容易的事情,用这个来做菜,那不是瞎胡闹嘛!
  可是观众中又有人说:“这玩意儿我认识,乡下的沟里多的是,我吃过一次,味道还是挺不错的。”
  “那壳得多硬啊,真能吃吗?”
  “那有啥不能吃的,王八的壳够硬了吧,还不是照样被人炖汤喝。”
  廖淑芳没有管众人的议论,继续说着:“大家别以为这小龙虾是什么稀罕的食材,恰恰相反,这玩意儿在乡下的河里沟里多的是,我今天带来的这些小龙虾,就是一位安吉大队的朋友给我带来的,前些时候,我们县遭遇了一场百年不遇的旱灾,这环境才恢复了没多长时间,河里其他的鱼类可能都还没恢复呢,可这小龙虾又开始有了泛滥的趋势,实在是因为,它们太能长了。”
  台下的观众笑了起来:“真有那么好?那我们怎么都没吃过这小龙虾呢!”
  “因为这小龙虾呀,不是我们本地的物产,是外来物种,大概是十几年前才因为某些特别的原因进入到我们国家的,但是它适应环境的能力特别强,而且啥都吃,生长速度很快,你们看它这钳子特别大,把河里原来的主人都赶跑了,还抢别人的东西吃,吃得个个膘肥体壮的,都快成为河里的霸主了。”
  “而且这小龙虾吧,看起来挺凶的,身上又没什么肉,大伙儿都不知道这玩意儿能吃,就由着它越长越多,现在不光是河沟里有了,有些还跑到了水田了,在咱们种粮食的地方安营扎寨,把咱们的水稻都给啃了,如果这里有农村来的朋友,一定也有过这方面的烦恼的,对不对?”
  “对对对,这玩意儿特可恨,只要田里有了这玩意儿,那稻谷准遭殃,有一次我下田,好家伙的,还被这玩意儿给我来了一大钳子,划拉开好大一道血口子呢,养了好些天才好的。老子一气之下,全捞出来用石头砸个稀巴烂了,要早知道能吃,准得把它祖宗十八代都抓来吃了。”观众里有人大声说。
  评委们也提起了兴趣,如果真的如她所说,那吃这个小龙虾非但不难,而且还是为民除害了呀!
  “别的地方我不知道,但安吉大队,现在肯定是没有了这个烦恼的,因为他们大队的小龙虾,全都上了餐桌了。”廖淑芳笑着说。
  “安吉大队?不就是做出来代食品的那个大队吗?怎么他们还知道吃小龙虾?”
  “人家连代食品都能弄出来,还有什么是不知道吃的啊!”
  廖淑芳继续说:“说起安吉大队,大家一定都知道代食品吧,这代食品,就是一位叫做谢华香的同志弄出来的,还有这个小龙虾,也是她教安吉大队的社员们端上餐桌的,今天,我在这里,也要把这种特殊的食材介绍给我们全县的群众们,让大家都能享受到这种美味。”
  在观众的一片喝彩声中,一声冷哼特别明显,就连坐在前边的评委都忍不住转头去看了一眼,看看到底是谁发出的这一声充满了不屑的冷哼。
  谢华香也不经意地看了过去,只见彭月铁青着脸坐在那儿,如果不是因为要工作,恐怕她早就拂袖而去了,谢华香不禁有些好笑,她好像也没怎么针对她呀,这姑娘老是这么看不开,有意思吗?
  还好庭生哥没有看上她,要真是跟这么个女人在一起,一天到晚发脾气使小性子的,他哪来的精力好好创业啊!
  廖淑芳介绍完小龙虾,便开始做菜了。
  见识过“宵夜之王”小龙虾全盛时期的谢华香,自然知道有许多受欢迎的吃法,什么麻辣小龙虾、十三香小龙虾、啤酒小龙虾、红烧小龙虾、蒜泥小龙虾等等的,不管多挑剔的人,总有一种合你的口味。
  但是考虑到现在的人们对小龙虾这种食材的接受程度,谢华香还是先借鉴了很多其他种类的虾的做法,总是先要让人知道,这种虾是可以吃,而且很好吃的。
  所以她们特地把虾仁给剥了出来,首先做了两道鱼香虾球和麻辣虾球,再来一个糖醋虾仁,另外再把虾壳从背后剖开,铺上调好味的蒜蓉,做了一道蒜蓉蒸虾。
  最后还有一道压轴的十三香小龙虾,这可是谢华香上辈子的绝技,是她亲自去拜访了好几位做十三香小龙虾的大师,以诚意感动了大师们给她传授的秘诀,然后在融汇贯通,独创出属于她自己的谢氏十三香小龙虾。
  这道菜的关键,就在于配料“十三香”,传统的十三香,指的是用山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉调配出来的十三香调料,但后来的十三香,已经不仅仅指这十三种调料了,而是多种乃至几十种香料的组合。
  基于各种组合搭配的不同,十三香小龙虾也衍生出多种门派,谢华香的这一种,当初可是她的饭店里的台柱子,深受广大人民群众的欢迎。
  谢华香相信,吃货的味觉是相通的,即使是拿到这个时代,也肯定能够获得相同的效果,哪怕因为时间太紧和香料的缺乏,她来不及调配出与上辈子完全相同十三香调料,但即使是这个简配版,也足以惊艳大众了。
  在廖淑芳用虾仁做各种菜的时候,评委们还能够保持脸上的平静,毕竟他们都是有见识的人,用虾做的菜也见过不少了,这些不过是常规做法而已,不足为奇。
  但当廖淑芳起了油锅,将十三香龙虾调料加入龙虾中开始翻炒的那一瞬间,大多数人的表情都绷不住了,这是怎样一种神奇的香味啊,带着极强的冲击力,透过鼻腔,直冲上脑门,整个人的感官完全被吸引住了,舌根不受控制地开始分泌唾液,全身心都在叫嚣着两个字:“想吃!”
  廖淑芳还在不紧不慢地翻炒着,加水,收汁,让汁液里面丰富的味道慢慢地渗透到小龙虾的身体里面,与原本就鲜美的虾肉相结合,酝酿出更极致的美味。
  在见识到这阵浓香之后,原先做出来的那几道菜都形同鸡肋,评委们只潦草地尝了一口便算了,全副心思都放在热气翻腾的锅中,以及里面那一大锅鲜艳艳红通通的小龙虾。
  小龙虾终于可以上桌了,不是用碟,也不用盘,而是用一个锃亮的大脸盆,盛上满满的一盆小龙虾,其中的一半还浸泡在鲜亮浓郁的汤汁中,带着浓郁的奇香,被端到了评委们的面前。


第196章 
  围观群众们都伸长了脖子; 羡慕地盯着那一
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